“酒是陳的香”，窖藏之后的白酒香味確實(shí)很豐富，但很多人對(duì)白酒陳香是什么味道就不太清楚了，“陳香”在絕大多數(shù)白酒中都是陌生的概念，不同香型、不同年份白酒所呈現(xiàn)的陳香味都有差異，而且大多都不好聞，僅部分高端白酒做的比較出色。
白酒陳香的特殊味道
很多人以為陳放多年的酒都會(huì)帶有“陳香”，但實(shí)際并不是，甚至很多酒廠都不會(huì)推廣陳香，因?yàn)殛愊闶且环N非常復(fù)雜，而且很難做好的一種特殊香味，就連中國(guó)白酒泰斗周恒剛先生，以及中國(guó)白酒（酒體設(shè)計(jì)學(xué)）的創(chuàng)立者徐占成先生，對(duì)陳香味語(yǔ)焉不詳。
但比較認(rèn)可的是，陳香味是不能夠用微量香味成分來(lái)進(jìn)行判斷的，只能通過(guò)陶壇貯存才能產(chǎn)生。不僅如此，陳香還會(huì)因白酒香型分類(lèi)不同、貯存年份不同而呈現(xiàn)不同的味道，而這些都是瓶陳所無(wú)法帶來(lái)的。
例如窖香中的陳香，做的比較好的窖陳是優(yōu)雅細(xì)膩，類(lèi)似皮蛋氣味；而次等的窖陳則有泥臭味和土腥味，品質(zhì)瞬間就拉開(kāi)了距離；
例如油陳，是一種帶有脂肪酸酯的油陳香氣，做得好的類(lèi)似淡淡的芝麻油香，香而不艷、油而不膩，酒體有缺陷的油陳會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似油煙的不適感。
通常陳香會(huì)在香氣比較富裕的香型中容易出現(xiàn)，例如濃香、醬香、芝麻香等，而在淡雅的清香、小曲酒中，就不常有。陳香的由來(lái)一方面是通過(guò)陶壇貯存，另一方面還需要其本身的香味物質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間貯存中會(huì)進(jìn)行融合，所以才會(huì)呈現(xiàn)出這樣一種特點(diǎn)。
要知道真正的陳香只有經(jīng)過(guò)麻壇或陶壇貯存才會(huì)產(chǎn)生，而其他容器只能讓酒體變得醇和，而無(wú)法產(chǎn)生陳香風(fēng)味，這也是為什么到如今容器可選擇性這么多，茅臺(tái)、五糧液這些酒廠依舊會(huì)選擇陶壇貯藏的主要原因，能讓酒體老熟得更有優(yōu)勢(shì)。