酒釀為什么要泡白酒，自己做的酒釀做好后可以加入白酒泡著么有沒有什么好處或壞處呢

不用的吧，如果是自制葡萄酒的話再看看別人怎么說的。

酒釀本來就讓酵母自然生產(chǎn)酒精.....你額外加酒, 酵母活性就低, 發(fā)酵慢下來, 風(fēng)味就少了

酒釀本來就讓酵母自然生產(chǎn)酒精.....你額外加酒, 酵母活性就低, 發(fā)酵慢下來, 風(fēng)味就少了

一般在已經(jīng)發(fā)酵好的米酒里添加白酒，一是為了提高米酒的酒精度，便于保存；二是白酒能夠殺菌，抑制雜菌的感染。短時間就能夠喝完的米酒不要加白酒了，會破壞米酒特有的風(fēng)格和香味，口感也較差了。

冬天??！平日里喝米酒吧!酒勁不是很大，而且有營養(yǎng)。吃火鍋的時候喝點白的吧!涮海鮮的時候可以殺菌啊!而且喝起來也比較暖，只是不宜多喝！

最好不要加。但加了會好喝，有些地方的特色酒可以說就是這樣做的。白酒純度高，但缺少稻米等糧食的純正濃郁的香味。兩者合一，缺點是延長自身解酒時間，多喝易傷身。

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈。。不要放高度白酒1、將4—6斤糯米洗干凈，放在冷水里浸泡兩到三個小時。2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用于多少米，賣酒藥的人會告訴你】6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續(xù)沖入到糯米中。瀝干7、將被酒藥水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實?！驹趬簩嵉倪^程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最后酒藥水還有剩余，也灑在糯米里?！?、將瓷盆蓋好，放在溫暖干燥處。大概兩三天，米酒就發(fā)酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

不會有太大的問題，知道清明酒不，就是這樣兌出來的具體就是米酒妥善存放一年以后，按比例加入高度白酒，再密封存放基本上就是你的那么比例兌法時間越長越好喝，市面上5年的要10幾塊一斤那

1：先將5斤糯米洗凈，用清水浸泡24小時后濾去水份。2：在蒸籠里襯上大紗布，將糯米均勻鋪平。3：水燒沸湯后上蒸籠，大火蒸40分鐘左右，糯米熟了即可。4：將糯米飯攤在干凈的臺面上冷卻至與體溫相仿。5：甜酒藥用少許溫開水融化后與糯米飯拌勻。6：將拌勻后的糯米飯放在消毒過的大砂鍋或陶器里，輕輕按實，中間留一個雞蛋大的眼， 再加蓋密封。7：將砂鍋放在大的生日蛋糕泡沫盒里，并用保暖材料充斥四周，上面蓋上棉毯48個小時。8：時間到后開蓋品嘗，如果酒味過重，甜味不夠，就將砂鍋放置在室溫下不需很密封蓋住即可，12——24小時就會 變甜的。中間那個眼里會有米酒滲出。如果感覺沒酒味，就密封繼續(xù)保溫發(fā)酵，在蛋糕盒 里放個不是非常燙小熱水袋。加快發(fā)酵。備注：酒藥在菜場調(diào)料鋪有售，有的煙酒雜物小店可能也有，別買錯了，是甜酒藥！??！注意酒藥保質(zhì)期?。。? 一定要砂鍋或陶器，不變味，無化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼導(dǎo)熱快，不利于保溫發(fā)酵。 一小包酒藥做5斤米，如果是塊狀酒藥也是一塊藥5斤米。ps：多吃不會醉的。

器皿要干凈，否則會變黑。溫度要合適，涼了不出酒，高了也會變質(zhì)。

制做醪糟的時候，等米來漿之后直接兌入高度白酒。關(guān)鍵就是要等米變成有漿的時候。醪糟又叫米酒，酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)

煮的水分太多，釀出來會酸。為什么要灑水呢？那是為了降溫，太熱不能入翁。

把糯米用水浸泡一夜。 。把酒藥放進(jìn)一個能封口的朔料袋(sandwich bag)，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 。用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 。把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 。把糯米飯放入金屬容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 。用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 。容器上面蓋一張保鮮膜(plastic wrap), 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好象浮在酒里就可以了。 心得： 。制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡。建議使用前把器具用洗碗液(dishwashing liquid)洗干凈，用熱水燙一遍，再拿紙巾(paper towel)抹干凈。 。最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 。酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 。酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，要在30-40度間。老一輩用棉被包住糯米飯來發(fā)酵，太冷要加熱，太熱要散熱。用烤箱的燈來加熱是恒溫，比較方便，但是費電。

泡酒,黃酒,白酒皆可,米酒,度數(shù)過低,不利于儲存,泡酒,還需按配方搭配浸泡,比如【藥酒配方（僅供參考）】人參100克，靈芝500克，枸杞50克，冰糖200克,谷養(yǎng)康零添加泡酒用酒2.5L【制作方法】將靈芝人參枸杞冰糖放入干凈容器中，倒入白酒浸泡，容器密封，浸泡3個月左右即可泡酒的材料，還得用高品質(zhì)藥材，必須認(rèn)準(zhǔn)千齡山無添加藥材，而且，泡酒需用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，酒的度數(shù)在55°到60°之間為佳，浸泡時間盡量長久些，時間太短，不出味。

因為米酒本身具有藥性，口感綿柔，是浸泡藥材最好的選擇，也是一個良好的有機溶劑，可以更好的把藥材中的有效成分溶出。我現(xiàn)在喝的古嶺神浸泡酒就是選用自釀的純米酒浸泡而成，而且古嶺神浸泡酒選用的米酒主要指標(biāo)全都達(dá)到國家一級以上標(biāo)準(zhǔn)。古嶺神浸泡酒喝起來味道真的跟使用高粱浸泡的養(yǎng)生酒很不一樣。

米酒香味濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富。米酒保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)及芳香物質(zhì)。其營養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。米酒可為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的。米酒屬于發(fā)酵酒，不同于蒸餾酒， 因此，比較綿軟，醇厚，適用于所有人。至于每天喝多少，要因人而異，畢竟米酒也是酒，如果不勝酒力的話，還是酌量為好。建議一小杯，就像喝二鍋頭酒那樣的小酒盅。

因為米酒具有和血、行氣、行神、祛風(fēng)除濕、壯筋骨等諸多保健功能，除了能直接飲用外，還可以用了浸泡養(yǎng)生酒，明代李時珍的《本草綱目》早已將米酒列為入藥酒類之首。李時珍云：“米酒大熱，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，休憂發(fā)怒，宣言暢意。熱飲之甚良?！?像是古嶺神浸泡酒這樣的養(yǎng)生酒，就是使用了自釀的純米酒加上數(shù)十種藥材，放入陶缸中浸泡，單藥單缸，泡足360天！真的是市面上為數(shù)不多使用傳統(tǒng)陶缸浸泡工藝的酒企了。

按您說的米酒狀態(tài)，有可能是： 1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過期導(dǎo)致藥性不足（這時應(yīng)加大藥量）； 2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導(dǎo)致不出米酒； 3）“聞起來有酒香味，但是就是沒出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。 依我個人做米酒的小小經(jīng)驗看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且干爽，若還不加水，做出來的米酒那還不干干的哦。

米酒中加入白酒，一般會提升酒度，如果米酒還在發(fā)酵，能終止發(fā)酵，延長米酒保存期。一般在已經(jīng)發(fā)酵好的米酒里添加白酒，是為了提高米酒的酒精度，便于保存；此外，白酒能夠殺菌，抑制雜菌的感染。短時間就能夠喝完的米酒不要加白酒了，會破壞米酒特有的風(fēng)格和香味，口感也較差了。例如江蘇有一種花露酒，就是在米酒的發(fā)酵過程中加入白酒，再進(jìn)行陳釀發(fā)酵，使酒既有米酒的甜度，又除去了白酒的烈度，使酒更柔和醇厚，香甜。釀制米酒的注意事項1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

酒釀又叫醪糟，是米酒的一種，有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補品，口感很好。米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 ①《綱目拾遺》："佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。" ②《隨患居飲食譜》："補氣養(yǎng)血，助運化，充痘漿。" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。 【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%?！拘晕丁俊毒V目拾遺》："味甘辛，性溫。" 【功用主治】益氣，生津，活血。 【用法與用量】內(nèi)服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。 【選方】①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》) ②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》) ④治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》) 【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個) 準(zhǔn)備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 5.酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

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