1. 酒釀怎么做才能多汁
食材明細
主料
糯米適量
輔料
安琪甜酒曲適量
微辣口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
酒釀的做法步驟
1
糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
2
上鍋蒸二十五分鐘。
3
蒸好后，晶瑩剔透哈。
4
用一個干凈無水無油的器皿。
5
蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關系）。
6
倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7
蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。
8
二天后發(fā)酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）
9
二十四后再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。
10
安琪甜酒曲。
小竅門
1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因為溫度太高而失去效應3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時候,勺子子一定干凈無水無油噢
2. 自制酒釀怎樣才能出更多的酒
應該不能吧，那樣只能加快他得反應速度，加一些糖應該可以，但當酒精達到一定濃度時就會不利于酵母生存，那時候酒精濃度將不再增加。
氣溫漸熱，準備開始自釀酒釀&米酒，上網做功課先。
一·自制原料
凡含有淀粉和糖類的原料均可自制乙醇，成品風味各異。
二·發(fā)酵酒曲
依原料生熟品種不同，適用的發(fā)酵酒曲亦不同。
酒曲由有益的糖化菌及酵母構成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。發(fā)酵過程第一步是糖化過程，即先由糖化菌將淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸糖；第二步是酒化過程，即由酵母菌將糖轉化成乙醇。也就是說，制酒過程中先產糖后生酒，只有這兩個過程都進行到適當程度才有美酒。酒釀/醪糟則是釀酒的中間產品，即只走完糖化過程未走酒化過程的中間產品。
市售酒曲分團塊狀和粉末狀，團塊狀多為民間土曲，所含微生物豐富、口感良好，但菌群良莠不齊、品質不穩(wěn)、出酒率低；粉末狀多為工業(yè)化生產，菌種單一純度高，品質穩(wěn)定但酒體風味單薄。市售主流產品，安琪甜酒曲配料為根霉菌和米粉，理論上只能做酒釀不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳溫度30℃；安琪風味兩用型配料則含霉菌和酵母菌，可釀米酒，酒曲8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳溫度31℃。
三·過程控制
霉菌適宜的糖化條件是25℃需氧，酵母菌適宜的酒化條件是40℃厭氧，因此通過控制溫度和通氣狀況，可以控制發(fā)酵進程和產品風味。喜歡酒釀的話，一般是控制糖化充分就可以了，不讓它繼續(xù)發(fā)酵產酒。喜歡米酒的話，30個小時左右嘗嘗，如果已經很甜了，酸奶機就可以調到酸奶檔即40℃并蓋緊蓋子隔絕氧氣，再發(fā)酵幾個小時就可以如愿喝上米酒。
四·我的步驟
經歷過一次失敗，接著兩次成功，總結出一個稍費時但最省事最無菌安心的流程，按這個流程可謂零失?。?/p>
1.在不銹鋼發(fā)酵內膽中放入2/5體積的糯米，水洗后浸泡5-6小時到手捏可碎的程度；
2.瀝去水份，與不銹鋼攪拌勺和蓋子一并入高壓鍋中隔水干燉，高壓鍋開始排氣后轉小火15分鐘后熄火，若省略步驟1的話，酌情增加排氣加熱時間即可，只要糊化斷生無需煮得太軟爛；
3.放涼到室溫30度以下打開高壓鍋，取出不銹鋼發(fā)酵內膽蓋，用勺子在米飯的中央掏個洞，在洞中加入高壓鍋里的燉水少許，再往水中加入適量酒曲，局部攪拌溶解酒曲后再全部與米飯拌勻，最后再在米飯的中央掏個洞搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖；
4.蓋蓋發(fā)酵溫度25-30度保持36-48小時即可，我的單功能酸奶機做米酒溫度至少偏高10度，于是搭配家里現有的定時插座，每通電半小時就斷電1小時，間歇循環(huán)加熱酸奶機外膽內的保溫水層，溫度手測剛剛好，做出的酒釀實在太甜了。
五·黑米酒釀/米酒做法步驟
1.泡米：取長糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反復洗以免營養(yǎng)流失，加水浸泡3-4小時即可（甜酒曲產品包裝上說要泡16-24小時至用手碾即碎，其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。
2.蒸米：將泡好的米入鍋或蒸或煮，至熟而不粘無內生、淀粉糊化即可。
3.消毒：發(fā)酵接觸的所有用具洗凈無油污并消毒，PP材質可用微波爐開水煮沸一兩分鐘消毒，不銹鋼材質可用電磁爐煮沸消毒一兩分鐘。
4.接種：待步驟2的米飯冷卻至30℃，取發(fā)酵內膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒曲，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒曲，再平鋪上一層飯，如此反復直至裝滿容器的4/5，在飯的中央掏個洞，在洞中及最上面均勻撒上一層酒曲注意要比前面撒的多些。原料與菌種的比例一般在酒曲產品包裝說明上都有寫，充分拌勻即可。過程中或可在冷卻好的糯米上灑少許涼開水將糯米弄散攤勻，但不能加多水，用水要盡量少，混勻后稍壓實不能太緊也不能太松。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖。
5.發(fā)酵：蓋內外蓋入酸奶機發(fā)酵24到72小時，時間越長酒味酸味越濃甜味越少。發(fā)酵中途每隔12小時可開蓋觀察，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止發(fā)酵，食用時依喜好取出，冷熱均可，有生物活性的發(fā)酵食品，個人認為不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮雞蛋，我一般是早餐吃花生紅棗銀耳燉盅時加上兩三勺。
六·經驗教訓
1.如果偶爾發(fā)現有一些長毛的現象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾了生水或油，只能丟掉。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
3.做酒釀的關鍵是干凈，一切接觸器具都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。
4.發(fā)酵一定要適度，如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
3. 酒釀如何多汁
有以下幾個原因：酒曲和糯米、水的比例適當，發(fā)酵溫度和時間適宜。
下面介紹做法：
首先準備材料：糯米100克、純凈水60~70克、酒曲粉1克
制作步驟：
1、糯米浸泡一夜。
2、瀝干水，放入盆里壓平，截幾個洞使糯米更好的熟透。
3、放入電飯煲按煮飯鍵蒸熟。（放入蒸鍋大火蒸20分鐘，中途開蓋翻一下糯米）。
4、取出用冷水沖洗一遍降溫。
5、加純凈水拌勺，再加酒曲拌勺。（加水要剛好淹到米，太干的話，沒有水，酒曲發(fā)不起來，酒釀就做不成功）
6、全部拌勺后，上面撒少許的酒曲。
7、保鮮膜封好，不可漏氣。放溫度高的地方密封發(fā)酵24小時左右。
4. 做酒釀希望汁水多
那你可以再做一會啊，讓它干一點 做法：
1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。
3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。
5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。
6.發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。 400克的話，一次放2~4個雞蛋，煮幾分鐘，胃有慢性胃炎和膽汁返流少吃為妙，一般在冬天吃比較好。 注意:關鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
5. 酒釀怎么做才能多汁呢
電飯煲煮糯米可以做成酒釀。 電飯煲做甜酒的做法：
1.電飯煲和碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時做白飯的分量。如，平時水量為一個手指關節(jié)的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜。
2.煮好的糯米飯粒粒分明。
3.用干凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫。
4.同時，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒曲（按袋上標明的份量），于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低。
5.將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻。
6.將辦好的糯米誠如干凈的容器（容器最好選用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒曲再調些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻。
7.加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過程中溢出。
8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長文下3天左右即可。動機在北方可置于暖氣旁，但應避免溫度過高時期過快發(fā)酵，成品口感過酸；在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處，約3到4天即可。
9.3-4天的樣子，已經發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說明發(fā)酵的時間還不夠。
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的。
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調味料用于烹制菜品。
6. 酒釀怎么做出酒多
醪糟的做法材料：圓糯米，酒曲做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。
7. 果汁酒釀的做法
取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用，將其放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。
醪糟經糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
8. 酒釀多汁怎么做竅門
感謝邀請，這個問題我跟感興趣，肉要嫩有以下幾種方式：
1、首先肉要切得薄，厚度要勻稱，可以是片也可以是絲。
2、給肉裹層外衣，放一點紅薯粉、土豆粉或嫩肉粉，淀粉之類的都可以。
3、裹雞蛋液，適合油炸加工肉類
4、中?快炒，炒肉速度，時間不易太長！看到肉變色后盛出。
9. 怎樣做甜酒釀汁多
一、甜酒不甜的原因及解決方案。
釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉化為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。
甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
ackgror??&(Y9
二、甜酒釀的制作工藝。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料清洗干凈后，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的米瀝干水份，燒開鍋爐水后，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘后，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的取出，風扇降溫或淋飯降溫至33-36℃?zhèn)溆谩?/p>
4、加甜酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很干，可以適當撒一些水。
5、發(fā)酵
拌好酒曲后，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實，在中間挖一個井字型的小孔，讓其半密封發(fā)酵。
冬季溫度低，為保證發(fā)酵的正常進行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調房中。
大概24-36小時后，待井字型孔中有一半以上的酒液時，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。
6、終止發(fā)酵。
甜酒釀糖化好后，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下保存。
三、甜酒釀長白毛怎么辦?
一些釀友反饋，為什么他做的甜酒釀會出現長白毛的現象。
1、溫度過高導致發(fā)酵出現異常，行話稱之為“燒包”;
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導致長白毛。如果酒窩里無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
作者：唐三鏡釀酒師許曉麗鏈接：https://www.jianshu.com/p/11af0847fe56來源：簡書簡書著作權歸作者所有，任何形式的轉載都請聯(lián)系作者獲得授權并注明出處。
10. 酒釀怎么做酒水才會多啊
樓主你好放時間長一點,醪糟就越來越少,酒就越來越多做法：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。
蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。
糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
11. 酒釀想要汁多一點
1、 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關系的。
2、 瀝干水分再用清水沖洗干凈。
3 蒸 (不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，) 4 倒到一個大點的東西裝。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾偏，總之一定要均勻。
7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那里才能看到)。 裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過 過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料。 做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。