盤(pán)州百思雅特色啤酒餐飲有限公司，問(wèn)一下南京中華路那邊的翠貝卡餐飲是個(gè)什么東東是個(gè)電影主題

您好，翠貝卡是一個(gè)以美國(guó)50～60年代電影為元素的主題餐廳，而晚上是安靜類型的酒吧。是瑪索的第三家分店。店內(nèi)設(shè)施繁瑣復(fù)雜，看得出老板花了很多心思去做這個(gè)店，店內(nèi)有各式各樣的藝術(shù)品簽名照，簽名海報(bào)以及各種簽名道具，真的讓人覺(jué)得耳目一新，說(shuō)他是個(gè)餐廳，不如說(shuō)是個(gè)博物館。

不知道再看看別人怎么說(shuō)的。

主題餐廳

德國(guó)人飲食有自己的特色。德國(guó)人多屬日爾曼族，愛(ài)好“大塊吃肉，大口喝酒”，每人每年的豬肉消費(fèi)量達(dá)66千克，居世界首位。德國(guó)人愛(ài)吃豬肉，也喜歡自己養(yǎng)豬。在德國(guó)最大的工業(yè)區(qū)魯爾，盡管區(qū)內(nèi)處處是高樓大廈，然而居民都在大樓之間辟出一個(gè)個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)，每年都雇傭屠夫宰殺自家養(yǎng)的豬，一家人吃上大半年。由于偏愛(ài)豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品，最有名的一道菜就是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時(shí)用一只豬后腿代替香腸及火腿。除了豬肉，德國(guó)人均面包消費(fèi)量也高居世界榜首，每人每年要吃掉80千克面包。提起德國(guó)，人們馬上就會(huì)想到啤酒。的確，德國(guó)的啤酒如同汽車、電器、足球一樣，舉世聞名，是當(dāng)今世界上著名的啤酒王國(guó)。德國(guó)人均啤酒消費(fèi)量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。德國(guó)的飲食文化有其獨(dú)特之處，他們?cè)凇俺浴焙汀罢?qǐng)客”方面有很多做法值得我們深思。德國(guó)的早餐比起午餐和晚餐是最豐盛的。在旅館或政府機(jī)關(guān)的餐廳，早餐大多是自助形式。有主食面包、肉類、蔬菜、飲料、水果等，品種非常豐富，且色澤鮮亮悅目。面包有精粉的、黑麥的、燕麥的、白面和雜糧摻和的等等。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等，都裝在比火柴盒略小的精美小盒內(nèi)，撕去表面 軟紙，即可食用，既方便又不浪費(fèi)。辦公室內(nèi)大多都設(shè)有專門(mén)煮咖啡和茶的房間，職工在上午10點(diǎn)和下午4點(diǎn)各有20分鐘的喝咖啡或茶的時(shí)間，他們同時(shí)還要吃一些糕點(diǎn)。這種點(diǎn)綴，可以防止中午和晚上因饑餓而過(guò)量飲食，是一種科學(xué)的“飲食習(xí)慣”。德國(guó)的午餐和晚餐一般是豬排、牛排、烤肉、香腸、生魚(yú)、土豆和湯類等。在德國(guó)喝啤酒，酒量不大者不必?fù)?dān)憂，因?yàn)榫蒲缟?，德?guó)人互不勸酒也不逼酒，喝者各自量力而為。即使喝啤酒，他們也是先問(wèn)你是否要，若不要絕不會(huì)給你送來(lái)。用餐是一人一份，食者大多會(huì)用面包將盤(pán)內(nèi)的肉末或湯汁蘸著吃盡，絕不浪費(fèi)。德國(guó)的飲食特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，方便省時(shí)，文明科學(xué)，吃飽吃好。德國(guó)城市的街頭小吃攤點(diǎn)滿目皆是，車站廣場(chǎng)上出售煎香腸、比薩餅、漢堡包的，隨時(shí)可見(jiàn)。街上的大小餐館很多，還有意大利、法國(guó)、土耳其、希臘、西班牙餐館，當(dāng)然中國(guó)餐館也可見(jiàn)到。不過(guò)在中國(guó)餐館里，中國(guó)菜的吃法已被西化了，每道菜都要配上一套公用刀叉、勺子和筷子。每位即席的人都用公用餐具往自己盤(pán)里夾菜，然后再用自己的筷子吃。德國(guó)人請(qǐng)客，在我們看來(lái)，幾乎是吝嗇。德國(guó)的一個(gè)國(guó)家機(jī)構(gòu)為中國(guó)一個(gè)學(xué)習(xí)班學(xué)員結(jié)業(yè)舉行的宴會(huì)上，宴請(qǐng)大菜不過(guò)3道，形式隆重。晚上休息時(shí)，一位去過(guò)中國(guó)的德國(guó)朋友說(shuō)：“你們也許覺(jué)得午餐不夠豐富，但我們的國(guó)務(wù)秘書(shū)請(qǐng)客也不過(guò)如此。”在州里宴請(qǐng)，只有部長(zhǎng)以上的官員有權(quán)因公事請(qǐng)客送禮，其他官員一律自費(fèi)請(qǐng)客。德國(guó)有個(gè)規(guī)定，宴席中凡多要了飲料和啤酒的需自己付錢(qián)。德國(guó)人招待客人講究節(jié)約、簡(jiǎn)單，飯菜僅夠主客吃飽，營(yíng)養(yǎng)足夠就可以了。例如，一個(gè)大工業(yè)集團(tuán)的技術(shù)工程部負(fù)責(zé)人為訪問(wèn)學(xué)者舉行正式宴會(huì)。參加宴會(huì)前會(huì)見(jiàn)和商談的人很多，但宴會(huì)開(kāi)始，主人方面作陪的只有5人，其他人都回家吃飯去了。宴會(huì)上只有一湯兩菜，剛好夠吃，一點(diǎn)也不浪費(fèi)，主人也不覺(jué)得這樣做就顯得小氣了。德國(guó)在世界上是屈指可數(shù)的富裕國(guó)家之一，他們不僅本國(guó)社會(huì)福利種類多，而且還為許多發(fā)展中國(guó)家提供援助。把錢(qián)花在刀刃上，從這點(diǎn)看，德國(guó)的精打細(xì)算真是令人佩服

die essenskultur

慕尼黑的啤酒節(jié)

看多少人了，聚會(huì)的話南門(mén)天外天、郭林、新疆館子（有回民的話）等等東北門(mén)家園餐館、尚賓齋等等都是好吃又實(shí)惠的；人不多，可以去東門(mén)巫山烤魚(yú)、還有一個(gè)吃重慶火鍋的、東方八喜吃烤肉建議可以往西道口走，那邊有普通有自助的，黃記煌不錯(cuò)往北郵那邊去的路上吃環(huán)境西直門(mén)嘉茂很近，吃的也很多，麻辣香鍋，一茶一坐，巴貝拉，必勝客都不錯(cuò)。

最喜歡吃學(xué)校門(mén)口斜對(duì)面的那家烤魚(yú) 價(jià)格便宜味道還好以前和朋友聚餐總?cè)?4個(gè)人要2條魚(yú)就ok了

堂會(huì)，加州紅，NEWWAY ，錢(qián)柜，歌哥，活力KTV ，ROSEMARY / 露絲瑪麗 ，TOP KTV ，紫醉K迷 ,紫星閣（北京路店）

佰金KTV，唱歌＋自助餐，娛樂(lè)吃飯一起搞定。10人左右比較合算。純粹吃可以考慮：1。巫山烤魚(yú)，佰金路口東邊（適合4人，要有耐心排隊(duì)，包容心服務(wù)態(tài)度一般），原來(lái)東門(mén)有一家，后來(lái)走了，遺憾。2。熗鍋魚(yú)，南門(mén)（人可多可少，10人內(nèi)，挺香，但是不知道怎么生意不太好）。3、天外天、郭林等家常菜、飛力烤鴨（偏正規(guī)接待的吃飯地）4、川諭火鍋，一幫喝啤酒的爺們比較合適。4－8人比較好5、麻辣香鍋，有特色但消費(fèi)偏高，2－4人合適6、路邊麻辣燙、小吃7、四道口附近串串香類的小店，應(yīng)該有好幾家其他的印象都不深了，呵呵.....

聚會(huì)的話個(gè)人比較喜歡吃火鍋，交大東西校區(qū)附近都有火鍋店，周圍吃辣的東西的地方也很多，如果口味清淡的話也有粥鋪，但是可選余地就不怎么多了。 西門(mén)： 火鍋的話有海底撈、老鴨湯，海底撈的要比老鴨湯稍微貴一點(diǎn)，都很好吃。還有番茄火鍋也在那附近，味道服務(wù)價(jià)錢(qián)都是一般； 在同一條街上有蟹老宋，向里走一些有粥鋪，味道很好，我們經(jīng)常幾個(gè)女孩子一起過(guò)去喝粥，也有主食，小菜也很好吃 ：） ，在附近還有過(guò)橋米線，不過(guò)做得一般。 經(jīng)常去的聚會(huì)的地方是三千里，可以吃烤肉，或者不點(diǎn)菜，就是點(diǎn)石鍋拌飯什么的，聚會(huì)的話也可以考慮，就是夏天熱了點(diǎn)，有餐后水果和冰激凌送。 東門(mén)：火鍋的話在樂(lè)天馬特附近有呷哺呷哺，一人一個(gè)小鍋，晚上人很多，也沒(méi)有什么等待的地方，要去的話一定要提前占座； 東門(mén)吃的地方比較多，但是小店居多，想吃燒烤的話就去東門(mén)吧，任挑任選。 家屬區(qū)的家園很適合聚會(huì)，菜什么的味道也不錯(cuò)。在頂上有一家凌霄閣，有粥有菜有主食，但是感覺(jué)沒(méi)有西門(mén)的粥鋪精致，味道也不錯(cuò)，但是有點(diǎn)不太好找。 交大東路南口那里有百年渝府，辣鍋真的是很辣，微微辣都讓人有些受不了，但是那里距離東校區(qū)近一些，如果是大一新生的話那里也比較好找，對(duì)面有佰金KTV，吃完說(shuō)笑休息一下可以去唱K。 南門(mén)一條街那里開(kāi)了巫山烤魚(yú)的店，在東路南口向東走一些也有一家，那一家比較久了，剛裝修完，味道很好吃~~~ 從西門(mén)出去向左（南）拐，一直一直走，在比較隱蔽的地方有一家酸鍋魚(yú)，也算是火鍋吧，番茄湯底味道比西門(mén)的番茄火鍋要好。 在那附近也有烤魚(yú)，好像是萬(wàn)州吧，味道也很好，很香。

看人數(shù)，看額度，看愛(ài)好我對(duì)較大西門(mén)和北門(mén)的飯館熟悉一些，交大是“南富北鮮西辣”，如果你邀請(qǐng)的朋友是標(biāo)準(zhǔn)的小富翁，去南邊的西直門(mén)一帶最好，吃東西都比較上檔次點(diǎn)；如果是比較隨便的朋友，去西邊和北邊都可以，北邊學(xué)校多，吃得雜，人氣也旺；西邊公司多，挨著中關(guān)村，三千里、海底撈等都比較適合工薪階層

瑞士的餐飲可謂百家薈萃?？紤]到各國(guó)文化的差異，地處多國(guó)交匯處的瑞士提供了豐富多樣的各種烹調(diào)。在法語(yǔ)、德語(yǔ)和意大利語(yǔ)區(qū)，法式、德式和意式烹飪的影響比較大，且質(zhì)量上乘。每個(gè)地區(qū)都有其特色：法語(yǔ)區(qū)的干酪火鍋和Racelette(乳酪溶化制成的菜肴)，德語(yǔ)區(qū)的香腸、烤肉和烤土豆餅;在格勞賓登州地區(qū)的風(fēng)干牛肉片和火腿;以及在提契諾的意大利特色。瑞士的面點(diǎn)和甜食點(diǎn)心是世界有名的。瑞士的葡萄酒色美味純，特別當(dāng)你在盛產(chǎn)葡萄地區(qū)要酒時(shí)一總是應(yīng)當(dāng)品嘗當(dāng)?shù)氐钠咸丫啤Ｈ鹗康钠【埔彩且涣鞯?。烈性酒口感好，但度?shù)高，如Mare、Kirsch、Pflumli、Williamine最為有名。巧克力巧克力最初并不是瑞士發(fā)明的，但是把牛奶混進(jìn)巧克力做成牛奶巧克力確實(shí)是瑞士人的奇思異想。時(shí)至今日，瑞士的巧克力品種不計(jì)其數(shù)，除了各種配比的黑巧克力，牛奶巧克力之外，混進(jìn)各種堅(jiān)果的，各種水果干的，含有各種酒精的……　除了純粹的巧克力產(chǎn)品，他們也把巧克力在其他各類食品中運(yùn)用到極致：巧克力麥片，巧克力酸奶，巧克力糕點(diǎn)，甚至巧克力火鍋，另外還有各種巧克力飲料。瑞士的巧克力不但好吃而且價(jià)格非常合理，從超市自有品牌的4-5生丁瑞郎一條(通常都是100克的)，到品牌產(chǎn)品Lindt、Villar、Dove、Nestle等等，通常2-3瑞郎一條。再有就是禮品包裝的，不同形狀口味的拼在一起，也不過(guò)幾塊到十幾二十塊一大盒。比較貴的可能是某些高端品牌或者百年老店之類的，產(chǎn)量小，而且做工包裝極盡奢華。不過(guò)雖然價(jià)格千差萬(wàn)別，有好吃的還有更好吃的，卻不會(huì)有難吃的。所以嘴饞荷包又緊的時(shí)候4-5生丁也可以小小過(guò)一把癮。奶制品奶制品是瑞士的另外一大特色。確實(shí)，瑞士的牛奶和奶制品的品質(zhì)非常高，奶酪的品種就更是豐富，據(jù)說(shuō)整個(gè)瑞士存在的奶酪品種超過(guò)300種!它們按照原料可以分為牛的，羊的，野生動(dòng)物的。每個(gè)地區(qū)當(dāng)?shù)氐呐Ｑ虺缘牟萘喜煌?，產(chǎn)出奶水的味道就不同，再加上每個(gè)地區(qū)都有自己習(xí)慣的或者祖?zhèn)鞯呐浞胶椭谱鞣椒?，添加不同的配料，放置的時(shí)間長(zhǎng)短不一，最終形成品種繁多的奶酪，瑞士人也習(xí)慣了旅游到每個(gè)地區(qū)或每個(gè)山口買(mǎi)一些當(dāng)?shù)氐奶厣贩N奶酪嘗一嘗。除了整塊用手拿著直接吃，奶酪也被作成粉狀或碎粒添加到比薩餅上或者熱湯里。兒童口味的奶酪不但造型包裝極盡卡通，味道還非常好。瑞士人的生活幾乎是離不開(kāi)奶酪的，餐前他們有可能以奶酪開(kāi)胃，沙拉里面是或者塊狀或者薄片的奶酪，主菜又用奶酪烹調(diào)，飯后甜點(diǎn)有時(shí)候也以一小盤(pán)奶酪拼盤(pán)和一杯紅酒了結(jié)。而這當(dāng)中奶酪作為主菜，享譽(yù)世界的是瑞士奶酪火鍋。奶酪火鍋使用一種或幾種不同的奶酪，刨成碎末，混合，在一個(gè)小鍋里加熱至融化，其間還會(huì)依照個(gè)人口味加入白葡萄酒，白蘭地，鮮磨胡椒，大蒜，番茄等等。待融化到粘稠潤(rùn)滑的程度，就用切成小塊的面包蘸鍋里的奶酪吃，同時(shí)配上酸黃瓜和腌漬的小蒜頭?；蛘咭部梢杂弥笫斓臒狎v騰的土豆代替面包。有一點(diǎn)很重要，吃奶酪火鍋的時(shí)候通常喝口味比較濃重的白葡萄酒或者熱茶，切記不可以喝冷飲料，否則，據(jù)說(shuō)奶酪會(huì)凝固在胃里變成一大陀而影響消化。有一種餐后甜品不但對(duì)消化奶酪火鍋很有幫助同時(shí)也是瑞士的另外一個(gè)特色美味，那就是：瓦萊特色雪芭。水果烈酒，通常用杏子，梨，李子等釀制，餐后喝上一小杯，絕對(duì)有助消化，還確?？梢运瘋€(gè)好覺(jué)!葡萄酒瑞士地處歐洲內(nèi)陸，西面是法國(guó)，東面是奧地利，北臨德國(guó)，南接意大利。阿爾卑斯山脈從瑞士的西北邊境向東南延伸，好像一雙堅(jiān)實(shí)的臂膀，將瑞士這個(gè)彈丸小國(guó)緊緊環(huán)繞，瑞士的山地氣候也由此形成。瓦萊州被稱作瑞士的加利福尼亞：全年日照高達(dá)300天以上，氣候純凈干燥，非常適宜葡萄生長(zhǎng)：瓦萊州擁有全世界所有的葡萄品種!瓦萊州 生產(chǎn)超過(guò)60個(gè)品種的白葡萄酒和紅葡萄酒!瓦萊州的美酒在很多國(guó)際葡萄酒比賽中屢屢獲大獎(jiǎng)，但是為什么瑞士的葡萄酒名聲好像不是很大?原因是，瑞士國(guó)土面積很小，雖然葡萄種類齊全，釀造技術(shù)高超，但是畢竟是在群山縫隙里開(kāi)辟的一點(diǎn)土地，產(chǎn)量實(shí)在有限。加上瑞士人狂喝不止的勁頭，瑞士葡萄酒將近一半都被本國(guó)人消耗掉了。剩下的部分一旦進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)也被很快賣光，根本容不得釀造上再做什么廣告。國(guó)內(nèi)的葡萄酒分類是以顏色和糖分來(lái)區(qū)分的，比如干白，干紅，半干，甜酒等等。而在瑞士及大多數(shù)國(guó)家都是以葡萄的品種來(lái)分類的， 比如Johannisburg、pinot noir等等，都是葡萄本身的名字，當(dāng)然還有幾種葡萄品種混合起來(lái)的酒。技術(shù)上說(shuō)，每種葡萄都可以被釀成干的，半干的，甜的，但是根據(jù)當(dāng)年葡萄的糖分釀造商會(huì)決定最終產(chǎn)品的歸屬。原文來(lái)源：http://wWw.LiuXue86.Com/a/1287049.html

第一方面：最近市北區(qū)美食節(jié)　　2011年市北美食節(jié)評(píng)選活動(dòng)，在市北區(qū)餐飲企業(yè)的廣泛參與下，通過(guò)組織專家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的形式，評(píng)選出“十大時(shí)尚餐飲名店”10家、“十大綠色餐飲示范店”10家、 “十大特色小吃”10個(gè) 、“十大經(jīng)典名菜”10個(gè)、“大眾優(yōu)秀菜品” 82個(gè)、大眾優(yōu)秀特色小吃”15個(gè)，現(xiàn)將名單公布如下：　　一、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大時(shí)尚餐飲名店”名單　　1、老船夫品　　味餐飲店 2、青島新尚餐飲有限公司　　3、青島怡情樓海鮮巨無(wú)霸 4、青島俊龍肥牛海鮮美食城　　5、青島良友國(guó)宴廚房 6、青島新龍?jiān)创缶频辍　?、青島烤鴨店 8、青山苑魯西南風(fēng)味樓　　9、澳門(mén)豆撈青島分公司 10、藍(lán)港海鮮廚房　　二、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大綠色餐飲示范店”名單　　1、老船夫品味餐飲店 2、青島中港酒樓　　3、青島烤鴨店 4、青山苑魯西南風(fēng)味樓　　5、澳門(mén)豆撈青島分公司 6、青島北方賓館大酒店　　7、萬(wàn)和春臺(tái)東八路店 8、市北區(qū)俊龍肥牛海鮮美食城　　9、怡情樓海鮮巨無(wú)霸 10、泰山路東方餃子館　　三、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大特色小吃”名單　　1、早餐組合 青島新尚餐飲有限公司　　2、果木炭燒餅 青山苑魯西南風(fēng)味樓　　3、黃瓜蝦仁水餃 雙合園餐飲管理公司　　4、飄香榴蓮酥 青島市市北區(qū)俊龍肥牛海鮮美食城　　5、涼粉拌海參 臺(tái)北傳奇酒吧　　6、糖果酥 青島怡情樓海鮮巨無(wú)霸　　7、鯽勾魚(yú)水餃 海通達(dá)中港酒樓　　8、水煎餃 青島甜糖灣大酒店管理有限公司　　9、西紅柿牛腩包 高大廚菜館　　10、麻辣燙 天賜食府　　四、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大經(jīng)典名菜”名單　　1、金湯翅 青島怡情樓海鮮巨無(wú)霸　　2、野生黃花魚(yú)丸 青島老船夫品味餐飲店　　3、深海奇緣 青島良友國(guó)宴廚房　　4、蔥燒蹄筋 青島烤鴨店　　5、牡蠣煮豆腐 北方賓館大酒店　　6、油爆螺片 燕林閣酒樓　　7、龍?jiān)吹鞠愎?青島新龍?jiān)创缶频辍　?、特色烏魚(yú)紅燒肉 藍(lán)港海鮮廚房　　9、至尊燒鵝 九龍?zhí)链缶频辍　?0、滿載而歸 青島亞海大酒店　　另外，82個(gè)菜品榮獲2011年市北美食節(jié) “大眾優(yōu)秀菜品” 15個(gè)菜品榮獲“大眾優(yōu)秀特色小吃”。　　第二方面：青島十大特色美食　　青島美食十大特色推薦　　1、辣炒蛤蜊　　特點(diǎn)：剛?cè)肟诓辉趺蠢?，辣味逐漸滲透，很有回味　　價(jià)格：18元左右,推薦：本地的紅島蛤蜊最為鮮肥。要是買(mǎi)活的10元2斤?！　〔损^搜羅：青島各個(gè)飯店都能做?！　∶牢吨笖?shù)：★★★★☆　　2、海菜涼粉　　特點(diǎn)：自己做的涼粉最好，除了吃起來(lái)很清爽外，還能吃出凍菜的一絲鮮味　　價(jià)格：18元左右　　大廚推薦：用米醋調(diào)拌特別開(kāi)胃而且凍粉不容易化，從而保證彈性　　菜館搜羅：青島菜館、小紹興酒店等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　3、烤肉串（魷魚(yú)）　　特點(diǎn)：色香味美、肉嫩、有“咬頭”價(jià)格：肉1.5／串、魷魚(yú)6－10元／串左右　　大廚推薦：烤魷魚(yú)貴在火候掌握，多一分則老，少一分則生　　菜館搜羅：王姐燒烤、美達(dá)爾、胖姐燒烤、水清溝老四燒烤、海邊人燒烤吧等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　4、醬豬蹄　　特點(diǎn)：燉了多年的老醬湯又濃又香價(jià)格：18元左右／只　　大廚推薦：燉得恰到好處，骨肉分開(kāi)，既爛又有嚼頭還不膩　　菜館搜羅：流亭機(jī)場(chǎng)路復(fù)盛酒店　　美味指數(shù)：★★★★★　　5、鲅魚(yú)水餃　　特點(diǎn)：味道奇鮮，餃子餡很有彈性價(jià)格：30元左右一斤　　大廚推薦：餡中加入韭菜或者香菜會(huì)有不同味道　　菜館搜羅：老邊餃子、三合園水餃等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　6、三鮮鍋貼　　特點(diǎn)：“皮子”結(jié)得好壞代表了三鮮鍋貼的功力，吃到嘴里又香又不油膩才是最佳　　價(jià)格：30元左右／斤　　大廚推薦：真正的好鍋貼進(jìn)盤(pán)時(shí)應(yīng)該倒著放逛美景、看美女、肚子餓了，當(dāng)然離不開(kāi)美食了。哈青啤、吃蛤蜊，是青島的一大快事，青島也是一個(gè)美食天堂，魯菜、湘菜、川菜、滬杭菜、更多的是各式面點(diǎn)與海鮮?！　〔损^搜羅：滄口鍋貼、手拉手酒店等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　7、菜名：白菜肉包　　特點(diǎn)：鮮味可口、久吃不膩價(jià)格：1－2元／個(gè)　　大廚推薦：新鮮白菜配以新鮮肉，吃起來(lái)鮮嫩、爽滑，葷素搭配，口味獨(dú)特　　菜館搜羅：青島大包（現(xiàn)在好像給摘牌了）　　美味指數(shù)：★★★☆☆　　8、海鮮鹵面　　特點(diǎn)：面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗　　價(jià)格：16元左右　　大廚推薦：家中烹調(diào)時(shí)如果沒(méi)有高湯也可用雞粉代替，面最好用手搟面　　菜館搜羅：致遠(yuǎn)樓、甜塘灣漁港大酒店等　　美味指數(shù)：★★☆☆☆　　9、雞湯餛飩　　特點(diǎn)：口味鮮而不膩，味道純正價(jià)格：4—6元左右大廚推薦：加入香菜后口感更佳　　菜館搜羅：小倩倩餛飩、吉云雞湯餛飩等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　10、排骨米飯　　特點(diǎn)：排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳　　價(jià)格：11－18元左右　　菜館搜羅：萬(wàn)和春飯店、京九排骨米飯、華泰排骨米飯等　　美味指數(shù)：★★★☆☆

青島香蕉

哈啤酒、吃蛤蜊再看看別人怎么說(shuō)的。

餐廳服務(wù)員八大基本技能2008-7-14 8:50:00 文：wbb74 服務(wù)技能之一：托托盤(pán) 1、 概述： 托托盤(pán)是餐廳提供規(guī)范服務(wù)的體現(xiàn)。是前廳服務(wù)人員在服務(wù)中為顧客送食品、飲料、餐具的服務(wù)行為，是服務(wù)人員在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過(guò)程中必須運(yùn)用的一項(xiàng)基本操作技能。 2、 應(yīng)知部分： 托盤(pán)的分類和托盤(pán)服務(wù)： 按質(zhì)地托盤(pán)可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等； 按形狀托盤(pán)可分為長(zhǎng)方形，橢圓形，圓形等； 按大小托盤(pán)可分為大中小三種類型。 托盤(pán)服務(wù)根據(jù)物品的輕重分為輕托盤(pán)和重托盤(pán)兩種。輕托服務(wù)一般用于運(yùn)送少量的菜品飲料餐具等物品，同時(shí)還用來(lái)擺臺(tái)、斟酒和餐具撤換。輕托服務(wù)所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務(wù)一般用于運(yùn)送大量的菜點(diǎn)、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。 應(yīng)會(huì)部分： A、輕托的方法和操作步驟 1、理盤(pán)—— 按照所托物品的需要選擇合適的托盤(pán)，用毛巾將托盤(pán)擦洗干凈，保持托盤(pán)內(nèi)無(wú)污物無(wú)水跡。 2、裝盤(pán)——將擺臺(tái)用具及酒水等物品擺放在托盤(pán)內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤(pán)整理好；重量分布應(yīng)平衡得當(dāng)，重心在托盤(pán)重心。裝盤(pán)要注意安全、...餐廳服務(wù)員八大基本技能2008-7-14 8:50:00 文：wbb74 服務(wù)技能之一：托托盤(pán) 1、 概述： 托托盤(pán)是餐廳提供規(guī)范服務(wù)的體現(xiàn)。是前廳服務(wù)人員在服務(wù)中為顧客送食品、飲料、餐具的服務(wù)行為，是服務(wù)人員在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過(guò)程中必須運(yùn)用的一項(xiàng)基本操作技能。 2、 應(yīng)知部分： 托盤(pán)的分類和托盤(pán)服務(wù)： 按質(zhì)地托盤(pán)可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等； 按形狀托盤(pán)可分為長(zhǎng)方形，橢圓形，圓形等； 按大小托盤(pán)可分為大中小三種類型。 托盤(pán)服務(wù)根據(jù)物品的輕重分為輕托盤(pán)和重托盤(pán)兩種。輕托服務(wù)一般用于運(yùn)送少量的菜品飲料餐具等物品，同時(shí)還用來(lái)擺臺(tái)、斟酒和餐具撤換。輕托服務(wù)所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務(wù)一般用于運(yùn)送大量的菜點(diǎn)、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。 應(yīng)會(huì)部分： A、輕托的方法和操作步驟 1、理盤(pán)—— 按照所托物品的需要選擇合適的托盤(pán)，用毛巾將托盤(pán)擦洗干凈，保持托盤(pán)內(nèi)無(wú)污物無(wú)水跡。 2、裝盤(pán)——將擺臺(tái)用具及酒水等物品擺放在托盤(pán)內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤(pán)整理好；重量分布應(yīng)平衡得當(dāng)，重心在托盤(pán)重心。裝盤(pán)要注意安全、穩(wěn)妥、取用方便！ 3、起盤(pán)——左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤(pán)相平；用右手將托盤(pán)拉出臺(tái)面，使左手能伸進(jìn)，托住盤(pán)底；右手待左手掌握重心后放開(kāi)，同時(shí)，左腳收回使身體恢復(fù)站姿。右手將裝好食品的托盤(pán)從工作臺(tái)上輕拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分開(kāi),左手臂彎曲成90度角，將托盤(pán)托起時(shí)應(yīng)保持平穩(wěn)；五個(gè)手指的第一指肚和掌根兩丘點(diǎn)，共七個(gè)接觸點(diǎn)托住托盤(pán)，手心中空； 4、運(yùn)盤(pán)——在運(yùn)盤(pán)時(shí)，一要平穩(wěn)，二要注意避讓客人。上臺(tái)服務(wù)時(shí)，要左手托盤(pán)，右手拿、斟倒酒水或飲料； 5、下盤(pán)——撤換完餐具等，應(yīng)將托盤(pán)立即清潔并整理干凈，放好以備再用。 B、重托的方法和操作步驟 1\理盤(pán)：重托盤(pán)易沾油膩，使用前要仔細(xì)洗滌、消毒，根據(jù)需要在盤(pán)內(nèi)鋪墊潔凈的口布。 2\裝盤(pán)：將物品的重量分布均勻，靠近托盤(pán)的重心，同時(shí)保持物品之間有空隙，避免端托行走時(shí)物品發(fā)生碰撞。要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形狀、體積混裝。 3\起托：左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤(pán)相平；先用右手將托盤(pán)拉出臺(tái)面，使左手伸入盤(pán)底；掌握好重心后，右手協(xié)助將盤(pán)面托起，同時(shí)，左手向上彎曲臂肘，向左后旋轉(zhuǎn)180°；做到盤(pán)底不擱肩，盤(pán)前不靠嘴，盤(pán)后不靠發(fā)；然后右手松開(kāi)自然下垂擺動(dòng)或扶住托盤(pán)的左前角。 4\行走：步伐不宜過(guò)大、過(guò)急，應(yīng)保持頭正肩平，上身直，盤(pán)面隨行走步伐節(jié)奏上下微動(dòng)，切忌盤(pán)面左右或前后晃動(dòng)，必須左臂用力，不可用腰力支撐。 C、行走的步伐可歸納為五種： ①常步：步距均勻、快慢適當(dāng)，為常用步伐。 ②快步：急行步，步距加大，步速較快，但又不能形成跑步，適用于煲類及一些易冷的菜肴。 ③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)，適用于湯汁較多的菜肴。 ④跨步：即跑樓梯時(shí)，身體向前彎曲，重心前傾用較大的步距，一步跨兩級(jí)臺(tái)階，一步跟一步，上升速度快而又均勻，巧妙地利用身體和托盤(pán)運(yùn)動(dòng)的慣性，既快又省力。 ⑤墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過(guò)時(shí)，右腳側(cè)一步左腳跟一步，一步緊跟一步的方法。 服務(wù)技能之二：擺臺(tái) 應(yīng)知部分： 擺臺(tái)順序?yàn)椋? ⑴先鋪臺(tái)布； ⑵上轉(zhuǎn)盤(pán)； ⑶展示碟； ⑷骨碟； ⑸翅碗； ⑹小勺； ⑺味碟； ⑻筷架、銀勺； ⑼筷子； ⑽玻璃杯具； ⑾煙灰缸及墊碟； ⑿口布。 應(yīng)會(huì)部分： 鋪臺(tái)布— —鋪臺(tái)布時(shí)要站在副主位，采用平推式，鋪完后檢查臺(tái)布是否平整，臺(tái)布下是否存有空氣，臺(tái)布四周墜腳是否對(duì)稱； 轉(zhuǎn)盤(pán)的擺放— —在副主位按順時(shí)針?lè)较驈淖笾劣?，右手在上左手在下，平穩(wěn)放下。上好轉(zhuǎn)盤(pán)后，檢查轉(zhuǎn)盤(pán)是否轉(zhuǎn)動(dòng)良好，是否已定中點(diǎn)；具體方式是，右手四指在轉(zhuǎn)盤(pán)下面，拇指在上貼于轉(zhuǎn)盤(pán)表面，順時(shí)針緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)盤(pán)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)平穩(wěn)無(wú)異常聲響； 展示碟的擺放— —展示碟的外沿距臺(tái)邊約1-2CM，四指在下拇指?jìng)?cè)壓扶在展示碟的右邊，輕輕放下； 骨碟的擺放— —在展示碟中央放上墊布；擺放骨碟手法與擺放展示碟手法相同； 翅碗的擺放— —用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外側(cè)邊緣，輕輕放在展示碟左前方并距展示碟約2CM處； 小勺的擺放— —放在翅碗左1/2處，勺柄朝左； 味碟的擺放— —手法與翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟約3CM，距翅碗1CM； 筷架的擺放— —筷架外側(cè)與展示碟外側(cè)相平行，距展示碟邊沿2CM處，銀勺放在筷架左邊的中央位置, 勺把距展示碟邊沿3CM； 筷子的擺放— —筷子放在筷架右邊中央位置，筷尖應(yīng)對(duì)齊，筷尾距臺(tái)邊約2CM； 杯具的擺放（玻璃杯）； ①水杯：杯座正對(duì)筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，輕輕放下； ②紅酒杯：擺放在水杯的右下方，水杯座與紅酒杯座相距約1CM； 3白酒杯：擺放在水杯的右下方，三杯的直徑成一線，杯與杯之間的距離相等（大約1厘米） 煙缸擺放— —四套煙缸呈十字形擺在臺(tái)上，具體位置是；放在正、副主位的水杯與紅酒杯外部的中間，底部邊沿距水杯與紅酒杯底座邊沿1CM；其余兩套與其相對(duì)應(yīng)； 口布的擺放— —口布花擺在骨碟中央，正面向椅子，背面朝轉(zhuǎn)盤(pán)； 餐椅的擺放— —餐椅椅座的前方距臺(tái)裙約3CM，椅背中線正對(duì)展示碟中央。 注：臺(tái)面為2.2M桌面。 服務(wù)技能之三：斟酒水 應(yīng)知部分： 一、酒水的準(zhǔn)備 a\冰鎮(zhèn)（降溫） 目 的 許多酒的最佳飲用溫度要求大大低于室溫，白葡萄酒飲用溫度為8—12°。因此，要求隊(duì)就進(jìn)行降溫處理。 方 法：①準(zhǔn)備好冰桶，桶中方入冰塊，一般10分鐘左右即可達(dá)到效果； ②用冰箱冰藏用酒。 B\溫燙（升溫） 目 的 某些酒品（如黃酒、加飯酒）在飲用前將酒溫度升高，這是一種習(xí)慣做法。 方 法 水燙：將酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫。 火烤：將酒裝入耐熱器皿中，置于火上升溫。 二、示瓶的辦法 服務(wù)員站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托酒瓶，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓賓客辨識(shí)，示瓶是斟酒服務(wù)的第一道程序，它是服務(wù)操作的開(kāi)始。 三、開(kāi)啟酒水 酒瓶的封口常見(jiàn)有瓶塞和瓶蓋，開(kāi)啟瓶塞和瓶蓋的方法與注意事項(xiàng)： 1、使用正確的開(kāi)瓶工具，開(kāi)瓶器有兩大類型，一種是專用開(kāi)啟葡萄酒瓶塞的酒鉆；另一種是開(kāi)啟瓶蓋的酒啟。 2、開(kāi)啟酒瓶時(shí)，要盡量減少瓶體的晃動(dòng)，一般將酒瓶放在桌上開(kāi)啟，動(dòng)作要迅速、果斷，對(duì)于軟木塞如果有斷裂的危險(xiǎn)，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂木塞，然后輕輕旋轉(zhuǎn)酒鉆。 3、開(kāi)啟瓶賽后，要用干凈的口布仔細(xì)擦拭瓶口，檢查瓶口酒是否有質(zhì)量問(wèn)題，檢查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶?jī)?nèi)的那部分為主。 4、開(kāi)啟酒瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，不要直接放在桌子上，可以放在托盤(pán)里。操作完后一起收走，不要留在賓客的桌旁。 5、開(kāi)啟帶有氣體或冷藏過(guò)的酒罐口時(shí)，常有水氣噴射出來(lái)。因此在賓客面前開(kāi)啟此類酒水時(shí)，注意瓶口的方向。 6、 香檳酒的開(kāi)啟的過(guò)程： A、剝開(kāi)封口的錫紙，左手握住瓶頸，用左手拇指輕輕壓住瓶塞。 B、右手握住瓶口保險(xiǎn)絲的擰環(huán)處，向逆時(shí)針?lè)较蜉p輕擰松保險(xiǎn)絲。 C、將保險(xiǎn)絲完全擰松后，香檳酒的瓶塞會(huì)慢慢上移，此時(shí)應(yīng)用左手握住瓶塞，防止瓶塞噴射出來(lái)。 D、開(kāi)啟完畢，應(yīng)用干凈的口布將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶。開(kāi)啟應(yīng)注意瓶口應(yīng)朝向無(wú)客人的方向。 應(yīng)會(huì)部分： 1、啤酒的斟倒方法:商標(biāo)朝外對(duì)著客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方約2CM,采用對(duì)沖式斟倒,斟時(shí)八分滿，二分沫,起瓶時(shí)瓶口微上揚(yáng)，同時(shí)用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)約45°，酒不滴出即可； 2、紅酒的斟法:商標(biāo)朝外，右手五指自然握住酒瓶下半部，左手持擦瓶布(折成三角形)墊在瓶頸下，斟至酒杯的1/3即可,收瓶時(shí)瓶口微上揚(yáng)，同時(shí)用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)45°，左手持擦瓶布，由左向右擦拭瓶口上方,酒不滴出即可。 3、威士忌的斟倒：斟倒威士忌需用專用的威士忌杯，斟倒一盎司。斟倒時(shí)要求商標(biāo)朝向客人，右手五指自然握住酒瓶的下半部，收瓶時(shí)手向左上自然轉(zhuǎn)動(dòng)。 4、白蘭地：斟倒白蘭地需用專用的白蘭地杯，斟倒一盎司（有公杯時(shí)用公杯斟倒），手法同上。 5、烈性白酒的斟到：用專用的白酒杯，倒九分滿，斟倒手法同上。 服務(wù)技能之四：上菜服務(wù) 應(yīng)知部分： 上菜的注意事項(xiàng) 上菜時(shí)要核對(duì)，切不可送錯(cuò)對(duì)象。 （1） 認(rèn)真把關(guān)，做到“五不取”：數(shù)量不足不取；溫度不夠不?。活伾粚?duì)不??；調(diào)配料不齊不??；器皿不潔凈、破損不取。 （2） 注意菜肴臺(tái)面擺放格局，菜肴的觀賞面應(yīng)對(duì)準(zhǔn)客人 （3） 注意上菜的節(jié)奏，靈活調(diào)整 （4） 中餐上菜，服務(wù)員切忌選擇老人和兒童旁邊進(jìn)行 應(yīng)會(huì)部分： 一、 中餐上菜服務(wù) 將菜肴送上，供客人食用，也包括上菜時(shí)菜肴佐料的跟用和擺放。上菜要求站在合適的位置，把握好上菜時(shí)機(jī)，并按照一定的順序上菜。 2、 上菜位置 中餐宴會(huì)上菜，一般選擇在陪同之間進(jìn)行，也有在副主人的右邊進(jìn)行，這樣有利于陪同和副主人向來(lái)賓介紹菜肴口味、名稱。上菜一般從客人的左邊上，（避免與客人拿筷子的右手碰撞）。 3、 選擇上菜時(shí)機(jī) 上菜要掌握好時(shí)機(jī)，一般要根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)矩和習(xí)慣，根據(jù)顧客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握。 中餐宴會(huì)是在開(kāi)餐前就把第一道菜擺上餐桌，來(lái)賓入席，當(dāng)冷盤(pán)吃到剩下一半時(shí)，開(kāi)始上熱炒和大菜，上菜要報(bào)菜名，當(dāng)上到最后一道菜時(shí)，應(yīng)輕聲告訴客人：“先生/小姐，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)您慢用！”。 4、 按照一定順序上菜 中餐上菜的順序是：冷菜，熱炒、大菜、主食、甜品、水果。 5、 上菜時(shí)的菜肴佐料的跟用 常見(jiàn)佐料跟用4種：放在味瓶、味碟中自己取用；將菜肴與佐料一起上，由服務(wù)員將佐料撒在菜上；將佐料放在菜肴四周，客人自己選用；即位佐料。 服務(wù)技能之五：中餐分菜 分派菜的員工要能熟練的掌握刀叉、匙夾菜的技巧，使用技巧如下： ⑴派菜服務(wù) a\派菜服務(wù)員用左手墊上巾布將熱菜盤(pán)托起，右手拿派菜用的叉、匙進(jìn)行分派，服務(wù)員要站在賓客左側(cè)，身子不能碰到賓客身上，腰稍彎。 b\派菜時(shí)呼吸要均勻，可以邊派邊向賓客介紹菜肴特色，講話時(shí)不可距賓客太近。 c\派菜要一勺準(zhǔn)，做到分派均勻，絕不允許一勺菜分讓給兩位賓客，更不允許從賓客盤(pán)中往外撥菜。 d\每道菜分完，可略有剩余，從心理上講這樣對(duì)于商務(wù)宴請(qǐng)的客人很有面子，要求全部分完。 ⑵分菜服務(wù) 分菜服務(wù)方法有2種：一種事臺(tái)面分菜；另一種是服務(wù)臺(tái)/服務(wù)車分菜 a\臺(tái)面分菜，先將干凈餐盤(pán)防于轉(zhuǎn)盤(pán)周圍，轉(zhuǎn)盤(pán)中留出放菜的位置，菜上桌后，服務(wù)員左手拿著骨碟，右手拿著刀叉、匙將菜均勻分到每個(gè)客人的盤(pán)子中。注意分菜的主賓順序和禮賓禮節(jié)。 b\服務(wù)臺(tái)/服務(wù)車分菜：在賓客桌旁放置著服務(wù)工作臺(tái)，準(zhǔn)備好分菜的工具。當(dāng)菜上來(lái)時(shí)，服務(wù)員要展示給客人并簡(jiǎn)要介紹菜肴的特點(diǎn)等，征的客人同意，再進(jìn)行分菜服務(wù)。注意分菜的禮賓順序 c\派菜注意事項(xiàng)：手法衛(wèi)生，動(dòng)作利索，分派均勻，佐料跟齊。 服務(wù)技能之六：餐巾折花 應(yīng)知部分： 1、餐巾的用途 餐巾是供賓客進(jìn)餐過(guò)程中使用的布巾，有3種用途介紹如下 a、賓客把餐巾襯在胸前或放在膝蓋上，起到清潔衛(wèi)生的作用 b、折成各種花型，可以增加宴會(huì)氣氛，突出主賓位置 2、餐巾花的種類 a、花草類b、飛禽類 c、走獸類 d、昆蟲(chóng)類 e、魚(yú)蝦類 f、蔬菜類 g實(shí)物造型類 注意：將餐巾插在水杯中的稱為“杯花”，放在盤(pán)中的稱為“盤(pán)花”，一般用于西餐場(chǎng)合。近年來(lái)，由于種種原因，盤(pán)花已經(jīng)漸漸取代了杯花。 應(yīng)會(huì)部分 1、餐巾折花的基本手法 a、折疊b、推折c、卷d、翻拉e、提 2、餐巾折花的注意事項(xiàng) a、操作前手要洗干凈消毒 b、要在干凈的托盤(pán)上操作 c、操作時(shí)不允許用嘴咬d、放花入杯時(shí)，注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指 服務(wù)技能之七：撤臺(tái)工作（應(yīng)會(huì)） 1、檢查臺(tái)上、地毯上是否有未熄滅的煙頭。 2、檢查是否有客人遺留的物品，如果有及時(shí)與客人取得聯(lián)系以免客人發(fā)現(xiàn)遺忘著急，同時(shí)保管好上交管理人員。 3、收臺(tái)要分步驟進(jìn)行，先手金銀器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯，然后收瓷器、餐具。 4、玻璃器皿要和瓷器嚴(yán)格分開(kāi)，輕拿輕放，對(duì)金銀器皿要進(jìn)行清點(diǎn)，妥善保管。 餐飲服務(wù)其它服務(wù)技能（應(yīng)會(huì)） 較高級(jí)的酒席、宴會(huì)，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時(shí)地更換小件餐具、用具。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。 1、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過(guò)程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí)；凡裝過(guò)魚(yú)腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)；用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí)；出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)；骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過(guò)的骨碟撤下。撤碟時(shí)不可交叉疊撤。 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí)，應(yīng)是上水果及茶的階段。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過(guò)程中，將吃菜點(diǎn)用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。 2、用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí)，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過(guò)的煙灰缸超過(guò)2個(gè)煙頭應(yīng)及時(shí)撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過(guò)的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下；然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過(guò)的煙灰缸時(shí)，飄落煙灰。 3、送巾程序： 1、客人到達(dá)廳房即送毛巾； 2、客人入座時(shí)送毛巾； 3、第一道菜上完后送毛巾； 4、上湯后送毛巾； 5、海鮮上完后送毛巾； 6、上主食后送毛巾； 7、上水果前送毛巾； 8、就餐中途客人如離席，回來(lái)后送毛巾； 9、用過(guò)的毛巾要及時(shí)收回； 10、給客人上巾應(yīng)使用托盤(pán)，將毛巾盆放在托盤(pán)上，用毛巾夾派發(fā)給客人。 4、撤菜盤(pán) 撤菜盤(pán)是掌握在上水果前進(jìn)行。上水果前，可將餐臺(tái)上的殘菜盤(pán)撤凈，有必要時(shí)，可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中。 5、撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應(yīng)進(jìn)行滅火處理。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序。 6、香煙服務(wù) 服務(wù)前首先調(diào)節(jié)好打火機(jī)火焰的大小，以免發(fā)生意外！當(dāng)看到客人準(zhǔn)備吸煙時(shí)，要迅速而輕快的為賓客點(diǎn)煙。 要領(lǐng)：應(yīng)用右手握打火機(jī)身，用拇指按住打火機(jī)開(kāi)關(guān)，在賓客側(cè)面將打火機(jī)打著后再?gòu)南峦弦扑瓦^(guò)去。同時(shí)注意點(diǎn)煙時(shí)的服務(wù)姿態(tài)。 6、 收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。 餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺(tái)布。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí)，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法，待臺(tái)布干后再卷疊，以免造成臺(tái)布發(fā)霉。

微笑服務(wù)最重要啊 1

我要說(shuō)的都被別人說(shuō)拉，就是按照那些做就可以拉。

餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。因?yàn)樗苯优c賓客接觸，所以餐廳服務(wù)員要眼觀六路、耳聽(tīng)八方、滿足賓客的飲食需求，為他們?cè)诓蛷d用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟(jì)效益，是做好接待服務(wù)工作的目標(biāo)。一、接待服務(wù)的基本要求作為餐飲企業(yè)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步，因此，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動(dòng)、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進(jìn)店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表?yè)P(yáng)時(shí)有謝聲；工作不足時(shí)要有道歉聲；賓客身體欠安時(shí)要有慰問(wèn)聲?！笆蛔帧保赫?qǐng)、你、您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員。（一）主動(dòng)其基本要求：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀主動(dòng)服務(wù)，遵守程序主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情2、本地人外地人一樣熱情3、內(nèi)賓外賓一樣熱情（三）耐心1、解答問(wèn)題要耐心2、化解矛盾要耐心3、對(duì)待客人要耐心（四）周到服務(wù)語(yǔ)言周到就餐服務(wù)周到超常服務(wù)周到主動(dòng)、熱情、耐心、周到地服務(wù)，表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時(shí)也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，并且它還可以給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，提高企業(yè)的信譽(yù)。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。二、對(duì)餐廳服務(wù)員的要求（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務(wù)員要化妝?；瘖y要堅(jiān)持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產(chǎn)生反感?；瘖y一般分4個(gè)步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。（二）儀容儀表的要求：服務(wù)員在工作時(shí)必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時(shí)要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態(tài)要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方，自然優(yōu)美，服務(wù)工作中的各種動(dòng)作要合乎規(guī)范。（三）熱情禮貌服務(wù)1、迎賓引領(lǐng)（1）微笑問(wèn)候——熱情迎接，禮貌問(wèn)候（您好、歡迎光臨等）（2）主動(dòng)引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置（3）為客人拉椅讓座（4）遞送菜單（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、傳遞菜肴定單4、上飲料和上菜服務(wù)5、用餐服務(wù)6、結(jié)帳、收款7、送客三、接待準(zhǔn)備“六知三了解”餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開(kāi)席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味和特色，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種、價(jià)格；三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。營(yíng)業(yè)前，認(rèn)真做好清潔工作，將餐廳的地面、門(mén)窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。將開(kāi)餐所用的物品準(zhǔn)備好，如各種餐具、酒具、茶具、調(diào)味品、托盤(pán)、開(kāi)瓶器、菜單、點(diǎn)菜單、飲料單、臺(tái)布、餐巾、小毛巾等。檢查服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，桌椅碼放整齊，餐臺(tái)標(biāo)出臺(tái)桌號(hào)，并擺放好規(guī)定物品。中餐接待服務(wù)準(zhǔn)備餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。餐廳有時(shí)會(huì)連續(xù)接待客人，當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛瓴停迮_(tái)后，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺(tái)”（飲食業(yè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)）。1、餐前準(zhǔn)備餐廳服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由餐廳經(jīng)理開(kāi)例會(huì)，分配布置當(dāng)日工作。按服務(wù)程序做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開(kāi)始曲。2、環(huán)境準(zhǔn)備。一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。二要四周光。擦門(mén)窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。三要桌椅凈。桌面無(wú)油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無(wú)松動(dòng)、壞損，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。四要打掃工作臺(tái)。工作臺(tái)應(yīng)干燥、清潔，無(wú)灰塵、油污。整個(gè)餐廳窗明幾凈，整潔明亮。五要調(diào)好室內(nèi)燈光。六要擺好室內(nèi)屏風(fēng)、裝飾物等。七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作。3、物品準(zhǔn)備1）餐具、用品準(zhǔn)備。根據(jù)餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺(tái)布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務(wù)用品準(zhǔn)備。如各種托盤(pán)、開(kāi)瓶工具、餐巾、牙簽等。3）酒水飲料準(zhǔn)備。備好供應(yīng)的酒水飲料、茶葉、開(kāi)水、冰塊等。4）當(dāng)日菜單準(zhǔn)備。在開(kāi)業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單、品種、價(jià)格、主料、輔料。要知道當(dāng)日推銷的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。5）心理準(zhǔn)備。在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話說(shuō)，店門(mén)一開(kāi)，八方客來(lái)。來(lái)餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別、國(guó)籍不同，因此用餐目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀六路，耳聽(tīng)八方，處處留心，時(shí)時(shí)細(xì)心，事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作要善于觀察和判斷。6）儀表儀容準(zhǔn)備。餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴的印象。儀表要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作。女餐廳服務(wù)員應(yīng)淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡(jiǎn)。餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對(duì)鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態(tài)做好開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤(pán)碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用。（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。餐巾的主要作用有以下幾種。1、餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品賓客用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來(lái)擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。2、餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)不同的餐巾花形，蘊(yùn)含著不同的宴會(huì)主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥眨o人以美的享受。3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠(chéng)悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對(duì)新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。4、餐巾花形的擺放可標(biāo)出主賓的席位在折餐巾花時(shí)應(yīng)選擇好主賓的花形，主人花形高度應(yīng)高于其他花形高度以示尊貴。（二）餐巾折花注意事項(xiàng)操作前要洗手消毒。在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作。操作時(shí)不允許用嘴咬。放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤(pán)使用托盤(pán)是餐廳服務(wù)員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤(pán)的種類、規(guī)格及使用知識(shí)。一、端托與托盤(pán)使用托盤(pán)服務(wù)中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤(pán)端托。1、徒手端托餐廳席間服務(wù)中，往往需要服務(wù)人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜肴直接送至餐臺(tái)上時(shí)，往往采用徒手端托的方法進(jìn)行服務(wù)。由于金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時(shí)應(yīng)采用雙手捧托的方法。2、托盤(pán)端托托盤(pán)端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤(pán)的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重托。（1）輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務(wù)操作時(shí)技術(shù)要求高，因?yàn)樗形锲份^輕，端托操作時(shí)托盤(pán)容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此在輕托服務(wù)操作時(shí)，準(zhǔn)備工作非常重要。（2）重托又稱肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。（3）無(wú)論是輕托還是重托端托服務(wù)，都有理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)三大步驟。理盤(pán)就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤(pán)。裝盤(pán)就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進(jìn)行合理的裝盤(pán)碼放。這是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。托盤(pán)是將碼放各種物品的托盤(pán)端托在左手掌上為賓客進(jìn)行操作服務(wù)。每個(gè)步驟均應(yīng)按服務(wù)規(guī)范中的衛(wèi)生要求去做：在整理托盤(pán)前將托盤(pán)進(jìn)行洗滌、消毒，同時(shí)操作人員的手也要進(jìn)行消毒后方可理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)服務(wù)，以免造成對(duì)食物的污染。六、擺臺(tái)服務(wù)擺臺(tái)就是在餐臺(tái)上擺放各種餐具的過(guò)程。根據(jù)菜單的類型，擺臺(tái)分為中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。一、中餐擺臺(tái)中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟1．?dāng)[臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)(1)擺臺(tái)要求擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。(2)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等。圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù)。2、餐、酒用具擺放的規(guī)則（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)(托盤(pán)應(yīng)防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放。從正主人位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線的中心位置。(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤(pán)內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。(4)擺筷架和筷子?？昙軕?yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放?？曜臃庞诳昙苌希曜訄D案或字要朝上對(duì)正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對(duì)稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。(6)擺牙簽盅。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。(9)斟酒。斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開(kāi)始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿。(10)擺火柴?；鸩駪?yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損。七、斟酒服務(wù)給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務(wù)員的重要工作內(nèi)容之一。餐廳服務(wù)員給顧客斟酒時(shí)，斟酒操作動(dòng)作要正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，這樣會(huì)給顧客留下美好的印象。餐廳服務(wù)員嫻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)給參加宴會(huì)的顧客得到精神上的享受與滿足，同時(shí)還可以增添熱烈友好的宴會(huì)氣氛。因此說(shuō)，斟酒服務(wù)操作技術(shù)不僅需要服務(wù)者有廣博的酒品知識(shí)和服務(wù)技術(shù)，還要具備相當(dāng)文化知識(shí)和表演的天賦。一、持瓶姿勢(shì)正確的持瓶姿勢(shì)應(yīng)是：叉開(kāi)右手拇指，其余四指并攏，掌心貼于瓶身中部，即酒瓶商標(biāo)的另一方。握瓶時(shí)，手指用力均勻，使酒瓶握實(shí)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒液晃動(dòng)，并防止斟酒時(shí)手顫。斟酒時(shí)的用力要活而巧。二、酒水服務(wù)的站位斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后，規(guī)范的站立是：餐廳服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向右呈略斜式，餐廳服務(wù)員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側(cè)依次進(jìn)行斟酒。每斟一杯酒更換位置時(shí)，要做到進(jìn)退有序，這時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。再次斟酒時(shí)，右腳向前進(jìn)一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整個(gè)過(guò)程顯得瀟灑大方。餐廳服務(wù)員斟酒服務(wù)時(shí)，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或座椅上，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可在一個(gè)站位同時(shí)為左右兩位顧客斟酒，也就是說(shuō)不可反手斟酒服務(wù)。斟完酒水(飲料)身體應(yīng)迅速恢復(fù)直立狀，在斟酒水(飲料)服務(wù)時(shí)，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。三、斟酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)由于酒品種類不同，故斟酒的方法、順序與標(biāo)準(zhǔn)也不相同。1、斟酒方法斟酒服務(wù)時(shí)的姿勢(shì)、站立、行走都是有規(guī)律性的。同時(shí)，斟酒的方法、時(shí)機(jī)、方式也需要掌握一定的靈活性。斟酒方法一般有兩種：一種是托盤(pán)端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放于托盤(pán)內(nèi)，餐廳服務(wù)員左手端托，右手取送斟倒，根據(jù)顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中?！?、斟酒方式斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員持瓶向杯中斟倒酒水。捧斟指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒后繞向顧客的左側(cè)將裝有酒水的酒杯放回原來(lái)的杯位。3．斟酒標(biāo)準(zhǔn)斟酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而定，同時(shí)各種酒品飲用時(shí)使用的杯具不同，斟酒標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。酒席宴會(huì)上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。中餐常用的酒水杯斟酒標(biāo)準(zhǔn)為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應(yīng)為八分滿，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。斟倒各種長(zhǎng)飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。但是，在實(shí)際服務(wù)中，往往由于宴會(huì)的規(guī)格不同、服務(wù)的對(duì)象不同、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，加之國(guó)籍不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。為亞洲地區(qū)顧客斟酒服務(wù)時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，對(duì)主人及其他賓客則可沿順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)依次進(jìn)酒服務(wù)即可，或視客人要求，先為來(lái)賓斟倒，最后為主人斟倒，以此更加表示主人對(duì)來(lái)賓的尊重。4、斟酒安全斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要確保斟酒安全，這是宴會(huì)服務(wù)水平高低的一種體現(xiàn)。例如，端托斟酒服務(wù)時(shí)，要做到端平走穩(wěn)，不倒不灑；在斟酒過(guò)程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴會(huì)上菜的程序是：第一道是涼菜，第二道是主菜，第三道是熱菜(數(shù)量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果。二、上菜規(guī)則中餐宴會(huì)上菜應(yīng)掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。三、上菜位置和動(dòng)作餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確位置。中餐宴會(huì)上菜一般選在陪同和次要客人之間，并始終保持在一個(gè)位置上。上菜時(shí)，餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤(pán)內(nèi)端至桌前，左手托托盤(pán)，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，上菜時(shí)要葷素、顏色搭配，然后按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時(shí)，將新菜放在主賓面前，殘菜應(yīng)隨時(shí)撤下，但不要撤的太多，菜盤(pán)應(yīng)及時(shí)調(diào)整，注意盤(pán)與盤(pán)之間的距離，保持桌面整潔美觀。四、安全要求餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全。在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走穩(wěn)，輕拿輕放。上菜忌諱“推”和發(fā)出響聲，并應(yīng)注意盤(pán)底、盤(pán)邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會(huì)服務(wù)中，適時(shí)撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務(wù)員的一項(xiàng)重要工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)在宴會(huì)前準(zhǔn)備好充足的所需物品，并注意撤換的時(shí)機(jī)、次數(shù)和方式。一、撤換骨碟撤換骨碟時(shí)要用左手托托盤(pán)，右手撤換，從第一主賓開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，然后從客人的左側(cè)將用過(guò)的骨碟撤下。在撤換骨碟時(shí)要注意，用過(guò)的骨碟和干凈的骨碟要嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒(méi)有用完，而新菜又上來(lái)了，這時(shí)可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完后再撤下前一道骨碟。二、撤換湯碗、湯勺在宴會(huì)中湯碗和湯勺盛過(guò)湯后，一般碗內(nèi)難免會(huì)留下一定湯汁，上第二道湯后，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。三、撤換酒具宴席進(jìn)行中，如客人提出更換酒水，飲料時(shí)，要及時(shí)更換酒具。酒杯中灑落湯汁異物時(shí)要及時(shí)更換酒具。換酒具時(shí)，從客人右側(cè)順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，酒具放在正確的位置上。操作時(shí)不得將酒杯相互碰撞，以免發(fā)出聲響打擾客人。四、撤換煙灰缸在宴席進(jìn)行當(dāng)中，餐廳服務(wù)員要隨時(shí)注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時(shí)候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過(guò)的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸一并撤下，然后再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時(shí)煙灰飛揚(yáng)，有礙衛(wèi)生。煙灰缸撤換時(shí)也需要托盤(pán)進(jìn)行操作。五、撤臺(tái)的步驟撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤臺(tái)布

1、勤快。在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。2、認(rèn)真。做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。3、有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來(lái)有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問(wèn)題。4、外表端莊大方。注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。5、嚴(yán)于律己。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。6、主動(dòng)工作，心細(xì)?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r(shí)開(kāi)具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。7、負(fù)責(zé)?？腿穗x開(kāi)后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。8、謙虛。在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作