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貴州茅臺(tái)酒的原料和配料是高梁、小麥和水。
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2，茅臺(tái)酒什么糧食釀造的
獨(dú)特的紅纓子高粱 茅臺(tái)酒用的主要原料高粱并不是普通的高粱，而是用的當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糯性高粱，此高粱俗稱紅纓子高粱。紅纓子高粱與其他高粱所不同的是，他顆粒小且皮厚，果實(shí)堅(jiān)硬并飽滿，非常的均勻，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上。其截面如同玻璃質(zhì)地狀，非常有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，讓茅臺(tái)酒在翻烤之時(shí)失去的營養(yǎng)元素的用量會(huì)在一定的范圍之內(nèi)，其中高粱的厚皮在酒的發(fā)酵過程中形成一些兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最終形成一些新的一些酒的特殊多酚類物質(zhì)和芳香化合物和等。這就是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
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3，釀造茅臺(tái)是用的什么原料
茅臺(tái)型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
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4，低度茅臺(tái)是什么香型
低度茅臺(tái)是醬香型。茅臺(tái)酒雖然度數(shù)是低度酒，但是香型也是醬香型白酒。茅臺(tái)發(fā)展以來，33度，38度，39度，43度，53度，54度，55度等。目前，53度是茅臺(tái)系列最經(jīng)典的度數(shù)，這也是醬香型白酒最常見的度數(shù)，低度茅臺(tái)則以43度
飛天茅臺(tái)最常見。茅臺(tái)酒的原料要求茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
5，能和茅臺(tái)簽訂高粱價(jià)格嗎
沒有什么不可能拉一車高粱送給茅臺(tái)廠，讓他們做（釀酒）對(duì)比試驗(yàn)。好東西誰都要。你好我是吉林的我有300噸高粱水分是15個(gè)以下不超15個(gè)請(qǐng)問你們那收購價(jià)格是多少
6，貴州茅臺(tái)酒用的高粱是什么品種
紅纓子高粱。目前，“紅纓子”高粱是茅臺(tái)酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種，并非一蹴而就。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，從化學(xué)構(gòu)造上分析，因?yàn)橹ф湹矸塾?,4糖苷鍵和1,6糖苷鍵將葡萄糖單元鏈接構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)100萬，是直鏈淀粉的6~33倍，這樣的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)決定了支鏈淀粉更容易吸水、糊化，是釀造醬香型白酒的上乘原料。概況：紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。以上內(nèi)容參考：百度百科-紅纓子高粱
7，茅臺(tái)鎮(zhèn)高粱多少錢一斤
2018年根據(jù)茅臺(tái)規(guī)定，仁懷市種植高粱，由去年的6.9元一公斤，漲到8.2元一公斤。茅臺(tái)酒廠高粱的選擇也是很講究的，不是什么高粱都收購的，茅臺(tái)酒廠會(huì)有定點(diǎn)的單位收購的
8，茅臺(tái)酒用的高粱品種
“紅纓子”高粱是茅臺(tái)酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種，并非一蹴而就。涂佑能與團(tuán)隊(duì)的高粱選育之路，還得從1986年說起。當(dāng)時(shí)，為了保證茅臺(tái)酒的發(fā)展需求，國家農(nóng)牧漁業(yè)部投資120萬元在仁懷建高粱基地。當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)種了高粱6萬畝，配套建成種子基地1000畝，修建了種子倉、化驗(yàn)室、釀酒實(shí)驗(yàn)車間等設(shè)施。在各方關(guān)注和重視下，農(nóng)技干部開始對(duì)地方高粱品種進(jìn)行篩選。1987年時(shí)任三合區(qū)農(nóng)技站站長的涂佑能參與了高粱品種資源的調(diào)查與篩選工作，成功篩選出了特矮桿、盧矮3號(hào)等地方品種。但由于特矮桿脫粒性差、易感病，故未大面積推廣……雖然高粱品種選育受阻，但涂佑能的雜交水稻育種工作卻取得重大突破。90年代，為了保證糧食豐收，解決群眾溫飽問題，當(dāng)?shù)卣疀Q定由涂佑能帶隊(duì)組建雜交水稻育種攻關(guān)組。通過幾年艱苦探索，他們成功選育出了優(yōu)質(zhì)、高抗、高產(chǎn)的三系雜交水稻新品種“金優(yōu)18號(hào)”。并于2004年10月通過了農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)的審定，填補(bǔ)了貴州省無三系雜交水稻國審品種的空白。而這一新品種，也打破了貴州省雜交水稻育種產(chǎn)量記錄，突破每畝300公斤的新紀(jì)錄，獲得了一系列的科技獎(jiǎng)項(xiàng)。
9，茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒是不是用高粱釀造的還是小麥
是用高粱釀造的，小麥只是輔料，是用來制作曲藥的，大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。高粱，醬香型酒的原料，小麥?zhǔn)怯脕碇魄模?
10，茅臺(tái)酒的七個(gè)等級(jí)分別是
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回答
您好，我是生活小幫手HS。很高興能夠?yàn)槟獯鹨蓡?，您的問題我已經(jīng)看到了，正在為您編輯相關(guān)信息，請(qǐng)稍等2-3分鐘哦~?
1、年份茅臺(tái)在茅臺(tái)酒的七個(gè)等級(jí)中，最頂級(jí)的是年份茅臺(tái)，例如15年、30年、50年、80年，一瓶茅臺(tái)15年價(jià)格都是7000+，更別說50年、80年這種頂級(jí)酒款，有錢還真不一定能買得到。2、陳釀茅臺(tái)陳釀茅臺(tái)是一個(gè)比較陌生的名詞，但實(shí)際很熟悉，就是以往的“特供”，例如國宴用酒、人大專供、紫砂珍品等，都是陳釀茅臺(tái)，品質(zhì)更優(yōu)，但由于特供，產(chǎn)量更少，現(xiàn)在更是不允許生產(chǎn)這類特供酒了，所以收藏價(jià)值也更高。3、珍品茅臺(tái)珍品茅臺(tái)會(huì)比較容易接觸到，例如木珍、紙珍、小批量勾兌等，都屬于珍品茅臺(tái)這一等級(jí)，現(xiàn)在的價(jià)格基本上也都是3000+，但屬于比較容易買到的高端茅臺(tái)。
4、飛天茅臺(tái)飛天茅臺(tái)就是我們平常接觸最多，現(xiàn)在炒得最熱的一種，分53度高端和43度次高端及顏色個(gè)性化酒，53度飛天茅臺(tái)一度被炒至3000+，而43度茅臺(tái)降價(jià)賣，品質(zhì)差距可想而知。而顏色個(gè)性化酒屬于小批量勾兌，但實(shí)際品質(zhì)與普通飛天差不多。5、茅臺(tái)系列酒比飛天茅臺(tái)低一等級(jí)的就是
飛天迎賓酒以及1935，只不過現(xiàn)在1935也被炒得火熱，價(jià)格都已經(jīng)1000+，但論品質(zhì)肯定要比飛天差一點(diǎn)的。6、茅臺(tái)王子酒茅臺(tái)王子酒就是飛天茅臺(tái)大兒子，也是比較熟悉的茅臺(tái)嫡系，主打的就是中檔，都說買不起飛天茅臺(tái)，用王子酒也不錯(cuò)，品質(zhì)不錯(cuò)價(jià)格也比較合理。7、
茅臺(tái)迎賓酒茅臺(tái)迎賓酒算是小兒子，屬于茅臺(tái)酒的入門系列，屬于茅臺(tái)酒的七個(gè)等級(jí)圖中，最低級(jí)的，比較適合作為醬香酒口糧，由于基酒年份不夠，通常推薦放幾年再喝，口感可就不輸新王子了。
以上為您問題的有關(guān)解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時(shí)提問???
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11，什么是高粱酒茅臺(tái)白酒
什么是高粱酒，用高梁釀造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建議喝醬香型的酒剛子酒，這個(gè)是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，口感跟茅臺(tái)白酒很接近，非常地好喝。全中國最貴的高粱在哪里？——茅臺(tái)酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因?yàn)轭w粒細(xì)小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺(tái)酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺(tái)計(jì)劃提高有機(jī)高粱收購價(jià)4月22日，茅臺(tái)集團(tuán)召開有機(jī)高粱收儲(chǔ)與種植專題會(huì)議。會(huì)議上，茅臺(tái)計(jì)劃再次主動(dòng)提高有機(jī)高粱的收購價(jià)，以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起，茅臺(tái)集團(tuán)打破了連續(xù)七年沒有變動(dòng)的有機(jī)高粱收購價(jià)格7.2，主動(dòng)將每公斤提高1元，提價(jià)后達(dá)到8.2元每公斤，如果2019年收購價(jià)再提高1元每公斤的話，有機(jī)高粱價(jià)將達(dá)到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話，茅臺(tái)酒的有機(jī)高粱漲價(jià)，茅臺(tái)鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會(huì)競價(jià)搶購高粱，以后很可能醬香酒的價(jià)格會(huì)略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價(jià)什么都在漲，漲價(jià)都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺(tái)酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對(duì)心臟血管好也是因?yàn)檫@種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當(dāng)?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。青稞酒酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對(duì)酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別：是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個(gè)例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性，粉碎的細(xì)度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。三、關(guān)于高粱酒高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
12，茅臺(tái)酒的原料高粱產(chǎn)自哪里
仁懷啊， 到2010年為止， 茅臺(tái)有高粱生產(chǎn)基地25.18萬畝，現(xiàn)在肯定有增加但沒公開出來。一比一茅臺(tái)鎮(zhèn)，高粱、小麥的世界里，一望無垠，空氣中彌漫著清新的香氣，掀起陣陣的麥浪，一時(shí)間，這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃，與陽光糅合成了完美的畫面。數(shù)十萬畝的綠色種植基地，成就了
茅臺(tái)醇厚幽雅的醬香美酒的基礎(chǔ)，為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱，跳動(dòng)著希望的活力。在這里，它們的生命將融入那醇香的茅臺(tái)玉液中，精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時(shí)候，赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的一種“大曲酒”，就已經(jīng)成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有：“茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次……其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺(tái)燒?！睂?duì)于敘述茅臺(tái)酒的原料，這些可以說是最早的、且比較準(zhǔn)確和完整的記錄了?！ 〔浑y而知，傳統(tǒng)的釀制茅臺(tái)酒的主要原料就是高粱和小麥，高粱下沙、小麥做曲，千百年的醇美品質(zhì)依舊?！ ≡缭谝磺Ф嗄昵?，仁懷地區(qū)就已經(jīng)有了種植高粱的活動(dòng)。在公元1108年的時(shí)候，茅臺(tái)便以高粱為原料釀制“風(fēng)曲法酒”而聞名了——“風(fēng)曲法酒”的問世，便為“大曲酒”的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)?！蹲窳x府志》援引《田居蠶食錄》的記載，就描述了當(dāng)時(shí)“燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石”這么一個(gè)場景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，這“二萬石”著實(shí)讓我們對(duì)當(dāng)時(shí)高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動(dòng)大為驚嘆！ 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨(dú)厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個(gè)區(qū)和二十四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（包括茅臺(tái)鎮(zhèn)），終年氣候炎熱，年平均溫度高達(dá)18℃，而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農(nóng)作物，這樣種種得天獨(dú)厚的氣候條件，仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物，赤水河谷的地理?xiàng)l件充分給予了優(yōu)質(zhì)高粱的完美成長條件與環(huán)境，同時(shí)也賦予了茅臺(tái)酒的千年醇厚渾香。 千百年過去了，名酒之所以得以延續(xù)下來，當(dāng)然，有它遵守的一套規(guī)程，譬如茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特的工藝對(duì)原料高粱的品質(zhì)要求就極為嚴(yán)格，在糖分、單寧、角質(zhì)等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于嚴(yán)酷，僅僅是因?yàn)樗鼈冎g的比例偏高、偏低都會(huì)對(duì)茅臺(tái)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響?！ ∶┡_(tái)酒用的高粱原料，選用的都是本地產(chǎn)的原始品種。說出來也許有人不相信，就是這樣的“土高粱”，其收購價(jià)卻比外地高粱高出一倍以上！為什么？由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域，享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤，從選種到種植、收獲的全過程中，絕不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥，也絕不使用任何基因技術(shù)，完全按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在選種上，只用當(dāng)?shù)氐呐锤吡?，不種一粒雜交品種；在施肥上，高粱種植戶使用的是無化學(xué)污染的“有機(jī)農(nóng)家肥”；在植物病蟲害的防治上，也從不使用農(nóng)藥。據(jù)說，這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時(shí)期，高粱種植戶便用浸泡過的當(dāng)?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進(jìn)行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬畝高粱產(chǎn)區(qū)十分普及，也頗有成效。農(nóng)戶們還笑著說：“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時(shí)髦’”?！ ≡诿┡_(tái)人如此“挑剔”的選料上，仁懷出產(chǎn)的這種本地“土高粱”就這樣“幸運(yùn)”地過了關(guān)。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點(diǎn)，水分含量為11.5%，單寧含量在2%以下，淀粉含量為63%，其中對(duì)釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上，在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛，釀出的酒質(zhì)好，產(chǎn)量也穩(wěn)定，這些優(yōu)點(diǎn)都是其它地區(qū)的高粱所無法比擬的，“土高粱”自然成為了茅臺(tái)酒首選的釀酒原料?！ ≌蛉绱耍蕬咽斜镜厮a(chǎn)的高粱才最適合茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特工藝的特殊要求。這高粱清香已經(jīng)飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng)，因?yàn)槊┡_(tái)酒那種血脈相承的關(guān)系，至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力，那是一種“天地人”合而為一的相融?！ 〕烁吡煌?，小麥也是釀造茅臺(tái)酒的主要糧食原料之一。 茅臺(tái)酒“開瓶奇香滿屋噴，異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，俗稱“白水曲”。一切均來自天然，沒有任何異質(zhì)的介入、浸染和裝飾，自然的糖化、發(fā)酵，自然的多種微生物混合酶的生成，內(nèi)在素樸真純，有如美學(xué)中“白賁”的境界，正所謂“得自然之曲者，乃稱第一品”?！ ∮腥藢?duì)這種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解，懷疑里面是否真能產(chǎn)生有利于茅臺(tái)酒的香型物質(zhì)？ 伴隨科學(xué)技術(shù)的更新，以及人們對(duì)茅臺(tái)這塊“寶地”的重視，在二十世紀(jì)七、八十年代時(shí)曾有人乘直升飛機(jī)到了茅臺(tái)上空測(cè)繪勘查，有的還來拍攝電影電視，當(dāng)他們飛到茅臺(tái)酒廠上空時(shí)，便聞到了茅臺(tái)酒那股奇異的香味，在飛機(jī)上打瞌睡的人也被這香味熏醒了，因此有人寫了一首詩：酒香沖上九霄云，熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看，原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮，仙家任務(wù)催得緊。對(duì)著凡間吸幾口，手腳飄飄昏沉沉。 這當(dāng)然是借題發(fā)揮，不免夸張，但茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨(dú)特，卻是公認(rèn)的事實(shí)?！ ?980年11月，中國林科院專家祝肇華到茅臺(tái)考察的時(shí)候說：“茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌真是得天獨(dú)厚。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候，加之茅臺(tái)酒廠在大山之間，一河中通，有大山做屏障，空氣中聚集著大量有利于茅臺(tái)酒生產(chǎn)的微生物，不易消散，就好像一個(gè)天然的溫箱?！薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾郏?dāng)新麥粉碎被制成磚形，繼而堆積、封蓋，在62℃的高溫中發(fā)酵，那些茅臺(tái)小鎮(zhèn)才有的得天獨(dú)厚而衍存的諸多微生物，在麥磚中繁殖，并由此生成了大量的香氣物質(zhì)和香氣前驅(qū)物質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證，其香氣化學(xué)成分達(dá)110多種以上，其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以茅臺(tái)酒方能芳香馥郁又持久不散，飲之不上頭，暖胃御寒，活血通絡(luò)?！ ?001年11月29日，國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司，向茅臺(tái)酒頒發(fā)了有機(jī)食品認(rèn)證書。而這個(gè)新證書給茅臺(tái)的國際營銷帶來的最直接變化之 一，就是茅臺(tái)酒2002年出口量比上年增長了86%?！ ?004年國酒茅臺(tái)年產(chǎn)量躍過萬噸大關(guān)。產(chǎn)量的提高意味著茅臺(tái)對(duì)本地產(chǎn)高粱、小麥的用量猛增。茅臺(tái)一向“挑剔”的選料標(biāo)準(zhǔn)會(huì)因此而發(fā)生變化嗎？在2004年9月23日的貴州日?qǐng)?bào)刊登了這樣一條消息：“在離仁懷市一個(gè)多小時(shí)車程的合馬鎮(zhèn)，記者看到當(dāng)?shù)丶Z食企業(yè)與農(nóng)業(yè)戶簽訂的訂單，上面明確規(guī)定農(nóng)業(yè)戶在種植高粱時(shí)，不得使用化肥，農(nóng)藥。在高粱的運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存過程中，要嚴(yán)格按照有機(jī)食品規(guī)范進(jìn)行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據(jù)介紹，仁懷市有13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進(jìn)行高粱種植有機(jī)食品基地建設(shè)，每年都要接受南京有機(jī)食品發(fā)展中心的嚴(yán)格檢驗(yàn)……”不消多說，其實(shí)人們明白，茅臺(tái)酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香，細(xì)膩連綿、余味彌漫?！ ?005年5月，國家開始實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，這個(gè)規(guī)則對(duì)于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)方法等等方面提出的要求具體而又嚴(yán)格，其中在原料方面，就規(guī)定了生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物等。茅臺(tái)酒以其一貫的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的釀酒精神和品質(zhì)成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一，而無論原料、釀造工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝等等，茅臺(tái)都遠(yuǎn)超過了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?！ ‰x開了仁懷的茅臺(tái)不成為真正的茅臺(tái)酒，離開了仁懷優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為基礎(chǔ)的茅臺(tái)酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅臺(tái)酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動(dòng)，繼續(xù)讓國酒飄香在世界的每一個(gè)角落。