白酒為什么不用玉米，您好 我想請教您為什么我釀的包谷酒一點包谷味道都沒有喝起來感覺

1、包谷原料是否有問題，試試其他包谷原料。2、你的包谷酒的酒度如何，一般50度以下會出現(xiàn)你說的現(xiàn)象。3、你的發(fā)酵工藝，一般小曲酒發(fā)酵時間較短，香味成分少，酒味較單薄。

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白酒是要用糧食發(fā)酵而來，剛出窖的酒度很高，根據(jù)人們的需要稀釋，一般加入是在釀造過程產(chǎn)生稀釋劑，也是糧食的 產(chǎn)物。勾兌的酒是采用酒精以及化學添加物質(zhì)稀釋。所以采用化學物質(zhì)添加的酒雖然會有酒香酒味，但沒有真正酒的靈魂，只是現(xiàn)代應酬的產(chǎn)物，沒有酒道的精神和酒的歷史。個人理解僅供參考。不過現(xiàn)在就算是茅臺也添加化學添加劑。所酒和茶一樣是用來品不是拿來的灌。不過朋友還是注意身體，酒會選人，不同的酒適合不同人的體質(zhì)。不是茅臺才是好酒，哪怕是自家釀糯米酒的，只要適合你，才是好酒！

高粱酒、玉米酒摻合之后不易分辨開。1、兩種原料釀造的白酒，化驗質(zhì)量指標無明顯區(qū)別。2、使用同一種工藝，口感方面玉米酒因原料里面脂肪含量高，酒水微帶有油味。高粱釀酒香味好一些。單獨品嘗有一點點區(qū)別。若是摻合，酒水就不容易區(qū)分了。

大麥是釀造啤酒的原料。做白酒當做原料使用，只在制曲過程中添加5%左右。白酒發(fā)酵過程中沒有這方面成熟的工藝。

白酒釀造的化學原理在于將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖化轉(zhuǎn)化為單糖 再經(jīng)過酵母菌的作用將單糖最終轉(zhuǎn)化為酒精。所以，理論上所有含有淀粉的小麥玉米高粱……等作物都可以用來釀造白酒?！　〉牵l(fā)芽的種子和果實就不行了，因為正在發(fā)芽的種子，代謝旺盛，自己又不能進行光合作用，生長所需要的物質(zhì)和能量都是來自于自身所貯存的淀粉。而組織細胞所能利用的只能都是一些單糖。細胞此時首先就要分泌淀粉酶，把淀粉分解成為麥芽糖，然后再通過麥芽糖酶，把麥芽糖分解成為葡萄糖。葡萄糖才可以通過細胞膜進入細胞。　　通俗的說，發(fā)芽后，原有的淀粉被大量消耗甚至完全耗盡，再拿來釀酒，出酒率會降低很多?！　∫虼耍卺勗彀拙茣r，一般都選擇淀粉含量高的高粱地瓜等。已經(jīng)發(fā)芽的種子不作選擇。

五種糧食起的效果不同，添加量多少也各有說法：按照五糧液陳氏秘方的介紹：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%作用分別是：高粱主要產(chǎn)酒，因其豐富的單寧物質(zhì)在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槎∠闼岷投∠闳?，因此花香濃郁。所以，高粱出酒香；大米：除產(chǎn)酒外，因為是脫胚處理，所以只有優(yōu)質(zhì)淀粉，其他成分較少，因此酒體干凈，所以，大米出酒凈；糯米：是中國傳統(tǒng)的釀酒原料，除了產(chǎn)酒優(yōu)質(zhì)外，酒體圓潤細膩，廣受好評。所以，糯米出酒潤。小麥：除了淀粉豐富外，還富含大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵分解，產(chǎn)生豐富氨基酸，所以小麥釀酒因風味豐富，故小麥出酒躁；玉米：玉米中的玉米胚芽中，有豐富的油脂，因此可以用來提取玉米胚芽油，而這部分油脂在分解過程中產(chǎn)生豐富的正醇，如甘油，正丁醇，正己醇等，這些物質(zhì)甜潤，故有玉米出酒甜的特點。而玉米因價格低廉，發(fā)酵成分復雜，香氣不夠高檔，因此玉米酒在廣大農(nóng)村酒坊中被廣泛利用，且在發(fā)酵過程中，除了正醇物質(zhì)外，還有大量雜醇類物質(zhì)產(chǎn)生，喝完后，讓人產(chǎn)生上頭，頭重腳輕的感覺，因此又被很多人稱為“包谷酒”或“跟頭酒”，意為喝完以后容易栽跟頭。所以綜上，我的建議是可以放，增加酒中的天潤感，但是不要加多了，否則會影響整體酒質(zhì)。

你好！我覺得還是不放玉米好，因為高粱酒喝起來酒味更濃更香，這個玉米酒呢，它放進去呢，有些呢就是串到玉米味兒了。如有疑問，請追問。

拿糧食釀成的唄

白酒的生產(chǎn)有兩種方式： 1、配置型白酒：就是用食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進行調(diào)兌而成，這種方式生產(chǎn)的白酒安全對身體沒有什么太大的傷害，喝后的感覺就是頭疼，口干。 此法一定要注意：千萬要使用食用酒精（乙醇），切記不要使用工業(yè)酒精（甲醇），全國經(jīng)常被報道的假酒就是甲醇所致，該產(chǎn)品傷害人的中樞神經(jīng)，飲用5ml就會出現(xiàn)頭暈、惡心和嘔吐，10ml就會失明，以上就會危及生命。 2、釀造型白酒，生產(chǎn)工藝相對比較復雜，同時還需要一定的專業(yè)知識，現(xiàn)簡單的介紹如下： 原料處理－－－泡糧－－－初蒸－－－悶水－－－復蒸－－－攤涼－－－下曲培菌－－－發(fā)酵－－－蒸餾 原料：主要以淀粉類原料為主，例如：大米、高梁、玉米、紅薯等等皆可 泡糧和蒸糧的過程主要是將淀粉的鏈破壞掉，利于后期的培菌糖化 下曲培菌：此過程主要由根酶和糖化酶來完成，就是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程。根酶主要使用Q303，糖化酶的用量一般為120u/g原料，目前國內(nèi)最好的要屬：無錫雪梅和蘇宏達 發(fā)酵：就是將糖類轉(zhuǎn)化成酒精的過程，利用酵母的代謝產(chǎn)物來生產(chǎn)酒精，國內(nèi)最好的酵母為：湖北產(chǎn)的安琪耐高溫酵母酒酵母，用量為0.1％左右，根據(jù)季節(jié)的不同自由調(diào)整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原則 以上只是簡述

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。