臘肉是經(jīng)過發(fā)酵才能成功的，時(shí)間決定著臘肉的味道。發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時(shí)候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉，不要急著把臘肉曬干，慢慢的風(fēng)干，慢慢的發(fā)酵，才能成為最好的臘肉，發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時(shí)，再加入調(diào)料，炒制也是一樣可以很好吃的。
1、四川臘肉怎么放不會(huì)壞？
很高興回答你的問題我是四川人，在我小的時(shí)候儲(chǔ)存臘肉的方法就是把它掛在房梁上，避免陽光直射！年前做的臘肉到了第二年的端午之前就得盡量吃完，不然就不好吃了。而現(xiàn)在人民的生活質(zhì)量提高了，家家都有了冰箱，儲(chǔ)存食物也更方便了，我婆婆都會(huì)把臘肉抽了真空然后再放冰箱里冷藏，隨著人們生活質(zhì)量的提高，也都比較注重健康飲食，而腌制品吃多了不利于身體健康，所以臘肉就算是做都不會(huì)做太多，解解饞就行！畢竟身體健康才是第一位的！希望我的解答能對(duì)你有所幫助！[害羞][害羞]。
2、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來還有點(diǎn)肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過晾曬，時(shí)間久了，經(jīng)過發(fā)酵，這些肉腥味就會(huì)慢慢消失，成了真正的臘肉味的，其實(shí)臘肉是經(jīng)過發(fā)酵才能成功的，時(shí)間決定著臘肉的味道。聽說過火腿，十年以上才是最珍貴的吧，火腿也是臘肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個(gè)月左右才有能有正常的味道。而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調(diào)料造成的，
發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時(shí)候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。而且不要急著把臘肉曬干，慢慢的風(fēng)干，慢慢的發(fā)酵，才能成為最好的臘肉，我們腌制肉時(shí)加入的這些調(diào)料，其實(shí)對(duì)于臘肉來說并不能增加多少味道的，發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時(shí)，再加入調(diào)料，炒制也是一樣可以很好吃的。