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“民間傳說是不可信的。說茶葉在茶馬古道上發(fā)酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝的是湯色紅濃的茶，這是不可能的。熟茶渥堆發(fā)酵有很多條件，首先要用來發(fā)酵的茶要量大，最少要一噸茶的堆子；其次要進行溫濕控制，隔個三五天就得翻堆。灑水多少，也直接影響渥堆發(fā)酵的效果。我自己做過實驗，一筒茶用水泡十分鐘不晾干外面存放，一年后就是垃圾了。小堆是做不出熟茶的。普洱茶在茶馬古道運輸途中，風吹日曬雨淋變成熟茶等說法，都是故事。但故事是故事，科學是科學?！遍L期致力于普洱茶的發(fā)酵研究的高照教授，在訪談中撥開故事的迷霧，從科學實證角度為我們還原了一個真實的普洱茶。普洱茶是不是黑茶？普洱茶發(fā)酵過程中是什么優(yōu)勢菌種在主導？喝發(fā)酵過的普洱茶安全嗎？濕倉茶能喝嗎？為什么離開勐海茶廠很難做出“勐海味”的熟茶？茶葉存放在廣東與昆明有什么不同？越陳越香是怎么一回事？普洱茶在茶馬古道的馬背上發(fā)酵是傳說故事還是有科學依據(jù)？普洱熟茶工藝真的在70年代成熟的？……讓我們帶著這些問題，聆聽中國國際茶文化研究會常務理事、云南大學生命學院退休教授、普洱茶老專家高照解讀“普洱茶陳化真相與秘密”。普洱茶屬于黑茶普洱茶屬于什么茶，其實是一個非常尷尬的問題，因為有的茶葉專家認為是黑茶，有的認為是獨立于六大茶類的第七大茶類，有的認為是跟花茶一樣屬于再加工茶類?！霸诠糯斩韪G茶可以是一樣的，外形翠綠，湯色差不多，做成的團茶、餅茶，跟綠茶是近似的。那時，茶類還沒有分成六大茶類，普洱茶可以劃到綠茶類?，F(xiàn)在的科學細分了茶類。吳覺農教授和安徽農業(yè)大學陳椽教授等老一代茶學家，他們正確定義了黑茶：黑茶是后發(fā)酵茶。但對普洱茶屬于什么茶，解釋不完整。熟茶可以歸為黑茶，因為它的葉子是黑的。而對生茶就沒有解釋怎么歸類了。通過我的研究認為，云南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是優(yōu)質的黑茶?！痹诟哒战淌诳磥?，黑茶本質上是后發(fā)酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，還是生茶，都是在以黑曲霉為主體的有益菌種的作用下進行后發(fā)酵，提高品質，達到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶。據(jù)其介紹，普洱茶能后發(fā)酵是因為存活真菌孢子。茶葉經過殺青，其最大的目的是殺死茶葉細胞，讓植物內以氧化酶等主體的酶失活，茶葉細胞壁破了，細胞死了，酶失活了。但殺青，殺死的是細菌類的微生物，真菌類的微生物是還存在的，附在茶葉上的真菌類孢子具有蛋白質外殼，非常耐高溫、耐壓的。殺過青，沒有內源酶，但還有很多益生菌的孢子還存活著。鮮葉經殺青、揉捻、曬干，不能炒干、烘干，所以叫曬青毛茶，這是普洱茶的原料。普洱茶的后發(fā)酵開始于曬青毛茶的后發(fā)酵。曬青毛茶上附有很多真菌類，最主要的是黑曲霉。曲霉有許多種，對人類最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一種，能產生抗菌素，能抑制細菌的生長，比如青霉素就具有這種功能。此外，酵母菌、木霉、根霉（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像這一類的微生物就附著在曬青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，溫度超過200度以上，就變成綠茶。曬青要保證葉片上的孢子的存在，因為有真菌的孢子，是黑茶能夠后發(fā)酵的源泉。普洱茶的后發(fā)酵，起始是曬青毛茶，普洱生茶是幼年的，剛進入后發(fā)酵初期的普洱茶。高照教授說，綠茶、青茶、白茶等也會后發(fā)酵，食品發(fā)酵是不可抗拒與避免的，但菌種不是茶葉本身帶真菌孢子，而是外來的菌種——外源性的微生物孢子。綠茶、青茶、白茶，在兩三年內的存儲過程中，通過發(fā)酵會產生許多有害物質，品質就會變壞，成為過期變質的茶。普洱茶屬于發(fā)酵食品，可以放心飲用高照教授給我們解釋了什么是發(fā)酵食品。古代人最先喝的是綠茶，屬于不發(fā)酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一樣，茶葉最開始都是吃（飲）鮮嫩的，但隨著人類生活需要發(fā)展到一定階段，就出現(xiàn)了包括發(fā)酵茶葉在內的發(fā)酵食品。談及發(fā)酵食品的出現(xiàn)，先要說說什么是發(fā)酵。鮮嫩食品過了保質期，就會在微生物的作用下發(fā)酵，使得食物腐敗不能食用。發(fā)酵就是微生物將有機物分解成為二氧化碳、無機物與水的過程。其跟二氧化碳、水通過光合作用成為有機物是對應的，屬于大自然循環(huán)與生態(tài)平衡的一部分。對新鮮食品來說，發(fā)酵起到破壞作用。但在人類歷史中，有一種食品叫發(fā)酵食品，這是先人摸索與總結出來的，有益的微生物對動植物的有機物進行發(fā)酵，是有益無害的，可以食用的。鮮肉通過發(fā)酵制成腌肉，牛奶通過發(fā)酵成為奶酪，豆腐通過發(fā)酵變成鹵腐，葡萄通過發(fā)酵釀造成為葡萄酒等等，都屬于發(fā)酵食品的范疇。接著，他詳細介紹了茶葉發(fā)酵的原理與發(fā)酵茶的種類。茶葉可分為不發(fā)酵茶與發(fā)酵茶兩大類。我們先來看不發(fā)酵的綠茶如果外露存放兩年后，發(fā)酵會使綠茶品質下降，放上三四年味道淡薄，茶葉葉片腐朽，不能喝了。這是不好的發(fā)酵。綠茶屬于典型的不發(fā)酵茶。茶葉里也有發(fā)酵茶，分為前發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。前發(fā)酵茶是不殺青，經過萎凋、（太陽曬），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶等——植物體內源酶。在植物活的時候，這類酶起代謝作用。茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發(fā)酵和氧化作用，就制成了前發(fā)酵茶。前發(fā)酵茶分為全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶。全發(fā)酵茶。紅茶就是全發(fā)酵茶的代表。其在揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質充分氧化。紅茶發(fā)酵，大多數(shù)萎稠24小時左右，在臺灣要到阿里山，有萎稠發(fā)酵72小時的深度紅茶，茶葉里的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發(fā)紅，泡出來的茶湯也是紅色的。半發(fā)酵茶。青茶（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶。其萎凋時間不超過一天，揉捻輕，通過短時間的發(fā)酵，一片葉子的邊緣會因為自身的酶氧化作用而發(fā)紅，葉子中間的細胞受到的機械損傷不重，內部受力輕，酶作用就少，還是綠的，從而出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”、湯色橙黃的現(xiàn)象。輕發(fā)酵茶。月光白，屬于普洱茶工藝與青茶工藝的相互滲透的新品種，它不殺青、陰干，在月光下輕微發(fā)酵。中國著名的白茶，不揉捻，萎凋非常輕，葉片完整。黃茶，用蒸汽燜黃。這些都屬于輕發(fā)酵茶。而普洱茶屬于后發(fā)酵茶。（原題：《老專家談普洱茶陳化真相與秘密》，圖由南茗佳人茶業(yè)提供。）【注】關于普洱茶沖泡、保存等知識，請加高級茶藝師、評茶師董董微信：dydy500（長按復制）交流學習。

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1915年首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會 1912年2月，美國政府宣布，為慶賀巴拿馬運河即將開通（巴拿馬運河區(qū)當時由美國統(tǒng)治），美國定于1915年2月，在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”，屆時歡迎各國踴躍參加。 美國政府于1913年5月2日承認北京袁世凱政府，是西方列強中最早承認的。當時的美國政府比較重視中美關系，1914年3月派勸導員愛旦穆到中國，游說中國派代表團參展。3月26日愛旦穆抵達上海，4月4日得到袁世凱召見。雖說當時國內政局動蕩，北京政府還是將此事作為中國走向國際舞臺的一件大事。北京政府立即成立農商部全權辦理此事，并專門成立了籌備巴拿馬賽會事務局，各省相應成立籌備巴拿馬賽會出口協(xié)會，制定章程，征集物品。物品大致分為教育、工礦、農業(yè)、食品、工藝美術、園藝等，征集范圍從工礦企業(yè)、學校、機關直到普通農民。為了提高各地征集人員的積極性，事務局還頒發(fā)了《辦理各處赴美賽會人員獎勵章程》，規(guī)定“凡各處辦理出品人員征集出品赴美能得到大獎章3種以上，由本局呈報農商部轉呈大總統(tǒng)分別核給各等勛章；能得金牌10種以上或銀牌20種以上、銅牌40種以上、獎狀50種以上者，由本局呈請農商部分別給各項褒獎以示獎勵”；“凡辦理出品人員赴美賽如能改良國際商品、倡導海外貿易確有成績著述者，由本局查實呈請農商部轉呈大總統(tǒng)核獎各等勛章”。 1914年6月16日，農商部特地派員分三路前往各省審查，北路赴直隸（今河北）、山東、奉天（今遼寧）、吉林，中路赴河南、湖北、湖南、江西、安徽，南路赴江蘇、浙江、福建、廣東，其中還有一些偏遠省份和參賽品不多的省份，就近并入附近省份接受審查。由于措施得力，共有19個省征集參賽品10多萬件，兩個月之內陸續(xù)齊集。到1914年冬，所有參賽品的甄別、分類、編號、打包等工作均已完成。 精心布置博覽會會場 巴拿馬萬國博覽會定于1915年春開幕，但中國路途遙遠，且所運物品數(shù)量龐大，類別繁復，到美國后尚要應付報關、點驗、布置展場等諸多事情，因此1914年冬即出發(fā)。當時第一次世界大戰(zhàn)開始不久，作為中立國的中國所受戰(zhàn)爭影響還不大，由美國太平洋郵船公司船只從上海裝運，20多天后順利抵達舊金山。在各國參展品陸續(xù)抵達目的地后，有約一個月的時間布置會場。除主辦國美國外，30個參賽國中，以中國和日本的參賽展品最多，因此都得到5萬平方英尺（相當于5400平方米）的場地。 中國是一個貧窮的國家，雖然有意在此次賽會一顯身手，但只得到24萬美元的參賽經費，這些經費包括大宗場館建筑、轉運、陳列裝飾、保險、報關等一切與參賽有關的支出。但是以赴賽監(jiān)督陳琪為首的40多名工作人員沒有氣餒，他們精心設計，將中國展品分為9個陳列館展出。另外還仿照中國傳統(tǒng)宮廷建筑風格搭建了中華政府館，分為正館、東西偏館、亭、塔、牌樓六部分，雕梁畫棟，飛檐拱壁。 絲綢、茶葉、瓷器等為國爭光，但缺少制造和電氣業(yè)，參展經驗也不豐富 經過近一個月的緊張忙碌，中國展館比其他展館提前開幕。當各國展覽會場布置就緒開展后，主辦國美國從各參賽國中聘請了500名審查員組成這次大賽的評委會。中國由于展品最多，獲得了16個席位。審查分為三步，第一步為分類審查，將參賽品分細類，如絲、茶、油、麻等各為一類。第二步為分部審查，將參賽品分大部，如工藝部、教育部、食品部等。最后為高等審查，由分類、分部審查長會同各參賽國賽會委員會代表組成專門審查組，對某參賽品提出申請的得獎說明，進行評定，再由最高審查長派專員復勘，確定是否給予各等獎章。 最后，中國展品獲得各種大獎74項，金牌、銀牌、銅牌、名譽獎章、獎狀等共1200余枚，在整個31個參展國中獨占鰲頭。中國向以絲綢、茶葉、瓷器等著稱于世，在籌備參賽的日子中，對這幾類特產傾注了特別的精力。當時在歐美市場上，印度、錫蘭（今斯里蘭卡）茶葉已有將中國茶葉取而代之之勢，中國的絲綢出口也呈江河日下之象。在這次博覽會上，中國茶葉擊敗了印度茶葉，在茶葉類比賽中，奪得了4枚大獎章，重塑中國茶葉形象。另外，東北的大豆，山東的絲、繭、油，北京的地毯、毛線、果脯，四川的白蠟、桐油，江蘇的蘇繡、棉紗，浙江的紹酒，福建的海產品、樟腦，廣東的烏木家具等，都讓參觀者大為贊嘆，中國展館前常常是人頭攢動，熙來攘往。由于中國參賽品種類豐富，品質優(yōu)良，賽會組織者特地定9月23日為“中國日”，并請當時在舊金山出席萬國水利會議的中國駐美公使夏偕復到會種樹刻碑留念。 但中國最大的不足是缺乏制造業(yè)和電氣、化工類產品。同時，中國商人對辦賽會的了解和經驗也不及歐美和日本等國。當中國還在固守著商品質量時，外國商人卻以新的花樣和廉價的產品吸引著更多的顧客。尤其是日本,它的創(chuàng)造力弱，但模仿力強，中國參展團的總結稱，“凡歐美之物,一經出世，日本即模仿之，始則似是而非，繼則收有成效，因其速也，故易于暢銷”。 比如，中國參賽茶葉，經審定,其質優(yōu)于其他國家。然而，在賽會上，印度的紅茶和日本的綠茶因由機器制造,色香兼美，規(guī)格整齊，幾乎奪去中國茶葉的市場。華絲是傳統(tǒng)的產品，賽會上的意大利絲和日本絲由機器制造，光澤、潔白度、彈力遠遠超過中國產品，幾乎奪去華絲的席位。中國又稱“瓷國”，而在賽會上,日、德、法、奧等國推陳出新,尤其是日本的瓷器，以其顏色鮮明奪目，引起美國人的興趣。從總體上看，此次巴拿馬太平洋博覽會,世界各國展品以新發(fā)明為主，而中國則以仿古為多，更新者少。日本采取變通的辦法，既模仿西洋，又依照東方，兩者結合，滿足了世人的胃口，故日本展品給人耳目一新的感覺。 1915年底，歷時近10個月的巴拿馬萬國博覽會降下帷幕。該次博覽會參展國31個，展品20多萬件，參觀者達1900余萬人，其規(guī)模為以前各國博覽會所未有。1916年1月中國郵船公司運回的第一批展品到達國內，到1916年秋，所有的展品和人員回到上海。 本次博覽會后，中國出口大幅度增加 此次參展，中國特產種類的豐富、品質的優(yōu)良、工藝的精湛、價格的低廉都引起轟動，以至于外國人評價中國為“東方最富之國”，更有人稱為“東方大夢初醒、前途無量之國”。當時正值第一次世界大戰(zhàn)期間，歐洲戰(zhàn)火蔓延，生產遭受嚴重打擊，外貨需求大增。美國作為歐洲傳統(tǒng)貿易伙伴，瞄準了這一大好時機。巴拿馬運河的開通大大縮短了太平洋到大西洋的航程，使美國從中國進口物資轉運歐洲方便快捷。因此，中國商品的成功，在一定程度上促進了中美貿易交流。博覽會當年，紐約、舊金山等地銀行、貿易行、大公司、絲廠等紛紛派代表來華考察，組織貨源，準備銷往歐洲；同時對于一些緊俏的產品，如生絲等，美國還提出改進意見。1916年9月30日駐美公使夏偕復將美國絲業(yè)會所擬定的《改良中國生絲》意見譯呈北京政府，農商部據(jù)此下令滬、江、浙、皖等地絲繭公所、總商會改良絲業(yè)。博覽會的效果當年就顯示出來了，1915年中國對美國出口額，絲綢14000萬美元，茶葉1800萬美元，桐油1120萬美元，較上年共增加6000萬美元。產于甘肅、東三省、直隸、云南等地的地毯價廉物美，但不為外國人賞識，原每年出口額不過10萬兩白銀，博覽會后，銷售額增加幾乎10倍。同時，由于第一次世界大戰(zhàn)的影響，歐洲商品匱乏，中國商品正好填補了一些國家的需求，如日本、俄國及一些亞洲小國，增加了從中國的進口?？梢哉f，中國作為一個原料輸出國，巴拿馬太平洋萬國博覽會給予了她一個絕好的對外貿易機會。中國產品在這里得到宣傳和肯定，一些原來不為人知的特產開始得到世界上重要國家的認識，這在中國外貿史上有著重大的意義。此次參展，除了獲得國際聲譽和貿易機會外，也使中國學到了一些先進的商貿知識，參賽人員回來以后，即建議政府應學習外國的先進經驗。 就在中國民族工業(yè)面臨一個良好的發(fā)展契機，迎來了一個美好的春天的時候，中國的混亂政局阻礙了民族工業(yè)的發(fā)展。先是袁世凱搞了稱帝鬧劇，后有當權者爭權奪利，軍閥混戰(zhàn)，最終斷送了剛剛出現(xiàn)的貿易生機。圖為：舊金山的博覽會大樓 巴拿馬萬國博覽會全稱為“慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽會”，后人簡稱“巴拿馬賽會”，是美國國會為了慶祝巴拿馬運河開航，在美國加利福尼亞州舊金山市召開的國際性大型博覽會。 《中國食品》雜志1988年第9期至第12期連載了劉景元先生撰寫的《“巴拿馬”太平洋萬國博覽會實況重述》一文。文章根據(jù)1917年2月出版、中國巴拿馬賽會籌備局長兼監(jiān)督陳淇主持編撰、鄭孝胥題簽的《我國參與巴拿馬太平洋萬國博覽會紀實》一書整理而成，具有市要的史料價值。文中記載，巴拿馬賽會于1915年2月20日上午8時正式開幕。共有31個國家，20萬家展品生產廠和送樣單位參加，展品在農業(yè)、工業(yè)、食用、園藝等11個陳列館分別展出。開幕的第一天，參觀人次達20萬，整個展覽期間參觀人次達1900余萬，是20世紀世界著名的國際博覽會之一。 巴拿馬賽會是中國歷史上第一次規(guī)模空前的向世界展示經濟水平的歷史性盛會。中國赴美展品達10余萬種，重1500余噸，展品出自全國各地4172個出品人和單位。共獲獎章1218枚，為參展各國之首。 劉景元先生撰寫撰寫《巴拿馬太平洋萬國博覽會實況重述》一文時，查閱了《巴拿馬太平洋萬國博覽會要覽》、《巴拿馬賽會展品紀念冊》、《巴拿馬博覽會農業(yè)調查報告書》、《巴拿馬賽會直隸觀會從編》、《江蘇省辦理巴拿馬賽會報告書》及《工商部中華國貨展覽會實錄》、《貴州經濟》、《山西造產年鑒》等文獻資料，最后在其參加的山東蘭陵美酒廠在京舉辦的品嘗會上該廠介紹產品資料中的《我國參與巴拿馬太平洋博覽會紀實》影印資料中找到。此書是由前赴美參會籌備局長兼監(jiān)督陳琪主編撰寫，該書封面為鄭孝胥與丙辰冬日（1916年冬）題寫的書名，系1917年2月出版。書中通過“籌備時期”、“赴賽時期”、“結束時期”三個方面。較系統(tǒng)、詳細、真實地記錄了參賽全過程。 現(xiàn)將博覽會獎項分級及評選結果刊登如下： 巴拿馬賽會獲獎等第分為：（甲）大獎章、（乙）名譽獎章、（?。┙鹋篇務?、（戊）銀牌獎章、（己）銅牌獎章、（丙）獎詞（無牌）共6項。各種文獻記載中，均把“獎詞”列為（丙）級，排列在最后，而不是排列在（乙）名譽獎章和（?。┙鹋篇務轮g，不知何故。在《中國參與巴拿馬太平洋博覽會紀實》書中將“農產品（包括食品）得獎物品等第單”是按“官廳”、“各農產試驗場”及各協(xié)會、商會、商號得獎姓名”記載的。現(xiàn)結合其他文獻，將我國在此次博覽上獲獎的食品（其他產品從略）案的獎等地順序抄錄如下：（現(xiàn)只列酒品） （甲）大獎章 直隸（官廳） 高粱酒 河南（官廳） 高粱酒 山西（官廳） 高粱汾酒 廣東（官廳） 果酒 山東張裕釀酒公司 各種酒 (乙)名譽獎章 上海真鼎陽觀 各種酒 （?。┙鹋篇務?直隸北京Yuan Fen 葡萄酒 直隸北京果酒公司 酒 廣東東莞農事試驗場 棉酒 江蘇上海聚糠酒作 白橄欖活血酒 江蘇泰興縣泰昌 藥酒 江蘇溧水盧哈淳 金波衛(wèi)生酒 江蘇丹徒上海萬源 各種酒 江蘇嘉定黃暉吉 白玫瑰酒 山東蘭陵公司 蘭陵美酒 山東孫敏卿玉堂號 萬國春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒 山東張振勛 紅酒 浙江周清 酒 浙江杭州馬 酒 浙江杭州Maouchien 酒 浙江嘉興吳式之 各種酒 浙江平湖夏念先 五茄皮酒 安徽安慶張立達 紅玫瑰酒 安徽胡廣源 白玫瑰酒 河南開封西會福 各種酒 廣西黃卓倫 藥果酒 廣西百色縣吳寶森 藥果酒 （戊）銀牌獎章 直隸北京上古果酒公司 薄荷蜜酒 江蘇Chahg Kwea Chuh 白玫瑰酒 江蘇上海同慶永酒作 酒 江蘇上海大慶永 酒 江蘇江陰柳致和 茄皮酒、玫瑰酒 江蘇美利 酒 江蘇無錫茲發(fā)祥酒作 白玫瑰酒 江蘇泰興泰昌號 紅玫瑰酒、桔酒、藥酒 江蘇泗陽三義 酒 江蘇寶山縣才盛號 白玫瑰酒 江蘇吳縣王濟美 玫瑰酒 江蘇上海WAHG Huang Yu Co 茄皮酒、白玫瑰酒等 江蘇青浦姚白厘 酒 江蘇Chen Kwa Chien 檸檬酒 浙江紹興謙裕萃 陳紹興酒 浙江紹興方柏鹿 酒 浙江Fu HenWau 茄皮酒 貴州公署 酒 （己）銅牌獎章 江蘇嘉定黃暉吉 白玫瑰酒 直隸YuHua Wine Co 蘋果酒 直隸涿鹿裕華公司 葡萄酒

品質很好啊，都是從國外原瓶進口的，我在江西很多地方都品嘗過紅酒，感覺還是琺戈名莊這種紅酒專賣店品質好點。

“巴拿馬萬國博覽會”的全稱是”1915年巴拿馬——太平洋國際博覽會“(The 1915 Panama Pacific International Exposition)。當時主要是為了慶祝巴拿馬運河被開鑿通航而舉辦的一次盛大的慶典活動。會址設在美國舊金山市，博覽會從1915年2月20日開展，到12月4日閉幕，展期長達9個半月，總參觀人數(shù)超過18，000，000人，開創(chuàng)了世界歷史上博覽會歷時最長、參加人數(shù)最多的先河。中國作為國際博覽會的初次參展者，第一次在世界舞臺上公開露面，并取得了令世界矚目的成績。1912年2月，美國政府宣布，為慶賀巴拿馬運河即將開通（巴拿馬運河區(qū)當時由美國統(tǒng)治），美國定于1915年2月，在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”，屆時歡迎各國踴躍參加。美國政府于1913年5月2日承認北京袁世凱政府，是西方列強中最早承認的。當時的美國政府比較重視中美關系，1914年3月派勸導員愛旦穆到中國，游說中國派代表團參展。3月26日愛旦穆抵達上海，4月4日得到袁世凱召見。雖說當時國內政局動蕩，北京政府還是將此事作為中國走向國際舞臺的一件大事。北京政府立即成立農商部全權辦理此事，并專門成立了籌備巴拿馬賽會事務局，各省相應成立籌備巴拿馬賽會出口協(xié)會，制定章程，征集物品。物品大致分為教育、工礦、農業(yè)、食品、工藝美術、園藝等，征集范圍從工礦企業(yè)、學校、機關直到普通農民。為了提高各地征集人員的積極性，事務局還頒發(fā)了《辦理各處赴美賽會人員獎勵章程》，規(guī)定“凡各處辦理出品人員征集出品赴美能得到大獎章3種以上，由本局呈報農商部轉呈大總統(tǒng)分別核給各等勛章；能得金牌10種以上或銀牌20種以上、銅牌40種以上、獎狀50種以上者，由本局呈請農商部分別給各項褒獎以示獎勵”；“凡辦理出品人員赴美賽如能改良國際商品、倡導海外貿易確有成績著述者，由本局查實呈請農商部轉呈大總統(tǒng)核獎各等勛章”。1914年6月16日，農商部特地派員分三路前往各省審查，北路赴直隸（今河北）、山東、奉天（今遼寧）、吉林，中路赴河南、湖北、湖南、江西、安徽，南路赴江蘇、浙江、福建、廣東，其中還有一些偏遠省份和參賽品不多的省份，就近并入附近省份接受審查。由于措施得力，共有19個省征集參賽品10多萬件，兩個月之內陸續(xù)齊集。到1914年冬，所有參賽品的甄別、分類、編號、打包等工作均已完成。1915年2月20日正午12時巴拿馬萬國博覽會在舊金山開幕。舊金山市市長Rolph在開幕式上發(fā)表演講，美國總統(tǒng)伍德羅·威爾遜到會致賀詞。美國副總統(tǒng)托馬斯·馬歇爾及前總統(tǒng)西奧多·羅斯福等國家政要親臨會場助興。博覽會開幕的第一天，參觀者如潮水涌動，絡繹不絕地進入展館，人數(shù)超過20萬。出于對古老中國的神秘、好奇感的驅使，當天到中國館參觀的人數(shù)達8萬人之多，其中包括美國總統(tǒng)、副總統(tǒng)和前總統(tǒng)，以及各部門的高級官員。1915年5月，博覽會進入高潮。大會成立高級評審委員會，由美國派人出任會長和副會長，秘書長分別由美國、澳大利亞、阿根廷、荷蘭、日本、古巴、烏拉圭、中國代表出任。大會成立了由來自世界各國科學、藝術、工商界的500人組成的評審團，中國有16人參加。8月評審工作接近尾聲，并出臺獲獎結果。根據(jù)與會國代表的充分討論，按照參展產品的實際情況，會議決定設立六個獎項等級。即：最高獎章(Grand Prize)、榮譽勛章(Medalof Honor)、金質獎章(Gold Medal)、銀質獎章（Silver Medal)、銅質獎章（Bronze Medal)、口頭表彰獎(Honorable Medal，無獎牌)。整個博覽會期間，共評出25527個獲獎產品，其中實發(fā)獎章20344塊，獎狀25527張。中國展品獲獎章1218枚，為各國獲獎之冠。在這次博覽會上，中國茶葉擊敗了印度茶葉，在茶葉類比賽中，信陽毛尖等奪得了4枚大獎章，重塑中國茶葉形象。另外，東北的大豆，山東的絲、繭、油，北京的地毯、絹花、毛線、果脯，四川的白蠟、桐油，江蘇的蘇繡、棉紗，浙江的紹酒，福建的海產品、樟腦，廣東的烏木家具等，都讓參觀者大為贊嘆，中國展館前常常是人頭攢動，熙來攘往。由于中國參賽品種類豐富，品質優(yōu)良，賽會組織者特地定9月23日為“中國日”，并請當時在舊金山出席萬國水利會議的中國駐美公使夏偕復到會種樹刻碑留念。巴拿馬萬國博覽會定于1915年春開幕，但中國路途遙遠，且所運物品數(shù)量龐大，類別繁復，到美國后尚要應付報關、點驗、布置展場等諸多事情，因此1914年冬即出發(fā)。當時第一次世界大戰(zhàn)開始不久，作為中立國的中國所受戰(zhàn)爭影響還不大，由美國太平洋郵船公司船只從上海裝運，20多天后順利抵達舊金山。在各國參展品陸續(xù)抵達目的地后，有約一個月的時間布置會場。除主辦國美國外，30個參賽國中，以中國和日本的參賽展品最多，因此都得到5萬平方英尺（相當于5400平方米）的場地。中國是一個貧窮的國家，雖然有意在此次賽會一顯身手，但只得到24萬美元的參賽經費，這些經費包括大宗場館建筑、轉運、陳列裝飾、保險、報關等一切與參賽有關的支出。但是以赴賽監(jiān)督陳琪為首的40多名工作人員沒有氣餒，他們精心設計，將中國展品分為9個陳列館展出。另外還仿照中國傳統(tǒng)宮廷建筑風格搭建了中華政府館，分為正館、東西偏館、亭、塔、牌樓六部分，雕梁畫棟，飛檐拱壁。絲綢、茶葉、瓷器等為國爭光，但缺少制造和電氣業(yè)，參展經驗也不豐富　經過近一個月的緊張忙碌，中國展館比其他展館提前開幕。當各國展覽會場布置就緒開展后，主辦國美國從各參賽國中聘請了500名審查員組成這次大賽的評委會。中國由于展品最多，獲得了16個席位。審查分為三步，第一步為分類審查，將參賽品分細類，如絲、茶、油、麻等各為一類。第二步為分部審查，將參賽品分大部，如工藝部、教育部、食品部等。最后為高等審查，由分類、分部審查長會同各參賽國賽會委員會代表組成專門審查組，對某參賽品提出申請的得獎說明，進行評定，再由最高審查長派專員復勘，確定是否給予各等獎章。最后，中國展品獲得各種大獎74項，金牌、銀牌、銅牌、名譽獎章、獎狀等共1200余枚，在整個31個參展國中獨占鰲頭。中國向以絲綢、茶葉、瓷器等著稱于世，在籌備參賽的日子中，對這幾類特產傾注了特別的精力。當時在歐美市場上，印度、錫蘭（今斯里蘭卡）茶葉已有將中國茶葉取而代之之勢，中國的絲綢出口也呈江河日下之象。但中國最大的不足是缺乏制造業(yè)和電氣、化工類產品。同時，中國商人對辦賽會的了解和經驗也不及歐美和日本等國。當中國還在固守著商品質量時，外國商人卻以新的花樣和廉價的產品吸引著更多的顧客，尤其是日本。它的創(chuàng)造力弱，但模仿力強。中國參展團的人總結稱，“凡歐美之物,一經出世，日本即模仿之，始則似是而非，繼則收有成效，因其速也，故易于暢銷”。比如，中國參賽茶葉，經審定,其質優(yōu)于其他國家。然而，在賽會上，印度的紅茶和日本的綠茶因由機器制造,色香兼美，規(guī)格整齊，幾乎奪去中國茶葉的市場。華絲是傳統(tǒng)的產品，賽會上的意大利絲和日本絲由機器制造，光澤、潔白度、彈力遠遠超過中國產品，幾乎奪去華絲的席位。中國又稱“瓷國”，而在賽會上,日、德、法、奧等國推陳出新,尤其是日本的瓷器，以其顏色鮮明奪目，引起美國人的興趣。從總體上看，此次巴拿馬太平洋博覽會,世界各國展品以新發(fā)明為主，而中國則以仿古為多，更新者少。日本采取變通的辦法，既模仿西洋，又依照東方，兩者結合，滿足了世人的胃口，故日本展品給人耳目一新的感覺。1915年底，歷時近10個月的巴拿馬萬國博覽會降下帷幕。該次博覽會參展國31個，展品20多萬件，參觀者達1900余萬人，其規(guī)模為以前各國博覽會所未有。1916年1月中國郵船公司運回的第一批展品到達國內，到1916年秋，所有的展品和人員回到上海。本次博覽會后，中國出口大幅度增加。此次參展，中國特產種類的豐富、品質的優(yōu)良、工藝的精湛、價格的低廉都引起轟動，以至于外國人評價中國為“東方最富之國”，更有人稱為“東方大夢初醒、前途無量之國”。當時正值第一次世界大戰(zhàn)期間，歐洲戰(zhàn)火蔓延，生產遭受嚴重打擊，外貨需求大增。美國作為歐洲傳統(tǒng)貿易伙伴，瞄準了這一大好時機。巴拿馬運河的開通大大縮短了太平洋到大西洋的航程，使美國從中國進口物資轉運歐洲方便快捷。因此，中國商品的成功，在一定程度上促進了中美貿易交流。博覽會當年，紐約、舊金山等地銀行、貿易行、大公司、絲廠等紛紛派代表來華考察，組織貨源，準備銷往歐洲；同時對于一些緊俏的產品，如生絲等，美國還提出改進意見。1916年9月30日駐美公使夏偕復將美國絲業(yè)會所擬定的《改良中國生絲》意見譯呈北京政府，農商部據(jù)此下令滬、江、浙、皖等地絲繭公所、總商會改良絲業(yè)。博覽會的效果當年就顯示出來了，1915年中國對美國出口額，絲綢14000萬美元，茶葉1800萬美元，桐油1120萬美元，較上年共增加6000萬美元。產于甘肅、東三省、直隸、云南等地的地毯價廉物美，但不為外國人賞識，原每年出口額不過10萬兩白銀，博覽會后，銷售額增加幾乎10倍。同時，由于第一次世界大戰(zhàn)的影響，歐洲商品匱乏，中國商品正好填補了一些國家的需求，如日本、俄國及一些亞洲小國，增加了從中國的進口?？梢哉f，中國作為一個原料輸出國，巴拿馬太平洋萬國博覽會給予了她一個絕好的對外貿易機會。中國產品在這里得到宣傳和肯定，一些原來不為人知的特產開始得到世界上重要國家的認識，這在中國外貿史上有著重大的意義。此次參展，除了獲得國際聲譽和貿易機會外，也使中國學到了一些先進的商貿知識，參賽人員回來以后，即建議政府應學習外國的先進經驗。就在中國民族工業(yè)面臨一個良好的發(fā)展契機，迎來了一個美好的春天的時候，中國的混亂政局阻礙了民族工業(yè)的發(fā)展。巴拿馬萬國博覽會全稱為“慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽會”，后人簡稱“巴拿馬賽會”，是美國國會為了慶祝巴拿馬運河開航，在美國加利福尼亞州舊金山市召開的國際性大型博覽會?！吨袊称贰冯s志1988年第9期至第12期連載了劉景元先生撰寫的《“巴拿馬”太平洋萬國博覽會實況重述》一文。文章根據(jù)1917年2月出版、中國巴拿馬賽會籌備局長兼監(jiān)督陳淇主持編撰、鄭孝胥題簽的《我國參與巴拿馬太平洋萬國博覽會紀實》一書整理而成，具有市要的史料價值。文中記載，巴拿馬賽會于1915年2月20日上午8時正式開幕。共有31個國家，20萬家展品生產廠和送樣單位參加，展品在農業(yè)、工業(yè)、食用、園藝等11個陳列館分別展出。開幕的第一天，參觀人次達20萬，整個展覽期間參觀人次達1900余萬，是20世紀世界著名的國際博覽會之一。巴拿馬賽會是中國歷史上第一次規(guī)?？涨暗南蚴澜缯故窘洕降臍v史性盛會。中國赴美展品達10余萬種，重1500余噸，展品出自全國各地4172個出品人和單位。共獲獎章1218枚，為參展各國之首。中國酒獲獎名單(甲)大獎章[最高獎章(Grand Prize)]汾酒甲等大獎章（實物）正面直隸（官廳） 高粱酒——今河北衡水老白干[1]河南（官廳） 高粱酒——今河南寶豐酒[2]山西（官廳） 高粱汾酒——今山西汾酒[2]廣東（官廳） 果酒山東張裕釀酒公司 各種酒——今山東張裕可雅白蘭地[3]張裕甲等大獎章（實物）背面(乙)名譽獎章[榮譽勛章(Medalof Honor)]上海真鼎陽觀 各種酒浙江仙居出品分所 米制食物及酒——今浙江臺州 仙居酒[1]（丙）金質獎章(Gold Medal)無（?。┙鹋篇務耓銀質獎章（Silver Medal)]直隸北京Yuan Fen 葡萄酒直隸北京果酒公司 酒 （據(jù)《巴拿馬賽會直隸會叢編》載為：“北京上谷果酒公司仿洋酒五件一份”）廣東東莞農事試驗場 棉酒江蘇上海聚糠酒作 白橄欖活血酒江蘇泰興縣泰昌 藥酒江蘇溧水盧哈淳 金波衛(wèi)生酒（據(jù)《江蘇省辦理巴拿馬賽會報告書》載為：“靈洽淳溧水衛(wèi)生酒” ）江蘇丹徒上海萬源 各種酒各種酒（據(jù)《江蘇省辦理巴拿馬賽會報告書》載：無“上?！倍郑┙K吳縣錢義興 各種酒（據(jù)《江蘇省辦理巴拿馬賽會報告書》載：無“錢”字）[4]江蘇嘉定黃暉吉 白玫瑰酒——今上海 黃暉吉醬園[2]山東蘭陵公司 蘭陵美酒 ——今 山東蘭陵美酒[5]山東孫敏卿玉堂號 萬國春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒——今 濟寧玉堂醬園[6]山東張振勛 紅酒——今山東張裕葡萄酒[7]浙江周清 酒——今浙江 紹興會稽山黃酒[8]浙江杭州馬卣儕 酒浙江杭州Maouchien 酒浙江嘉興吳式之 各種酒浙江平湖夏念先 五茄皮酒安徽安慶張立達 紅玫瑰酒安徽胡廣源 白玫瑰酒—— 安徽 安慶胡玉美醬園酒廠[9]河南開封西會福 各種酒——今 汴京啤酒廠，以前也叫開封酒廠[10]廣西黃卓倫 藥果酒廣西百色縣吳寶森 藥果酒（戊）銀牌獎章[銅質獎章（Bronze Medal)]茅臺銅質獎章（實物）正面直隸北京上古果酒公司 薄荷蜜酒江蘇Chahg Kwea Chuh 白玫瑰酒江蘇上海同慶永酒作 酒江蘇上海大慶永 酒江蘇江陰柳致和 茄皮酒、玫瑰酒——今江蘇致和堂[4]江蘇美利 酒江蘇無錫茲發(fā)祥酒作 白玫瑰酒江蘇泰興泰昌號 紅玫瑰酒、桔酒、藥酒江蘇泗陽三義 酒江蘇寶山縣才盛號 白玫瑰酒江蘇吳縣王濟美 玫瑰酒江蘇上海WAHG Huang Yu Co 茄皮酒、白玫瑰酒等江蘇青浦姚白厘 酒江蘇Chen Kwa Chien 檸檬酒浙江紹興謙裕萃 陳紹興酒——即紹興馬山謙豫萃，1965年紹興縣撤銷[3]浙江紹興方柏鹿 酒浙江Fu HenWau 茄皮酒貴州公署 酒——貴州公署茅臺造酒公司，今貴州茅臺酒[11]（己）銅牌獎章[口頭表彰獎(Honorable Medal，無獎牌)]江蘇嘉定黃暉吉 白玫瑰酒——上海 黃暉吉醬園[2]直隸YuHua Wine Co 蘋果酒直隸涿鹿裕華公司 葡萄酒[12]茅臺酒商標和金牌的由來貴州省依舊推薦王家榮和燒房與華家成義燒房提供產品參展（注：當時沒有“茅臺造酒公司”和“貴州茅臺酒廠”稱謂）。王茅（王秉乾老板）和華茅（華間渠老板）兩家接到通知后，依然像完成公派任務一樣，各按規(guī)定提供白酒產品送到仁懷縣政府（屬遵義地區(qū)管轄）。后由人扛馬馱輾轉幾百公里把酒送到省會貴陽，當時的貴陽沒有汽車，而火車遠在廣西境內，于是又人扛馬馱把酒送到廣西上火車送到北京。這兩家酒到了巴拿馬賽會事務局后，農林部官員發(fā)現(xiàn)這兩家酒的注冊商標很不規(guī)范，在國際產品上很難理解。一個商標是“茅臺村榮和燒房制造”，另一個商標是“茅臺村成義燒房制造”僅一詞之差。另外，這兩家酒都產于一地，酒瓶也是本地生產的醬紅色土陶瓶。酒瓶封口都采用豬尿泡密封，外加本廠封條等。農林部的官員為了使兩家酒能與世界各國商品協(xié)調（接軌），“擅自決定”將兩家燒房制造的商標撕下，統(tǒng)一換上貴州公署，茅臺造酒公司商標送巴拿馬展覽（《新浪財經》2010年4月21日）。另一說法是“據(jù)說送展產品中既有‘王茅’，又有‘華茅’，經辦其事的仁懷縣官員考慮到兩種酒同出一地，而且包裝相同，雖然各自標有‘成義燒房出品’、‘榮和燒房出品’字樣，畢竟‘燒房’一詞不合國際慣例，索性官員們徑自做主將兩家產品合為一個產品，生產廠家就定為實際上不存在，但外國人能夠理解的“茅臺造酒公司”（《茅臺酒創(chuàng)始人——王立夫》P19。注：貴州公署茅臺造酒公司商標是誰設計的，是誰批準換上的，無法考證），此時的王茅和華茅兩家還不知他們的注冊商標已換了新裝。 在1915年巴拿馬萬國博覽會上，“貴州公署茅臺造酒公司”的茅臺酒被安排在農林館內，而汾酒等許多產品卻放在工商館內（傳說當時巴拿馬賽會事務局規(guī)定，各部負責各部征集的產品，因茅臺酒是農林部征集的，故放在農林館內）。中國是農業(yè)大國，民國時中國在國際社會大家庭中地位低下，加之各方面宣傳不夠，農林館很少有人參觀。眼看萬國博覽會即將結束，評獎工作也已近尾聲，此時工作人員非常著急，征求團長陳琪意見，建議將“貴州茅臺酒搬運到工商館展出”（新浪財經說：食品加工館）。由于工作不慎，一瓶茅臺酒落地摔破（注：不是怒擲酒瓶，而摔破的茅臺酒是王家的還是華家的現(xiàn)無法考證），頓時茅臺酒醬香馥郁，酒香四溢贏得評委的關注，茅臺酒終于獲獎。 當時，巴拿馬萬國博覽會設6個獎項，其中（甲）大獎章Grandprize、（乙）榮譽獎章Medalofhon-or和（?。┙鹳|獎章（Goldmedal）均為一等獎，（戌）銀質獎章Silvermedai為二等獎，（己）銅質獎章Bronzemedal為三等獎，（丙）鼓勵獎Honorablemedal只給證書不發(fā)獎牌。有意思的是1915年巴拿馬萬國博覽會上所有的獎牌都由美國著名設計雕刻家約翰·弗蘭納根雕刻的，但不知什么原因，所頒發(fā)的20344塊獎章材質都不一樣。我國共得大獎章62枚（屠坤華說57枚），榮譽勛章54枚（屠坤華說74枚），金質獎章250枚（屠坤華說258枚），這3項一等獎章都是用銅壓鑄的，但用的銅材質都不一樣?！笆紫仁俏覀兯f的金獎、銀獎、銅獎其意義更多的是指所獲獎項的等級，而并非特指獎牌本身是金質、銀質或銅質。世博會的大部份獎牌材質是銅，但有純銅（紫銅）、黃銅（銅鋅合金）、青銅（銅錫合金）之分。只有二等獎銀獎是銀質材料，我國共獲337塊（屠坤華）。三等銅質獎258塊（屠坤華）是各種不同的材質做的；鼓勵獎227個證書。同時“參展商在獲得金牌或銀牌后，有人要求鍍金或鍍銀，甚至要求用純金制造金牌，組委會即提供這項服務，但要收取相應費用”。此時此刻，我國在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲獎最多，已是大快人心之事。不知何故“巴拿馬賽會事務局”決定把3項一等獎章和二等銀質獎章都自費鍍金處理，這就是許多媒體和坊間傳說貴州茅臺酒獲金牌的緣由。 2010年7月8日，貴州省收藏家協(xié)會受持寶人委托，對其收藏的1915年巴拿馬萬國博覽會獎牌進行鑒定，確定這塊金牌實際上是銀質鍍金獎牌，屬二等銀質獎牌。據(jù)調查，才知持金牌人是《賴茅》（民國時叫茅臺村衡興燒房）家后代。再進一步確認，這塊鍍金銀牌就是1915年貴州公署茅臺造酒公司所獲得的獎牌。

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