日本人為什么要仿制茅臺(tái)酒，酒祖是杜康嗎

沒有錯(cuò)。杜康不但是酒的始祖。而且他釀的酒讓人忘憂忘愁。

是，！ 酒是杜康造傳流， 能和萬事解千愁！ 李白貪杯江心喪， 劉伶大醉臥荒丘！

沒有杜康，何以解憂？答案是肯定的

杜康首釀酒,故就又名杜康

是的。

傳說是，不過有爭議~~

生產(chǎn)中國特有的茅臺(tái)酒和五糧液必須要用當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)山泉水進(jìn)行釀造才能有中國特有的茅臺(tái)酒和五糧液品味。日本人雖然偷走了釀造茅臺(tái)酒和五糧液的部分技術(shù)和制作工藝，但是，卻偷不走生產(chǎn)茅臺(tái)酒和五糧液特有的優(yōu)質(zhì)水源和水質(zhì)。因?yàn)?，該水中含有人體所必須的微量的礦物質(zhì)元素和有益的細(xì)菌成分。這一些特殊的因素使得釀造出來的茅臺(tái)酒和五糧液品味香醇，口感醇厚，易于飲用，酒勁強(qiáng)烈，回味無窮。所以，日本人偷不走茅臺(tái)酒和五糧液的生產(chǎn)技術(shù)。

日本人最喜歡來中國偷東西，他們偷什么呢？他們把景泰藍(lán)偷到日本去仿制，做得非常好。他們看上了我們的五糧液和瀘州老窖，于是又來偷。 瀘州老窖和五糧液靠什么制酒呢？靠酒窖里面的泥巴，窖泥，那個(gè)黑不溜秋的。他們就買了一塊窖泥帶回日本，盡量仿造五糧液和瀘州老窖。 這個(gè)窖泥里面不知道有多少種微生物，用這些出國的窖泥在日本造出來的酒完全不是一個(gè)味道，因?yàn)檫@些微生物到了日本水土不服，大部分都死了。后來搬回中國，尤其是搬回四川省后馬上就生龍活虎，很奇怪的微生物。這個(gè)酒為什么能賣得好？ 有一個(gè)最核心的問題，不能脫離歷史 和地理。這就是酒的核心。那么要如何讓消費(fèi)者去買呢？尤其是在經(jīng)濟(jì)蕭條的時(shí)候，如何吸引大家去買呢？ 核心是不能改變的，這個(gè)核心就是歷史。我們所看到的好酒，包括洋河、五糧液、劍南春、瀘州老窖、茅臺(tái)等等，都是有歷史的。一定要有歷史和地理。 只有靠歷史不斷的積累才能找到這種香料，而且這種香料一定只有這個(gè)地區(qū)才會(huì)出產(chǎn)。比如洋河大曲把過去的單糧改成了多糧。再比如五糧液，所謂五糧液就是指用五種糧食釀制而成，其中有一種是蕎麥，后來發(fā)現(xiàn)蕎麥的味道有點(diǎn)苦，所以改成了小麥。 不管怎么樣，所有酒廠的研發(fā)都必須圍繞著歷史所賦予你的這些微生物進(jìn)行。如果歷史給你的微生物是這些，你就只能在這些微生物的身上做研發(fā)，你不能離開這個(gè)工廠，也不能離開這些微生物，因?yàn)檫@些微生物是老祖宗留給我們的。所有酒廠的研發(fā)都必須在歷史和地理的基礎(chǔ)之上進(jìn)行才有價(jià)值。 做事要方，做人要圓 為什么銅錢是內(nèi)方外圓？這就是中國辯證哲學(xué)的集中體現(xiàn)，做事要方，做人要圓。 人活在世上，無非是面對(duì)兩大世界，身外的大千世界和自己的內(nèi)心世界。人，一輩子無非是兩件事——做事和做人。多少人一輩子都在哀嘆做人難，難做人。 一：先說方，做事要方，便是說做事就要遵循規(guī)矩，遵循法則。人常說的“沒有規(guī)矩不成方圓”、“有所不為才可有所為”，就是“方”這個(gè)道理。也就是做官絕對(duì)要奉守清廉的原則。為商要做到一個(gè)“誠”字。做學(xué)問信奉耳朵是一個(gè)“實(shí)”字。 二：做人要圓。這個(gè)圓絕對(duì)不是圓滑世故，更不是平庸無能，這種圓是圓通，是一種寬厚、通融，是大智若愚，是與人為善，心智的高度健全和成熟。不因洞察別人的弱點(diǎn)而咄咄逼人，不因自己比別人高明而盛氣凌人，任何時(shí)候也不會(huì)因堅(jiān)持自己的個(gè)性和主張讓人感到壓迫和懼怕，任何時(shí)候你也不會(huì)隨波逐流，要潛移默化別人而又絕不會(huì)讓人感到是強(qiáng)加于人的，這就需要極高的素質(zhì)，很高的悟性和技巧，這是做人的高尚境界。 如是另樣，凡內(nèi)心孤獨(dú)的人必喜虛張聲勢；內(nèi)心弱小的人必好狐假虎威；心中有鬼的人必愛玩弄伎倆；沒有自信的人必會(huì)尖酸刻薄，試問這樣的做人又從何談圓？ 當(dāng)然也不乏有人為了某種利益和目的不惜斂聲屏息，不惜八面討好，不惜左右逢“圓”。但這種圓和那種圓絕對(duì)有本質(zhì)的區(qū)別，這種“圓”的后面是虛偽和丑惡。 做人圓，那也會(huì)有犧牲。有時(shí)候要犧牲小我，有時(shí)候要忍辱負(fù)重，忍氣吞聲；還有更多的時(shí)候要承受屈辱、誤解，甚至來至親至愛的人的傷害。 能做到“方”“圓”的，同時(shí)卻沒有感到那是一種犧牲、痛苦的才是大成功、大境界；能為了“方”“圓”去承受犧牲的是小成功、小境界；不愿犧牲也做不到“方”“圓”的是不成功。

應(yīng)該是日本自然發(fā)酵的天生酵素 酵素是一種發(fā)酵食品，和酒、醋等其他發(fā)酵食品一樣，最重要的是要看產(chǎn)地，就象白酒要選擇貴州的茅臺(tái)，紅酒要選法國波爾多地區(qū)的一樣，因此發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)首先決定于產(chǎn)地環(huán)境、氣溫、水質(zhì)，這是無法仿制的，另外就是發(fā)酵的工藝和菌種，這也是各廠家的技術(shù)核心。酵素在日本已經(jīng)流行有上百年的歷史，而在眾多的酵素產(chǎn)品中天生酵素受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，是日本酵素產(chǎn)品中銷售額第一的品牌。天生酵素精選88種天然果實(shí)、豆類、谷類、海草等植物，經(jīng)28種發(fā)酵菌多層次發(fā)酵、提取精制而成的植物酵素復(fù)合體。產(chǎn)品含有大量易于人體吸收的核酸、氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)和微量元素和各種植物酵素。產(chǎn)品采用日本傳統(tǒng)冬季寒冷發(fā)酵和現(xiàn)代生物科技的多菌種多層次復(fù)合發(fā)酵相結(jié)合的獨(dú)特發(fā)酵工藝，發(fā)酵車間位于日本海拔1050米的飛幝地區(qū)．這一地域無任何污染，冬季大量降雪，氣溫很低，細(xì)菌難以繁殖，好似一個(gè)天然的凈化間，為酵素的制造提供了一個(gè)絕佳的發(fā)酵環(huán)境，因此在日本稱之為“酵素的故鄉(xiāng)”。

原文如下： 酒從發(fā)明至今，已經(jīng)歷了由家庭院落到輻射方圓百里的作坊，再到工業(yè)生產(chǎn)擴(kuò)展至全球每個(gè)角落的巨大變遷。中國酒類企業(yè)的工業(yè)化、規(guī)?；潭仍絹碓礁摺?008年，中國白酒產(chǎn)量達(dá)到569.3萬噸。同年，茅臺(tái)酒也創(chuàng)出歷史最好成績，當(dāng)年產(chǎn)量達(dá)到2萬噸。在英國《金融時(shí)報(bào)》發(fā)布的2008年全球上市公司500強(qiáng)企業(yè)排行榜中，貴州茅臺(tái)榜上有名，列全球500強(qiáng)企業(yè)第363位，在全球飲料行業(yè)排名第九位，成為此次中國飲料行業(yè)唯一上榜企業(yè)。 酒可以分為醬香型和濃香型，簡單地說，以小麥為主制曲的酒叫醬香型的，其他的是濃香型的。中國的白酒中幾乎只有茅臺(tái)是醬香型的，其他的大部分都是濃香型的。你為什么會(huì)喝茅臺(tái)？茅臺(tái)是醬香型的酒，在醬香茅臺(tái)酒當(dāng)中有200多種香料，其中有100多種我們到現(xiàn)在還搞不清楚是什么東西?！　∧阋绾尾拍艹蔀橐粋€(gè)好的企業(yè)家？你要如何才能成為一個(gè)好的消費(fèi)者？你一定要徹底了解這個(gè)行業(yè)的本質(zhì)是什么。我就以茅臺(tái)酒為例，你知不知道茅臺(tái)酒只能在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)地方生產(chǎn)？30多年前我們的周總理給當(dāng)時(shí)的國務(wù)院副總理方毅下達(dá)了一個(gè)任務(wù)，叫他復(fù)制茅臺(tái)。據(jù)說當(dāng)時(shí)方毅副總理帶了一批人把茅臺(tái)酒的所有流程工序和設(shè)備，甚至制酒的老師傅都帶走了，連茅臺(tái)酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走(據(jù)說那里面有豐富的微生物，是制造茅臺(tái)酒所必需的)，在附近到處找，找了50個(gè)地方，最后在遵義找到了一個(gè)山清水秀、沒有工業(yè)污染的地方，把茅臺(tái)酒的流程工序全部展開，用當(dāng)?shù)胤浅＜儍舻乃?，利用灰塵中的微生物重新制作，一共進(jìn)行了9個(gè)周期、69次實(shí)驗(yàn)，最后直到1985年宣布失敗。　　為什么失?。恳?yàn)槊┡_(tái)酒不能離開那個(gè)地方，離開了那個(gè)地方，微生物就是不一樣的。不一樣的微生物造出來的酒就是不一樣的酒。最后周恩來總理特批的酒叫什么酒？叫珍酒，這個(gè)酒也不錯(cuò)，但它不是茅臺(tái)。　　另外，日本人最喜歡來中國偷東西，他們偷什么呢？他們把景泰藍(lán)偷到日本去仿制，做得非常好。他們看上了我們的茅臺(tái)酒，于是又來偷。茅臺(tái)酒靠什么制酒呢？靠酒窖里面的泥巴，窖泥，那個(gè)黑不溜秋的。他們就買了一塊窖泥帶回日本，盡量仿造茅臺(tái)酒。這個(gè)窖泥里面不知道有多少種微生物，用這些出國的窖泥在日本造出來的酒完全不是一個(gè)味道，因?yàn)檫@些微生物到了日本水土不服，大部分都死了。后來搬回中國，尤其是搬回貴州茅臺(tái)后馬上就生龍活虎，很奇怪的微生物。這個(gè)酒為什么能賣得好？有一個(gè)最核心的問題，不能脫離歷史和地理。這就是酒的核心。那么要如何讓消費(fèi)者去買呢？尤其是在經(jīng)濟(jì)蕭條的時(shí)候，如何吸引大家去買呢？ 核心是不能改變的，這個(gè)核心就是歷史。我們所看到的好酒，包括中國的很多名酒，都是有歷史的?！　〔还茉趺礃?，所有酒廠的研發(fā)都必須圍繞著歷史所賦予你的這些微生物進(jìn)行。如果歷史給你的微生物是這些，你就只能在這些微生物的身上做研發(fā)，你不能離開這個(gè)工廠，也不能離開這些微生物，因?yàn)檫@些微生物是老祖宗留給我們的。所有酒廠的研發(fā)都必須在歷史和地理的基礎(chǔ)之上進(jìn)行才有價(jià)值。

澤田一番酵素原漿，效果還是不錯(cuò)的

酵素是一種發(fā)酵食品，和酒、醋等其他發(fā)酵食品一樣，最重要的是要看產(chǎn)地，就象白酒要選擇貴州的茅臺(tái)，紅酒要選法國波爾多地區(qū)的一樣，因此發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)首先決定于產(chǎn)地環(huán)境、氣溫、水質(zhì)，這是無法仿制的，另外就是發(fā)酵的工藝和菌種，這也是各廠家的技術(shù)核心。酵素在日本已經(jīng)流行有上百年的歷史，而在眾多的酵素產(chǎn)品中天生酵素受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，是日本酵素產(chǎn)品中銷售額第一的品牌。天生酵素精選88種天然果實(shí)、豆類、谷類、海草等植物，經(jīng)28種發(fā)酵菌多層次發(fā)酵、提取精制而成的植物酵素復(fù)合體。產(chǎn)品含有大量易于人體吸收的核酸、氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)和微量元素和各種植物酵素。產(chǎn)品采用日本傳統(tǒng)冬季寒冷發(fā)酵和現(xiàn)代生物科技的多菌種多層次復(fù)合發(fā)酵相結(jié)合的獨(dú)特發(fā)酵工藝，發(fā)酵車間位于日本海拔1050米的飛幝地區(qū)．這一地域無任何污染，冬季大量降雪，氣溫很低，細(xì)菌難以繁殖，好似一個(gè)天然的凈化間，為酵素的制造提供了一個(gè)絕佳的發(fā)酵環(huán)境，因此在日本稱之為“酵素的故鄉(xiāng)”。

不一定是進(jìn)口的 。國產(chǎn)的半食記酵素也不錯(cuò)。很多人在用不要盲目崇洋媚外。

應(yīng)該是日本自然發(fā)酵的天生酵素 酵素是一種發(fā)酵食品，和酒、醋等其他發(fā)酵食品一樣，最重要的是要看產(chǎn)地，就象白酒要選擇貴州的茅臺(tái)，紅酒要選法國波爾多地區(qū)的一樣，因此發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)首先決定于產(chǎn)地環(huán)境、氣溫、水質(zhì)，這是無法仿制的，另外就是發(fā)酵的工藝和菌種，這也是各廠家的技術(shù)核心。酵素在日本已經(jīng)流行有上百年的歷史，而在眾多的酵素產(chǎn)品中天生酵素受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，是日本酵素產(chǎn)品中銷售額第一的品牌。天生酵素精選88種天然果實(shí)、豆類、谷類、海草等植物，經(jīng)28種發(fā)酵菌多層次發(fā)酵、提取精制而成的植物酵素復(fù)合體。產(chǎn)品含有大量易于人體吸收的核酸、氨基酸、b族維生素、礦物質(zhì)和微量元素和各種植物酵素。產(chǎn)品采用日本傳統(tǒng)冬季寒冷發(fā)酵和現(xiàn)代生物科技的多菌種多層次復(fù)合發(fā)酵相結(jié)合的獨(dú)特發(fā)酵工藝，發(fā)酵車間位于日本海拔1050米的飛幝地區(qū)．這一地域無任何污染，冬季大量降雪，氣溫很低，細(xì)菌難以繁殖，好似一個(gè)天然的凈化間，為酵素的制造提供了一個(gè)絕佳的發(fā)酵環(huán)境，因此在日本稱之為“酵素的故鄉(xiāng)”。

應(yīng)該是日本自然發(fā)酵的天生酵素 酵素是一種發(fā)酵食品，和酒、醋等其他發(fā)酵食品一樣，最重要的是要看產(chǎn)地，就象白酒要選擇貴州的茅臺(tái)，紅酒要選法國波爾多地區(qū)的一樣，因此發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)首先決定于產(chǎn)地環(huán)境、氣溫、水質(zhì)，這是無法仿制的，另外就是發(fā)酵的工藝和菌種，這也是各廠家的技術(shù)核心。酵素在日本已經(jīng)流行有上百年的歷史，而在眾多的酵素產(chǎn)品中天生酵素受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，是日本酵素產(chǎn)品中銷售額第一的品牌。天生酵素精選88種天然果實(shí)、豆類、谷類、海草等植物，經(jīng)28種發(fā)酵菌多層次發(fā)酵、提取精制而成的植物酵素復(fù)合體。產(chǎn)品含有大量易于人體吸收的核酸、氨基酸、b族維生素、礦物質(zhì)和微量元素和各種植物酵素。產(chǎn)品采用日本傳統(tǒng)冬季寒冷發(fā)酵和現(xiàn)代生物科技的多菌種多層次復(fù)合發(fā)酵相結(jié)合的獨(dú)特發(fā)酵工藝，發(fā)酵車間位于日本海拔1050米的飛幝地區(qū)．這一地域無任何污染，冬季大量降雪，氣溫很低，細(xì)菌難以繁殖，好似一個(gè)天然的凈化間，為酵素的制造提供了一個(gè)絕佳的發(fā)酵環(huán)境，因此在日本稱之為“酵素的故鄉(xiāng)”。

為什么要用進(jìn)口的？國產(chǎn)的半食記酵素也不錯(cuò)。很多人在用不要盲目崇洋媚外。

有好的差的

應(yīng)該是日本自然發(fā)酵的天生酵素酵素是一種發(fā)酵食品，和酒、醋等其他發(fā)酵食品一樣，最重要的是要看產(chǎn)地，就象白酒要選擇貴州的茅臺(tái)，紅酒要選法國波爾多地區(qū)的一樣，因此發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)首先決定于產(chǎn)地環(huán)境、氣溫、水質(zhì)，這是無法仿制的，另外就是發(fā)酵的工藝和菌種，這也是各廠家的技術(shù)核心。酵素在日本已經(jīng)流行有上百年的歷史，而在眾多的酵素產(chǎn)品中天生酵素受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，是日本酵素產(chǎn)品中銷售額第一的品牌。天生酵素精選88種天然果實(shí)、豆類、谷類、海草等植物，經(jīng)28種發(fā)酵菌多層次發(fā)酵、提取精制而成的植物酵素復(fù)合體。產(chǎn)品含有大量易于人體吸收的核酸、氨基酸、b族維生素、礦物質(zhì)和微量元素和各種植物酵素。產(chǎn)品采用日本傳統(tǒng)冬季寒冷發(fā)酵和現(xiàn)代生物科技的多菌種多層次復(fù)合發(fā)酵相結(jié)合的獨(dú)特發(fā)酵工藝，發(fā)酵車間位于日本海拔1050米的飛幝地區(qū)．這一地域無任何污染，冬季大量降雪，氣溫很低，細(xì)菌難以繁殖，好似一個(gè)天然的凈化間，為酵素的制造提供了一個(gè)絕佳的發(fā)酵環(huán)境，因此在日本稱之為“酵素的故鄉(xiāng)”。

日本酵素不太建議用，我喝過，可能是個(gè)人口味吧，我現(xiàn)在喝臺(tái)灣的秀暢酵素，這個(gè)比較喜歡…口感清淡

我吃的是韓國的~

雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry（王子之意）稱呼。 當(dāng)前，世界許多國家都已仿制雪利酒，但酒質(zhì)仍以西班牙的最佳。 生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨(dú)到之處。 1.葡萄品種與采摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制（這時(shí)葡萄已充分成熟），到10月中旬止結(jié)束。開始采摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時(shí)，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下來成熟葡萄，擺在稻草席子上（席鋪在地上）。擺的時(shí)候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好（防露水潤濕或雨水淋濕）。曝曬是西班牙獨(dú)創(chuàng)的提高葡萄含糖量的好方法（比陰干的方法快，且不易霉?fàn)€）。曝曬過程中，要經(jīng)常仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的立即拿走，以免擴(kuò)大。曝曬時(shí)間憑經(jīng)驗(yàn)而定，正常的好天氣（秋季）一般曬4~5天即可。 2.破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時(shí)，移至壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經(jīng)曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經(jīng)澄清后即可用于發(fā)酵。 葡萄渣用水濕潤后，連續(xù)進(jìn)行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發(fā)酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當(dāng)?shù)劁N售或再蒸餾制白蘭地。 3.發(fā)酵。將澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木發(fā)酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時(shí)后接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進(jìn)行主發(fā)酵，大約經(jīng)3個(gè)星期后葡萄汁中糖分很少，發(fā)酵幾乎停止，此時(shí)馬上換桶，將沉淀在主發(fā)酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。 換桶后的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發(fā)酵桶中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，稱之為后發(fā)酵，可延長至二三個(gè)月之久。 4.加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，并在每波達(dá)（容器500公斤）中添加8~10公升上等白蘭地（酒精濃度76~78%），這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。 5.換桶除渣。添加白蘭地后，任其靜置沉淀，到夏季時(shí)，重新?lián)Q桶除渣，并再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個(gè)雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶于一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉淀。 6.冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進(jìn)行2~3個(gè)月的處理；接著移至－10℃冷庫的酒桶中，進(jìn)行冷處理。然后過濾、去渣、換桶。 7.貯藏陳釀。將上述處理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復(fù)雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多種物質(zhì)，生成酸與酒精的復(fù)雜化合物。 如果酒窖是溫暖干燥的地方，則葡萄酒蒸發(fā)的水分多于蒸發(fā)的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時(shí)酒精濃度略有下降。 貯酒桶在生成膜以后，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨(dú)特的酯類香氣，另一個(gè)特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當(dāng)?shù)厝苏f，這樣便于氧化，以加速老熟。 8.調(diào)合裝瓶。西班牙多采用分級(jí)調(diào)合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數(shù)次從較陳的酒桶中取出一定數(shù)量的葡萄酒（一般是10~25%），再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補(bǔ)足，這樣由陳到新依次調(diào)合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數(shù)量的陳酒裝瓶上市，質(zhì)量不會(huì)有多大變化。 深層通風(fēng)發(fā)酵法為擴(kuò)大生產(chǎn)量，美國加利福尼亞州已采用深層通風(fēng)發(fā)酵法生產(chǎn)雪利酒。即在經(jīng)后發(fā)酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達(dá)15％左右，然后接種產(chǎn)膜酵母（抗酒精能力特別強(qiáng)）進(jìn)行深層通風(fēng)發(fā)酵。采用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達(dá)到16~20%，且具有雪利酒獨(dú)特的風(fēng)味。 種類與風(fēng)格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級(jí)雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時(shí)加，酒分有的高達(dá)20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調(diào)合用酒，或用于烹飪。 雪利酒酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味復(fù)雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強(qiáng)化葡萄酒。歐美，特別是英國人尤其喜愛它。 雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達(dá)20~25%，干型雪利酒的糖分為0.15克/100毫升（發(fā)酵后殘存的）。總酸0.44克/100毫升。 在日本動(dòng)畫片《名偵探柯南》中，Sherry是黑衣組織一成員代號(hào)，真名：日文：はいばらあい 羅馬拼音：Haibara Ai（灰原哀） Shiho Miyano （宮野志保），性 格：博學(xué)多才，善于推理。思想令人捉摸不透，異常的冷靜，冷酷的外表潛藏著神秘的魅力，朦朧的善良，冷淡的天真，有些叛逆思想。嘴巴不饒人，但意志不夠堅(jiān)強(qiáng)，很有個(gè)性。 是組織的背叛者。