怎么嘗出白酒的香味，白酒的香是怎么來的

有的是糧的香味。有的酒是加了香精

我是用聞的`酒聞起來會很香`但喝起來```不感興趣`

據(jù)說哈樓主，據(jù)說是是先觀色，后聞香，再嘗其味，然后綜合色、香、味的特點來鑒定，也還有人說，要嘗其蘊含的文化什么什么的，本人對酒還真達不到這個高度。

建議與出版社或四川科技 出版社聯(lián)系，很多大些的書店也有。

1、確定基礎(chǔ)酒的優(yōu)缺點，選出品質(zhì)較好的基礎(chǔ)酒；2、選用調(diào)味酒，用以彌補基礎(chǔ)酒的缺陷；3、小樣調(diào)試，做好記錄，對比之后選取，各樣指標(biāo)達到要求，就可以了。

釀

加熱一下吧，反正我看我父親就總給白酒加熱，說是叫“溫酒”

品嘗白酒，其實是在品嘗白酒文化.白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分。嘗評白酒，就是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的方法，來完成嘗評的全過程?！　∈紫扰e杯欣賞酒液，好的白酒澄清透明、不混濁，無懸浮物及沉淀物；接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗酒香特點，是芳香、濃香還是果香？好的白酒，主體香突出卻無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感；進入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分――輕啜一口，注意入口時慢而穩(wěn)，好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌，且飲后滿口生香、回味悠長、留香持久。經(jīng)過色、香、味三步的品嘗，基本可體會到酒的風(fēng)格，同時也達到了品酒的最高境界。當(dāng)然，此特指如"國窖.1573"般的頂級酒品。

作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。

煮沸就可以去糠味了

酒中出現(xiàn)糠腥臭，是典型的嚴(yán)重雜味。釀造酒時候的輔料（稻殼）污染嚴(yán)重，蒸餾、發(fā)酵過程帶入白酒中。處理方法：用酒類專用活性炭吸附，比如汪洋酒類專用活性炭吸附。用量可以考慮萬分之5左右，經(jīng)過24小時浸泡吸附，然后通過硅藻土過濾機進行過濾。

可以用活性炭吸附一下！酒用活性炭。

輔料用量太大產(chǎn)生糠味，小曲生產(chǎn)輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中生成糠醛和甲醇，在生產(chǎn)中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產(chǎn)生糠味，清蒸輔料時穿氣后清蒸時間必須達到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，并排除異雜味；輔料變質(zhì)后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時帶入酒中，所以不得使用變質(zhì)輔料。

聞：聞其味道，是否發(fā)酸，或有怪味。嘗：入口不烈，不澀。咽的時候不燒?；揪筒诲e了。

氣味可以說出：人的性別、生活方式、是不是抽煙、晚上吃了些什么、是否受到很大壓力。 眾所周知， dna 和指紋是目前鑒定一個人身份的重要手段，然而你有沒有想過，有一天你的汗味也會成為警察破案的關(guān)鍵線索？據(jù)英國媒體 21 日報道，科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，每個人的氣味其實都和別人的不一樣。由于這種獨特性，在未來，氣味也將成為和指紋、 dna 一樣的識別身份的證據(jù)。 有無壓力 氣味能說出 據(jù)報道，來自英國布里斯托爾大學(xué)、奧地利維也納大學(xué)和美國印第安那大學(xué)的研究人員表示，他們發(fā)現(xiàn)了一種分析每個人獨特氣味痕跡的方法。研究人員表示，他們的這一發(fā)現(xiàn)有望在將來運用到刑偵技術(shù)領(lǐng)域，屆時，這種氣味識別技術(shù)將起到和警犬跟蹤犯罪分子行蹤一樣的效果。 此前，研究人員曾前往奧地利阿爾卑斯山下的一個小村莊，對那里約 200 名成人的氣味進行了分析，并得出了讓他們驚訝的結(jié)論。據(jù)報道，幾十年來，這個小村莊里從來沒有外來人口定居，因此這里的居民都是清一色的大家族成員，他們身上所攜帶的基因也都非常相似。然而，科學(xué)家在對這些村民的氣味樣本進行分析后，卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，每個村民的氣味都不一樣。 英國布里斯托爾大學(xué)化學(xué)計量學(xué)中心的理查德·布里列頓博士是參與氣味識別技術(shù)的研究人員之一。他說：“氣味能告訴我們很多東西，通過氣味我們可以知道一個人的性別、生活方式，知道他是不是抽煙，昨天晚上吃了些什么，他是不是受到很大的壓力?！? 每一種氣味都是由化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的，它們在被科學(xué)家稱為“熱卷流”的過程中從身體散發(fā)出來。在汗液和其他體液中都存在這些化學(xué)物質(zhì)。在美國陸軍研究辦公室資助的一項研究中，科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，通過研究人體分泌的 44 種不同化學(xué)物質(zhì)，能夠辨別不同人的身份。 研究人員表示，他們已經(jīng)找到了一種識別氣味的方法。通過這種方法，他們能收集到盡量不含污染物的樣本，并用“電子鼻”將氣味分解成各種化學(xué)物質(zhì)。 事實上，一些相關(guān)部門如今已經(jīng)開始考慮將氣味作為與 dna 和指紋一樣的證據(jù)。此外，人體氣味在未來還可能被用于生物科技制作的身份證。 未來有望成犯罪證據(jù) 據(jù)報道，美軍目前正在研發(fā)提取人體氣味的技術(shù)，希望將氣味作為個人身份的證明，而英國刑偵科學(xué)中心也已經(jīng)在考察將這一技術(shù)用于調(diào)查犯罪的可能性。此外，歐洲一個旨在增進航空安全的研究項目，也在考慮使用一種“電子鼻”，來探測乘客帶上飛機的危險化學(xué)品和炸彈。 盡管科學(xué)家希望氣味識別技術(shù)能被用于刑事案件的審判，但有關(guān)專家表示，犯罪分子也可能通過使用除臭劑和香水，來掩蓋自己的犯罪痕跡。

”希聞此語，不免飲之。復(fù)索，曰：“美哉！可更與之。” 希曰：“且歸。別日當(dāng)來。只此一杯，可眠千日也 （劉玄石喝完后）還向他要：“好酒啊，再給我一杯吧?！钡蚁Ｕf：“你暫時回去，過一段時間再來，只這一杯