仁和酒廠老板，炸串的面醬怎么熬的配料

飄香醬的調(diào)制 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。 芝麻醬 材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個(gè)．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.) 做法： 1．先將黃豆用冷水泡5－6小時(shí)，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時(shí)用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈．備用． 2．將花生去皮． 3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻． 小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下．冷卻以后在去皮，這樣容易一些． 辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 你可依據(jù)自己的口味調(diào)配不同風(fēng)味的辣醬： 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開胃。 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。 花生辣醬 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。

用成桶的紅油豆瓣醬和面醬一起熬放點(diǎn)雞精，即可！

自制美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

為加強(qiáng)本廠的安全管理，提高全體職工安全生產(chǎn)的防范意識(shí)，確保工廠生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)的順利完成，按照積極引導(dǎo)、教育為主、懲罰為輔的原則.

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級(jí)鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克用油炒制

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開太后面 金聚德 特色菜武昌魚、新疆牛肉 文華后面 吉實(shí)家日本面 特色菜中華冷面 文華后面 三千里烤肉城 特色菜雞翅 文華后面 魚鄉(xiāng)人家 特色菜水煮魚 小南路 三百碗拉面 特色菜牛肉飯 江濱路 韓國之家 特色菜牛排 馬鞍池菜場旁邊 的巴蜀人家 特色菜魚香肉絲 焦點(diǎn)樓下 精武鴨頭 特色菜當(dāng)然是鴨頭 下呂埔 的東大燒烤 特色菜是螺螄 南站 福建牛雜店 特色菜是牛雜湯 加辣更美味 大高橋 東方紅川菜館 特色菜是叫化排骨 站前東小區(qū) 重慶魚莊 特色菜是水煮魚和椒鹽玉米 乘涼橋 廣豐和面館 特色菜有排骨飯，牛肉套餐飯，新鮮云吞面 五洲對(duì)面有一家沙縣小吃的面條很有特色, 南站的一汽邊 拉面店里的孜然羊肉 開泰和浦發(fā)當(dāng)中那條巷里 一家臺(tái)灣排骨大王的排骨很好吃 鹿港小鎮(zhèn) 魚香肉絲 將軍大酒店旁邊一家小店 黃牛骨 伊甸園旁邊 牛肉丸，牛蹄筋 學(xué)院路牛吧 干炒牛荷，牛肉丸 小南路 雙蓮魚丸店 城西街 豬臟粉 紗帽河 鍋貼 晏公殿巷 熟食齋的酥排骨、辣肉 東阿外樓的江蟹生 龜湖路金絲橋那邊海天賓館一樓“大東陽美食”里 菜都很地道，冷面也很好吃！ 公安路那邊 米面 馬槽頭 陳輝魚圓 強(qiáng)能魚圓 魚餅 解放北路康樂坊對(duì)面 燈盞糕 小南門五洲對(duì)面 粥天粥地 溫州飯店對(duì)面的 廣東小炒 五馬街中間，高攻橋?qū)γ娴募屣満统绰萁z 滄橋街口燒餅市中小學(xué)對(duì)面的雞骨 大南門靠菜場邊的金華酥餅 下呂浦潮州館的粥 老三樣面館的羊肚面, 乘涼橋的燈盞糕灰橋口的橋頭麥餅 西城路的丁記牛雜店特色菜霉菜烤鯽魚 體育館好又多后門的川之味 推薦回鍋冬瓜 魚香茄子 辣子雞 西城路的張記老鴨煲特色菜鴉片魚，豆腐干等 溫州大學(xué)旁邊的上海灘飯攤里的咸蛋黃豆腐很好吃，很有特色啊時(shí)代廣場旁邊的“一席地”水心跟天窗巷一帶的老鴨煲 東游路的辣香婆川菜不錯(cuò)，尤其是那里的水煮魚，鮮嫩滑爽，味道沒說的！ 西城路的羊肉館.羊肉\羊肚粉干很好吃. 開太后面的謝池巷那的老大拉面的牛肉拉面和刀削面超級(jí)好吃！ 第一位：站前小區(qū)，國光大廈后面，小天鵝川菜館。 水煮魚以盆裝，最夠味就是這家了。 麻，辣，鮮，香。 之后，老板又在附近開了重慶魚莊，但是因?yàn)閺N師不同，味道差很多。 第二位：下呂浦溫迪路上的溢味館。 武漢特色，鴨頭也很夠味，市區(qū)拉芳舍的鴨頭鴨舌都是由此店供貨。 水煮魚采用砂鍋密制，吃一次就上癮。 另外他們家的水煮魚只加豆芽不加黃瓜，喜歡吃黃瓜的朋友在點(diǎn)菜時(shí)要跟店家說一聲。 第三位：橫河南路，川之味。 老板原先是奧林匹克西餐部的經(jīng)理，在飲食方面的選詣自然非比尋常。 開張前幾日，本人受邀前去試菜，此后便屢屢上門消費(fèi)，拖友帶朋自不必說。 第四位：小南門派克酒吧前進(jìn)50米，銀海川菜館。 比起其他川菜館的臟亂環(huán)境，這里可算是非常干凈整潔，原木地板，藍(lán)色桌布，古典吊燈。 此外他們家的甌菜也非常有特色，鐵板鯽魚是我每次去必點(diǎn)的菜。 （各縣市小吃） 竹樓排擋 敖江（活蹦亂跳的海鮮，家鄉(xiāng)酒釀 ） 牛肉羹 平陽 炒沙面 平陽（市區(qū)的楠溪樓，國際聽說有） 豆腐干 白象 牛肉碎 敖江 水蒸糕 文成 楠溪樓 應(yīng)界坑 太陽島釣魚館 瑤溪山莊 （市區(qū)小吃） 休閑小吃 地址 特色菜 雞骨店 市中小學(xué)對(duì)面 雞骨 牛肉面 橋兒頭公交車站附近 牛肉面 西城路 骨頭，炒粉干，油炸餃子，豬臟粉 快三秒 五馬街 章魚小丸子 強(qiáng)能魚圓店 溫迪錦圓對(duì)面 魚圓`魚餅 湯包王 下呂鋪 蟹黃小籠（15元） 炒螺絲 五馬街那家鍋貼店； 下呂浦東太；添香閣（漲橋頭） 精武鴨頭 環(huán)球旁邊 鴨頭，鴨脖子，烤鯽魚 東太燒烤 南浦橋路口 燒烤，螺絲 餛飩老店 永強(qiáng)老街 餛飩 豬臟粉 公安路，鼓樓洞走過一點(diǎn) 豬臟粉 煎餃 大戲院茶樓 紗帽河 桃源居 五馬街老店 潮州館 下呂浦 粥 金華酥餅 大南路靠近菜市場的路口 金華酥餅 清江面館 蒲鞋市最東邊臨街 三鮮面 .

溫州小吃有米類，面類，肉類，蔬菜類，冷飲類，蛋類

溫州的熟食比較好吃的 說起溫州的小吃，我喜歡并印象深刻的有下面這幾種：（以＊排列） 　　永強(qiáng)泥蒜糕 (****級(jí)) 吃過的人沒說不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一種產(chǎn)在灘涂上的軟體動(dòng)物，其貌不揚(yáng)，泥蒜是當(dāng)?shù)貪O民的叫法。要說清泥蒜的形狀還真有點(diǎn)困難，反正海邊的人可能都見過，對(duì)了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顧名思義，全身都是泥，要用力搗、踩，才能洗干凈，這樣說吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二兩凈物，可想而知它有多少泥了。煩是煩了點(diǎn)，可這東西實(shí)在是鮮啊，鮮得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑到胃里去了，等你回過味的時(shí)候，只有滿口的鮮香了。 　　洞頭的帶魚番薯粉 (***級(jí)) 直至今日，我還沒有吃到過有比洞頭的帶魚番薯粉這樣把海鮮和山土貨結(jié)合的如此美妙的小吃。山蛋蛋和帶魚是如此差異，卻又如此美妙的融合在一起，山番薯的純樸和海帶魚的生猛水乳交融，相得益彰，就如同冰與火的奇異約會(huì)，使普通的東西具備了獨(dú)特的魅力。 　　溫州餛飩 (****級(jí)) 　魯迅說過，“曾經(jīng)屢次憶兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果；菱角，羅漢豆，茭白，香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。”既然已經(jīng)勾起了他鄉(xiāng)溫州人的饞蟲，索性就再次蠱惑起他們思鄉(xiāng)的沖動(dòng)吧。說起溫州小吃不能不說溫州餛飩。人說餛飩有什么稀奇的，哪兒沒有呢？是啊，餛飩是餛飩大江南北處處都有，而且都還是當(dāng)?shù)刂娘L(fēng)味小吃，可在我看來，走遍天下哪里也比不上溫州的餛飩。因?yàn)闇刂蒺Q飩做得最為精致，配料最為講究，色彩最為鮮艷。在與嘗過外地餛飩的溫州人交談，他們都曾留下這樣的印象：北京的餛飩形同餃子，皮厚餡少；上海的餛飩含堿過多，味同嚼蠟；寧波的餛飩沒有澆頭，不知滋味；香港的餛飩又稱云吞，雖然餡多，可像是溫州的“千張卷”，怎么吃也吃不出餛飩的味道來。因此，外地的餛飩都不如溫州的色香味俱佳。 　　隆冬的深夜，遠(yuǎn)處傳來“梆，梆……”的敲打聲，一頭燃著柴火，一頭蕩著清水的餛飩擔(dān)走近放下，如果住樓上，懶得下來，也可用籃子吊上一碗熱氣騰騰的餛飩。這時(shí)捧在手中的簡直是一只手爐，溫暖如春。碗中的餛飩在翠綠的波菜映襯下猶如水中芙蓉吐馨，悠悠地冒著熱氣，飄著香味。尤其是澆蓋在餛飩上的澆頭，五彩紛呈格外的奪目：黃黃的蛋絲，紫紫的紫菜，紅紅的蝦米，綠綠的小蔥，而那鮮紅色的肉松，則是形似蓮花的花蕊了。只要輕輕地咬上一口，滿嘴的清香足以叫人窒息半分多鐘。 　　——這是溫州沿街流動(dòng)的餛飩擔(dān)，大都是樂清人經(jīng)營的。如果要品嘗溫州餛飩的正宗味道就要到老字號(hào)了。如寺前街餛飩，長人餛飩等就是著名的老字號(hào)，在溫州可謂老少皆知。坐落在永中鎮(zhèn)寺前街北橋頭的餛飩店已有百年歷史，店主婁洪海是寺前街餛飩的第三代傳人。這里的餛飩皮薄如蟬翼，肉餡必用當(dāng)天宰殺的鮮豬肉；特別是下鍋時(shí)，一鍋湯煮一碗餛飩，成了寺前街餛飩的制作特色。還有長人餛飩，雖然還只有幾十年的歷史，可是長人餛飩用料講究，制作精細(xì)更是名聞遐邇，因而代表了溫州餛飩的美味風(fēng)格。因此，如今五馬街后市巷一溜排開的餛飩店都是這種風(fēng)格，味道也很正宗。吃溫州餛飩能吃出溫州人的精明和精致，溫州的餛飩最能代表溫州。 　　解鄉(xiāng)愁的魚生 (***級(jí)) 　　拜賜蘆莼鄉(xiāng)味長， 　　雁山甌海土生香； 　　眼前點(diǎn)點(diǎn)思親淚， 　　欲試魚生未忍嘗。 　　這是客居臺(tái)灣的溫州人馬星野先生收到家鄉(xiāng)的魚生時(shí)睹物思鄉(xiāng)，動(dòng)情地寫下的一首小詩。說起溫州鄉(xiāng)味能治人鄉(xiāng)愁和思鄉(xiāng)沖動(dòng)的，“魚生”和楊梅不能不說是其中兩味重藥。“紅盤綠蒂，汁多味甜”的茶山丁岙楊梅自不必去說它。而“魚生”就要多說幾句了。 　　“魚生”，顧名思義，就是一種生吃的腌制的魚貨了。腌制“魚生”就深有講究了，不然“魚生”也不會(huì)成為天南地北的溫州人再解鄉(xiāng)愁的一味了?！棒~生”選用上好的咸淡水交際處近海灘涂捕獲的一種很小的魚（我是海邊人也叫不上名字的魚），加上慢火煮好的上好的糯米粥，還有紅曲（一種釀酒用的酵母）加上鹽，放在壇里密封腌制三到四個(gè)月，然后就是開壇食用了。當(dāng)然還得加點(diǎn)調(diào)料，如醋就不可缺少，觀之，色澤紅艷，食之，滿口咸鮮，真是一味絕好的配飯菜，開胃菜。難怪有這么多人念念不忘了。。。 　　說起溫州的美味，下面的這幾種海鮮是不能忽略的： 　　清水“水潺湯” (***級(jí)) "水潺”是我們溫州當(dāng)?shù)氐慕蟹?，其?shí)它是一種軟體魚，學(xué)名非常響亮叫龍頭魚。這魚只有一條主骨，還軟不拉幾的，其余的魚骨細(xì)軟如胡須，就更不用提了，因此溫州漁民就形象叫它為“水潺”，就說它象水一樣柔軟，你可別小瞧了它，別看它軟不拉幾的，在海里可不是省油的燈，不是好欺的主，它的厲害就在頭上，其實(shí)說頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味，所以才叫龍頭魚的，當(dāng)然這是題外話了，閑話少說，言歸正傳，它的肉細(xì)嫩之至，做湯的時(shí)候，就是鍋里放適量的清水，放點(diǎn)鹽，放下切好的“水潺魚”，連味精都不用的，文火慢燉，鈍得差不多時(shí)候放點(diǎn)榨菜絲，放點(diǎn)青菜點(diǎn)綴一下就成了，喝一口滿嘴都是鮮嫩香滑了。。。 　　鮮脆沙蒜湯 (***級(jí)) 前文已經(jīng)說過泥蒜和泥蒜糕了，這里要說說沙蒜了，沙蒜也是一種灘涂上的軟體動(dòng)物，只不過泥蒜喜歡在泥里生活，沙蒜喜歡在沙涂上棲息，是一種類似?？臇|西。在水里養(yǎng)著的時(shí)候象一個(gè)大個(gè)的鴨蛋那么大?？墒羌狱c(diǎn)雞蛋一起做湯，做好了之后也就象個(gè)丸子一樣大小。咬一口，嘎吱嘎吱的。脆、鮮、很象海蟄。味道好極了。 可遇不可求的干蒸軟殼蚰蠓 (****級(jí)) 蚰蠓是節(jié)肢動(dòng)物，它每褪一次殼才能長大一次。蚰蠓褪殼的時(shí)候正是它貯藏能量最多的時(shí)候，也是營養(yǎng)最豐富的時(shí)候，當(dāng)然也是它生命最脆弱的時(shí)候，出于生物的本能，它要尋找地方或打洞隱藏起來，這時(shí)如果不是經(jīng)驗(yàn)豐富的漁民是找不到它的藏身之處的，因?yàn)橐谕蕷ず蟮囊欢€(gè)小時(shí)內(nèi)找到它，并且在隨后不久的時(shí)間內(nèi)把它干蒸成一道美味，殊不容易，因?yàn)槿粼龠^幾小時(shí)，它體內(nèi)所貯藏的能量和營養(yǎng)就會(huì)變?yōu)樯L所需，自身就會(huì)變得瘦弱不堪，食之無味了，因此才說吃軟殼蚰蠓是可遇不可求的。它最大的特點(diǎn)就是肉嫩膏厚，鮮香俱備。 　?。硗?，現(xiàn)在市面上所謂的軟殼蚰蠓不少，時(shí)?？梢钥吹剑瑩?jù)坊間的說法是養(yǎng)殖蚰蠓的漁夫用一種什么生長激素催成的，這樣非天然的東西吃之可能就不好了。。。) 　　永嘉黃田的黃牛骨 (*級(jí)) 永嘉黃田的黃牛是溫州的地方名品，那兒的黃牛既帥氣又膘肥，文火老湯滋潤下的黃田黃牛骨真是滋味可人，富有嚼頭而又不噻牙。再來幾罐冰鎮(zhèn)啤酒，不由感嘆這就是幸福生活啊。 　　蒼南的黃牛雜 (*級(jí)) 最顯著的特點(diǎn)就是有嚼頭，越嚼越香，越香越嚼。這和我們閱人是一樣，我們也喜歡有嚼頭的人，不是嗎？ 　　西郭的羊肉煲 (***級(jí)) 這是一條即將被改造的路。街邊冒著熱氣的熟食攤，當(dāng)然少不了，著名的鴨舌，蔥花牛肉鹵面，有在鍋里冒著熱氣的蔥煎包與白豆腐腦，平陽炒粉干、肥腸粉。在溫州，一條街上保持著那么多高水準(zhǔn)的小吃已經(jīng)不多了。城西，溫州主人習(xí)慣地稱它為“西郭”，這里的原住民都是一些底層手藝人。早時(shí)西郭民風(fēng)剽悍，與“東門”一樣出名。當(dāng)時(shí)二邊青年為宣泄過盛的血性而時(shí)常火并，也就是黑社會(huì)的打打殺殺?，F(xiàn)在看起來東門頂多是一個(gè)魚市場，而西郭完整地保留著溫州的許多小吃。這是它的福份，“西門”人氣最旺的當(dāng)屬“金龍羊肉煲”。店主其貌不揚(yáng)，說有點(diǎn)木吶也不為過，可他對(duì)泰順的山羊肉有獨(dú)特的心得，肥瘦相宜的泰順山羊肉，在有獨(dú)特佐料的老湯里文火慢煲，最佐以青蒜段、紅羅卜，就那股香氣就夠誘人的了。（后記：西城路幾乎已改建完了，再也找不到民俗氣這樣濃郁的地方了，也找不到匯聚這樣老道小吃的地方了。） 　　縣前頭的湯圓 (**級(jí)) 說起溫州小吃，就不能不說縣前頭的湯圓。那湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、湯清香馨、入口即化。記得我在溫州讀書的時(shí)候，時(shí)常逃課偷跑到縣前頭去吃湯圓，至今想起還不禁使人莞然。 　　當(dāng)然溫州還有許多經(jīng)典小吃，如李大同的雙炊糕、楠溪江大媽麥餅、鼓樓街知味燈盞糕、小南門長人敲魚湯等等，我不能再說下去了，不然有人會(huì)流哈拉滋了，哈哈。 　　有這么多美味小吃的地方，難道還不令人期待嗎？ 　　你們家鄉(xiāng)有獨(dú)特的小吃嗎？ 參考資料 http://www.folkwz.com/Article_Print.asp?ArticleID=14

太多了

我是溫州人: 食品+店面位置都有了 1、縣前麻心湯圓：縣前頭111號(hào)縣前湯圓店、公園路縣前湯圓店 2、擂沙團(tuán)：縣前頭縣前湯圓店、公園路縣前湯圓店 3、中亞大包：縣前湯圓店 4、縣前餛飩：縣前湯圓店 5、溫州魚丸：溫州酒家* 6、開口笑：溫州酒家包點(diǎn)部 7、油酥餅：溫州酒家包點(diǎn)部 8、白蛇燒餅：白蛇燒餅店 蟬街 9、馬蹄松：白蛇燒餅店 蟬街 10、長人餛飩：馬秀珍 解放北路531號(hào) 11、矮人松糕：小南門雙蓮大廈D116-1、下呂浦二區(qū)冬寧1幢102、 新橋頭真11幢 106、黃龍住宅區(qū)明月5幢106室 12、橋墩月餅：蒼南縣丁源興食品廠 13、生仁酥：蒼南縣丁源興食品廠 14、雙炊糕：瑞安市李大同（老五房）茶食品店 15、面茶糕：瑞安市李大同（老五房）茶食品店 16、棗香九層糕：胡云云 江南包子鋪 17、長人伯鮸魚膠凍 人民東路東聯(lián)大廈19號(hào) 18、榕樹下松糕：溫州市鹿城區(qū)玉蓮食品工藝店 19、火腿蘿卜絲燒餅：金田一村 溫州市馬鞍池西路38號(hào) 20、知味燈盞糕：詹景瑤 鼓樓街2號(hào) 21、老三樣面：老三樣面館 溫迪路、南站裝飾城門口 22、清湯餛飩：平陽錢承恩餛飩店 昆陽鎮(zhèn)龍河路11-13號(hào) 23、王大媽麥餅：永嘉縣檢察院樓下、市區(qū)蒲鞋市老街口華納大樓、 康樂坊26號(hào) 縣前頭44號(hào) 24、八字橋松糕： 倉橋街、溫迪路、四面營 25、醉肉香棕：臺(tái)灣粽子店 26、一村香熏雞：水心杏花路柳15幢6號(hào) 27、箬香村粽子：溫州市箬香村食品加工廠 縣前頭42-1號(hào) 28 瓦市殿巷123號(hào)初旭醬鴨舌 29 解放北路239號(hào)大王燈盞糕 30 滄河巷506號(hào)麻花

涼菜菜譜美食中國 >> 美食廚房 >> 涼菜菜譜 http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/Index.html涼菜 - 素食食譜http://www.chinavegan.com/dalei/cookbook/cookbook_j/冷菜調(diào)味汁的調(diào)法http://www.chuye.cn/mytl/ShowArticle.asp?ArticleID=2972

一、涼拌金針菇金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。=================================二、涼拌西芹西芹是常見菜，多半都會(huì)將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會(huì)損失不少，不如我教大家一個(gè)既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個(gè)、鍋一個(gè)，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開胃菜。=================================三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許步 驟：1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏=================================四、涼拌菠菜做法:菠菜2斤,洗凈后,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,一起攪拌均勻. 最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁. 可以上桌啦.優(yōu)點(diǎn): 省時(shí)省事,營養(yǎng)豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜.提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。=================================五、涼拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。制作：（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌=================================六、涼拌海帶絲原料：海帶300克做法：1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。=================================七、涼拌面筋原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。做法：（一）將面筋切絲。（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。=================================八、涼拌蘆筍絲原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬做法：將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。=================================九、麻醬拌豆角原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。制法：1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。=================================十、涼拌蘿卜絲原料：白蘿卜300克做法：先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。=================================十一、蒜泥萵苣原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。制作：1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。=================================十二、涼拌枸杞菜：原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料做法：1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素c、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。=================================十三、涼拌魚腥草：原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料做法：1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過氧化等作用。=================================十四、涼拌豬耳朵原料:豬耳朵。配料:青蔥、香菜。做法:1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.5、撈出放涼后切成絲。6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。7、放入冰箱冷藏，涼透。8、涼涼的,特別適合夏天=================================十五、拌黃魚主料：鮮黃花魚2條。調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。制作：1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。--------------------涼菜，即涼拌菜，似乎起源于東北，東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃。去時(shí)下的東北菜館，菜單中準(zhǔn)會(huì)單獨(dú)列著一欄——涼菜。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節(jié)不超過5個(gè)月，其它時(shí)間多是寒冷，而天寒本應(yīng)吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃涼菜。東北大拉皮這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時(shí)下的東北菜館，無論規(guī)模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強(qiáng)、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那么大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會(huì)切上些細(xì)細(xì)的黃瓜絲、香菜以及其它的調(diào)料放在拉皮上面，然后做一碗肉絲汁，里面有切得極細(xì)小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜后，服務(wù)生會(huì)現(xiàn)場把它拌好。老虎菜這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細(xì)細(xì)的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調(diào)料和香油，拌均勻了。而配料的數(shù)量常占了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因?yàn)橛欣苯方z和大蔥絲，有時(shí)辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個(gè)口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟(jì)于事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了。五彩涼拌菜時(shí)下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，里面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心里美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時(shí)，每種顏色的細(xì)絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時(shí)候拌一下就行了，這是道非常有創(chuàng)意的菜肴，而且因?yàn)橛羞@么多的料，總是一個(gè)大盤子，十分有東北菜的特色。黃瓜涼菜黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調(diào)味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯(cuò)。前段時(shí)間曾在一家東北菜館吃過個(gè)“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。涼菜的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常涼菜，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過后，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪里紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非常可口的涼菜。-----------------1 蒜蓉木耳材料：木耳調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油制作方法:1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。2。 將蒜蓉放入一個(gè)小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。2 雙椒皮蛋材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒調(diào)料：蒜末，醬油，香油制作方法：1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了）。3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。3 三絲拌金針材料：火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進(jìn)行加工）調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋制作方法：1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細(xì)絲。2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。4 香椿拌豆腐說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，不好找到香椿的，等到春天的時(shí)候再說吧。材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點(diǎn)黃豆，調(diào)料：雞精、鹽、白糖、香油制作方法：1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細(xì)末。有黃豆的話，煮熟。2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調(diào)味料加進(jìn)去，攪拌均勻，ok。5 涼拌海帶材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實(shí)綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量制作方法： 1。海帶水發(fā)洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲。2。綠豆芽開水焯一下。3。兩樣?xùn)|西放在盤子里，倒入調(diào)料，攪拌均勻

1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 6．韭味計(jì) 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。 11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。 12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。 13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。 14．姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。 15．蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。 17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。 18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。 19．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。 20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。 21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。 22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。 23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。 25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。 26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。 29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。