炒飯什么時(shí)候給白酒，炒飯炒面什么時(shí)候放黃酒好

炒飯的時(shí)候放點(diǎn)黃瓜丁,西紅柿丁.青菜.火腿腸!雞蛋!先放雞蛋然后米飯然后黃瓜然后青菜然后西紅柿最后火腿! 自創(chuàng)地!嘿嘿!好看好吃! 炒面:舊放西紅柿雞蛋青菜就挺好!

把我的經(jīng)驗(yàn)告訴你：）我自己常常炒，，暫時(shí)沒人說不好吃：） 材料：米飯、雞蛋兩個(gè)、火腿、（玉米、豆子）蔥花、油、鹽等。。 米飯：要松松的，一顆顆的那種。。不要干巴巴的干飯。 雞蛋：加適量鹽打勻（鹽放多少的問題，，要你經(jīng)驗(yàn)掌握了） 火腿：切成小丁 玉米，豆子：要熟的。（可要可不要，家里炒蛋飯，可以不用那么麻煩，主要作用是好看而已） 油：最好用豬油，，才香哦哦哦。。（考慮到很少人自己熬豬油了，其他也將就吧） 蔥花：切成5毫米小碎段。分蔥白和蔥綠哦哦哦 做法： 下油，等油7、8成熱的時(shí)候，下蔥白。。翻來下。有香味的時(shí)候（如果焦了，把蔥白撈掉）。下米飯，將米飯多翻幾下，，熱透了火，，將打好的雞蛋，再攪攪，慢慢的倒在飯的上面，這時(shí)，邊倒還要邊翻炒，，使得每顆米飯外面都包著蛋，然后下火腿丁，（玉米和豆子也可以現(xiàn)在下），加點(diǎn)鹽，翻炒幾下，香味出來后，下蔥花。。翻炒幾下。。。出鍋。。。香死了 保證炒出來一顆顆金黃金黃的，，有機(jī)會(huì)想做給每個(gè)人吃：） 一定好好吃的。。 相信我

哈哈 那就多了 蛋炒飯 飯很硬的時(shí)候 告訴你一個(gè)竅門 就是加點(diǎn)白酒 可以讓飯迅速的變軟 O(∩_∩)O~

主料：大米飯一碗，雞蛋一個(gè)（為健康考慮） 配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：先將雞蛋一個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關(guān)鍵：1，飯東北大米，南方大米都行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油不一定要多，因人而易。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，然后放入大米飯。火候要以300-500度為宜 說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。要將米飯?jiān)?8度以下放幾小時(shí)，待米飯表面的水分涼干，米粒表面會(huì)有米油的物質(zhì)。蛋炒飯有多種做法，不管怎樣做，要尊重科學(xué)，因人體健康而定，在加上合口的味感，那不是最美嗎！我認(rèn)為：雞蛋和油都不宜放多，我不是廚師，但我懂健康，還會(huì)做一手好蛋炒飯呢！希望和大家交流，讓更多的人改變不好的飲食習(xí)慣，讓大家都吃出健康！

1、最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法：將米蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。 提示： 蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子，在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液，使蛋炒成細(xì)小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。 雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻； 3. 蔥洗凈切成蔥花，備用； 4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。 提示： 主料中的米飯應(yīng)選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒； 2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的??； 3. 蔥洗凈切成蔥蔥花； 4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻； 5. 豌豆洗凈，焯熟，備用； 6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。 8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。 9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。 什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液； 2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切?。恍∈[切成細(xì)末。 3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒; 5.再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 提示： 1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 3.可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。 大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻即成。 提示： 1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。 2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚(yáng)州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟。 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。 9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 提示： 揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，可登大雅之堂。 家常蛋炒飯： 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。 1、炒時(shí)鍋里放的油要稍微多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。 2、開火燒油，油溫不要太高，不要冒煙就可以，蛋打不打勻都可以。直接打碎往鍋里倒，不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液開始凝固，就可加少許鹽，不要太多。 3、等蛋液完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊的，所以不要把火開的太大，一般即可。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。 4、切記不要加水。飯雖然結(jié)塊，炒了之后會(huì)松成一粒粒的。根據(jù)自己的口味加鹽。還可加點(diǎn)蔥花。 提示： 1.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松不加水； 3.蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了； 最有創(chuàng)意的做法：此法由外籍朋友創(chuàng)造，中國人一般想不到。將米淘好后，雞蛋打散后，一起放入已加熱的油鍋中做成。 不知道結(jié)果會(huì)怎么樣？一般中國人沒膽量這樣嘗試吧？！

炒飯分兩種，一種我們叫金包銀（就是先炒飯，后下蛋）；另外一種叫銀包金（次序倒過來）。 簡單來說吧： 金包銀 準(zhǔn)備： 1、建議按1：1的比例提前一晚或者4個(gè)小時(shí)將飯煲好；（煲好后千萬別立刻開鍋蓋，不然面上的米會(huì)很生硬的！） 2、根據(jù)個(gè)人喜好決定是否爆一點(diǎn)蒜蓉； 3、建議準(zhǔn)備一些煙肉腸顆粒； 4、少量蔥花； 5、用一茶匙的調(diào)和油或者花生油先將米飯撈一下（這樣帶回沒那么容易沾鍋） 6、先將2-4個(gè)蛋發(fā)好（以兩個(gè)人為例）（加點(diǎn)鹽和醬油下去） 制作： 1、繞圈下油，量大概在保證飯下去后不會(huì)立刻沾鍋； 2、爆香蒜蓉，（聞到香味為準(zhǔn)）； 3、將撈了油的米飯放如鍋中炒熱（大概2-3分鐘） 4、將發(fā)好的蛋均勻淋在飯上面，然后翻炒； 5、到蛋色比較均勻的時(shí)候就加蔥花下去（千萬別爆或提前放，不然蔥花的味道全沒了） 6、稍微悶10秒，加上點(diǎn)胡椒（這個(gè)很重要哦！）就可以上碟啦：） PS：如果要加煙肉腸，最好先把腸爆一下后上碟，然后下飯炒，到最后下蔥花的時(shí)候再加腸下去：） 銀包金： 其實(shí)這個(gè)我覺得沒什么好說的，銀包金要炒出來很容易，要炒得好很難。 一般來說，銀包金的味道相對較淡一點(diǎn)，所以你需要在下飯后多加點(diǎn)胡椒、鹽、味精等無色調(diào)味品（有色的會(huì)影響成品的觀感的）。我建議你在掌握金包銀的基礎(chǔ)上嘗試，不然炒出來效果不理想的（不過肯定可以炒出來的）

你在雞蛋里面加點(diǎn)白酒.一點(diǎn)點(diǎn)就可以了.這會(huì)使雞蛋吃起來更鮮嫩. 最好不要放味精.或者雞精,個(gè)人覺得吃蛋炒飯不適合吃那么鮮的,如果你喜歡,放一點(diǎn)味精就好了. 放點(diǎn)蒜苔.切碎,加點(diǎn)火腿,切碎.味道會(huì)更好,更香! 鍋燒熱 冷油都放幾次 潤鍋 這樣就不粘鍋 好了炒飯了 放油 少點(diǎn) ，這次不炸鍋了。。。 有點(diǎn)冒煙了 火關(guān)小。。。 放雞蛋~炒碎 放米飯。。。冷的時(shí)間就炒長點(diǎn) 快好的時(shí)候 加鹽和味精和蔥花 就好了 記住要小火炒。大火容易炒黑了和粘鍋

我的蛋炒飯雖不是飯館的味，但吃了的都說好，就是：用比較硬的剩飯，作原料，蔥白做小料，鹽做調(diào)料，方法就是，雞蛋隨便打兩下，不要打到一色，等鍋里油熱，開始要起煙了，倒入雞蛋，攪散，一定型就盛出，鍋中的余油應(yīng)該夠炒飯的（應(yīng)該有1湯勺），現(xiàn)在下入事先弄散的飯，用筷子攪動(dòng)，不要用鏟子，飯散了之后，放上雞蛋，再用筷子不停攪動(dòng)，30秒后，撒上鹽，和蔥花，再用筷子翻動(dòng)30秒后就行了。[[這是一人份]]

香蔥，雞蛋，白米，醬油，花生油，想增加香味可以在炒蛋是加點(diǎn)酒。炒蛋講的是技術(shù)，材料一般就這些了。

蛋炒飯介紹 1．這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。 2．米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入海鮮蛋炒飯半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 雞絲蛋炒飯做法 1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2． 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻； 3． 蔥洗凈切成蔥花，備用； 4． 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5． 加入米飯、蔥花 6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。 工藝關(guān)鍵 主料中的米飯應(yīng)該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩?；鹜鹊俺达堊龇? 1． 將火腿切成小粒； 2． 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的?。?火腿蛋炒飯3. 蔥洗凈切成蔥花； 4． 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻； 5． 豌豆洗凈，焯熟，備用； 6． 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊； 7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘； 8． 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒； 9． 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。 火腿蛋炒飯2 （適合喜歡辣或口味較重的人食用。） 準(zhǔn)備工作：將有點(diǎn)硬的、結(jié)塊的米飯放入微波爐里轉(zhuǎn)下，或者在水上蒸一下，將結(jié)塊打散。 1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。 2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內(nèi)，再次攪拌。 3．蔥切成小丁。 4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康~）。 菜飯5.等油全熱（鍋邊冒煙的時(shí)候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~） 6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分?jǐn)嚢?。（顏色相?dāng)不錯(cuò)——紅、綠、黃，好看喔） 7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點(diǎn)?。?，放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。 8．放入適量的鹽~繼續(xù)炒。 9．待飯已全軟時(shí)，改小火慢慢翻。 10．放入一點(diǎn)點(diǎn)醬油（注意下，一點(diǎn)點(diǎn)，多了咸死~），繼續(xù)翻炒。 11．待香氣飄出時(shí)，關(guān)火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個(gè)人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。 注意：炒時(shí)請時(shí)時(shí)注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時(shí)，米會(huì)從純白變得透明些。如果給自己做，可以時(shí)不時(shí)挑起來嘗嘗。多操練，多香。什錦蛋炒飯做法 1． 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥 什錦蛋炒飯、蒜切??；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 工藝提示 可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味大蝦仁蛋炒飯做法 1． 將 蝦仁大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。 工藝提示 1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。揚(yáng)州蛋炒飯做法 1． 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、 揚(yáng)州炒飯干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。芝士蛋炒飯?jiān)希荷习锥i米飯500克，雞蛋5個(gè)；水發(fā)海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發(fā)干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克 制作： 1．火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。 2．炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3．炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。香蔥蛋炒飯 做法 1． 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 2． 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3． 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4． 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5． 起鍋前加蔥白翻炒幾下?；俺达?菜系及功效：家常菜譜 原料：鵪鶉蛋2個(gè)，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。 做法： (1)炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。 (2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。 (3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成揚(yáng)州蛋炒飯 制作 1． 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{； 2． 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3． 香菇去蒂，洗凈； 4． 鴨肫洗凈，煮熟； 5． 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6． 蔥去根須，洗凈，切末； 7． 雞脯肉洗凈，煮熟； 8． 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方?。?9． 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻； 10． 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出； 11． 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭； 12． 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻； 13． 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。家常蛋炒飯 原料：米飯2-3人份、雞蛋2個(gè)、香蔥適量（其它配料根據(jù)個(gè)人口味適量添加）、胡蘿卜小半根、青椒半個(gè)、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。 準(zhǔn)備原料： 1．剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時(shí)間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點(diǎn)。 2．配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類、、、都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。 3．把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。 4．取個(gè)大容器，打入兩個(gè)雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。 5．炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出。編輯本段經(jīng)典蛋炒飯?jiān)?雞蛋2個(gè)、米飯300克。 調(diào)料 大蔥1/3根、鹽1小匙。 做法 1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時(shí)，把蛋液倒入。 2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動(dòng)作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。 3．鍋中倒入約煎1個(gè)荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個(gè)搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。 4．把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調(diào)味出鍋。菠菜蛋炒飯?jiān)?菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。 做法 1．菠菜蛋炒飯，菠菜洗凈開水燙一下?lián)瞥觯?2．油熱后放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘； 3．放入鹽糖醬油少許香油出鍋。西紅柿蛋炒飯 所屬分類：老少皆宜小吃 川菜 準(zhǔn)備工作 食材：飯1碗、西紅柿1個(gè)、鮮雞蛋1個(gè)、青蔥1棵、青辣椒 配料：米飯1碗、西紅柿1個(gè)、鮮雞蛋1個(gè)、青蔥1棵、青辣椒兩個(gè) 口味：酸甜、微辣香 制作難度：切墩（初級） 制作時(shí)間：30分鐘 做法： 1．西紅柿洗凈切粒，青蔥摘凈后將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用； 2．冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉(zhuǎn)中火慢炒； 3．待米飯加熱過油后，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上； 4．依口味加入味汁、調(diào)味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒，切好的絲狀青椒均勻出鍋即可 ，點(diǎn)綴炒飯。水果蛋炒飯?jiān)?蘋果1/2、香蕉1/3、圣女果2個(gè)、美顏小黃瓜半根、蛋1個(gè)、剩飯1碗(以上原料是一人量，水果可以是自己喜歡的任何水果)油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精 做法 所有水果均切成半厘米見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點(diǎn)胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。 鍋內(nèi)熱油，8成熱時(shí)，倒下打勻的蛋液，一邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時(shí)針迅速劃散。盛起蛋塊。 熱鍋中重新倒入油，8成熱時(shí)，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把米粒盡量松開，不能有飯團(tuán))。 下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放) 下圣水果、香蕉丁翻炒。(質(zhì)感軟的水果后放) 加生抽、雞精調(diào)味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)祝你開心。

雞蛋，米飯，加點(diǎn)咸鹽，和雞精