白酒是有香味的，只是對(duì)于初嘗白酒的酒友來(lái)說(shuō)喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類(lèi)型的白酒，喝到嘴里，只有辣，要細(xì)細(xì)品味，才能?chē)L出5味白酒不同的滋味。
1、知道白酒的味道怎么來(lái)的嗎？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類(lèi)型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀，一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味，才能?chē)L出5味白酒不同的滋味，今天，就來(lái)了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)，在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二：甜好的白酒有著綿甜的感覺(jué)，白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
三：苦其實(shí)，有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類(lèi)和糠醛引起的，很多人會(huì)覺(jué)得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實(shí)少量的苦味，會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味，口感更有層次，更顯醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣，白酒中的辣味主要來(lái)自醛類(lèi)。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感，
五：澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味，白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
2、純糧散酒-白酒的曲味應(yīng)如何處理？
首先我們應(yīng)該清楚，只要是真正的純糧酒總會(huì)有一些曲味，只看曲味大小的問(wèn)題，工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在。那么應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問(wèn)題呢？可以從三個(gè)方面著手處理解決，首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲過(guò)多肯定會(huì)導(dǎo)致曲味增大，這是毫無(wú)疑問(wèn)的，
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的。其次，在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水，尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進(jìn)酒里面，那么也會(huì)導(dǎo)致酒的曲味增大。這也是一個(gè)工藝的問(wèn)題，最后就是后面的處理。大部分瓶裝酒大家喝不出來(lái)曲味有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當(dāng)然就沒(méi)有曲味，
第二個(gè)就是過(guò)慮了，過(guò)濾之后添加了香精等物質(zhì)增香。而一般像我們釀造的純糧酒是不會(huì)選擇過(guò)濾的，因?yàn)槲覀儾捎脗鹘y(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)诩兗Z酒蒸餾出來(lái)后會(huì)馬上進(jìn)行貯藏，在貯藏的過(guò)程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失。貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過(guò)花的時(shí)間成本較高，只要做到以上三點(diǎn)，基本能讓純糧酒不會(huì)再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的。
3、白酒喝起來(lái)真的有香味嗎？
白酒是有香味的，只是對(duì)于初嘗白酒的酒友來(lái)說(shuō)喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了，關(guān)于白酒是否有香味，更有當(dāng)年茅臺(tái)一摔成名的故事，在1915年，巴拿馬舉行國(guó)際品酒會(huì)，當(dāng)時(shí)中國(guó)政府也派代表攜國(guó)酒茅臺(tái)參展，雖然茅臺(tái)酒的酒質(zhì)上乘，但由于包裝質(zhì)樸，在參展會(huì)上就遭到冷待，西方的專(zhuān)家對(duì)中國(guó)的美酒更是不屑一顧，就在品酒會(huì)最后一天，中國(guó)代表眼看獲獎(jiǎng)無(wú)望，心中不服氣，一氣之下將茅臺(tái)酒瓶摔碎，頓時(shí)濃香四起招來(lái)不少看客，而茅臺(tái)酒也一摔成名。