1，在西餐廳如何點(diǎn)酒
如果您對葡萄酒不是很了解，面對琳瑯滿目的酒單無疑是一件很頭疼的事情。不過在高級的西餐廳里，通常會有一位精于葡萄酒的侍酒師，您可以告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算及喜愛的酒類口味，他會迅速地為您做出最佳的選擇。 西餐點(diǎn)酒和中餐點(diǎn)酒是有著很大區(qū)別的，我們在吃中餐的時候通常只會點(diǎn)一款酒，用于助興，似乎并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時，似乎更多的是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會有3－7款酒用于與不同菜肴的搭配。 在了解飲酒順序前，先介紹一下西餐上菜的順序：頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜點(diǎn)、咖啡或茶。這些沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。點(diǎn)酒也一樣，餐前酒、主菜酒、甜點(diǎn)酒、餐后酒。餐前酒可以選用起泡酒或香檳；主菜酒本著紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉的基本原則；甜點(diǎn)酒的甜度一定要超過甜點(diǎn)；餐后酒通常會選用度數(shù)較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。
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2，怎么挑選好的白酒
在我的認(rèn)知里首先一定要是純糧釀造的才是好酒，然后看存放時間，勾調(diào)，好的白酒有淡淡花果香
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3，如何區(qū)分餐前酒佐餐酒以及餐后酒
1.威士忌 whisky 可用于餐前和餐后2.金酒 gin 可用于餐前和餐后，但餐后的比率大些3.蘭姆酒 rum 用于餐后4.雪利酒 sherry 用于餐后5.伏特加 vodka 可用于餐前，但點(diǎn)的人很少，多用于餐后6.白蘭地 brandy 多用于餐后7.香檳 champagne 餐前 佐餐 餐后都可用8.味美思 vermouth 餐前9.利口酒 liqueur 餐后10.雞尾酒 cocktail 餐前我把你的問題抄下來，問的鄰居的爺爺，一位86歲的法國老頭，也是個
老酒鬼，希望對你有幫助。如果是西餐的話，那西方人通常是上一道菜換一種酒的這里的威士忌 whisky，金酒 gin ，白蘭地 brandy，伏特加 vodka，還有羅姆酒rum都是烈酒適合西方人西餐宴會中的酒水就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐后選用各式甜酒以助消化1.（雞尾酒）可做餐前酒2.（雪利酒）配牛尾湯3.佐餐酒一般選葡萄酒，甜品的時候可選用（香檳 champagne）4.餐后酒（利口酒liqueur）（白蘭地 brandy）
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4，如何挑選優(yōu)質(zhì)白酒有什么好的方法嗎
白酒好喝但是不會買，教你挑選白酒好方法
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5，選擇一種酒與食品的搭配
葡萄酒與食品的搭配 葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進(jìn)餐或宴會時飲用。由于酒種特點(diǎn)的不同，可與菜肴進(jìn)行科學(xué)的搭配，以更完美的體現(xiàn)葡萄酒的感官風(fēng)格?！ 「杉t葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受?！ 「杉t葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始?！ 幟仕亲詈玫倪x擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然?！ ”M管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡?！ ⌒晾被驖庀愕氖称放渚瓶赡苡幸欢y度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算是找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功?！ “噘M(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳，令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使口腔保持舒適的清爽與潔凈?！ ∑咸丫茮]有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，但如果能與食物做適當(dāng)?shù)拇钆?，那真是相得益彰，因?yàn)槠咸丫颇茕糖逦独?、誘出食物的美味，真是一種味覺的享受。一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現(xiàn)。一般來說，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點(diǎn)的紅酒?！ ★嬘闷咸丫频捻樞?yàn)椋合群惹宓木?，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。嗯。。。。你可以搭配各類甜點(diǎn)，餅干都是不錯的選擇！飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下口感可能會更好一點(diǎn)！可以選擇在餐后。
6，甜食酒主要分為那幾類
1、波特酒（Port）葡萄牙產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。波特酒的制法是：先將葡萄搗爛，發(fā)酵，等糖分在10%左右時，添加白蘭地酒中止發(fā)酵，但保持酒的甜度。經(jīng)過二次剔除渣滓的工序。然后運(yùn)到維拉·諾瓦·蓋亞
酒庫里陳化、貯存，一般的陳化要2-10年時間。最后按配方混合調(diào)出不同類型的波特酒。波特酒酒味濃郁芬芳，爵香和果香兼有。2、雪莉酒（Sherry）雪莉酒是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此雪莉酒被稱為西班牙的國寶。名品有潘馬?。≒emartin）、布里斯托（Bristol）等。菲奴類雪莉酒可以在喝湯時飲用，也可以用作開胃酒，奧魯羅索類雪莉酒是最好的餐后甜酒。喝雪莉酒前一般需要冰鎮(zhèn)。3、瑪?shù)吕∕adeira)瑪?shù)吕?，出產(chǎn)于大西洋上的瑪?shù)吕瓖u?，?shù)吕咸丫贫酁樽丶t色，但也有
干白葡萄酒。瑪?shù)吕朴猩豳悹枺⊿ercial）、韋爾德羅（Verdelho）、布阿爾（Bual）和瑪爾姆賽（Malmsey）四類。前兩類多用作開胃酒和佐湯，后兩類是很好的甜食酒。4、瑪薩拉（Marsala）瑪薩拉酒，產(chǎn)于意大利西西里島西北部的瑪薩拉帶。它是由葡萄和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒，最適合用作于甜食酒和開胃飲料?，?shù)吕频姆N類瑪?shù)吕品譃樗拇箢悾篠ercial(舍西亞爾) 、Verdelho(弗德羅) 、Bual(布阿爾) 、Malmser(瑪爾姆賽) 。1、舍西亞爾是干型酒，酒色金黃或淡黃，色澤艷麗，香氣優(yōu)美，人稱“香魂” ，口味醇厚、濃正，西方廚師常用來做料酒。2、弗德羅也是干型酒，但比舍西亞爾稍甜一點(diǎn)。3、布阿爾是半干型或半甜型酒。4、瑪爾姆賽是甜型酒，是瑪?shù)吕萍易逯邢碜u(yù)最高的酒。此酒呈棕黃色或褐黃色，香氣悅?cè)?，口味極佳，比其他同類酒更醇厚濃重，風(fēng)格和酒體給人以富貴豪華的感覺?，?shù)吕频木凭看蠖嘣?6-18度左右。
7，哈根達(dá)斯和提拉米蘇有什麼含義
Tiramisu——提拉米蘇的故事
意大利的傳說中，Tiramisu最早起源于士兵上戰(zhàn)場前，心急如焚的愛人因?yàn)闆]有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點(diǎn)心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中的一個含義是“記住我”。喜歡一個人，跟他去天涯海角，而不僅僅是讓他記住，所以，提拉米蘇還有個含義是“帶我走”。
提拉米蘇，記住我。提拉米蘇，帶我走。有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……
是的，它就是來自意大利的提拉米蘇———Tiramisu，不過短短的時間內(nèi)，便迅速席卷整個城市，影響之深，最近幾乎只要還算正宗的意大利餐廳、咖啡廳甚至比較內(nèi)行的甜品屋，都一定以Tiramisu作為招牌來號召客人。所以我想，如果要投票來選今年最炙手可熱的甜點(diǎn)，冠軍應(yīng)該非它莫屬。這一期的好食神就專門來介紹這種經(jīng)典的西式甜點(diǎn)的形、色、味、來源、講究與做法，好讓喜愛甜點(diǎn)且又愿意動手的朋友對它有個全方位的了解。
品色味
說起來，T iram isu的構(gòu)成其實(shí)十分簡單：一層浸透了E sp re sso咖啡與酒（M asala、R um或B randy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了M asc arp o n e c h e e se（最適合專門用來做T iram isu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭在撒一層薄薄的可可粉……
外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去，便見真章———口感上，細(xì)綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結(jié)構(gòu)、再夾雜些許粉細(xì)干爽的表面質(zhì)感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅干的綿細(xì)、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的T iram isu里同時獲得體驗(yàn)和滿足。因此，T iram isu之所以能迅速獲得廣州的甜點(diǎn)老饕們的一致青睞，絕對不是僥幸。
探起源
至于談到T iram isu的由來，有趣的是，它卻全然不是什么歷史悠久的傳統(tǒng)意大利經(jīng)典甜點(diǎn)，從問世到風(fēng)行，至今不過短短的30多年，算是西式甜點(diǎn)世界里面的年輕新貴。雖然要細(xì)究其歷史淵源最早可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做Z uppa I n g re se的甜點(diǎn)蛋糕，但真正的T iram isu則一直要到上世紀(jì)60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕 asc arp o n e c h e e se作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜與苦就像天使與魔鬼、和諧與沖突的極端結(jié)合，使得原本溫柔甜美的Z uppaIn－g re se，剎時間有了更獨(dú)特更復(fù)雜的個性，分外令人迷醉傾倒。
知講究
T iram isu的做法步驟說來簡單，但其中的講究，則完全取決于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的T iram isu材料一定要舍得，其主要材料M asc ar－pone c h e e se價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的手指餅干也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān)，除了經(jīng)常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外，在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常?！巴倒p料”，或以cream c h e e se或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時的質(zhì)感都比正宗做法的T iram isu略遜一籌。
另外，在T iram isu里面添加的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，應(yīng)該是產(chǎn)于意大利西西里島的M arsala酒，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。
而在品嘗時，除了配茶、咖啡以外，T iram isu還能和什么樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響T iram isu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃T iram isu之前，來一點(diǎn)法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
聽逸事
其實(shí)說到當(dāng)年T iram isu之所以能在威尼斯一帶迅速大放異彩，背后還有一段不知真假的趣聞逸事。
T iram isu在意大利原文里，“T ira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”。所以或者因?yàn)槊稚系奶厥庖饬x聯(lián)想，據(jù)說，當(dāng)年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，因而傳播速度格外驚人。
不過，對于大多數(shù)T iram isu的愛好者而言，不管各種小道傳說的版本如何，果如其名，T iram isu可絕對是提振元?dú)?、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方
8，怎樣選擇一款好的酒
作為國家級的釀酒大師，張宿義提醒消費(fèi)者一定要從正規(guī)渠道購買白酒，且最好購買知名酒企、有品牌保障的產(chǎn)品。作為普通的消費(fèi)者，如果對白酒沒有特別深入的了解，也可以從以下幾個簡單的步驟來分辨白酒的優(yōu)劣：文章圖片11、一看酒體：酒體是否清澈透亮。白酒裝在瓶內(nèi)必須是無色透明的，但少數(shù)種類的白酒允許微黃。在室溫不低于10攝氏度的情況下，把酒瓶顛倒過來，是否有懸浮物或沉淀。如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，且用力搖晃不消失，那么這瓶酒的酒質(zhì)就有問題。文章圖片22、二看酒瓶：酒瓶乃是白酒的存儲和運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵，其中又分為瓶蓋和瓶體；優(yōu)質(zhì)的白酒瓶身應(yīng)做到：瓶體材質(zhì)平滑規(guī)整，商標(biāo)清晰完整，瓶體做工統(tǒng)一；瓶蓋則需防偽完整，材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷，現(xiàn)在名酒廠商均采用一次性開起的瓶蓋，在保障質(zhì)量的同時也做到了更佳的防偽。文章圖片33、三看酒盒：酒盒的材質(zhì)是否精美。好酒、真酒則包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，多數(shù)使用進(jìn)口紙；包裝制作和標(biāo)貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，裁邊整齊；而假冒白酒的一般會非常粗糙。同時需注意包裝盒外的廠名、廠址、國家標(biāo)準(zhǔn)、原料等相關(guān)信息是否符合國家規(guī)定，以及防偽商標(biāo)是否完整。文章圖片44、飲用時，應(yīng)注意酒液清澈，香氣優(yōu)雅，余香悠長；而假冒名酒多數(shù)香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。酒度高酒體濃郁，存放時間越長，喝時味道越醇厚，但低度白酒絕非越陳越香，實(shí)際上低度白酒在存放一年或更久一些的時間后，會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，表現(xiàn)為口味寡淡。文章圖片55、一定要選擇大型酒企的產(chǎn)品，傳統(tǒng)的白酒大企業(yè)因其規(guī)模、技術(shù)水平、檢測設(shè)備設(shè)施完善、人才隊(duì)伍、質(zhì)量管理等嚴(yán)格和規(guī)范視聲譽(yù)為生命，產(chǎn)品更加有保證。通過以上幾點(diǎn)，相信各位對如何挑選白酒已經(jīng)有了一個初步的了解，最后告訴大家一個快速有效的購買優(yōu)質(zhì)白酒的方法：各大型商超或者網(wǎng)絡(luò)直營店，比如
瀘州老窖網(wǎng)上商城，在保障質(zhì)量的同時，也做到了價格最優(yōu)。
9，如何品嘗葡萄酒或紅酒之類的美酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。
第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
外國較高檔餐廳里用餐，你總會拿到一個令人眼花繚亂、很長的葡萄酒的單子?？粗敲炊嗖恢^的酒名字，不熟悉葡萄酒的人準(zhǔn)會嚇出一身冷汗。但是如果一個一個讓侍應(yīng)生來介紹，又會顯得很沒有面子。正確的做法是對葡萄酒有些簡單的了解，記住一兩個選擇，到點(diǎn)酒時候就點(diǎn)那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是"wine"。它大約被簡單地分成三類。
第一類，Table wines(桌面上的葡萄酒)。一般大家飯桌上喝的，和食物相搭配的都是這一類的酒。Table wines有紅葡萄酒(red wine)和白葡萄酒(white wine)兩種。白葡萄酒一般涼著供應(yīng)(served chilled)，而紅葡萄酒則在室溫下供應(yīng)(served at room temperature)。紅葡萄酒一般都有些年頭了(Reds are aged)，而白葡萄酒則不是。通常來說，白葡萄酒比紅葡萄酒要清淡些，而且因?yàn)槭菦鲋?yīng)，因此比較適合在夏天飲用。當(dāng)然，是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒最主要還是要看你的主食吃的是什么。
如果你吃雞肉，魚肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰國菜等感覺上比較"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比較理想的選擇。如果你的主食是紅肉(red meat)(牛肉，羊肉等等都被認(rèn)為是紅肉)，燉煮的菜肴(stew)，西紅柿醬意大利粉(pastas in tomato sauces)等感覺上比較"沉"的食物，紅葡萄酒就是你應(yīng)該選的了。
在高檔餐廳用餐時，通常桌子上會擺著兩只不同的用來承葡萄酒的杯子遍，一個用來呈放紅葡萄酒，一個用來承放白葡萄酒。往往呈放紅葡萄酒的杯子杯子形狀更圓些，敞口更寬些，而呈放白葡萄酒的杯子則相反，長些，開口寬些。為什么會這么設(shè)計呢？大家想一想。這和它們所呈放酒的性質(zhì)有關(guān)啊。(提示：紅酒在室溫下供應(yīng)，而白葡萄酒則在冷凍狀態(tài)下供飲。)
第二類，Sparkling Wines(起泡沫的葡萄酒)。這樣的葡萄酒只有在特殊場合才會供應(yīng)。香檳(champagne)就是sparkling wines中很有代表性的。香檳和其他sparkling wines的區(qū)別在于用來制香檳的葡萄一定是源自法國的一個香檳小鎮(zhèn)。而用來制其他泡沫葡萄酒的的葡萄則不一定長在法國。什么時候，場合大家會開香檳呢？一般在婚禮，慶功宴上，大家都會開香檳表示慶祝。餃子的出版商在他的新書取得成功后為他開了個慶祝會，席間大家的杯子都倒上了香檳。裝香檳的杯子比較特別，通常是細(xì)長的，敞口較小的高角杯。
第三類，F(xiàn)ortified Wines(加度葡萄酒)。這是一種濃度很高的葡萄酒，通常和甜品(desserts)一起供飲，或是作為晚餐后的飲品。
因?yàn)門able Wines中的白葡萄酒和紅葡萄酒是日常生活中最常見的，因此我來具體介紹一些關(guān)于它們的不同酒種。
推薦白葡萄酒：
chardonnay：
可以算是最受歡迎的的白葡萄酒了。chardonnay嘗起來略微會有橡樹(oak)，黃油(butter)，還有些青蘋果的味道。這種酒通常是在橡樹桶里發(fā)酵并沉釀的。
Chablis：
這是一種用來自法國北部一個較Chablis地區(qū)葡萄制成的酒。味道比較淡。
Pinot Grigio：
這是一種濃度較低，沒有甜味的(dry)白葡萄酒。(在英文里形容酒沒有甜味，稱為"dry"。)這種酒會隱隱透出蘋果或是梨子的味道。
Riesling：
這是一種濃度比較低，略帶甜味和花香的白葡萄酒。偶爾你還會品出桃子或是甜瓜的味道。
Sauvignon Blanc：
這是一種相對酒精濃度較低，沒有甜味的酒。略帶草藥的味道。
紅葡萄酒相對白葡萄酒來說濃度較高，因此在寒冷的冬天用來暖暖身體是個非常不錯的選擇。這里有一點(diǎn)提醒大家，喝紅葡萄酒的時候，最好時不時去洗手間照照鏡子，因?yàn)榧t葡萄酒的顏色較重，有時候會在下嘴唇留下一道印記或是把你的牙齒染色，因此時不時清理一下可以避免出洋相。
推薦紅葡萄酒：
Cabernet：
這種紅葡萄酒通?？诟袧櫥?smooth)，深紅色會讓你聯(lián)想到紅得發(fā)紫櫻桃。Cabernet在紅葡萄酒中算是最受歡迎的，也是最普遍的。
Chianti:
這是一種來自意大利的，清新爽口，無甜味的紅酒。
Merlot:
制成這種酒的葡萄喝上面提到的Cabernet葡萄非常相似，只不過顏色更加深紅些。這種酒味道包含了非常多的元素，有種獨(dú)特的芳香，有時可以隱約品味到玫瑰，橡樹，甚至是巧克力的味道。
Pinot Noir:
這種酒比上面提到的Cabernet和 Merlot濃度來得低，會令你隱約領(lǐng)略到水果的芳香。在sex and the city里，我注意到有幾集，charlotte在餐廳里點(diǎn)的都是這個酒。這里有件趣事，自從電影"sideways"中的男主角在電影中貶低Merlot，抬高Pinot Noir之后，Pinot Noir的銷量直線上升，而Merlot的銷量直線下降，很多喜愛那部電影的fans們從此開始認(rèn)為Merlot就是不如Pinot Noir來得有檔次。
Zinfandel:
這是一種略帶淡淡的甜味和水果芳香的酒，但它通常不是行家的首選。
這里有一點(diǎn)要和大家提一提，喝葡萄酒時一定要慢慢喝。千萬不可以抱著"大家一干為凈，不醉不休"的態(tài)度。如果時那樣的話，就太違背喝葡萄酒的初衷了。葡萄酒應(yīng)該這樣喝——They are to be sipped, savored and appreciated.(像鑒賞一樣的慢慢小口飲)。如果你真的很口渴的話，可以向侍應(yīng)生要一杯水，總之千萬不要把葡萄酒當(dāng)解渴的工具或是飲料那樣來喝啊！A。傾斜酒杯45度觀看酒的顏色 B。酒杯逆時針方向搖晃以釋放酒的香氣 C。將鼻子探入杯中輕聞幾下 D。深嘬一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)達(dá)到口腔各個部位
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒第三步：觀酒 陳年
佳釀的酒邊呈棕色
第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻
10，吃甜點(diǎn)喝什么酒比較好
各式甜點(diǎn)/ All desserts食物搭配之葡萄酒說明Cakes and pastries蛋糕和茶點(diǎn)Sauternes / 索泰爾訥白葡萄酒Vouvray moelleux / 武弗雷起泡酒蛋糕及茶點(diǎn)大多具有甜度，晚摘型葡萄酒。帶有辛辣感的干杏與索泰爾訥白葡萄酒一直被當(dāng)成是絕配。Puddings布丁Muscat de Rivesaltes 里韋薩爾特-麝香(Roussillon)以熱蒸做成的布丁，可能口感較厚實(shí)，搭配起泡酒頗為協(xié)調(diào)，若以Asti Spumante來搭配挺順口的。此外淡質(zhì)型之強(qiáng)化葡萄酒也相當(dāng)?shù)姆洗钆湫裕鏛ight fortified Muscats、Cream Sherry。Meringues蛋酥Moscatel / 西班牙甜白酒Australian Liqueur Muscat麝香甜白酒由于蛋酥甜度頗高，大概只有甜味強(qiáng)化葡萄酒可以作為搭配性之酒款。此外蛋酥上的水果也是考量酒款的指標(biāo)。Chocolate巧克力Sauternes / 索泰爾甜白葡萄酒Vin doux naturel / 天然甜葡萄酒(from Banyuls or Maury Languedoc-Roussillon)巧克力的口味很容易壓過葡萄酒的口感，淡口味的巧克力可用質(zhì)感較優(yōu)的索泰爾訥甜白葡萄酒，否則只有選擇強(qiáng)化葡萄酒之一途了。Ice cream冰淇淋Vin de paille / 麥秸酒由于冰淇淋的溫度會使舌的敏感度遲鈍，連帶的一般葡萄酒在此狀況下是英雄無用武之地。唯一可搭配的是具有相當(dāng)刺激感的酒款，甜味強(qiáng)化葡萄酒則是不二選擇。Fruits and nuts水果與核果Pink Champagne / 粉紅香檳Sauternes / 索泰爾訥甜白葡萄酒干燥水果可搭配各種葡萄酒，無論是強(qiáng)化或未強(qiáng)化之葡萄酒，Port、Madeira是典型的強(qiáng)化葡萄酒。新鮮水果具有天然的果酸，所以口感上比較飽實(shí)。不同的水果因口味及特性不同，搭配的葡萄酒也隨之改變，例如：水蜜桃搭配索泰爾訥葡萄酒或晚摘型葡萄酒，粉紅香檳搭配草莓。
11，吃西餐需要配什么酒
紅酒 白蘭地
但是還是看你需要什么
下面給你點(diǎn)有用的``
西餐禮儀知識
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。
西餐的特點(diǎn)
“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，是一個泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點(diǎn)：
首先，西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。
其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。
第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。
最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。
餐具的使用
1.西餐的餐具
廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。
狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。
餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。
2.餐具的用法
刀叉持法。用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。
刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。
刀叉并用時，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需要刀切割時，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。
匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。
餐巾用法。進(jìn)餐時，大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。
西餐進(jìn)餐禮儀
因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途摺⒉穗?、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。
1.餐具使用的禮儀
吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。
使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。
2.進(jìn)餐禮儀
西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：
第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。
第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。
第三，蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）?？墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。
進(jìn)餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。
喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。
餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。
吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。
吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。
總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。自己看紅葡萄酒看你自己的喜好紅酒或葡萄酒吧.
12，吃西餐如何配酒
吃西餐點(diǎn)什么酒或以西餐待客用什么酒,都很有學(xué)問。 西餐酒菜講究搭配,不能什么菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就干,西餐講究品酒。吃西餐講究什么場合喝什么酒,吃什么菜。一般是白酒配海鮮類。包括蠔、貝類。紅酒配肉類,包括野味。上湯時喝白葡萄酒。上點(diǎn)心、水果時喝香檳酒。千奶酪要配濃紅葡萄酒、咖啡、白蘭地。頭道菜和非正式宴會配雞尾酒。雞尾酒有紅、黃兩種顏色,黃色濃,紅色淡,男賓用黃色酒。女賓用紅色酒。雞尾酒一般都是人工調(diào)制成帶有各種口感的酒。外國人喝白酒和威士忌還有加冰塊的習(xí)慣。 不同的酒又有不同的斟法:斟葡萄酒時,應(yīng)右手拿瓶,左手拿餐巾,斜傾酒瓶挨近杯邊斟酒,斟至八成滿,不能像中 餐那樣滿上,然后將瓶 略抬起旋轉(zhuǎn)一下,并用 餐巾擦一下瓶口。防止 酒灑在桌子上;斟啤酒 時,瓶口應(yīng)靠近杯邊, 讓酒順杯內(nèi)壁徐徐流 下,以減少沖力,使泡 沫不致外溢。西餐桌 上,無論是斟酒還是倒 飲料,都不能將杯子拿 在手里,而要將杯子放 在桌上進(jìn)行。 上酒的次序一般是 白葡萄酒比紅葡萄酒先 上,不甜葡萄酒比甜葡萄酒先上,新釀葡萄酒比陳年葡萄酒先上。這樣才不會鬧出笑話。常備一瓶百搭配餐酒，就完全可以大大提升生活品質(zhì)了，再買個好看的玻璃杯，美美地做好一桌子飯菜，倒上一小杯好喝清爽的小酒，簡直美滋滋！一人食的時候，來一點(diǎn)點(diǎn)小酒配餐，在家也吃出米其林的味道?；蛘哒堥|蜜們來家里吃飯，一群女孩子一邊吃好吃的，一邊噸噸掉一整瓶酒也超開心的。找了兩款好喝百搭的配餐酒，來自TB芹芹酒鋪，可以趁著618剁手一波??！墻裂安利給大家，記得精致一點(diǎn)，要對自己好一點(diǎn)鴨-米其林餐廳配餐酒 小鷹莫斯卡托甜白起泡一百出頭的價格，就可以買到一整支米其林餐廳的配餐酒，想喝多少喝多少啦！獲獎無數(shù)的意大利小鷹莫斯卡托甜白起泡酒，開瓶后香氣非常清新，荔枝、菠蘿、柑橘的香氣忽地散發(fā)出來。入口香氣馥郁，花香和蜜桃的香味非常明顯，整個過程混合著誘人的蜜香，回甘又伴有杏脯和荔枝的余味。就算是葡萄酒小白喝起來也會喜歡的小甜酒。-蒂凡尼色 傳說中的“綠帽子酒”明明長得那么清新優(yōu)雅，為什么要叫人家“綠帽子”嘛！好吧其實(shí)是大名鼎鼎的葡萄牙綠酒，VinhoVerde半甜白起泡酒。蒂凡尼綠的酒標(biāo)看起來就很高級，酸酸甜甜的果味中帶著令人心曠神怡的花香。柑橘和青蘋果，夾雜著鹿蹄草、獼猴桃、百香果、菠蘿等熱帶水果的迷人清香微微的起泡，不經(jīng)意間偷偷冒出來，一點(diǎn)點(diǎn)刺麻感挑逗著舌尖，冰鎮(zhèn)一下喝起來爽歪歪。搭配輕食、Happy hour、晚餐飲用都十分適合。紅酒 白蘭地 但是還是看你需要什么 下面給你點(diǎn)有用的`` 西餐禮儀知識 隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。 西餐的特點(diǎn) “西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，是一個泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點(diǎn)： 首先，西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。 其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。 第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。 最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。 餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。 刀叉并用時，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需要刀切割時，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。進(jìn)餐時，大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。 西餐進(jìn)餐禮儀 因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途?、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。 1.餐具使用的禮儀 吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。 使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。 2.進(jìn)餐禮儀 西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。 一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成： 第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。 第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）。可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。 進(jìn)餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應(yīng)待其自然降溫后再喝。 吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。 餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。 吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。 吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。 飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。 總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。