小時候，父親常去西北出差，有天從新疆帶了一只熱瓦甫回來。熱瓦甫是起源于南疆的弦樂，與牧羊倌兒和彈唱藝人的命運稠密地結合在一起。?
風物是感官的媒介，再后來，牛皮鼓、羊脂玉、巴旦木和葡萄干，隨著航班的折返，源源不斷填充起一個『西部』的立體印象。這些附著了風土人文的物件，也就構成了我記憶中西北的元素。?
當我隨手撩動熱瓦甫的絲弦時，我感覺自己無限接近西域。當葡萄美酒流過我的喉尖時，我再一次陷入西域的情愫里。杯酒下肚，我的大腦神游，舌頭勾引著眼睛鼻子，醺醺然前往西部。熱瓦甫絲綿的聲音、畫著阿凡提的鼓皮、紫的綠的癟干葡萄，都塌縮到同一時空的腦袋。?
西部的葡萄酒發(fā)跡于歷史長河的深處，葡萄酒源于西亞，中原習得這項技藝則得益于西域東端的高昌國。高昌的酒釀自一種名為馬奶予的葡萄品種，后來高昌并入大唐的版圖，中原始出真正意義上的葡萄酒，昔日的皇家貢品也散入了尋常百姓家。?
在國產酒百花齊放地崛起時，作為濫觴的西部仍有自己堅守的余韻，如果你相信也愿意探索葡萄酒的多樣可能，這里的葡萄酒就非要嘗試不可。?
新疆?
《史記·大宛列傳》云：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。”佇立沙漠邊際，細飲天山雪水，新疆自古最有西域的神秘感。公元前1000余年，葡萄酒順著伊朗高原穿過兩河流域，摸索著洇染新疆的領土。2003年，新疆鄯善縣一株2500年前的葡萄重見天日，昭示著這片土地馴養(yǎng)葡萄的悠遠歷史。?
新疆的葡萄酒曾極盡輝煌，滄海桑田，如今卻以鮮食葡萄聞名，世人知新疆葡萄而不知酒。?
這的地形大致表為三山夾兩盆，最中間的一山就是天山，將葡萄酒產地分割為主要的四個：天山北麓的瑪納斯、昌吉、石河子、阜康，南坡的焉耆、和碩，東部的吐魯番、哈密，與西部的伊犁河谷。?
新疆的溫帶大陸性干旱氣候特征明顯。這里冬季低溫，需要把葡萄藤埋入土御寒，有時東部沿海已將入夏，新疆卻忽作飛雪；釀酒葡萄多生長在戈壁荒灘，種下苗木之前，整治土壤的投入成本則又是一項居高不下的開支了。正因為此，新疆葡萄酒莊走的多是小而美的精品路線。?
不過，老天爺并沒有一心刁難這片土地的熱情。新疆風暢雨稀，日照光熱充足，晝夜溫差極大，所以葡萄風味濃縮，糖分積淀良好。這里病蟲害很少發(fā)生，礫石與沙壤的土層深厚而富含鈣質，也為葡萄樹提供了掙扎中頑強生長的溫床。?
在新疆，紅葡萄品種當?shù)溃猿嘞贾椤⒚仿鍨橹?，佳美、西拉為輔，白葡萄則有霞多麗、白詩南、貴人香等。這里，熱量保證了葡萄果實的成熟，而大溫差為酒留存了良好的酸度與糖度，更彰顯出本地葡萄酒醇厚濃郁的風格。而在尤其干熱的吐魯番-哈密一帶，這既是傳統(tǒng)的葡萄干產地，也是釀造甜葡萄酒的潛力產區(qū)。?
新疆的獨特風土孕育出其他地域無法比擬的韻味。當你試飲一款新疆酒時，你很難根據(jù)香氣推演出品種的故鄉(xiāng)：國際葡萄品種如赤霞珠、梅洛仿佛才是居正中庸之道，而本土培育的葡萄諸如北醇，卻彌散出脂粉的辛香氣息，帶著異域胡沙的『妖』之感。 ?
寧夏?
有塞上江南之稱的寧夏，黃河與賀蘭山勾勒著輪廓，化為這片土地的靜脈與筋骨。亙在西域與中原之間，當葡萄酒循著駝鈴源源不斷運往東方時，寧夏便先一步沾染了這份酒香。?
寧夏的賀蘭山東麓以葡萄酒聞名。在這里，山河相擁，賀蘭山矗立在西成為天然屏障，黃河由西向東次第貫穿中衛(wèi)、吳忠、銀川、石嘴山市，劃分出6個子產區(qū)：紅寺堡、青銅峽、永寧、銀川、賀蘭和石嘴山。?
有此山此河坐鎮(zhèn)，賀蘭山東麓造化出了許多獨特的微氣候，成為風土各異的小產區(qū)。身居西北內陸高原，寧夏是典型的大陸性干旱半干旱氣候。這里光照充足，干旱少雨，晝夜溫差極大，葡萄果實風味濃縮，生而為釀酒的好料子。以風沙土和淡灰鈣土為代表的土質，則為葡萄樹的水分調節(jié)與根系生長提供了良好基底。?
盡管賀蘭山阻擋了一部分來自西北的冷氣，在冬天和早春，這里的葡萄樹仍經歷著零下數(shù)度的難熬苦寒，因此需要耗費錢財人力把藤埋進土保溫，這使葡萄酒飽含了深厚的心血。?
植物帶來大地的語言，住民對每株葡萄都有虔誠的信仰。在賀蘭山東麓，紅葡萄品種為王，赤霞珠、梅洛、蛇龍珠深受寵愛，被視為中國未來標志性品種的馬瑟蘭葡萄在此蒸蒸日上，白葡萄品種則由霞多麗、貴人香主導。?
得益于充足的熱量與光照，這里孕育出了成熟濃郁的赤霞珠，單寧飽滿、骨骼強勁，被認為有出品大酒的潛力。霞多麗香氣奔放，未過桶時洋溢著洋槐花氣息，給人以芳香品種的錯覺。?
蛇龍珠葡萄?
上世紀下半葉，中國葡萄酒泰斗賀普超和李華先后考察寧夏的風土條件，提出“賀蘭山東麓是葡萄酒的未來之鄉(xiāng)”。此后，隨著保樂力加、張裕、王朝等大型品牌落地建莊，以及在國際大獎賽嶄露頭角，寧夏葡萄酒聲量逐漸提高。?
2013年，賀蘭山東麓引入類似波爾多1855列級的體系，成為中國唯一分級的葡萄酒產區(qū)。2016年起，體系設為5級，以一級酒莊為最高級，每2年逐級評定升降，晉升至一級的酒莊每10年進行一次評選。2019年12月，二級莊首次評出，要到2021年，寧夏首批一級莊才將揭示面目。作為寧夏風土的縮影，列級莊便是好奇的人們手中，『管中窺豹』的那根細管。?
甘肅?
黃河白云間，萬仞山環(huán)，這里分布著古絲綢之路的驛鎮(zhèn)要沖。在甘肅界內，騰格里沙漠的邊緣，以武威為首的民勤、古浪、張掖等縣市，正重新盤活河西走廊的酒脈。?
“涼州美酒說葡萄，過客傾囊質寶刀。”受烏鞘嶺、祁連山、戈壁與大漠四面屏護，這里作為釀酒地，有得天獨厚的生態(tài)。位于溫帶大陸性氣候的干旱地帶，河西走廊降水少，蒸發(fā)強，光照充足，沙質的土壤并不肥沃，但卻因此適宜釀酒葡萄的有機種植。?
在甘肅，紅葡萄品種以蛇龍珠、赤霞珠、梅洛和黑皮諾為代表，霞多麗、貴人香與雷司令則為白葡萄占據(jù)了一席之地。近代以來，這里的葡萄酒發(fā)展曾步履緩慢，如今涌現(xiàn)出一批新興酒莊，為古老產地激發(fā)出蓬勃的氣象。?
廖奔說：“西部曾有過極盛的繁榮，因而在古代，人們對她并沒有遙遠的感覺。節(jié)旄出塞是常使，立功異域為殊榮。唐代大詩人李白，甚至就出生在西域的碎葉城，他仗劍去國，白發(fā)飄零，游歷和歌詠遍了祖國山水。但是宋代以后，中原人的心胸萎縮，西部日漸成為不可企及的概念。”?
『西域』早已成為瑰麗遙遠的詞匯，人們通過片斷的標簽來認識它：駝鈴，戈壁，香梨，坎兒井，乃至于火焰山和鐵扇公主……只是除此之外，還有西北的葡萄酒在傳承舊時的風骨。傳統(tǒng)之余，它們姿態(tài)各異，延展出各自無可復制的風情。?
一杯下肚，感官被鑿通。閉上眼睛，干燥的風吹過，積淀足糖分的紅棗和提子香氣蔓延，羊皮馬甲濕潤的手感悄悄覆上來了；緩慢回響的金屬音色，分不清是搖擺的駝鈴，還是酒液在葡萄酒杯中回旋的共鳴……而你是否也需要，一杯來自西北的葡萄酒。?
