白酒什么是正牌副牌，什么是正牌酒和副牌酒

在波爾多地區(qū)，很多名莊除了正牌酒以外，還會出一些副牌酒，這是為了保證其他正牌酒的品質(zhì)和聲譽。由于種種原因（氣候條件、自然原因），凡達(dá)不到釀制正牌標(biāo)準(zhǔn)的葡萄和葡萄汁都會用來釀制副牌酒。由于都出自同一酒莊的葡萄和釀制技術(shù)，所以副牌酒同樣具有莊園的特色，只是在濃郁度和復(fù)雜性上遜于正牌酒，但價格卻實惠了很多。

一般只有波爾多的酒莊才會生產(chǎn)正牌酒和副牌酒。副牌酒使用那些不適合用來釀造正牌酒的葡萄；或者生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)正牌酒未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也會被拿來當(dāng)做副牌酒。兩者的釀造方法基本上是一樣的，所以酒的風(fēng)格也會比較相近，但副牌酒的價格只是正牌酒的二分之一到三分之一。所以品嘗副牌酒也能感受名莊的魅力。我之前參加了法國康帝國際的極致名莊朝圣之旅，有機(jī)會到法國名莊品嘗正牌酒和副牌酒。對了，沒機(jī)會來法國的話，也可以通過康帝國際購買的，絕對真品。

酒莊釀造的最好的、最有知名度的那款酒通常被稱為“正牌酒”，也稱為“頭牌酒”，因此副牌酒也稱為二牌酒，或者二標(biāo)酒、副標(biāo)酒、二軍酒等。通常情況下，只有波爾多的酒莊會這樣來區(qū)分他們的葡萄酒。副牌酒在英文中稱作“Second Wine”或者“Second Lable”。酒莊為什么要生產(chǎn)副牌酒呢？首要原因肯定是這些酒并不符合正牌酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而酒莊需要維護(hù)正牌酒的聲譽和質(zhì)量，其次，這些不能用于釀造正牌酒的葡萄酒又不能浪費，所以為了保住酒莊當(dāng)年的收益，副牌酒也就應(yīng)運而生了。

副牌酒可以算是波爾多酒莊商業(yè)化的產(chǎn)物，他們保證了酒莊在不損失商業(yè)利益的情況下，正牌酒維持著較高的質(zhì)量、聲譽和價格，副牌酒則降低了酒莊的成本和風(fēng)險。波爾多的頂級酒莊都有著過億的身價，那里葡萄園中出來的葡萄當(dāng)然也是身價不菲，顆顆粒粒寶貴得如同珍珠一樣。但是葡萄總有不爭氣的時候，遇到陰天下雨，有爛掉的，采收時節(jié)，有不夠成熟的，要是統(tǒng)統(tǒng)扔掉(真的爛掉了，也是要扔掉)就太可惜了。另外，波爾多的酒莊都有三四百年的歷史，最開始的時候并不像今天那么大，而是逐步擴(kuò)張而成，有的靠開墾周邊地區(qū)，有的靠收購邊上的小葡萄園，雖然如Lafite這樣的酒莊面積大到200公頃，但是里面天時地利也是有好有壞，因此，正牌酒就會用最好的地塊出產(chǎn)的葡萄，而那些“后娘養(yǎng)的”無奈只能充作二軍。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新種植，年輕的葡萄樹不能擔(dān)當(dāng)正牌大任，就只能暫時以副牌身份積累資歷了。一般來說，副牌酒的待遇不如正牌酒，橡木桶也不全給新的，在桶里陳年的時間也不夠長。但是，大家要記住，并非因為它們沒有經(jīng)過全新橡木桶的長期陳放才成為副牌酒的。而是因為它們是副牌酒，所以才得不到正牌酒那樣的“貴族待遇”，也許是因為酒筋骨不夠強健，承受不了太多的木味，不過這倒也應(yīng)了“因材施教”這句話。

許多名莊除了正牌酒也會出副牌酒，這是為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好，樹齡年輕等）凡不達(dá) 到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒，但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會用來配制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級的副牌酒。 由于都是采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實惠許多。世界上許多名莊都會出副牌酒，副牌酒的形成主要有以下一些原因：1、低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復(fù)雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌2、產(chǎn)于不同的葡萄園，一個酒莊有時擴(kuò)大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來的葡萄園（是他們認(rèn)為最好的葡萄園）來釀造正牌酒，以后購進(jìn)的葡萄園都釀造副牌酒。3、葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒。4、發(fā)酵完成后，要進(jìn)行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。5、有些廠家品質(zhì)分得很細(xì)，除了副牌酒，可能還會有更低的三檔酒。 通常副牌酒是酒莊在保證不損失商業(yè)利益的情況下降低成本和風(fēng)險的產(chǎn)物。其價格要比正牌酒實惠許多，即使是五大酒莊的副牌酒在國外也僅和四、五等級酒莊差不太多。由于副牌酒得不到正牌酒那樣的"貴族待遇"，其濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間均不及正牌酒，因此副牌酒不具備任何收藏價值，也不適合用來招待尊貴的客人。然而目前卻有很多不法商人利用消費者對正牌副牌概念的不清以及盲目追捧名莊酒的心態(tài)刻意地進(jìn)行炒作，誤導(dǎo)消費者，比如曾炒到天價的小拉斐，其真實價值可能連十分之一都不到。而普通的非名莊酒的副牌價格則通常在幾十至一兩百不等。所謂名酒并不等于奢侈品，而用副牌酒招待客人更會降低主人的身份，使人覺得主人不懂得真正的歐洲文化及紅酒禮儀。

許多名莊除了正牌酒也會出副牌酒。為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好、樹齡年輕等）凡不達(dá)到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會用來釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級的副牌酒。由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實惠許多。副牌酒的形成主要有以下一些原因：1、低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來的酒比較澹也不夠復(fù)雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌2、產(chǎn)于不同的葡萄園，一個酒莊有時擴(kuò)大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來的葡萄園（是他們認(rèn)為最好的葡萄園）來釀造正牌酒，以后購進(jìn)的葡萄園都釀造副牌酒。3、葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒。4、發(fā)酵完成后，要進(jìn)行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。5、有些廠家品質(zhì)分得很細(xì)，除了副牌酒，可能還會有更低的三檔酒。小拉菲通常副牌酒是酒莊在保證不損失商業(yè)利益的情況下降低成本和風(fēng)險的產(chǎn)物。其價格要比正牌酒實惠許多，即使是五大酒莊的副牌酒在國外也僅和四、五等級酒莊差不太多。由于副牌酒得不到正牌酒那樣的"貴族待遇"，其濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間均不及正牌酒，因此副牌酒不具備任何收藏價值，也不適合用來招待尊貴的客人。然而目前卻有很多不法商人利用消費者對正牌副牌概念的不清以及盲目追捧名莊酒的心態(tài)刻意地進(jìn)行炒作，誤導(dǎo)消費者，比如曾炒到天價的小拉斐，其真實價值可能連十分之一都不到。而普通的非名莊酒的副牌價格則通常在幾十至一兩百不等。所謂名酒并不等于奢侈品，而用副牌酒招待客人更會降低主人的身份，使人覺得主人不懂得真正的歐洲文化及紅酒禮儀。對于大部分消費者來說是很難識別市場上各品牌紅酒正牌和副牌的區(qū)別，在部分商家的錯誤引導(dǎo)下寧肯花大價錢包名莊的次等酒，卻不懂得賞識真正的“大家閨秀”。其實，很多國家都有能代表其品質(zhì)和地位的一、二等名牌，且都是經(jīng)過統(tǒng)一嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)出口到全世界各地，如國際葡萄酒組織OIV的五大創(chuàng)始國中既有象法國、意大利等眾所周知的國家，也有象西班牙、摩爾多瓦、德國等釀酒歷史悠久卻少為人知的葡萄酒王國，甚至象羅馬尼亞、匈牙利、格魯吉亞等國的前三大品牌正牌酒的品質(zhì)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于所有的副牌酒，無論招待貴客或送禮都能彰顯高貴與檔次。世界釀酒文化淵源流長，既有像匈牙利聞名于世的貴腐酒，也有像擁有歐洲第一大酒窖之稱的克利科瓦大酒窖的品牌葡萄酒，它們都擁有自己悠久的釀造歷史，如克利科瓦大酒窖是坐落在具有5000年釀造歷史的摩爾多瓦共和國，它們在歐洲的知名度絕對不會比法國的五大名莊低。其實在歐洲每一個葡萄酒生產(chǎn)國都會有幾個品牌與法國五大莊園品質(zhì)齊名，其個別品種的品質(zhì)甚至比五大莊園的還要高，特別是歐洲的德國、摩爾多瓦、格魯吉亞、匈牙利等國家的世界知名品牌，相對于法國的五大酒莊來說具有更高的性價比。 （歡伯網(wǎng)）