普通白酒怎么煮,怎么樣或者說用什么煮酒會使酒更香純

1,怎么樣或者說用什么煮酒會使酒更香純

小火慢煮…要不用蒸餾鍋!

怎么樣或者說用什么煮酒會使酒更香純

2,怎么煮白酒

糯米為主要原料釀制時,首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開水倒入缸中,以淹沒飯料為準(zhǔn),再封好缸蓋捂實。一周后開蓋,放入蒸桶進(jìn)行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了

怎么煮白酒

3,白酒可以煮來喝嗎

太可以了 加入黨參 枸楫子 肉蓯蓉 冰糖 紅棗 桂花 等 大火急燒 入口甘冽醇香
不可以 不過可以可以用開水燙 把它加熱 也可以把他放在瓶子里把瓶子一起放到加了水的小鍋里用小火慢慢燙熱
煮開了酒精就揮發(fā)了,成水了!

白酒可以煮來喝嗎

4,怎么煮酒如何煮酒

1、酒具去異味殺菌:如果是新到手的酒壺,得用水煮開殺菌消毒。如果不是第一次用,那在煮酒前建議也先裝水煮開,然后馬上將水倒了讓酒壺的溫度將壺中的水分蒸干。2、加酒開始煮酒:壺中看不到水分后加入黃酒,然后開始加熱煮酒,煮時壺開要蓋好以便讓蒸汽中的酒精回到酒液中減少酒味流失。3、煮酒的控制:煮酒最怕的是時間過長、溫度過高從而使得酒味流失。個人建議是酒煮到有大量蒸汽大量散出,但還未沸即可,大概此時溫度是在70-80攝氏度。之所在控制在這個溫度是因為黃酒中含有甲醇、醚、乙醛,其中甲醇沸點是在65攝氏度左右,而醚、乙醛是在20-35攝氏度間,但乙醇的沸點是78攝氏度。將酒加熱到70-80攝氏度是為了讓酒中不利物質(zhì)蒸發(fā),同時減少酒味散失。擴展資料:酒溫中國人早有將酒溫?zé)崃孙嬘玫牧?xí)慣。商周的青銅酒器中,就有用于溫酒的器皿。晉代文人左思(約公元250-305年)在《魏都賦》中有“凍體流澌,溫酎躍波”的文句,明確說到溫酒。《三國演義》中多次寫到“煮酒”、“熱酒”,都是將酒溫?zé)崃撕?。這種做法,一直延續(xù)到今天。將酒溫?zé)崃撕龋瑧?yīng)該說是一種很好的做法。無論黃酒或白酒,溫?zé)嵋院螅粌H會使一些酒的味道更鮮美,且對身體也有好處。著名的古典小說《紅樓夢》第八回中有一段關(guān)于飲熱酒的描寫:這里寶玉又說:“不必燙暖了,我只愛喝冷的?!毖σ虌尩溃骸斑@可使不得,吃了冷酒,寫字手打顫的。”寶釵笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學(xué)旁收的,難道就不知道酒性最熱,要熱吃下去,發(fā)散的就快,要冷吃下去,便凝結(jié)在內(nèi),拿五臟去暖他,豈不受害?從此還不改了呢。這段描寫,至少代表了一部分中國人對飲熱酒好處的認(rèn)識。其實酒溫?zé)嵋院?,一部分乙醇(酒精)會揮發(fā)掉,酒度降低;白酒中的有害成分,如乙醛,也可能揮發(fā)掉一些,從而減少對身體的危害。俗話說:“喝冷酒,睡涼炕,早晚是個病?!贝_有一定的道理。參考資料來源:百度百科—溫酒

5,曹操煮酒論英雄中的煮酒是怎樣煮的

把酒壺放在開水里溫吧、應(yīng)該是、我感覺他們喝的肯定是黃酒(直接可以放在火上煮)要不然古人哪有那么大的酒量
就是常說的溫酒啊,北方的經(jīng)常這樣做!
就是燙酒 古代沒有蒸餾技術(shù) 所以一般是度數(shù)比較低的發(fā)酵酒 喝的時候人們喜歡用熱水燙一下,燙的同時有布過濾酒中的雜質(zhì) 所以又稱為篩酒.現(xiàn)在的高度白酒也可以燙,尤其是冬天 很多人喜歡喝熱酒.我爸爸還有一套專門用來湯酒的酒具呢.據(jù)說是景德鎮(zhèn)出的.具體怎么煮 好象是有個叫酒旋子的東西裝上酒然后在熱水里晃一下<<水滸>>里面有這樣的描述.說的是武松去快活林找蔣門神麻煩 當(dāng)時是夏天武松非讓酒店伙計把酒燙了(可見一般燙酒是冬天才燙).有興趣就自己翻下書吧~

6,白酒怎么煮才好喝

用料主料請點擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調(diào)料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺,控盡血水,待雞完全死后,用80℃熱水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺凈,從脊背開刀,掏去內(nèi)臟和嗉囊,用清水沖洗、瀝凈,放置七、八個小時備用。2.燒一鍋沸水,將雞放入,汆10分鐘左右撈起洗凈,剁去頭和爪。取砂鍋一只,將雞置入,注入清水淹沒雞身,將砂鍋放大火上燒開,撇去浮沫,改小火燉約40分鐘,待雞至六成熟時,撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半,再將每半個雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤中備用。3.取湯碗一只,放入冷雞湯,姜切片,蔥切成象眼塊,再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi),攪拌均勻,放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時,揭去盤子,將雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中,形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨具一格風(fēng)味,受到來合肥旅游的中外食客好評,曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。相傳三國時期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方后,從都城洛陽率領(lǐng)83萬大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時,曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙,操勞過度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛,隨之病漸愈,身體很快康復(fù),爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。營養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽日高,更加名聞遐邇。

7,自已用玉米煮酒怎樣煮才能成為酒

不是煮就能夠成為酒的,應(yīng)該先煮熟了然后放酒曲,就像米飯做酒一樣的沒有酒曲,恐怕是再煮,也不可能變酒的
使用玉米做為原料來進(jìn)行熟料發(fā)酵釀酒,需要先把玉米用水浸泡起來,一般浸泡24小時左右,然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同,傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入,然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可,非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花,這樣方便玉米粒充分與酒曲混合,使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。玉米蒸煮爆開后,即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池,把玉米直接放入池中攤開進(jìn)行冷卻,也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻,這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗,也可以用篩網(wǎng)進(jìn)行冷卻工序。攤涼完成后,就可以加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同,需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。

8,農(nóng)村煮的小鍋酒的做法

自制小鍋酒的做法:主料:大米50克、水250毫升。調(diào)料:甜酒曲3克。做法步驟:1、首先將大米加水浸泡過夜。2、然后將其放入電飯鍋蒸熟。3、蒸熟后取出放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉?、最后將其裝入瓶子,密封發(fā)酵36小時即可。
第一步:酒具的準(zhǔn)備1、酒蒸:烤酒時用的大木蒸子。村民們一般冬季采伐云南石梓樹木制成,其它樹木可能會有異味;2、銅鍋:烤酒時用,起冷凝作用,商店里有出售的;3、酒圈:烤酒時用,起密封作用,放置于銅鍋與酒蒸之間。村民們一般用稻草作一個圈,外面用布纏上就可;4、酒撇:烤酒時用,把銅鍋底下冷凝的酒滴引到酒蒸外;小鍋酒5、酒漏:烤酒時用,把酒撇里流出的酒收集到酒壺里;6、酒壺:烤酒時用;7、大鐵鍋:煮酒飯和烤酒時用;8、大灶臺:煮酒飯和烤酒時用;9、竹篾笆:用于糧食煮制后(酒飯)的降溫;10、大竹籮:用于酒飯拌合酒藥后的初期不密封的有氧發(fā)酵,產(chǎn)生葡萄糖;11、大酒罐:用于后期密封厭氧發(fā)酵,產(chǎn)生酒精;12、自來水:烤酒時用,給銅鍋持續(xù)的降溫;第二步:酒藥的制備1、自制酒藥:計劃經(jīng)濟時代采用的方法,現(xiàn)在已經(jīng)沒人采用了。一般是全村的集體行動,將采集近20種植物,經(jīng)過切、舂、篩、配比、成形、發(fā)酵等復(fù)雜的過程才能制成,而且在發(fā)酵的過程中,會有雜菌感染而損耗。2、購買酒藥:購買常用的品牌即可。第三步:糧食的準(zhǔn)備1、包谷:保護(hù)區(qū)內(nèi)最常用。采用新鮮,無霉變的即可。2、稻谷:水田較多,稻谷較富余的地區(qū)可采用。3、高粱:保護(hù)區(qū)內(nèi)較少種植,個別農(nóng)戶采用。第四步:煮酒飯就是把選好的糧食在大鍋里用水煮制,煮熟后的糧食村民們稱為酒飯。糧食用量:一般以酒蒸的大小而定,村民們的酒蒸的容量通常是兩大酒罐剛好可以烤一次。煮制要求:一般以絕大多數(shù)糧食顆粒的種皮破裂后就可以了。第五步:涼酒飯就是把煮制好的酒飯,攤開降溫。涼制要求:一般涼到35℃左右即可,就是手插進(jìn)酒飯里,暖和不燙手為好。第六步:拌酒藥就是把涼制好的酒飯與酒藥均勻拌合,拌酒藥時要酌情灑點涼開水,以潤不互相粘連即可,不能太多。酒藥用量:可按照說明上的比例使用。第七步:捂酒飯就是把拌好酒藥的酒飯放到大竹籮里,置于陰涼的地方進(jìn)行有氧發(fā)酵。發(fā)酵時間要求:一般是3天左右,具體時間要與當(dāng)?shù)貧鉁囟ā4迕竦慕?jīng)驗是:可以聞到像甜白酒的香味散發(fā)出來,竹籮底有液體開始流出來為好。第八步:裝壇發(fā)酵就是把捂好(有氧發(fā)酵透了)的酒飯裝到大酒罐里進(jìn)行密封的厭氧發(fā)酵,把糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵時間要求:一般是25天左右,要根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)和不同氣溫而定,氣溫低發(fā)酵天數(shù)可以稍長點,氣溫高發(fā)酵天數(shù)可以稍短點。第九步:烤酒就是把發(fā)酵好了(密封厭氧發(fā)酵透了)的酒飯放到酒蒸里進(jìn)行蒸餾。技術(shù)要求:1、裝酒飯時要輕裝慢裝,酒飯在酒蒸里不能壓得太實,否則將影響蒸汽的流通;2、酒撇要對準(zhǔn)銅鍋底部的尖頂,這樣才能收集到滴下的酒滴;小鍋酒3、酒撇的放置要有一定的傾斜度,收集到酒才能自然流出酒蒸外;4、凡是有漏氣的地方都要用泥土覆嚴(yán),防止酒蒸氣泄漏;5、火力不能太旺,否則將引起酒蒸氣大量的泄漏;6、酒漏里要放一至兩層紗布,把酒里的雜質(zhì)過濾掉;7、結(jié)束時間以酒的力度達(dá)不到要求時為止,酒度隨著時間降低,可以把不同酒度的酒進(jìn)行分裝。
沒看懂什么意思?

9,誰能告訴我白酒做法

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。 下面主要介紹中國的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3、按酒質(zhì)分 (1)國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國家級評比,共進(jìn)行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 (2)國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。 (3)各省,部評比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4、按酒度的高低分 (1)高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
提供一種用玉米芯釀白酒的方法 1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后,碾成細(xì)末,篩去渣滓,將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?,但不結(jié)團(tuán)為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內(nèi),待蒸汽穿過該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收 汗松泡為止,約需4小時。待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內(nèi),料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時~20小時后,即可提出。此時料溫可達(dá)41℃~45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫,到第7天出缸時,料溫已降到27℃~28℃,這時可提取進(jìn)行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層后再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
那谷物發(fā)酵.

10,怎么樣做白酒

1、釀酒用的糧食不一定非要經(jīng)過蒸煮,將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經(jīng)完全能夠很好的擴大培養(yǎng),用于大生產(chǎn)。 2、糧食含一定數(shù)量的淀粉,如能將大部分淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,則糧食的出酒率會相當(dāng)高。 3、科學(xué)技術(shù)總是不斷向前發(fā)展的, 科學(xué)技術(shù)的更新,首先是人的觀念的更新。 增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù) 是我所采用國際先進(jìn)的微生物工程技術(shù)歷經(jīng) 10 年開發(fā)的研究成果。是對幾千年傳統(tǒng)釀酒方式的重大突破,經(jīng)國家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門檢測,酒質(zhì)達(dá)到國家優(yōu)級品標(biāo)準(zhǔn)。評酒專家對酒的口感和整體質(zhì)量給予了高度評價。本技術(shù)自正式面向全國推廣以來,社會各界反映異常強烈,每天來人、來函、來電絡(luò)繹不絕,均要求對該技術(shù)及設(shè)備和涉及到該技術(shù)的其他問題作進(jìn)一步的了解。對此,我們針對客戶提出的帶普遍性的問題,以問答的形式作統(tǒng)一性的答復(fù): 一、你們?yōu)槭裁匆_發(fā)這項新技術(shù)? 1、我國有廣闊的白酒銷售市場。釀酒是一項千古不衰的永恒產(chǎn)業(yè)。近年來,隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高,酒的銷量也在不斷增長,據(jù)國家輕工總會統(tǒng)計,目前我國每年白酒總產(chǎn)量已達(dá) 780 萬噸。這種廣闊的白酒銷售市場能為成千上萬的釀酒企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益。因此,注重釀酒技術(shù)的研究和開發(fā)也是很值得作的一篇大文章。 2、傳統(tǒng)的釀酒方式浪費了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復(fù)雜工序。工人勞動強度大,出酒率不高,且能源浪費嚴(yán)重。而采用增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù)可減輕勞動強度60%以上,節(jié)約能源70%以上,增加出酒率40%以上。大大降低了生產(chǎn)成本。給各釀酒企業(yè)帶來了巨大的利潤和效益。 3、高品質(zhì)、低價格的釀造酒一直是人民所追求的目標(biāo)。目前市場上銷售的成品酒有釀造酒和勾調(diào)酒。傳統(tǒng)方式釀酒出酒率低、勞動強度大、市場成本高、效益低。用食用酒精進(jìn)行串香勾調(diào),雖然產(chǎn)量大,但由于勾調(diào)水平的因素,一般酒質(zhì)量較差,不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮,直接利用高科技生物發(fā)酵方式進(jìn)行釀造,不添加任何化學(xué)物質(zhì),香精、香料,不需任何勾調(diào)即可達(dá)到國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)。且出酒率高、酒質(zhì)純正、香味濃郁、醇厚悠長、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造,深受消費者的喜愛。 4、釀酒企業(yè)即要講質(zhì)量、也要講效益。目前,中國每個縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家,其生產(chǎn)方式仍采用復(fù)雜的的傳統(tǒng)工藝,勞動強度大、能耗高、出酒率低、酒質(zhì)受技術(shù)因素制約大。成本很高售價卻很低,利潤很微薄。甚至有的廠家還在虧本經(jīng)營,而增香型生料釀酒工藝簡單、操作簡易、酒質(zhì)極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7~0.8元,在市場銷售中具有很大的競爭力。 二、增香型生料釀酒的前景如何? 增香型生料釀酒技術(shù)、工藝路線是切實可行的,是生物技術(shù)飛躍發(fā)展的產(chǎn)物,是釀酒工藝的一項技術(shù)突破。與傳統(tǒng)工藝相比,工藝簡單,節(jié)約場地,降低勞動強度,操作衛(wèi)生安全,不受季節(jié)限制,投資省,見效快。出酒率同比提高40%以上,降低能耗70%以上,生產(chǎn)的白酒符合市場要求。 該釀酒技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展潮流,特別適合中、小酒廠。目前,酒類生產(chǎn)和消費兩極分化現(xiàn)象日趨明顯,一方面以名酒為中心組建的名酒企業(yè)集團(tuán),依靠獨特的歷史沉淀酒文化,精湛的釀酒技藝,獨樹一幟的風(fēng)格,形成了固有的消費圈,占據(jù)了酒類生產(chǎn)消費的半壁江山,帶動、影響、引導(dǎo)著酒類消費潮流和時尚,是酒界的支柱脊梁。他們的生產(chǎn)是在傳統(tǒng)固有的生產(chǎn)方式上的繼承與發(fā)展,是一定要堅持和發(fā)揚的,是不可徹底改變的。另一方面,是規(guī)模小、分布廣、技術(shù)力量弱的遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒廠,他們地產(chǎn)地銷,為廣大消費者提供質(zhì)優(yōu)價廉的白酒,占有相當(dāng)?shù)氖袌龇诸~。增香型生料釀酒技術(shù)很適合這些酒廠,它操作簡便、 出酒率高、成本低,同時大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料,可養(yǎng)豬、牛等畜禽,基本可達(dá)到“烤酒只需原料錢,喂豬不花飼料錢”。新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用將對這部分酒廠的生存和發(fā)展,對促進(jìn)農(nóng)村特別是老、少、邊、窮的經(jīng)濟發(fā)展,對非食用糧食轉(zhuǎn)化,發(fā)展庭院經(jīng)濟和畜牧業(yè)生產(chǎn),脫貧致富奔小康具有一定的現(xiàn)實意義。 三、增香型生料釀酒技術(shù)的成熟程度如何? 增香型生料釀酒技術(shù)經(jīng)我所多年的研究,通過小試、中試和規(guī)模生產(chǎn), [ 其中四川耕之靈酒業(yè)公司(酒研所生產(chǎn)實驗培訓(xùn)基地) 可日產(chǎn) 2 噸優(yōu)質(zhì)白酒, ] 已經(jīng)完全取得成功并推向社會,接產(chǎn)單位反映很好,其技術(shù)的成熟性完全可靠。自從該技術(shù)推廣以來,已成功轉(zhuǎn)讓數(shù)百家,我所的宗旨是:轉(zhuǎn)讓一家,扶持一家,成功一家。并可簽訂技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同,進(jìn)行公證,達(dá)不到要求者負(fù)責(zé)賠償一切經(jīng)濟損失。 四、增香型生料釀酒具有哪些優(yōu)勢? 1、糧食不蒸不煮,直接發(fā)酵,工藝操作極為簡便。直接將糧食加水加曲藥發(fā)酵烤酒,發(fā)酵時間10天左右,冬天發(fā)酵時間稍長。與傳統(tǒng)工藝相比,減輕勞動強度60%以上,節(jié)約能源70%以上,傳統(tǒng)工藝每天生產(chǎn)200斤酒,需2至3個工人,現(xiàn)在1個人半天時間就可輕輕松松完成。 2、酒質(zhì)極佳,用該工藝生產(chǎn)的白酒不需任何勾調(diào), 即香味濃郁,綿甜爽凈,余味悠長,無雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬國內(nèi)首創(chuàng),比其它生料酒更具濃郁香氣。此外,在蒸餾時,從蒸餾開始到結(jié)束,始終清澈純凈,絕不混濁。配合我所專有技術(shù)產(chǎn)品——尾酒回收器?;旧喜淮嬖谖簿疲瀑|(zhì)更加甘冽芳香,是名符其實的優(yōu)級品。 3、成本低、利潤高: 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優(yōu)級白酒只需0.7元左右,而傳統(tǒng)工藝釀造一斤優(yōu)級白酒成本需1.3-1.4元,每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本,在同等條件下,產(chǎn)品更具有競爭力,在同等售價上,利潤更高。 4、酒糟飼料,配合養(yǎng)豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價值跟白酒一樣重要,它比固態(tài)法的酒糟具有更高的營養(yǎng)成分,生料法酒糟色鮮香濃味美,對畜禽具有很好的適口性,除了可以直接喂養(yǎng)畜禽外,還可以通過澄清、過濾、烘干(曬干)、造粒制成 DDGS 飼料,酒糟除含有大量蛋白質(zhì)外,還 富含核黃素、硫胺素、生長素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分,這些營養(yǎng)成分是谷物飼料所不能代替的,它完全可以替代魚粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講,酒糟的價值甚至可以超過白酒。 5、占地面積少: 生料釀酒工藝,設(shè)備簡單,只需一套蒸餾設(shè)備和數(shù)口發(fā)酵缸,設(shè)備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定,一般小型酒廠僅需30多平方米即可生產(chǎn)。 6、投資小: 一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購一套中小型設(shè)備即可生產(chǎn),總投資 4000多元即可。包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費在內(nèi),如老酒廠技術(shù)革新,只需改變工藝流程,不再增加生產(chǎn)型設(shè)備,固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。 五、能不能算一算生料釀酒的經(jīng)濟效益? 該項目之所以被廣大的投資者看好,除了它本身的技術(shù)含金量以外,還因為投資少、見效快、利潤大。只需努力,沒有風(fēng)險。 本項目特別適合于城鄉(xiāng)家庭辦廠,老酒廠技術(shù)更新及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)投資。
5谷

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