燒鴨用什么白酒好，北京的朋友說(shuō)說(shuō)吃烤鴨配什么白酒最好

現(xiàn)在吃北京烤鴨一般是喝一點(diǎn)紅酒.如果要是配白酒的話.北京人喜歡喝56度的二鍋頭(牛欄山牌).要是商務(wù)宴請(qǐng)則配茅臺(tái),五糧液外加干紅葡萄酒.

你好！五糧液最好。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

擴(kuò)大

牛欄山二鍋頭最棒。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，我是肖老師，這道題由我來(lái)為您解答，我已經(jīng)幫助數(shù)百人解決問(wèn)題，從業(yè)經(jīng)歷豐富，獲得多次贊。這邊我已經(jīng)了解到了您的問(wèn)題，正在為您整理答案，打字需要時(shí)間，請(qǐng)您耐心等待兩分鐘呢~，感謝您的理解?? 【配方1】 開水2斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露2.5瓶，大紅浙醋0.5瓶，鮮檸檬1個(gè)，石粉少許。 【配方2】 白醋4瓶，大紅浙醋1瓶，麥芽糖1瓶，玫瑰露1瓶，大紅色素、日落黃少許。 【配方3】白醋12瓶，大紅浙醋3瓶，麥芽糖3瓶，醋精2瓶，冠生園蜂蜜1瓶。 小貼士：脆皮水在保存時(shí)的核心原則就是要減少微生物繁殖帶來(lái)的變味或變質(zhì)，而脆皮水中的醋本身就具有一定的防腐抗菌功效，因而日常將其放置在陰涼通風(fēng)處即可。? 親，如果您對(duì)回復(fù)有疑問(wèn)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我哦，祝您生活愉快? 更多6條 

啤酒最好

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真的，差不多一周就可以自己做了。我看我家樓下那家生意就很好的。

紅曲米灑或甜酒

會(huì)嗎 我覺(jué)得 白酒也挺好的

烤鴨是典型的口味不算重的禽肉，除啤酒外，法國(guó)勃艮第的紅酒，或新世界葡萄品種為黑品諾的清淡型紅酒也是合適的。

吃烤鴨配酒喝，配什么酒比較好喝？梅洛葡萄酒是個(gè)不錯(cuò)的選擇。其口感圓潤(rùn)順滑，酸度適宜。它有成熟的水果和橡木的味道。搭配起來(lái)可以很好的去除烤鴨的油膩感，水果和橡木的味道可以補(bǔ)充烤鴨的味道。此外，風(fēng)味成熟、單寧細(xì)膩、酸度低的西拉葡萄酒也適合北京烤鴨。你可以在克萊爾谷或澳大利亞北部羅納河谷的克羅齊斯埃爾米特格尋找西拉葡萄酒。它們富含鮮花和香料，可以為烤鴨增添更多美妙的風(fēng)味，同時(shí)優(yōu)雅濃郁的酒體也能與肉質(zhì)相匹配。除了以上的紅酒，雷司令甜白葡萄酒也能起到很好的搭配效果。味道香甜，酸度適宜，不會(huì)掩蓋烤鴨的原味。同時(shí)，它淡淡的果香也能為烤鴨的蛋糕添上一抹。食物和酒相輔相成，那么吃烤鴨要喝什么酒呢？每個(gè)人都有不同的愛(ài)好，不同的品味。肉類食物會(huì)比較油膩，喝點(diǎn)白酒或者啤酒會(huì)比較舒服，可以緩解一些油膩，讓人更加開胃。但是，和不同的朋友吃烤鴨，不同的場(chǎng)合，不同的目的，用不同的酒。在酒和中餐的搭配中，不能忽視味覺(jué)體驗(yàn)。我們的舌頭可以體驗(yàn)苦、辣、甜、酸、咸等各種味道，各種味道相互作用。咸味會(huì)加重苦味，而酸可以掩蓋苦味，但可以強(qiáng)調(diào)甜味，而甜味可以減少咸味的感覺(jué)，苦味可以減少酸味的感覺(jué)?？绝單兜罎庥簦枰裰氐膯螌巵?lái)調(diào)和。波爾多紅酒恰到好處。如果選擇清爽的智利和阿根廷紅酒，單一順滑的口感駕馭不了烤鴨的霸權(quán)，就像猛女遇上娘娘腔。不過(guò)還是要看個(gè)人喜好，并不是人人都喝的白酒。幾乎沒(méi)問(wèn)題。隨便搭配。就算別人說(shuō)烤鴨配什么酒好吃，如果喝不了那種酒，你會(huì)覺(jué)得更難受。最好是不和。一切都是徒勞。選自己喜歡的酒就行了，一點(diǎn)點(diǎn)酒對(duì)你有好處，你關(guān)注的是幸福。以上就是關(guān)于吃烤鴨配酒喝，配什么酒比較好喝的全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)您有幫助！

完全可以，用紅酒的其中一個(gè)作用是上色，但上色完全可以用糖色、生抽或老抽等代替，此外用一些醬和腐乳也是不錯(cuò)之選，即豐富口感，又能上色增香

白酒太劣了，味道就不好了。

可以啊，顏色可以用老抽點(diǎn)出來(lái)

不行吧！紅酒也起到上色的作用

你好！可以，我一半就用白酒。上色的話，可以在炒鴨肉的時(shí)候，加點(diǎn)醬油和豆瓣醬如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

你好，我是檸檬，我也是個(gè)燒鴨佬，很高興回答你的這個(gè)問(wèn)題。 很多人看見(jiàn)色澤金黃，或者看上去紅潤(rùn)油亮的燒鴨是怎樣形成的呢？外行人也許不懂，內(nèi)行人都懂，是麥芽糖在鴨子上燒了反應(yīng)出來(lái)的顏色。 然而，燒鴨色澤是有了，但我們做燒鴨一般都用到，醋，酒，麥芽糖一定的比例混合制成燒鴨的皮水，也算是燒鴨上色的配方吧，我們通常稱為燒鴨脆皮水。 做燒鴨有了脆皮水，也不一定燒得出色澤光亮，金黃色的燒鴨，因?yàn)樽鰺喴埠苤v究的，有很多細(xì)節(jié)要做好，才能完美。以下我就說(shuō)一下做脆皮燒鴨要做哪一些細(xì)節(jié)。 1.選鴨 ，要選一些偏肥的新鮮鴨，表皮不破損的，這樣的鴨會(huì)有皮油，對(duì)上色皮脆有一定的作用。 2.鴨要經(jīng)過(guò)一些實(shí)際的操作， 入好料，擦均勻腌制后，縫針(縫針是為了封好里面的汁不讓漏出來(lái))，充氣，充氣要飽滿一些，燙皮，(也可以掛鉤再燙皮)。過(guò)冷水，淋皮水，風(fēng)干，入爐燒制，最后是脆皮燒鴨成品。 燙皮，用100溫度開水燙皮5~6秒，再過(guò)冷水，而充氣，燙皮這兩個(gè)過(guò)程對(duì)鴨的定形有著關(guān)健性的作用。過(guò)冷水起到防鴨皮出油。 風(fēng)干，風(fēng)干過(guò)鴨，比起不風(fēng)干的好燒，上色又均勻，皮會(huì)更脆。 燒制. 這個(gè)過(guò)程決定性基本操作以后的最關(guān)健了。我們是用低糖大火燒制，先預(yù)熱爐達(dá)到250溫度再入風(fēng)干好的鴨蓋上大蓋，大蓋上有一個(gè)排氣小天窗，留一點(diǎn)小空隙，燒制幾分鐘后上一些顏色再降到200~230溫度燒制上完色，最后燜幾分鐘到鴨熟透就可以出爐了。這個(gè)過(guò)程大慨用的時(shí)間45分到55分鐘之間，要看鴨大小而定了，還有一點(diǎn)也要注意一下，夏天與冬天燒制時(shí)間也有一些差別，一般夏天燒制的時(shí)間比冬天燒制的時(shí)間要短幾分鐘。 好了，經(jīng)驗(yàn)說(shuō)了這么多，希望能對(duì)熱愛(ài)做燒鴨的朋友得到一些有用的幫助。更多燒臘的內(nèi)容關(guān)注 @檸檬4408 美食 創(chuàng)作者 有更多驚喜的收獲。 燒鴨香脆可口，肥而不膩，口感酥香。 準(zhǔn)備配料： 整鴨一只，約五斤半最好 鹽 5瓣大蒜切碎 1個(gè)中小號(hào)檸檬，切碎 涂料： 1/2杯香醋 1檸檬，鮮榨果汁 1/4杯蜂蜜 烹飪流程： 從鴨子內(nèi)取出內(nèi)臟。用冷水清洗鴨子內(nèi)部和外部。用紙巾拍干。 將鴨子放在案子上。在鴨胸部分以菱形圖案劃開，只把鴨皮劃開不要?jiǎng)澋进喨狻? 鴨子腹部朝上， 用刀尖戳鴨子的脂肪部分，作用是釋放脂肪，特別是在脂肪含量很高的部分。 不需要戳鴨腿，改刀結(jié)束后加鹽進(jìn)行調(diào)味腌制。 將5個(gè)切碎的蒜瓣和檸檬片放在鴨腔內(nèi)（這些只是為了調(diào)味，而不是為了吃-烹調(diào)后將其丟棄）。 用麻線或繩子綁住鴨腿，將雞胸面朝上放在帶架子的烤盤上，讓油可以滴下去。 如何在烤箱里烤鴨 1.在175度下將鴨子烤制3個(gè)小時(shí)。這3個(gè)小時(shí)的烤制分為4個(gè)時(shí)間段（1個(gè)小時(shí)，胸部朝上+ 40分鐘，胸部朝下，+ 40分鐘胸部朝上，刷上檸檬和蒜瓣調(diào)料+ 40分鐘，側(cè)面朝上涂上蜂蜜調(diào)料）。 2.然后以175度，鴨胸肉的一面朝下，烤40分鐘。鴨子應(yīng)該看起來(lái)像這樣。 3.在一個(gè)小碗中，將1/2杯香醋和剛榨好的1個(gè)檸檬混合。將鴨胸肉的一面向上再次放在烤盤的烤架上。用香醋調(diào)料刷遍全鴨，在175下將鴨側(cè)向上面再烤40分鐘，每10分鐘刷一次料。 4.將1/4杯蜂蜜和3湯匙香醋檸檬料混合，用這種蜂蜜調(diào)料刷鴨的胸肉，再烤鴨胸肉40分鐘，每隔10分鐘用蜂蜜調(diào)料刷鴨胸的一側(cè)。 烤好后鴨子應(yīng)為褐色，外皮酥脆。 最后將鴨腿上的線解開。 大家好，做 美食 是我的人愛(ài)好，我己在大學(xué)里做餐飲有多年了，我的理想是每天學(xué)生們都能嘗到我的 美食 ，每天都要做不一樣的 美食 。燒鴨我做過(guò)，燒鴨也是一道 美食 ，以鴨為原料，特色定色澤深紅明亮，皮脆肉滑，骨香。下面就用我的上色配方給大家介紹，做出來(lái)燒鴨也是深紅、明亮、脆皮。 “燒鴨皮水配方鄉(xiāng)組成以及使用"燒鴨皮水，主要由醋和糖組成，這個(gè)大家都熟悉不過(guò)了。酷，是為光鴨更易風(fēng)干和脆皮的效果，糖，則是幫助上色的。有的時(shí)候調(diào)配燒鴨皮水還會(huì)適當(dāng)加一些白酒，很多人不明白其作用，其實(shí)大有好處。 白酒的特性是容易揮發(fā)，且易燃，放在水中有利于光鴨風(fēng)干表皮，更有利了于上色。當(dāng)天氣條件不好。比如回潮天的時(shí)候，光鴨風(fēng)干很難時(shí)間也要長(zhǎng)，燒鴨不易上色，適當(dāng)加入少量白酒可幫助快速風(fēng)干。 脆皮燒鴨的做法與配方①將半片鴨用清水洗干凈，方入盆中②取一只小碗，倒入一大勺老抽、生抽、兩片姜、適量的花椒和八角③將調(diào)好的腌料倒入裝有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抺均勻上料汁④按摩一會(huì)后。蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天(每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的燒遍鴨身)⑤將腌漬好的半邊鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干。⑥稱取十克蜂蜜和五克白酷。攪拌均勻既是脆皮水⑦用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。⑧放道表好自然風(fēng)干后放入預(yù)烤箱烤制30分鐘。⑨將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水。⑩待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的的烤箱烤制3O分鐘即可。 自己在家也能做的脆皮烤鴨，只要一個(gè)烤箱，就能吃到美味的烤鴨?？绝喸谏町?dāng)中很多人都會(huì)選擇購(gòu)買，可是在外面購(gòu)買的烤鴨，其實(shí)我們自己在家也能制作的，只需要擁有一個(gè)烤箱，然后提前把這個(gè)鴨子腌制好，再刷上一層蜂蜜水就能烤出脆皮了。 那么對(duì)于這樣的一個(gè)脆皮烤鴨來(lái)說(shuō)，其實(shí)我們自己在家里面制作的時(shí)候也是非常簡(jiǎn)單的，下面我們就一起來(lái)看一下到底怎樣才能夠用自己家的烤箱做出這種美味的脆皮烤鴨吧。 首先我們要準(zhǔn)備半只鴨，然后還要準(zhǔn)備三大勺的蠔油，一勺老抽，兩勺醬油，20克的蜂蜜，還有一勺料酒以及幾滴白醋。當(dāng)我們把這些全部都準(zhǔn)備好之后就可以了。 首先我們要把這半只鴨子給清洗干凈，并且一定要把這個(gè)鴨屁股給切掉，然后把它清洗干凈之后，就要用廚房用紙吸干表面的水分。接下來(lái)還要把我們準(zhǔn)備好的蔥給清洗干凈切段。 然后我們需要把我們準(zhǔn)備好的生姜也是清洗干凈之后，要把它給切成姜片，接下來(lái)要再往里面倒入蠔油，醬油，料酒，老抽，接下來(lái)要把它們?nèi)慷冀o攪拌均勻。 那么我們把這些調(diào)料全部都攪拌均勻之后，要把我們準(zhǔn)備好的鴨肉放在一個(gè)保鮮袋里面，然后要把我們攪拌好的這個(gè)料汁也給倒在保鮮袋里面，再放入蔥姜。 當(dāng)我們把它們?nèi)慷挤胚M(jìn)去之后，就要把它們抓拌均勻，并且把這個(gè)保鮮袋的封口給綁好，放在冰箱里面冷藏腌制一晚上的時(shí)間，這樣能夠讓這個(gè)鴨肉更加的入味。 一個(gè)晚上之后我們就可以把我們也就腌制好的鴨肉給拿出來(lái)了，那么拿出來(lái)之后，這個(gè)鴨肉的表面會(huì)比較濕漉漉的，所以我們是需要拿電吹風(fēng)把這個(gè)表面給吹干的。 當(dāng)我們把這個(gè)鴨肉的表面給吹干之后，我們就需要把它放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里面，中層上下火210度烤30分鐘的時(shí)間，等到時(shí)間到了，我們就需要把這個(gè)鴨肉取出來(lái)，刷上一層蜂蜜水，當(dāng)然在制作這個(gè)蜂蜜水的時(shí)候，要加入幾滴醋進(jìn)行調(diào)勻。 然后我們要用錫紙包裹住鴨翅尖和鴨腿的前端，以免烤焦再放進(jìn)烤箱，200度烤15分鐘左右就可以了，對(duì)于這樣的一個(gè)蜂蜜脆皮烤鴨就新鮮出爐了。因?yàn)槲覀冊(cè)诒砻嫔纤⑸狭艘粚臃涿鬯哉f(shuō)這樣的一個(gè)脆皮烤鴨不僅吃起來(lái)非常的香脆可口，而且最重要的是表面甜絲絲的皮脆肉嫩，真的是美味極了。 我們?cè)谧鲞@種脆皮烤鴨的時(shí)候一定要提前腌制，而且腌的時(shí)間越久才會(huì)越入味，所以說(shuō)我們是至少要腌制一個(gè)晚上的時(shí)間呢，當(dāng)然也腌制之前也可以用手按摩一下，能夠讓這個(gè)醬汁滲入到鴨肉里面。 并且我們?cè)谶@個(gè)蜂蜜水里面加入一些白醋，烤出來(lái)的皮就會(huì)更加的香脆，所以對(duì)于這種事比烤鴨來(lái)說(shuō)，其實(shí)做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，只要我們家里面有烤箱就可以搞定了。 大家好！ 我是 美食 創(chuàng)作者姜藥禿

一般都是用高度酒！

脆皮燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 口味：炸燒味 工藝：酥炸脆皮燒鴨的制作材料： 主料：油皮100克 輔料：小麥面粉50克 調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克脆皮燒鴨的特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。教您脆皮燒鴨怎么做，如何做脆皮燒鴨才好吃1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁； 2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊； 3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用； 4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。 脆皮燒鴨的制作要訣： 1. 豆腐衣改刀時(shí)要大小均勻，邊緣切整齊； 2. 豆腐衣掛糊時(shí)也要均勻，以求成菜顏色一致； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。

我老爸老媽做這行二十多年，我從輟學(xué)后斷續(xù)幫手了很長(zhǎng)時(shí)間，然后也在親戚的酒店廚房打過(guò)工，直到2018年，又重新回到這個(gè)行業(yè)。因?yàn)橐咔榈脑?，生意慘淡沒(méi)法維持店面。下面我就把我的制作方法盡可能詳細(xì)的說(shuō)明。 第一呢，當(dāng)然要有工具，工欲善其事，必先利其器。換言之，你要有基本的制作烤鴨的器具。 烤爐必不可少。掛鉤（掛鴨子晾干，進(jìn)爐烤制的鉤），鴨針，縫鴨子刀口的針。晾鴨子的架子。風(fēng)干鴨子的風(fēng)扇。如果條件允許，可以弄一個(gè)裝有空調(diào)的風(fēng)干室。如果生產(chǎn)空間限制還有掛爐烘干法，這就省去掛鴨子晾曬風(fēng)干的架子空間，和空調(diào)風(fēng)扇，電費(fèi)，時(shí)間，等成本，但是要注意一些細(xì)節(jié)，這些后面在說(shuō)。當(dāng)然廚房的鍋碗瓢盆灶臺(tái)，刀砧水池等就不細(xì)說(shuō)了。 第二呢，就是烤鴨我認(rèn)為最重要的部分了。醬料，香料，皮水。 首先醬料呢，用到的無(wú)非柱侯醬，海鮮醬，叉燒醬，排骨醬，磨豉醬，花生醬，芝麻醬，南乳，腐乳，生抽，耗油。各師各法，差別不大，各有風(fēng)味。這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，適合當(dāng)?shù)乜谖毒褪呛玫呐浞?。把這些醬料按一定比例攪拌均勻就是燒鴨醬了，這一步也可以稱為生醬。有些師傅需要下一步制作成熟醬，下面再另外說(shuō)。 再就是燒鴨鹽。 需要用到 鹽，糖，雞精，味精。這是基礎(chǔ)。 五香粉，十三香。這是增香 或許有的師傅還會(huì)用到乙基麥芽酚，3a香料等等增香。 而我選擇自己采購(gòu)干香料，自己打粉，需要用到的香料比較多，有八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，紅花椒。自己選擇香料打粉的原因，第一每一樣香料都可以自己把關(guān)，不至于用發(fā)霉受潮等原因造成的次品。二來(lái)呢，我做鹵水不用香料粉，要用原形態(tài)的香料。 第三個(gè)，皮水。淋鴨皮用。 也是燒鴨烤后皮紅皮脆的原因。 這里我用的皮水比較常規(guī)。 白醋，大紅浙醋，麥芽糖，高度白酒。有些師傅還會(huì)放食粉，小蘇打，新鮮檸檬等。還有網(wǎng)上有一些燒鴨脆皮素，脆皮粉等。比例網(wǎng)上一大把，差別不大，重要的是每一款皮水的比例，每一個(gè)師傅都會(huì)針對(duì)性的控制相應(yīng)的爐溫來(lái)烤制，簡(jiǎn)單概括為，低糖份則高爐溫，高糖份則底爐溫。 把鹽糖雞精味精，各種香料粉攪拌均勻就是燒鴨鹽。 燒鴨醬，燒鴨鹽，加上一些生的料頭，生姜，沙姜，小蔥白，蒜子，蒜苗，小洋蔥，干紅蔥頭，蒜苗，香菜等，按合理的比例撈勻就是填在鴨子腹腔的鴨料。 這里說(shuō)明一下前面說(shuō)的生醬和熟醬的區(qū)別。 生醬就是各種醬料攪拌均勻夠不經(jīng)過(guò)推炒，單獨(dú)冷藏保存。 熟醬呢，就是用油炒過(guò)的生醬，好處是它更香一點(diǎn)，而且經(jīng)過(guò)高溫，還有油封面，更容易保存。這里有個(gè)問(wèn)題是炒的時(shí)候推鏟要講究，不能糊底，要不一鍋醬就毀了。 接下來(lái)要選鴨子了。 這里我只做個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談。不代表行業(yè)規(guī)范選擇。 第一，選120到140天的青頭鴨，母鴨更好?；铠喠锷舷?。這種鴨子最好吃，烤出來(lái)也好看。 或者野鴨，野鴨肉厚，個(gè)頭大。不好烤，但是價(jià)格比青頭便宜，烤出來(lái)肉質(zhì)不肥膩，也相對(duì)比其他便宜鴨子好吃，而且損耗底，上秤重。 再底就選60-70天的水鴨，這個(gè)便宜。但是鴨子騷味偏重。優(yōu)點(diǎn)是價(jià)錢便宜，烤出來(lái)好看，但是吃起來(lái)絕對(duì)沒(méi)有前兩種好吃。 選擇鴨子之后呢，宰殺也是關(guān)鍵，如果你有條件選擇已經(jīng)宰殺洗凈的鴨子就最好，哪只殺得好，大小合意，新鮮，就要那只。但是如果你選活鴨，那就要交待宰殺的師傅，說(shuō)是做烤鴨的，燙皮水溫不能太過(guò)，去毛不能機(jī)器攪打，皮不能有傷，皮越光，越完整，烤出來(lái)越好看。開肚子刀口不要太大。 像這種，殺鴨子的時(shí)候水太熱，拔毛的過(guò)程皮已經(jīng)烤了，烤出來(lái)很難看。 好了，一批殺好的鴨子送到店里。首先呢，簡(jiǎn)單的清洗，目的是宰殺佬沒(méi)有給你掏干凈的鴨肺，喉管，還有破腸破膽偶爾難免會(huì)有，要把腹腔清洗干凈。 然后填料，就是往鴨腹腔填入鴨料（鴨醬鴨鹽和生香料的混合料，我這邊我個(gè)人是用沙姜0.6生姜1蒜頭0.5小洋蔥0.8小蔥白0.3的比例攪碎撈勻，看看具體有多少生料頭，基本一湯勺的生料頭，就配一湯勺的燒鴨鹽，五湯勺的燒鴨醬，加適量的高度白酒，再次攪拌均勻，即可填鴨肚）每次調(diào)好有生的姜蔥蒜的鴨肚料，最好三天之內(nèi)用完。而單獨(dú)裝得鴨醬，鴨鹽，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。 調(diào)料的時(shí)候，一只鴨子1.5湯勺鴨料。用手搓抹均勻鴨沒(méi)內(nèi)腔各位置，時(shí)間允許，翻過(guò)來(lái)胸脯朝下腌制幾個(gè)小時(shí)。沒(méi)時(shí)間就直接縫針?？p針有左右縫，有繞著縫，網(wǎng)上有視頻，文字實(shí)難細(xì)訴。熟能生巧，能綁線最好，盡可能保留鴨肚子里烤熟過(guò)程中滲出的肉湯。 全部縫完要充氣，這時(shí)候可以燒一大鍋水，準(zhǔn)備燙皮。 充氣的話可以有兩個(gè)步驟，就是沒(méi)填料縫針之前沖一次，這樣的好處是避免調(diào)料縫針綁線之后充氣不當(dāng)會(huì)讓縫針處漲裂漏湯。但是熟手之后也可以縫針后再充氣，一般都不會(huì)失誤。充氣的目的要鴨子皮肉之間分離，具體可在網(wǎng)上看一些烤鴨充氣視頻，需要注意的是背部和大腿處不容易皮肉分離，需要用手去刮搓達(dá)到目的。 充好氣，水開就可以燙皮了。燙皮目的是讓鴨皮收緊并洗去表面污漬，所以水保持九十度即可。燙皮水里面可以加入一點(diǎn)小蘇打或者食粉，可以令到鴨皮更酥脆。 一只一只燙，五六秒即可，皮收緊后過(guò)冷水，其實(shí)也可以不過(guò)，馬上進(jìn)去冷的皮水桶中，裹上皮水的同時(shí)也讓鴨子迅速降溫避免持續(xù)的熱度會(huì)讓鴨皮熟度過(guò)頭導(dǎo)致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鴨皮，烤出來(lái)紅得就不均勻，因?yàn)轼喥ぜt是因?yàn)樘欠莸母邷亟够?，這個(gè)可以通過(guò)了解糖色的產(chǎn)生來(lái)理解。沒(méi)過(guò)好一只就用鴨勾掛好，另外掛于風(fēng)干處。逐一處理好，然后就是風(fēng)干過(guò)程。（皮水這里我說(shuō)一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大紅浙醋，兩斤半的麥芽糖，一瓶二鍋頭或者稻花香）燙皮之后用清水冷卻并清洗鴨子表面，有利于鴨子淋皮水是皮水的清潔程度，能更久的保存循環(huán)使用。 天氣熱，要放在陰涼處，或者選著陰涼的時(shí)間段去完成這個(gè)步驟。如果有空調(diào)房就不必顧慮這個(gè)問(wèn)題。如果沒(méi)有空調(diào)房，只是用風(fēng)扇吹，那就要選一個(gè)陰涼的地方或者陰涼的時(shí)間比如半夜或者凌晨。在沒(méi)有條件，那就提前在烤爐生火碳，過(guò)了皮水就直接掛爐子，低溫烘干，這樣最省事，省時(shí)間，省工作步驟。但是效果會(huì)沒(méi)有空調(diào)房加風(fēng)扇吹的效果好。以上我的作品都是掛爐烘干，我場(chǎng)地沒(méi)有條件冷藏風(fēng)干。 風(fēng)干的程度以鴨皮干硬不粘手，摸起來(lái)像硬紙殼就行了。 最后也就是烤制了。 如果鴨子在冷藏室里風(fēng)干，那就觀察好風(fēng)干程度和自己鴨子出爐的時(shí)間，提前爐子預(yù)熱到兩百 ，然后鴨子進(jìn)爐子，背朝火。開始可以讓爐溫上到250 。二十分鐘后觀察鴨子上色情況，如果上色均勻則不需要任何操作。只需要降溫到200 ，繼續(xù)烤制。如果上色不均勻，或者顏色不夠，那要具體找原因，是不是鴨皮受傷，燙皮出油皮水不粘，或者風(fēng)干不到位，皮水糖份不夠等等。 沒(méi)時(shí)間了，很多細(xì)節(jié)沒(méi)有寫完，先這樣吧！希望能幫到有需要的朋友。 燒鴨相信很多人都喜歡吃，皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，我也是很喜歡吃燒鴨，隔幾天就要買上一次，偶爾也會(huì)自己在家做一次，好吃還實(shí)惠，做燒鴨 食材要新鮮，醬料和火候很重要 ，這樣做出來(lái)的燒鴨鮮香可口。 鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，好吃還不貴，鴨肉的做法也是有很多種，醬板鴨、燒鴨、啤酒鴨等，都非常的好吃，我們樓下面就是賣燒鴨的，味道還不錯(cuò)，隔上幾天就會(huì)買上一次，有時(shí)間也會(huì)自己在家做，制作簡(jiǎn)單，好吃還實(shí)惠，下面就來(lái)分享一下燒鴨的做法。 一、燒鴨制作步驟 1、準(zhǔn)備食材：鴨一只、蔥、蒜、姜、干蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油6克、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋 2、鴨要選擇新鮮的，完整無(wú)破損的鴨，把鴨內(nèi)臟處理干凈，沖洗干凈，把鴨子的翅膀和腳掌剁掉，姜洗干凈切絲，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段放碗里備用。 3、接下來(lái)調(diào)制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用，另外一個(gè)碗調(diào)醬料，放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用。 4、準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒，用白酒把鴨子肚子里抹一遍，把準(zhǔn)備好的醬料、粉料、香料全部放進(jìn)鴨子肚子里，用手把醬料、粉料在鴨肚子里抹均勻。 5、再用針把鴨子縫好，縫好后給鴨子打氣，把氣孔放進(jìn)鴨脖子，打鼓起來(lái)就可以了，燒一鍋開水，加入一點(diǎn)鹽可以去除油污，舀起開水均勻的澆在鴨子上面，澆幾遍就可以了，鴨子定型后過(guò)一下涼水。 6、接下來(lái)調(diào)皮水，盆里加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋，攪拌均勻，用勺子舀起皮水，均勻的澆在鴨子上面，每個(gè)地方都要澆到，掛起來(lái)用風(fēng)扇把鴨子風(fēng)干。 9、風(fēng)干后就可以開始烤了，每一家的烤爐溫度都不一樣，烤制的時(shí)間也是不一樣的，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)定，一般烤50分鐘就可以了，香噴噴的燒鴨就做好了，外酥里嫩，鮮香可口。 小技巧 1、做燒鴨要選擇新鮮的鴨肉，鴨肉要處理干凈，用白酒在鴨肚子里抹一遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料可以根據(jù)自己的喜好口感來(lái)調(diào)。 2、做燒鴨打好氣后，要用開水均勻的澆一下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，還可以去除多余的油脂，過(guò)完開水后，要立馬過(guò)一下涼水，防止表皮出油，這樣就無(wú)法均勻的掛上皮水。 3、掛皮水的時(shí)候，一定要澆均勻，每個(gè)地方都要澆到，這樣上色才會(huì)均勻，烤出來(lái)色澤更均勻，烤的時(shí)候，可以根據(jù)自己家的烤爐溫度來(lái)決定烤制時(shí)間。 總結(jié)：皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，色澤紅亮的燒鴨就做好了，看著就要流口水了，吃上一口，醬味十足，香酥可口，皮香肉嫩，實(shí)在是太好吃了，自己在家做，制作簡(jiǎn)單，好吃還實(shí)惠，喜歡吃燒鴨的都可以試試。 你好！很高興回答你這個(gè)問(wèn)題！我是也做燒鴨的，來(lái)給大家分享一下怎么做燒鴨才好吃呢！ 首選，做燒鴨講究的皮脆，肉嫩不柴多汁。沒(méi)有腥騷味，雜味，這樣的燒鴨是很好的。那么如何又能做出這樣的燒鴨呢？就我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)詳細(xì)講解一下這些東西！ 第一: 先鴨，要選些老身偏肥一點(diǎn)的白水鴨或麻鴨，這兩種鴨做燒鴨比較好吃。 第二: 要用醬料和干粉香料腌制讓其入味，再經(jīng)過(guò)做燒鴨的一些步驟進(jìn)行入爐燒制。 第三: 想讓其皮脆肉嫩燒制是關(guān)健，燒得不好肉質(zhì)就不好，比如:燒得不熟，鴨是很腥的，或者燒得過(guò)火了，肉質(zhì)柴柴的，所以燒制一定要掌握好！ 如何燒制呢，先是預(yù)熱爐，再燒制，一般用220~230溫度燒制。 最后，還要注意一點(diǎn)，燒鴨皮水，盡量用醋，麥芽糖，酒，這幾樣開就很好的啦，因?yàn)榇讜?huì)使燒鴨皮脆，醋可以揮發(fā)掉，酒有去腥增香作用，麥芽糖會(huì)使燒鴨變成棗紅色，這樣燒制出來(lái)的燒鴨皮就不會(huì)有雜味，很香的，原味十足。 壹周君作為一個(gè)堅(jiān)定的肉食主義者，對(duì)肉類向來(lái)不怎么挑，但也有例外，那就是——鴨肉。 鴨肉不如雞肉細(xì)膩，肉質(zhì)粗糙無(wú)彈性，還有一股很重的毛腥味，壹周君向來(lái)敬而遠(yuǎn)之，但自從GET了秘制燒鴨的做法后，鴨子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因?yàn)閷?shí)在是，太！美！味！了！ 快來(lái)跟壹周君學(xué)做鴨子吧?。ㄟ?，好像有哪里不對(duì)……） 秘制燒鴨的做法： 原材料：半只新鮮肥鴨，烤肉醬，老抽醬油，花椒粒，八角，姜片，蜂蜜、白醋、五香粉、鹽、料酒、耗油適量。 1. 把肥鴨用熱水燙一燙，去掉毛腥味，在表面均勻抹鹽， 2. 再用少許料酒、老抽醬油、耗油、花椒粒、八角、姜片、適量五香粉、少許蜂蜜調(diào)制成醬汁，將鴨子放進(jìn)去，鴨子內(nèi)外都要確保沾到醬汁 3.倒入一包烤肉醬，開始給肥鴨做馬殺雞——用手給鴨肉里里外外上上下下的揉搓按摩，把醬汁反復(fù)揉搓在鴨肉上，讓鴨肉盡情吸收醬汁的味道，按足半個(gè)鐘。（沒(méi)錯(cuò)，為了一口吃，人生就是如此的艱難） 4.把做完馬殺雞的鴨子用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時(shí)以上，中間可以翻面幾次，保證色澤均勻 5.將冷藏并且入味的半片鴨放到通風(fēng)處晾干表面，最好能懸掛晾干 6.晾干之后的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的 7.脆皮水刷好之后再將鴨肉繼續(xù)掛在通風(fēng)處晾干，實(shí)在沒(méi)辦法，用電吹風(fēng)的低檔吹也是可以的——反正你都給鴨做過(guò)馬殺雞了，還有什么不能豁出去的呢？ 8.烤箱或者空氣鍋制作，先預(yù)熱10分鐘，然后將鴨腿放進(jìn)去烤，200 烤20分鐘 9.把鴨子拿出來(lái)，再刷一層脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好，小心燙傷手 10.再放進(jìn)200度烤箱續(xù)烤20-25分鐘 11.一刻鐘后，鴨子的顏值已經(jīng)相當(dāng)高了，金黃油亮，不比外面賣的賣相差，這時(shí)候再拿出來(lái)表面抹一層蜂蜜，放入烤箱再烤5分鐘 12.燒鴨做好啦，外皮酥脆，色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩又沒(méi)有一絲紅血絲，斬成小塊，蘸上自己做的蘸醬，好吃得不得了！ 據(jù)說(shuō)，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國(guó)烤鴨的南北兩派別。 制作過(guò)程 ： 1、將鴨宰殺洗凈，用刀在脖外切一小口，切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)。在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛?！? 2、下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌. 3、用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50 60毫米。將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。 4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固 5、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干。燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流 6、再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿 7、燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果 8、將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟 9、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐 10、鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象 11、花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 你學(xué)會(huì)了嗎？趕緊去試一試吧！ 燒鴨是好多人都喜歡的一道 美食 ，據(jù)說(shuō)是廣西的一道名菜。我生活在廣東，這邊也非常的常見(jiàn)。古人認(rèn)為鴨肉有清熱去火的功效，所以在兩廣地區(qū)這道菜很受歡迎。 廣西的燒鴨最早出現(xiàn)在康熙年間，起源是金陵的燒鴨，多采用廣西本地的芝麻鴨，做出來(lái)的燒鴨，皮香肉嫩，口感非常好。 廣西的燒鴨與北京的烤鴨，形成了南北兩種不同的燒鴨方式，只不過(guò)一個(gè)叫烤鴨，一個(gè)叫燒鴨。 燒鴨的做法有很多，同一個(gè)地方，不同的店鋪?zhàn)龀鰜?lái)的味道都會(huì)有些許差異。如果在自己家做，只要選好了原料，掌握了簡(jiǎn)單的做法，也可以做出美味的燒鴨。下面就簡(jiǎn)單介紹一種我自創(chuàng)的燒鴨的做法。地不地道我不知道，但是絕對(duì)好吃，而且燒鴨這樣做，非常簡(jiǎn)單。 方法： 食材與配料：鴨子一只，鹽、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、醬油、蔥姜蒜等配料適量。 1、先把鴨子洗凈，擦干水分。接著給鴨子抹上一些鹽和其它的配料（可以根據(jù)自己喜好添加配料，自己在家做隨意一些），蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏一晚上。 2、調(diào)上一些蜂蜜水，里面加一點(diǎn)點(diǎn)的醋，將調(diào)好的蜂蜜水均勻地刷在鴨子上面。接著烤箱預(yù)熱，把鴨子放進(jìn)烤盤，烤盤上面放個(gè)架子，這樣烤出來(lái)的油汁可以直接滴在烤盤里面。大概120攝氏度烤60-70分鐘就可以了。中途可以適量翻一下面，防止有的地方烤焦。 3、烤好之后的鴨子，晾涼之后，砍成小塊就可以了。然后把烤盤里的油汁放入鍋里加熱，里面放上一些生抽和水，以及其它的調(diào)味料，按自己的喜好做一些燒鴨汁，蘸著燒鴨或者拌飯都很好吃。 這種做法比較家常，雖然不是很地道，但是在家里做特別的簡(jiǎn)單。我自己試過(guò)，味道特別好，尤其是烤出來(lái)的油汁，用來(lái)拌飯，那叫一個(gè)香。 如果要做地道的燒鴨，就去燒鴨店里問(wèn)一下烤鴨的師傅，大致好會(huì)教你怎么做。我有一個(gè)廣西的朋友，在工廠食堂掌勺，老家是廣西南寧，無(wú)論是做燒鴨還是燒鵝，味道都特別好，改天我找他認(rèn)真學(xué)習(xí)下方法。 烤鴨的做法詳細(xì)介紹 口味：甜味 工藝：烤烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1500克 調(diào)料：白砂糖200克教您烤鴨怎么做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60 70 水中浸透褪凈毛(褪毛時(shí)要順著毛，用力要均勻)； 2. 再放冷水中用鑷子摘凈細(xì)毛，取出后按以下幾道加工整理； ①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機(jī)徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離； ②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩； ③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi)，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進(jìn)鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形； ④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈； ⑤然后將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出； ⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然后再湯上糖汁2 3勺，澆遍全身； ⑦晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負(fù)處涼干； ⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然后從右膀刀口處灌入開水，內(nèi)煮外烤熟得快，且外脆內(nèi)嫩； 3. 經(jīng)過(guò)以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制； 4. 烤時(shí)應(yīng)根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦； 5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時(shí)候，烤的時(shí)間要根據(jù)鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘； 6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛?cè)霠t時(shí)輕300克左右好為烤好。 大家好，我是愛(ài)吃愛(ài)喝愛(ài)生活的阿遠(yuǎn)~ 馬上就過(guò)年了，年夜飯桌上，總少不了一些硬菜。 說(shuō)到烤鴨，大家推薦廣式脆皮燒鴨~ 怎么做呢？其實(shí)也不難。一起看看吧~ 廣式脆皮燒鴨 食材： 鴨一只 醬料配料： 柱候醬5ml，鹽22g，五香粉1.5g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉1.5g。 其余配料： 白醋500ml，麥芽糖40g，紅曲3g 步驟： 1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來(lái)，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進(jìn)去，讓整個(gè)鴨子皮和肉分離。 2、牙簽在鴨子表皮穿刺，這樣能讓皮水更好地滲入醬汁。 3、腌制用料放小碗調(diào)勻，取一個(gè)牙簽下來(lái)用漏斗把腌料倒入，再封好。封好的是不漏腌料的，放入冰箱冷藏過(guò)夜。 4、將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。 5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個(gè)部位都不要放過(guò)，特別是翅膀和翅膀底下。 6、把鴨子掛起晾干，最好是過(guò)夜 7、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆。 8、之后刷一次皮水，反過(guò)來(lái)背部朝上烤15分鐘，具體的烤制時(shí)間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來(lái)定。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。 9、烤好放架子上晾20分鐘收汁后才可以切雞，黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩汁水豐富~ 直接吃烤鴨，難免有一些油膩。 這時(shí)候就特別適合來(lái)一份去油解膩的桂花酸梅湯~ 在這個(gè)春節(jié)，大家就盡情歡樂(lè)吧~ 食材 白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉 步驟 1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表不要放過(guò)一根未拔凈鴨毛哈。然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊。 2 將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開后撈出控水。 3 鍋洗凈，燒熱，同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右。 4 最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就OK了，臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活， 注意事項(xiàng) 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)； 可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫； 治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。 一、把調(diào)料準(zhǔn)備好 二、選料：鴨首選白鴨、也可選凍鴨、肉鴨（稍貴）（毛鴨6-7斤以上最好） 鵝首選肉鵝、棚鵝、黑棕鵝等 三、殺鴨（鵝）： A、刀口：應(yīng)該再下巴邊下刀即可，一刀封喉； B、燙： 水溫90度就可以，殺好放到熱水中燙2-3分鐘，中間用木棒動(dòng)幾下，用手試拔一下好拔即撈出，立即潑點(diǎn)冷水，使其冷卻即可拔毛。 C、第一次充氣：當(dāng)毛拔好后要用氣泵充氣使其皮肉分離。 D、開肚清洗：位置以垂直線為準(zhǔn)，開口宜小，從屁眼的1-2CM處到兇器軟骨處最好，取出內(nèi)臟（氣管、肺部、鴨油不要取出），清洗干凈 E、斬去下巴、腳掌、翅膀 四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤適量增減）填料填入肚中擦勻（喉管處一定要擦到）， 五、縫針：填好料后用燒鵝針縫好開口處（注意不要漏氣），洗凈鴨身 六、充氣：第二次充氣，使其身狀起。 七、燙皮：水燒翻滾--先燙脖子--再燙鴨身（5-10秒鐘即可不宜過(guò)久，否則難上皮水）--然后掛鉤。 八、上皮水：用1碗原汁皮水兌3碗冷水加少許紅谷米水（調(diào)色），攪拌均勻后把鴨淋透（脖子1-3次,身體增加2-3次）顏色適合為止。再用架子掛起 九、吹皮：上好皮水后用大風(fēng)扇把鴨皮吹干（至少3小時(shí)以上越干越好），如果時(shí)間不夠就要焙爐焙干才行 十、燒：把碳燒透，爐溫達(dá)到70度左右時(shí)掛上鴨背對(duì)火苗（也可以不加蓋先把鴨掛上焙干然后加蓋）加蓋，用中火燒40分鐘左右，火不宜過(guò)大。燒至皮脆金黃色腹部起溝，顏色一致就可以出爐。

外國(guó)人到中國(guó)，有倆句話，（不到長(zhǎng)城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無(wú)愧地說(shuō)，國(guó)酒茅臺(tái)，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53％(V/V)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(V/V)以上，有的高達(dá)67％(V/V)，然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 （買的起買不起在單說(shuō)）我覺(jué)得就是貴州茅臺(tái)。

中國(guó)人，中國(guó)烤鴨， 中國(guó)吃法，就老白干下得了．

別聽別人胡說(shuō)

干紅、干白配烤鴨都怪怪的

你好！烤鴨是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品,以北京產(chǎn)最為有名.既是 國(guó)貨,好象還是配北方好酒為宜.我的回答你還滿意嗎~~

王朝牌干紅。金王朝，62.00元左右。

喝口味清爽，酒精濃度較低的吧果酒類的比較好，現(xiàn)在市面上有不少果酒，味道都蠻可愛(ài)的如果你比較喜歡酒精的味道冷的清酒也可以，大吟釀和吟釀都可以

脆皮燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 口味：炸燒味 工藝：酥炸脆皮燒鴨的制作材料： 主料：油皮100克輔料：小麥面粉50克調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克脆皮燒鴨的特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。教您脆皮燒鴨怎么做，如何做脆皮燒鴨才好吃1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。 脆皮燒鴨的制作要訣： 1. 豆腐衣改刀時(shí)要大小均勻，邊緣切整齊；2. 豆腐衣掛糊時(shí)也要均勻，以求成菜顏色一致；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。

健康功效花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)食材用料鴨半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角適量脆皮烤鴨的做法1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會(huì)后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

外國(guó)人到中國(guó)，有倆句話，（不到長(zhǎng)城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無(wú)愧地說(shuō)，國(guó)酒茅臺(tái)，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 （買的起買不起在單說(shuō)）我覺(jué)得就是貴州茅臺(tái)。希望樓主采納！??！

做烤鴨當(dāng)然要加酒啊，烤鴨的時(shí)候要用酒搓的。我們家一般都用湯溝酒，湯溝酒不是口感好嗎，就是香。一打開滿屋子香味，用來(lái)烤烤鴨也特別實(shí)用。