做竹筍什么時(shí)候放點(diǎn)白酒，腌制萵筍最后要放點(diǎn)白酒么

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不要放白酒，因?yàn)榉湃氚拙坪笪兜啦缓昧?。可以放適量的白糖，這樣才好吃。

制作陳醋泡大蒜時(shí)可以撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,5斤大蒜約30克鹽。注意一天翻拌2次。撈出后放到準(zhǔn)備好的容器中,腌蒜時(shí)腌出來(lái)的湯汁不要放進(jìn)容器中,扔掉。 陳醋泡大蒜可以拿一個(gè)干凈無(wú)水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里

不會(huì)長(zhǎng)了注射的話是長(zhǎng)高了的那種那樣的話就沒(méi)事的

竹筒酒是在竹子還是竹筍幼苗時(shí)直接注入了上等的高粱酒漿，經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的自然醞釀和吸收天然露水精華，才能醞釀出現(xiàn)在的竹子林天露酒，也就是俗稱的竹筒酒，真的的竹筒酒就是這樣通過(guò)三年種出來(lái)的。成品的竹筒酒打開(kāi)竹筒蓋后，醇香的酒氣撲鼻而來(lái)，令人飄然陶醉，頗有酒未入口人已醉的感覺(jué)。

竹筒酒的竹子必須的成年竹子，里面裝滿酒后密封起來(lái)經(jīng)過(guò)1段時(shí)間后，竹子的清香味就會(huì)融會(huì)到酒里面。

不是 是在竹子成熟以后 將酒裝入 吸收竹子的清香

主料新鮮竹筍500g方法新鮮竹筍去殼洗凈，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。開(kāi)水，放入，干椒，花椒，適量鹽巴，待水涼后放入姜，蒜，草果竹筍初加工后，放入制作好的水中頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期后即可食用

1.食材準(zhǔn)備。醬香小竹筍的做法步驟22.醬肉（臘肉）上鍋蒸熟。醬香小竹筍的做法步驟33.各種食材處理好備用。醬香小竹筍的做法步驟44.鍋中倒油，先將配料炒香。醬香小竹筍的做法步驟55.倒入小筍煸炒。醬香小竹筍的做法步驟66.放入醬肉煸炒。醬香小竹筍的做法步驟77.加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水。醬香小竹筍的做法步驟88.擱鹽調(diào)味。醬香小竹筍的做法步驟99.最后放入蔥花炒勻即可。（蔥花有些少，不是很明顯哈）

食材用料：新鮮竹筍500g干辣椒10g 相克食物花椒少許姜少許相克食物蒜3--5個(gè)草果2個(gè)菜譜做法：1.新鮮竹筍去殼洗凈，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。2.開(kāi)水，放入，干椒，花椒，適量鹽巴，待水涼后放入姜，蒜，草果3.竹筍初加工后，放入制作好的水中4.頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期后即可食用健康功效：花椒：溫中、止瀉、止痛 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 草果：溫中、祛痰、截瘧

泡酸筍的食材和調(diào)料：　　新鮮筍 自來(lái)水一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開(kāi)而且自然冷卻的自來(lái)水三、密封好，兩周后就自然酸了注：筍可以根據(jù)需要切一下，全過(guò)程不能沾油，否則會(huì)變質(zhì)

竹筍燉羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：陽(yáng)痿早泄食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜口味：酸辣味工藝：燉竹筍燉羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克,竹筍250克調(diào)料：味精3克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒油10克,八角4克,大蒜（白皮）4克,大蔥4克,姜4克2. 竹筍切成小圓形；3. 燉鍋置火上，放入酸湯，下羊肉丁和一半切好的竹筍，放入味精、鹽、胡椒粉、蒜、蔥花、姜塊燒開(kāi)入味，裝于小竹桶內(nèi)即可；4. 用同樣的方法，將條形羊肉和切好的另一半竹筍調(diào)好味加紅油（辣椒油）燒入味，盛入小竹桶即可成辣味菜肴。竹筍燉羊肉的制作要訣：

您好，我給您介紹三款家常泡筍的做法！一是山珍炒。原料為泡筍、金針菇、木耳。泡筍切片、木耳發(fā)好，油鍋8成熱后下蔥姜絲炸鍋，煸出香味后，倒入泡筍、木耳、金針菇，翻炒一下，加鹽、醬油、花椒面，繼續(xù)翻炒至9成熟后，加料酒和味精即可出鍋。此為素菜，但是山珍的味道那是絕對(duì)的好~~~~~~~二是竹筍炒肉。里脊肉切片，泡筍切片。油鍋8成熱后，下里脊肉翻炒至斷生，下泡筍片，然后加醬油、醋、花椒面、蔥姜絲。翻炒至8成熟后加料酒和味精即可出鍋。三是手剝筍。泡筍備好后盛盤(pán)。另取一小碗，放入辣根和醋。吃時(shí)剝開(kāi)筍皮，取筍肉蘸辣根。那叫一個(gè)鮮~~~~~~還有幾種吃法，但是我就不介紹了，打字太累，沒(méi)懸賞哦~~~~~~希望我的回答能夠幫助到您，還有什么不明白的，可以m我，幫助您是我的快樂(lè)！~~~~祝您成功享受美食??！~~~~~

保存：方竹筍干由于制作上的原因，現(xiàn)在一般沒(méi)有密封的包裝。使用購(gòu)買(mǎi)時(shí)的包裝，一般可以存放半年時(shí)間。如果您能密封保存，在特定干度下可以達(dá)到一年以上不霉?fàn)€。但是這個(gè)筍是“推陳出新”的東西，就是每年的新筍出來(lái)后，上年的筍子煮來(lái)吃的話就會(huì)黑，變軟，缺乏香味。因此，建議您最好當(dāng)年吃完。上年的竹筍不要放過(guò)本年的秋天佳。城市的朋友沒(méi)有時(shí)間長(zhǎng)去泡煮，可以一次泡煮后放于冰箱的冷凍室中存放，隨取隨吃。 泡煮：溫水或冷水浸泡20分鐘，放于較大鍋中（如鋁鍋、鐵鍋、沙鍋等），加水完全淹沒(méi)竹筍，加蓋（不能加高壓蓋），加鹽，放于猛火上煮30分鐘，竹筍全部漲鼓時(shí)，端下鍋具用水沖洗干凈。再加鹽和白酒，不加蓋煮，漲后30分鐘。倒入盆中搓洗干凈（水不成黃色）即可隨意烹調(diào)。 說(shuō)明：加鹽是為了在高溫下脫硫。加酒是為了軟化竹筍，可以只將稍老段做此處理。該法處理的竹筍能保證金佛山方竹筍的特色和味道。

竹筍腌制加工　　1 主要原輔材料①原料要求 竹筍組織柔嫩，無(wú)苦味和其他異味。如毛竹、早竹、哺雞竹筍等。②輔料食鹽 應(yīng)符合GB5461—85《食用鹽標(biāo)準(zhǔn)》中一級(jí)精制鹽的規(guī)定。白酒 應(yīng)符合GB2757—81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。白砂糖 應(yīng)符合GB 317—84《白砂糖標(biāo)準(zhǔn)》中一級(jí)品的規(guī)定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)?！　? 工藝流程原料→切頭剝殼→洗滌→預(yù)腌→入壇泡制→整形→裝袋→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝成件→入庫(kù)→成品　　3 操作要求①切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。②洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。③預(yù)腌 按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預(yù)腌24—48h(小時(shí))。預(yù)腌時(shí)竹筍中的苦味物質(zhì)隨囟水一起流出，可減輕苦味。④入壇泡制a．容器選擇 選擇傳統(tǒng)泡菜壇作為發(fā)酵容器。泡菜壇以無(wú)裂紋，無(wú)砂眼，火候老，釉子好，形態(tài)美觀為適宜。b．配制泡菜水需配制的泡菜水與原料比為1：1。選用水質(zhì)硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自來(lái)水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過(guò)濾。若水質(zhì)硬度較低，可加入適量的氯化鈣調(diào)整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養(yǎng)液接種。乳酸菌培養(yǎng)液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干紅辣椒(據(jù)嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％組成。香料混合后磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。c．入壇泡制 將經(jīng)預(yù)腌的原料有順序地裝入壇內(nèi)，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液面，放好內(nèi)碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發(fā)酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會(huì)在油脂表面繁殖，產(chǎn)生難聞的臭味。泡菜水表面如有輕微“生花長(zhǎng)膜”，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動(dòng)，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。為預(yù)防泡菜水“生花長(zhǎng)膜”可加入大蒜、苦瓜、紫蘇、紅皮蘿卜、紅皮甘蔗等含有植物抗生素的原輔料。紅皮蘿卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶于水中，可對(duì)竹筍起到染色作用，增加制品的美觀。入壇后，自然發(fā)酵到一定時(shí)間后，當(dāng)泡竹筍含酸量達(dá)0.4％—0.8％時(shí)，泡菜發(fā)酵成熟，即應(yīng)撈出包裝。⑤整形 用不銹鋼刀將泡竹筍切分為適當(dāng)大小的條狀、片狀或絲狀。切分后及時(shí)裝袋，中間停留不得超過(guò)2h。以免泡竹筍暴露在空氣中的時(shí)間太長(zhǎng)，增大帶菌量，造成殺菌困難。⑥裝袋 包裝材料應(yīng)選用氣密性好，能耐100℃的溫度而不分層的復(fù)合薄膜制成的袋，如尼龍／高密度聚乙烯袋。稱重后的菜，通過(guò)特制漏斗裝入袋內(nèi)，壓緊。應(yīng)注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否則會(huì)影響封口質(zhì)量。⑦真空密封 用真空包裝機(jī)抽空密封，真空度0.09—0.l MPa，熱合寬度應(yīng)大于10mm。熱合強(qiáng)度通過(guò)熱合溫度、時(shí)間來(lái)調(diào)整。⑧殺菌冷卻 泡竹筍的pH值為3.5左右，為高酸性食品，可采用巴氏殺菌。100g袋裝殺菌式：100℃下5-10min。殺菌結(jié)束，迅速置于冷水中冷卻至38℃左右。⑨保溫檢驗(yàn) 在28℃±2℃下保溫7天，檢驗(yàn)有無(wú)胖袋、漏袋，并抽樣進(jìn)行感觀指標(biāo)，理論指標(biāo)和微生物指標(biāo)鑒定。⑩包裝成件 經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，可裝入紙箱中，捆扎入庫(kù)，待銷(xiāo)?！　? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①感官指標(biāo)色澤 黃色；香氣 具有泡竹筍特有的香氣和一定的酯香；滋味 酸咸適口，稍有辣味；質(zhì)地 脆嫩。②理化指標(biāo)含鹽量(以NaCl計(jì)，g／100g)4—6總酸(以乳酸計(jì)，g／100g)0．4—0．8砷(以As計(jì)，mg/kg)≤0．5鉛(以Pb計(jì)，mg／kg)≤1．0食品添加劑按食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760執(zhí)行。③微生物指標(biāo)大腸桿菌(個(gè)／100g)≤30致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。

用開(kāi)水煮沸，脫水后，晾干。

用開(kāi)水煮沸

鹽水浸泡2天