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《無題》作者:【李商隱】 年代：【唐】 體裁：【七律】 類別：【閨情】相見時難別亦難，東風無力百花殘。春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干。曉鏡但愁云鬢改，夜吟應覺月光寒。蓬山此去無多路，青鳥殷勤為探看。注釋：1．無題：唐代以來，有的詩人不愿意標出能夠表示主題的題目時，常用“無題”作詩的標題。2．絲方盡：絲，與“思”是諧音字，“絲方盡”意思是除非死了，思念才會結束。3．淚始干：淚，指燃燒時的蠟燭油，這里取雙關義，指相思的眼淚。4．曉鏡：早晨梳妝照鏡子；云鬢：女子多而美的頭發(fā)，這里比喻青春年華。5．蓬山：蓬萊山，傳說中海上仙山，比喻被懷念者住的地方。6．青鳥：神話中為西王母傳遞音訊的信使。賞析：這是詩人以“無題”為題目的許多詩歌中最有名的一首寄情詩。整首詩的內容圍繞著第一句，尤其是“別亦難”三字展開。“東風”句點了時節(jié)，但更是對人的相思情狀的比喻。因情的纏綿悱惻，人就像春末凋謝的春花那樣沒了生氣。三、四句是相互忠貞不渝、海誓山盟的寫照。五、六句則分別描述兩人因不能相見而惆悵、怨慮，倍感清冷以至衰顏的情狀。唯一可以盼望的是七、八兩句中的設想：但愿青鳥頻頻傳遞相思情。《錦瑟》---李商隱錦瑟無端五十弦， 一弦一柱思華年。莊生曉夢迷蝴蝶； 望帝春心托杜鵑。滄海月明珠有淚； 蘭田日暖玉生煙。此情可待成追憶， 只是當時已惘然。《夜雨寄北》作者：李商隱君問歸期未有期，巴山夜雨漲秋池。何當共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時?！咀⒔狻浚?、巴山：在今四川省南江縣以北。2、共翦西窗燭：翦同剪；在西窗下共剪燭蕊。3、卻話：重頭談起?！卷嵶g】：你問我回家的日子，我尚未定歸期；今晚巴山下著大雨，雨水漲滿秋池。何時你我重新聚首，共剪西窗燭花；再告訴你今夜秋雨，我痛苦的情思。無題作者:【李商隱】 年代：【唐】 體裁：【七律】 類別：【未知】昨夜星辰昨夜風，畫樓西畔桂堂東。身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點通。隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。嗟余聽鼓應官去，走馬蘭臺類轉蓬?！咀⒔狻浚?、畫樓、桂堂：都是比喻富貴人家的屋舍。2、靈犀：舊說犀牛有神異，角中有白紋如線，直通兩頭。3、送鉤：也稱藏鉤。古代臘日的一種游戲，分二曹以較勝負。把鉤互相傳送后，藏??于一人手中，令人猜。4、分曹：分組。5、射覆：在覆器下放著東西令人猜。分曹、射覆未必是實指，只是借喻宴會時的熱??鬧。6、鼓：指更鼓。7、應官：猶上班。8、蘭臺：即秘書省，掌管圖書秘籍。李商隱曾任秘書省正字。這句從字面看，是參??加宴會后，隨即騎馬到蘭臺，類似蓬草之飛轉，實則也隱含自傷飄零意?！卷嵶g】：昨夜星光燦爛，夜半卻有習習涼風；我們酒筵設在畫樓西畔、桂堂之東。身上無彩鳳的雙翼，不能比翼齊飛；內心卻象靈犀一樣，感情息息相通。互相猜鉤嬉戲，隔座對飲春酒暖心；分組來行酒令，決一勝負燭光泛紅。可嘆呵，聽到五更鼓應該上朝點卯；策馬趕到蘭臺，象隨風飄轉的蓬蒿。 樂游愿

七律·無題相見時難別亦難，東風無力百花殘。春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干。曉鏡但愁云鬢改，夜吟應覺月光寒。蓬山此去無多路，青鳥殷勤為探看。七絕·夜雨寄北君問歸期未有期，巴山夜雨漲秋池。何當共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時。七律·錦瑟錦瑟無端五十弦，一弦一柱思華年。莊生曉夢迷蝴蝶，望帝春心托杜鵑。滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙。此情可待萬追憶，只是當時已惘然。七律·無題昨夜星辰昨夜風，畫樓西畔桂堂東。身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點通。隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。嗟余聽鼓應官去，走馬蘭臺類轉蓬。五絕·登樂游原向晚意不適，驅車登古原。夕陽無限好，只是近黃昏。

《錦瑟》《安定城樓》《夜雨寄北》《瑤池》《無題》

三山五岳 　　中國名山首推五岳。五岳是遠古山神崇拜、五行觀念和帝王封禪相結合的產物，它們以象征中華民族的高大形象而名聞天下。以中原為中心，按東、西、南、北、中方位命名，東岳泰山之雄，西岳華山之險，北岳恒山之奇，中岳嵩山之峻，南岳衡山之秀，早已聞名于世界。 黃山位于中國安徽省南部,橫亙在黃山區(qū)、徽州區(qū)、歙縣、黟縣和休寧縣之間,面積約1200平方公里,其中精華部分為154平方公里,號稱五百里黃山。廬山又名匡山，或匡廬。位于江西省北部，北臨中國第一大河長江，東瀕中國第一大淡水湖鄱陽湖，一山獨峙，群峰崢嶸，素有“匡廬奇秀甲天下”的美譽，以“奇、秀、險、雄”聞名于世，1996年列入《世界遺產名錄》。 雁蕩山又稱北雁蕩山，位于浙江溫州樂清境內，屬括蒼山脈。以山水奇秀聞名，號稱“東南第一山”。山頂有湖，秋雁來棲，故稱雁蕩。華山風景名勝區(qū)位于陜西華陰縣，為五岳之西岳。北瞰黃河，南依秦嶺，雄踞關中平原東部秦晉豫三省交匯處，南峰落雁、東峰朝陽、西峰蓮花、北峰云臺、中峰玉女五峰環(huán)峙，高擎天空，“遠而望之若花狀”，故有其名。 嵩山古稱外方，又稱嵩高，屬伏牛山脈，其主體在今河南登封縣境內，東鄰省會鄭州，西鄰九朝古都洛陽。周平王東遷洛陽后，以嵩山位于中央，是為天地之中，故定嵩山為中岳。嵩山主要由太室、少室二山組成，山體從東至西橫臥，蜿蜒70公里，故有“中岳如臥”之說。嵩山風景名勝區(qū)由少林寺、中岳廟、嵩陽書院、觀星臺、三岳寨、白沙湖六大景區(qū)組成。嵩山之頂名曰峻極，海拔1512米，古有“峻極于天”之說。 恒山，又稱恒岳，位于山西渾源縣。恒山別名常山。恒，常也，萬物伏北方，有常也。歷來稱為北岳。秦朝時“奉天下名山十二，其二便是恒山”，《爾雅》也稱：“恒山為北岳”。衡山位于湖南省衡山縣，是五岳之南岳，自古天下聞名，尤以壯美的自然風光和佛、道兩教形成的人文景觀著稱。 　　“五岳歸來不看山”。五岳稱華夏名山之首，有景觀和文化雙重意義。五岳各具特色：泰山雄、衡山秀、華山險，恒山奇。東岳泰山巍峨陡峻，氣勢磅礴，被尊為五岳之首，號稱“天下第一山”，被視為崇高、神圣的象征，故有“五岳獨尊”之說。“天高不可及，于泰山上立封禪而祭之，冀近神靈也?！笨鬃印暗翘┥蕉√煜隆鼻лd流傳。 “重于泰山”、“有眼不識泰山”、“泰山北斗”――泰山其實已經作為我們民族文化積淀中不可分割的一部分。北岳恒山則山勢陡峭，溝谷深邃。深山藏寶，如著名的“懸空寺”便隱匿其中。相傳四千年前舜帝巡狩至此，因見其山勢雄偉，遂封為北岳。秦時“奉天下名山十二”，泰山之次便是恒山。橫臥中原腹地的嵩山，三皇五帝都曾在此生息繁衍，炎黃祖源，三代都地。嵩陽書院乃儒家文化圣地；少林寺是禪宗祖庭，少林武術馳名中外。嵩山不同于其他四山者，似乎突出在一個“奧”字上：自然景色奇麗，奧妙無窮。太室如龍眠，少室似鳳舞，三十六峰雄渾奇秀，更有奇特的地質地貌，太古代、元古代、古生代、中生代、新生代地層匯聚一處，成為世界上獨一無二的地質“五世同堂”的“天然地質博物館”。西岳華山，五帝時稱“太華”，夏商時稱“西岳”，雅稱“華岳”。據清代著名學者章太炎先生考證，“華夏”、“中華”皆藉華山而得名?！白怨湃A山一條路”，險居五岳之首。五岳之中，唯獨衡山雄踞南方。《述異記》稱南岳系盤古左臂變成的。南岳稱為衡山，因它位處星度二十八宿的軫星之翼，“度應璣衡”，像衡器一樣，可以稱量天地的輕重，能夠“銓德鈞物”，所以定名叫“衡山”。又因軫星旁有一小星，曰“長沙星”，這顆星主管人間壽命。而衡山古屬長沙。借名伸義，所以衡山有“壽岳”之稱。后人祝壽，時常稱頌為“壽比南山”，其來源就是從這兒借喻的。南岳衡山地臨湘水之濱，林木蒼郁，景色幽秀，享有“五岳獨秀”的美名。 　　傳說中的“三山”因是“神仙”居住的地方，格外受到古人的神往。《史記》載：“齊人徐福等上書，言海中有三神山，名曰蓬萊、方丈、瀛洲”。從此以后三山的名字，便在古代小說、戲曲、筆記中經常出現，然而它是傳說，不存在的。后人為了延續(xù)三山五岳的美麗神話，就在五岳之外的名山中間選擇新的三山，廣為流傳的三山是：安徽黃山、江西廬山、浙江雁蕩山。然而，另有一說為：安徽黃山、江西廬山、四川峨嵋山。目前國際上大部分認可的是第一種說法，因為峨眉山本身是四大佛教名山之一，一般不把它重復列為三山之一。 　　三山五岳在中國雖不是最高的山，但都高聳在平原或盆地之上，這樣也就顯得格外險峻。東、西、中三岳都位于黃河岸邊，黃河是中華民族的搖籃，是華夏祖先最早定居的地方?！对娊洝分杏小疤┥綆r巖，魯邦所瞻”、“嵩高維岳，駿極于天”等詩句，可以看出泰山、嵩山在古人心目中的地位。三山處于南方，相對于中原稍遠，繼五岳之后成名，反映了華夏民族的南向擴展和中原文化的傳播。 　　名山不但成為中華民族成長的見證，自身也融入其中不可分割，被中國人視為家園的重要部分。三山五岳對于我們，不但有最高的知名度，還有一種特殊的感情。就像說到泰山則“情滿于山”，說到“南迦巴瓦峰”，國人可能會不知所云――這就是中華名山的魅力。 　　三山五岳 sān shān wǔ yuè 　　近 名山大川、天南地北 　　反 不毛之地 　　【出自】清·曹寅《舟中望惠山舉酒調培山》：“三山五岳渺何許？云煙汗漫空竛竮。” 　　【解釋】五岳：泰山、華山、衡山、嵩山、恒山。泛指名山或各地 　　【用法】聯合式；作主語、賓語、定語；形容范圍大 　　【例子】茅盾《我們這文壇》：“～的好漢們各引著同宗同派，擺開了陣勢，拚一個你死我活。”

只需用最簡單的配料 白灼 口味：原汁原味，味道鮮甜 做法：開水煮熟即可 主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。 白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優(yōu)點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。 白灼在所有的制法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。 美極 口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調味料。 主婦介紹：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。 美極其實只是一個統(tǒng)稱，在這里泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蠔油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮制的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發(fā)奇想：“姜蔥炒蟹那么好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過后來沒再聽他提起，或許是味道不怎么樣吧。 鹽蝦 口味：既咸且香。 做法：鹽蝦其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。 主婦介紹：用粗鹽。 適合蝦種：做鹽蝦的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。 鹽蝦蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的咸咸的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態(tài)地吮指回味三天仍欲罷不能。 蒜蓉蒸 口味：清甜而甘香。 做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。 主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。 炒蝦仁 口味：配料不同味道不同。 做法：將生蝦剝去外殼。 主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節(jié)省家庭的用油量。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 炒蝦仁的工序比較復雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種制法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。 買蝦之道 千萬不能買死蝦 買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。 蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。 腮變黑的多半是病蝦 有些不正規(guī)的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由于被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由于缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯霉素對人的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴重的毒性反應，有可能引發(fā)人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。 蝦干 “我用微波爐做蝦干功夫堪稱一流” 另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐里做出另一種新味道。 他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子里放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火“叮”幾分鐘，待蝦里面的水分都被蒸發(fā)掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦干了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。 醉蝦 “蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽” 醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期準備工作多了一道工序，這是我遠在潮州的姨丈的拿手好戲。 把活蝦買回來以后，先將它們放在水里養(yǎng)著，同時在水里加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最后完全癱在水里動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水里把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一只蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。附加：一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內嫩。 二、干炸 將生原料經過調料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃。 清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。 三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。 四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時撈出，然后將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。 五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。 六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

主料：鮮蝦 輔料：水發(fā)干貝、香菇、火腿 調料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲； 2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出； 3、坐鍋點火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。 特點：形似繡球蝦膠爽脆。 營養(yǎng)價值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎 【所有蝦肉菜譜】調味料：姜片、蔥片...主料：鮮蝦 輔料：水發(fā)干貝、香菇、火腿 調料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲； 2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出； 3、坐鍋點火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。 特點：形似繡球蝦膠爽脆。 營養(yǎng)價值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎 【所有蝦肉菜譜】調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。3.把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。2）孜然雞翅 用料： 雞翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。 9.大約5分鐘后收汁后上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

龍蝦.不過我最喜歡吃龍蝦了

白開水燙熟的最好味！點生抽來吃！

菜譜名稱：香辣蝦的做法(家庭版）所屬菜系：川菜（火鍋）所屬類型：火鍋靚品技術原創(chuàng)：香辣蝦火鍋廚師網基本特點：此菜醬香味濃，鮮香微辣，略帶回甜，蝦肉軟嫩可口，營養(yǎng)強腎！基本材料：活對（南美）蝦（1斤左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作過程：第一步：把上好土豆去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。第二步：把活對蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀（口大為宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油...菜譜名稱：香辣蝦的做法(家庭版）所屬菜系：川菜（火鍋）所屬類型：火鍋靚品技術原創(chuàng)：香辣蝦火鍋廚師網基本特點：此菜醬香味濃，鮮香微辣，略帶回甜，蝦肉軟嫩可口，營養(yǎng)強腎！基本材料：活對（南美）蝦（1斤左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作過程：第一步：把上好土豆去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。第二步：把活對蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀（口大為宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣蔥姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆、冬筍、黃瓜、西芹來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。第六步：出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！ 第七步: 超市購買一代火鍋底料,待吃完蝦后投入鍋中涮菜口味更濃!然后根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!第八步:購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!如果你閑麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），盡量選者店面大點的衛(wèi)生放心的店面，那樣更能讓您更舒心！白灼基圍蝦：材料：活基圍蝦1000克。生抽王100克，味精2.5克，蔥米10克，姜米5克，清湯25克，黃酒10克.另備白菊花冷開水半臉盆。做法：1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺。3、食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。食畢，用白菊花冷開水洗手。椒鹽大蝦：材料：鮮活基圍蝦、粗鹽、花椒、蔥花、碎干辣椒 做法：1、基圍蝦洗凈后剪去須；鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意火候，保持蝦的鮮嫩），撈出控干油備用； 2、把粗鹽倒入鍋內，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；3、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味，將蝦倒入花椒鹽，混合炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥花和碎干辣椒炒勻；

辰逸 （讓人覺得很舒服的名字，且和“沉毅”“誠意”二詞同音） 浩宇 （胸懷猶如宇宙，浩瀚無窮） 瑾瑜 （出自成語---握瑾懷瑜，比喻擁有美好的品德） 皓軒 （意為：光明磊落，氣宇軒昂） 擎蒼 （頂天立地，男兒本色）（出自宋代詩人蘇軾的《江城子`密州出獵》“...左牽黃,右擎蒼...”） 擎宇（不喜歡上面的哪個還可以選這個，意思相同） 致遠 （出自諸葛亮的《誡子書》：“非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠”） 燁磊 （光明磊落） 晟睿（“晟”是光明、興盛的意思；“睿”是智慧的意思） 文博（文采飛揚，博學多才） 天佑（生來就有上天庇佑的孩子） 英杰（英俊杰出） 致遠 （出自諸葛亮的《誡子書》：“非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠”） 俊馳（出自成語：俊才星馳） 雨澤 (恩惠像雨一樣多) 燁磊 （光明磊落） 偉奇（偉大、神奇） 晟睿（“晟”是光明、興盛的意思，讀shèng；“?！笔侵腔鄣囊馑迹?文博（文采飛揚，博學多才） 天佑（生來就有上天庇佑的孩子） 文昊（昊的字意是：廣大無邊） 修潔（修：形容身材修長高大，潔：整潔） 黎昕 (黎：黎明 昕：明亮的樣子 ) 遠航（好男兒，就放他去遠航吧） 旭堯 (旭：旭日 堯：上古時期的賢明君主，后泛指圣人 ) 圣杰 (圣：崇高 杰：杰出 ) 俊楠 (?。河⒖?楠：堅固 ) 鴻濤 (鴻：旺盛,興盛 ) 偉祺 (偉：偉大 祺 ：吉祥 ) 榮軒 (軒：氣度不凡 ) 越澤 (澤：廣博的水源) 浩宇 （胸懷猶如宇宙，浩瀚無窮） 瑾瑜 （出自成語――握瑾懷瑜，比喻擁有美好的品德） 皓軒 （意為：光明磊落，氣宇軒昂） 擎蒼 （頂天立地，男兒本色）（出自宋代詩人蘇軾的《江城子`密州出獵》“…左牽黃,右擎蒼…”） 擎宇（意思同上） 志澤 (澤：廣域的水源 ) 子軒 (軒：氣度不凡 ) 睿淵 (睿智;學識淵博) 弘文 (弘揚;文:文學家) 哲瀚 (擁有廣大的學問) 雨澤 (恩惠) 楷瑞 (楷:楷模;瑞:吉祥) 建輝 (建造輝煌成就) 晉鵬( 晉：進也，本義，上進 鵬：比喻前程遠大 ) 天磊 (磊：眾石累積 ) 紹輝( 紹：繼承 輝：光輝 ) 浩南 (浩：浩大 ) 澤洋 (廣闊的海洋 ) 鑫磊 (鑫：財富 ) 鵬煊 (煊：光明，讀xuān ) 博文 (文韜武略，博大精深 ) 昊強 (昊：蒼天，蒼穹 ) 越澤 (越過廣闊的水源 ) 旭堯 (旭：旭日 堯：為傳說中上古的賢明君主，后泛指圣人) 偉宸 (宸：古代君王的代稱 ) 志澤 (澤：廣域的水源 ) 博超 (博：博大 超：超越 ) 君浩 (君：君子 浩：浩大 ) 子騫 (騫：高舉，飛起 ) 鵬濤 (鵬：比喻氣勢雄偉 ) 炎彬 (炎：燃燒 彬：形容文雅 ) 鶴軒 (鶴：閑云野鶴 軒：氣度不凡 ) 偉澤 (偉：偉大 澤：廣域的水源) 越彬 （彬：形容文雅 ） 風華 （風華正茂 ） 靖琪 （靖：平安 琪：美玉 ） 明輝 （輝：光明 ） 偉誠 (偉：偉大 誠：誠實 ) 明軒 (軒：氣度不凡 ) 紹輝 (輝：輝煌 ) 健柏（(柏：松柏，是長壽的象征?！敖“亍本褪墙】甸L壽的意思） 英杰（英俊杰出） 修杰（修：形容身材修長高大） 志澤 (澤：廣域的水源 ) 弘文 (弘揚,文: 巫馬 杞國 郯國 宿國 絞國 （1）蜚（fei）：“蜚”居住在中原東部的太山，外形象牛，頭部為白色，但是卻長著蛇的尾巴、而且只有一只眼睛。當“蜚”進入水中時，水源會立即干涸；當它進入草叢時，草會立即枯死，從這種情況看來，它同時是一種火系的妖怪。（2）跂 踵（chi zhong）：“跂踵”出沒于首陽山附近，外形象梟，但是長著豬的尾巴、只有一條腿。（3）絜 鉤（qie gou）：“絜鉤”是一種外形象鴨、但是長著鼠尾的鳥，居住在中原的東部。（4）犭戾（li）：不好意思，只好拼字。該字為頂端圖片的E4，原字為反犬旁加一個“戾”，這種幻獸出沒于荊山，外形象紅色的刺猬。 ＝暴風之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著此地將遭受暴風的襲擊。（1）山 犭軍（shan hui）：該字為頂端圖片的B4，原字為反犬旁加一個“軍”。這種幻獸人面犬身，奔跑的速度和風一樣快。據說它如果看見人，會大聲的笑，并且撿起東西砸人。（2）聞 豕粦（wen lin）：該字為頂端圖片的D5，原字為“豕”“粦”拼合。外形象渾身黃色的豬，但是頭和尾都是白的。＝旱魃之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著將發(fā)生大旱災。（1）魃：原名為“妭”，傳說妭是黃帝的女兒。黃帝在與蚩尤作戰(zhàn)時，蚩尤派出操縱風雨的惡神“風伯”和“雨伯”對黃帝軍進行襲擊，黃帝便派遣自己的女兒“妭”迎戰(zhàn)，妭從體內發(fā)出光芒和熱量，驅散了風雨。但是當戰(zhàn)爭結束之后，妭卻由于用力過度而無法回到天界，因為她是光熱之神，所以所到之處皆爆發(fā)旱災。由于妭擊敗蚩尤有功，所以黃帝不能殺死她、只得將她幽閉在北方的系原山中。但是妭貪圖凡間戀情，經常溜出山跑到中原地區(qū)尋男子取樂，所到之處皆受旱災之苦。所以古人遇到旱災時會開鑿一條通往北方的水路，并且祭祀，祈求妭快回北方、結束旱災。（2）Ci（上“此”下“蟲”的組合）鼠（ci shu）：該字為頂端圖片的C2。 “Ci鼠”外形象雞，但是身體覆蓋著鼠毛。（3）顒（yong）：傳說“顒”是居住在南方火山中的怪鳥，人面梟身，有四只眼睛。（4）Tiao yong：該字為頂端圖片的C6。外形為長有魚鰭的蛇，居住在中原東部的河川里，傳說它出現時會帶有光芒。（5）薄 魚：居住在中原東部河川里的一種獨眼鯉魚。（6）獙 獙（bi bi）：一種外形為有翼之狐的幻獸。＝洪水之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著將爆發(fā)洪水。（1）軨 軨（ling ling）：一種身上長有虎紋的牛形幻獸。（2）合 窳（he yu）：外形為長有人面的野豬，身體黃色、尾部為紅色，叫聲象嬰兒的啼哭，會食人。（3）長 右：一種長有四只耳朵的長臂猿，叫聲象人的呻吟。（4）夫 諸：一種長有四只角的白色雄鹿。＝人禍之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著人民將遭受統(tǒng)治者的涂炭。（1）猾 褢（hua huai）：“猾褢”具有人的外形，但是長有野豬鬃。當猾褢出現時意味著此地將被下達沉重的勞役，并且引起激烈的反抗。（2）貍 力（li li）：“貍力”外形象豬，叫聲象狗。貍力的出現預示該地將大興土木。（3）峳 峳（you you）：這種幻獸具有馬的外形、羊的眼睛、牛的尾巴，頭上長有四根角。它的出現預示統(tǒng)治者身邊將出現奸佞之人，使百姓受苦 ＝戰(zhàn)亂之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著將發(fā)生大戰(zhàn)亂。（1）朱 厭：“朱厭”的外形是白頭、紅腿的猿猴。（2）犭也 狼（chi lang）：外形象狐，但是耳朵長、尾巴為白色。（3）鳧 徯（fu xi）：“鳧徯”的外形是長有人面的雞。（4）神人：傳說“神人”沉睡在四川北部岷山上被稱作“熊山”的洞穴中。傳說如果在冬天不小心打開了洞穴，看到了“神人”，那么當年必定爆發(fā)戰(zhàn)爭。估計這東西就是指的熊。（5）天 狗：一種紅色的狗。白澤 號稱上知天文地理，下知雞毛蒜皮；通過去，曉未來（玩笑）。不過能說人言，曾應黃帝所求作鬼神圖鑒（內有萬一千五百二十種）（封神榜？）。絕對神獸中的No.1。 《軒轅本紀》、《抱樸子（極言）》、《瑞應圖》有載。 [VIVIEN補充：能夠通曉天下鬼神萬物狀貌，可使人逢兇化吉的吉祥之獸?！对企牌吆灐ぼ庌@本紀》“帝巡狩，東至海，登桓山，于海濱得白澤神獸。能言，達于萬物之情。因問天下鬼神之事，自古精氣為物、游魂為變者凡萬一千五百二十種。白澤言之，帝令以圖寫之，以示天下。帝乃作祝邪之文以祝之?！焙笫酪驗榘诐赡軌蜈吋軆?，常將它的形貌使用在物品之上，《通典》記帝王之旗就繪有白澤的形貌，被稱為白澤旗。《唐書·五行志》記載中宗韋皇后的妹妹用虎豹枕以避邪，白澤枕以避魅。] 化蛇 水獸。人面豺身，有翼，蛇行，聲音如叱呼。招大水。（存在象《3×3只眼》中的MM也有可能） 《山海經（中次二經）》有載。 [VIVIEN補充：《山海經》中記載的妖怪。人面而豺身，鳥翼而蛇行，能操縱江水，是一種低等的妖怪。許多以古中國為題材的游戲中都會有化蛇出現，比如大宇的《軒轅劍》系死中，化蛇就是玩家痛宰的倒霉妖怪之一。/山海經-中山經中記載，陽山有一種蛇，名為化蛇，身形像豺，而面如人臉，長著鳥的翅膀，行走時則與普通的蛇一樣。它能發(fā)出一種奇特的呼叫聲，如同是人們在叱呼。這種蛇一出現，預示著雨水大增，會造成水患?！?理由二：書中說畢方是化蛇的天敵，BUD各位看： 畢方屬性：火 化蛇屬性：水 五行相克：水克火！ 真要說天敵，應該顛倒了才是！不管從屬性來看還是從生物學（鳥和蛇）來看，畢方VS化蛇的結果都是被一口吃掉才對。。。。。] 英招 人面馬身（人頭馬？），有虎紋，生鳥翼（人頭飛馬？），聲音如榴。號稱是替天帝看花園的神，但看起來充其量不過是只神獸而已。 《山海經（西次三經）》有載。 玄蜂 其實就是巨蜂，腹大如壺，蟄人，有毒，能殺人。 《楚辭（招魂）》有載。 青牛 出名主要是作為老子的坐騎。但真正的原形是千年木精（土精成形是玉羊）。 《嵩高記》、《錄異傳》有載。 呲鐵 形狀象水牛，但有巨角，皮毛漆黑，以鐵為食。排泄物利如剛（精煉？提純？），可作兵器。 《神異經（中荒經）》有載。 山臊 山神，人臉猴身，（一手）一足，能說人話，而且會變化，特別喜歡吃蝦蟹。 《神異經（西荒經）》、《國語（魯語下）》、《訴異記》有載。 火鼠 又名火光獸。生活在火山中（非現在通指的火山，乃是燃燒的森林），重百斤（體形應甚大），毛長接近一米，細如絲，見水即死。用它的毛就可制成“火烷布”（如果臟了用火一燒就可變干凈）。 《神異經（南荒經）》、《十洲記》有載。 商羊 一足鳥，招大雨。（估計只是能預見天氣） 《說苑（辨物）》有載。 訛獸 別名誕。人面兔身，能說人言。喜歡騙人，言多不真。其肉鮮美，但吃了后也無法說真話了。（利用價值很高，呵呵） 《神異經（西南荒經）》有載。 民鳥（此為一字） 嘴為赤色，身為翠色?？捎?。 《山海經（西山經）》有載。 欽原 鳥，形狀象蜂，和鴛鴦差不多大（可能就是一種巨蜂）。蟄獸獸死，蟄樹樹枯。（玄蜂升級版？） 《山海經（西次三經）》有載。 鉤蛇 蛇，身長二十米以上，尾部有分叉。捕食時于水中用尾巴鉤岸上動物食之。 《水經注（若水）》有載。 遠飛雞 又名翻明雞、目羽雞。紫色，翅膀下亦有眼睛。日出夕還。（鴿子的異種？） 《洞冥記》有載。 腓腓 有點象貍，白色的尾巴。養(yǎng)之可以解憂愁。（高級寵物？） 諸犍 人面豹身，牛耳一目，有長尾，能發(fā)巨聲。行走時銜著尾巴，休息時盤著尾巴。 《山海經（北山經）》有載。 混沌 長毛四足，如犬，有腹無五臟。抵觸善人，憑依惡人。（絕對惡靈是也） （另有混沌神之說，另行說明，不歸此處） 《神異經（西荒經）》有載。 應聲蟲 居于人腹。宿主每發(fā)聲，腹中便有小聲效之，且會越來越大。以雷丸可治。（腹語？） 《續(xù)墨客揮犀》、《隋唐嘉話》有載。 慶忌 又名要離。澤精，人形，大概十幾公分高。黃衣黃帽，乘黃色小車，日馳千里。叫它的名字可使之報信（亦有捉魚之說）。歷史上也有人名(吳王僚子，猛將)、塔名為此。 《管子（水地）》、《太平預覽》有載。 并封 類豬，黑色，前后皆有頭。 Ps：述蕩則是左右有頭。 《山海經（海外西經）（大荒西經）》、《周書（王會）》有載。 夫諸 象白鹿，但有四角。招大水。 《山海經（中次三經）》有載。 當康 有牙的小豬狀，因叫聲而得名?？梢灶A見豐年。 《山海經（東次四經）》有載。 山蜘蛛 巨蛛，大如車輪，其絲可止血。 《南部新書》有載。 鳴蛇 大體如蛇，但有四翼，發(fā)磐磐之音。見則大旱。 《山海經（中次二經）》有載。 南海蝴蝶 巨型蝴蝶。有人曾捕之，去掉其翅膀和須足，仍有八十斤，極其鮮美。（可惜無人飼養(yǎng)） 《嶺南異物志》有載。 幽（安鳥） 類似有條紋的小猴子，經常發(fā)笑?？匆娙藙t躺倒（藐視？挑釁？）。因叫聲得名。 《山海經（北山經）》有載。 貍力 豬狀獸，腳后有突起，聲音就像狗叫。應該是有操土之能。 《山海經（南次二經）》有載。 （馬交） 類馬，白身黑尾，頭有一角，利齒，四足為爪，發(fā)音如鼓聲。以虎豹為食。一說可御兵。 《山海經（海外北經）（西次四經）》、《管子（小問）》、《周書（王會）》有載。 孰湖 馬身鳥翼，人面蛇尾（與英招類似）。喜歡載人（應該很適合作坐騎）。 《山海經（西次四經）》有載。 媼 似羊非羊，似豬非豬。在地下食死人腦，能人言。用柏枝插其頭方可殺之。 《搜神記》、《晉太康地志》有載。 患 身長數丈，類牛，青眼光耀明亮，四腳于土中，雖在動卻不移開。唯灌酒能消。因為其為憂傷之氣所聚，酒能忘憂，所以可消。 《搜神記》有載。 鬼車 別名九頭鳥。色赤，似鴨，大者翼廣丈許，晝盲夜了，稍遇陰晦，則飛鳴而過。愛入人家爍人魂氣。亦有說法稱九首曾為犬呲其一，常滴血。血滴之家，則有兇咎。（此疑個例） 《三國典略》、《嶺表錄異》、《正字通》有載。 九嬰 水火之怪，為羿所殺。（應可噴火吐水，為九頭蛇之類） 《淮南子（本經訓）》有載。 可和西方的九頭蛇比比？很類似吧。 或和小日本的八歧大蛇比比？ 飛廉 鹿身，頭如雀，有角，蛇尾豹文。有說其為風伯。但我覺得應該是操縱風力大氣的神獸更合理。 《楚辭（離騷）》有載。 飛誕鳥 鳥，似鼠，赤足?？诳煞置谡衬z，用其灑在樹上粘取飛禽食用，亦有時用其噴射，百發(fā)百中。（澳洲土著亦有用其法捕獵） 《廣博物志》有載。 九尾蛇 巨蛇，體有鱗甲，腰以下有九尾，拖行，有鐵碰撞之聲。尾端有小孔，會噴射，如槍彈，中者非死即殘。（神話氣息不濃，但可算是比較標準的怪獸，而且還是滿強的） 《續(xù)子不語》有載。 奚鼠 巨鼠，居于冰下，重千斤，肉可食。皮毛可以制衣被，為御寒上品。用其皮蒙鼓，其聲可以傳千里，它的毛發(fā)可以召集鼠類。（鼠王的說） 傲因（字打不出來啊，痛苦中） 類人，穿著破爛衣服，手為利爪。襲擊單身旅人，喜食人腦。舌頭暴長，有時伸出盤在地上休息，用燒燙的大石擲之，可殺。（有相當智能，懂偽裝?？赡芨杏X敏銳，尤其是舌頭（痛死的？）?？赏埔娖浞磻蹩?，為搏斗型。） 《神異經（西荒經）》有載。 吼 形如兔，兩耳尖長，僅長尺余。獅虎畏之，蓋吼溺著體即腐（強酸？）。（不過還是比犼弱太多了?。?《偃曝馀談》有載。 橫公魚 生于石湖，此湖恒冰。長七八尺，形如鯉而赤，晝在水中，夜化為人。刺之不入，煮之不死，以烏梅二枚煮之則死，食之可卻邪病。 《神異經（北方荒經）》有載。 傒囊 象小孩子，見到人就伸手牽引，但人一到它住的地方就立刻死去。（應該不是動物，而是一種鬼怪吧。吸人魂氣？） 《搜神記》有載。 風貍 別名風生獸。似貂，青色?；馃凰?，刀砍不入，打之如打皮囊。用錘擊其頭數千下方死，但只要其口入風立即復活。用菖莆塞其鼻方可殺之。其溺可入藥，其腦和菊花服滿十斤可壽五百。（此獸滅絕多半就是因為那個‘壽五百’上了，人類真是恐怖?。?《抱樸子（仙藥）》有載。 （角圭）（角虎） 又名任法獸。如羊，一角，青色，性忠直。看見有人相斗就觸理虧的一方。皋陶（人名）曾用其斷案。（疑可識人心，故能斷對錯。生物測謊儀？） 《訴異記》、《神異經》有載。 委蛇 又名延維。人首蛇身，有兩頭，紫衣朱冠，和車轅長度相當。厭惡雷聲，聞之則捧首而立。見則能霸天下。 《山海經（海內經）》有載，《莊子（達生）》則說齊桓公曾見之。 Ps：聞一多《伏羲考》中則說此為人首蛇身之伏羲女媧交尾神象。（搞笑吧？） 契俞（不好意思，用了別字） 獸中最大者，龍頭馬尾虎爪，長四百尺，善走，以人為食。遇有道之人則隱藏，遇無道之人則食之。（懲惡揚善？不過依此之言，無法理解其捕食方式？如此大的體形，速度要多快才能......） 《爾雅（釋獸）》有載。 魍魎 木石之怪，亦有說為山川之精。狀如三歲小孩，紅眼長耳，赤黑色，喜歡模仿人聲用以迷惑人。 《國語（魯語下）》、《說文》有載。 （鼠勺）犬 類狗，能飛，食虎豹。 《周書（王會）》有載。 率然 五彩蛇，亦有說為兩頭。人物觸之，中頭則尾至，中尾則頭至，中腰則頭尾并至。（登它主要是因為《孫子兵法》中‘三軍勢如率然’即為此蛇） 《神異經（西荒經）》、《博物志（異聞）》有載。 佚事： 劍光射人（invincibility提供） 漢帝相傳。以秦王子嬰所奉白玉璽。高帝斬白蛇劍。劍上有七朵珠九華玉以為雜廁五色琉璃為劍匣。劍在室中光景猶照于外與挺劍不殊。十二年一加磨瑩。刃上常若霜雪。開匣拔鞘輒有風氣光彩射人。 諫珂 平公有一天出朝，有只鳥圍著他飛不離去，他就對師曠（人名）說：“我聽說如果是霸王之人，鳳亦為之下；今天有鳥整天圍著我傳，那是鳳嗎？”師曠說：“東邊有一種鳥，名叫諫珂，文身朱足，喜狐，今天主上必然穿狐裘大衣上朝?！逼焦f：“是?！睅煏缯f：“今天鳥圍著你飛是因為狐裘，而不是你的德義。你為什么要自己yy呢！”平公聽后很不開心。 饕餮： 《神異經·西南荒經》：“西南方有人焉，身多毛，頭上戴豕。貪如狠惡，積財而不用，善奪人谷物（上二句原作“好自積財，而不食人谷”，據《史記·五帝本紀》正義引改）。強者奪老弱者，畏強而擊單，名曰饕餮?！洞呵铩拂吟颜?，縉云氏之不才子也?！?《左傳·文公十八年》云：“縉云氏有不才子，貪于飲食，冒于貨賄，侵欲崇侈，不可盈厭；聚斂積實，不知紀極；不分孤寡，不恤窮匱。天下之民以比三兇，謂之饕餮?！薄渡癞惤洝匪^“《春秋》言”，即此。

　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著瘟疫的爆發(fā)。由于時代的限制和愚昧、自私的惡習，古人經常用這種想象中的生物和自然神的形象解釋自然災害和政局的混亂，或者將災害的原因推到畸形、殘疾的生物和人身上（比如白額牛和跛腳的人），加上當時面對災害時普遍的無能，致使這些具有某種特征的動物和人往往遭到迫害。這種偏見持續(xù)至今，最常見的外在表現，就是對弱勢群體的歧視和欺壓。 　?。?）蜚（fei）：“蜚”居住在中原東部的太山，外形象牛，頭部為白色，但是卻長著蛇的尾巴、而且只有一只眼睛。當“蜚”進入水中時，水源會立即干涸；當它進入草叢時，草會立即枯死，從這種情況看來，它同時是一種火系的妖怪。 　?。?）跂 踵（chi zhong）：“跂踵”出沒于首陽山附近，外形象梟，但是長著豬的尾巴、只有一條腿。 　?。?）絜 鉤（qie gou）：“絜鉤”是一種外形象鴨、但是長著鼠尾的鳥，居住在中原的東部。 　?。?）犭戾（li）：不好意思，只好拼字。該字為頂端圖片的E4，原字為反犬旁加一個“戾”，這種幻獸出沒于荊山，外形象紅色的刺猬。 　　＝暴風之兆＝ 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著此地將遭受暴風的襲擊。 　?。?）山 犭軍（shan hui）：該字為頂端圖片的B4，原字為反犬旁加一個“軍”。這種幻獸人面犬身，奔跑的速度和風一樣快。據說它如果看見人，會大聲的笑，并且撿起東西砸人。 　?。?）聞 豕粦（wen lin）：該字為頂端圖片的D5，原字為“豕”“粦”拼合。外形象渾身黃色的豬，但是頭和尾都是白的。 　?。胶调芍祝? 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著將發(fā)生大旱災。 　?。?）魃：原名為“妭”，傳說妭是黃帝的女兒。黃帝在與蚩尤作戰(zhàn)時，蚩尤派出操縱風雨的惡神“風伯”和“雨伯”對黃帝軍進行襲擊，黃帝便派遣自己的女兒“妭”迎戰(zhàn)，妭從體內發(fā)出光芒和熱量，驅散了風雨。但是當戰(zhàn)爭結束之后，妭卻由于用力過度而無法回到天界，因為她是光熱之神，所以所到之處皆爆發(fā)旱災。由于妭擊敗蚩尤有功，所以黃帝不能殺死她、只得將她幽閉在北方的系原山中。但是妭貪圖凡間戀情，經常溜出山跑到中原地區(qū)尋男子取樂，所到之處皆受旱災之苦。所以古人遇到旱災時會開鑿一條通往北方的水路，并且祭祀，祈求妭快回北方、結束旱災。 　?。?） 　　Ci（上“此”下“蟲”的組合）鼠（ci shu）：該字為頂端圖片的C2。 “Ci鼠”外形象雞，但是身體覆蓋著鼠毛。 　?。?）顒（yong）：傳說“顒”是居住在南方火山中的怪鳥，人面梟身，有四只眼睛。 　?。?）Tiao yong：該字為頂端圖片的C6。外形為長有魚鰭的蛇，居住在中原東部的河川里，傳說它出現時會帶有光芒。 　　（5）薄 魚：居住在中原東部河川里的一種獨眼鯉魚。 　　（6）獙 獙（bi bi）：一種外形為有翼之狐的幻獸。 　?。胶樗祝? 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著將爆發(fā)洪水。 　?。?）軨 軨（ling ling）：一種身上長有虎紋的牛形幻獸。 　　（2）合 窳（he yu）：外形為長有人面的野豬，身體黃色、尾部為紅色，叫聲象嬰兒的啼哭，會食人。 　?。?）長 右：一種長有四只耳朵的長臂猿，叫聲象人的呻吟。 　　（4）夫 諸：一種長有四只角的白色雄鹿。 　?。饺说溨祝? 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著人民將遭受統(tǒng)治者的涂炭。 　　（1）猾 褢（hua huai）：“猾褢”具有人的外形，但是長有野豬鬃。當猾褢出現時意味著此地將被下達沉重的勞役，并且引起激烈的反抗。 　　（2）貍 力（li li）：“貍力”外形象豬，叫聲象狗。貍力的出現預示該地將大興土木。 　　（3）峳 峳（you you）：這種幻獸具有馬的外形、羊的眼睛、牛的尾巴，頭上長有四根角。它的出現預示統(tǒng)治者身邊將出現奸佞之人，使百姓受苦 　?。綉?zhàn)亂之兆＝ 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現預示著將發(fā)生大戰(zhàn)亂。 　?。?）朱 厭：“朱厭”的外形是白頭、紅腿的猿猴。 　?。?）犭也 狼（chi lang）：外形象狐，但是耳朵長、尾巴為白色。 　　（3）鳧 徯（fu xi）：“鳧徯”的外形是長有人面的雞。 　?。?）神人：傳說“神人”沉睡在四川北部岷山上被稱作“熊山”的洞穴中。傳說如果在冬天不小心打開了洞穴，看到了“神人”，那么當年必定爆發(fā)戰(zhàn)爭。估計這東西就是指的熊。 　?。?）天 狗：一種紅色的狗。 　　中國古代怪物 　　白澤 　　號稱上知天文地理，下知雞毛蒜皮；通過去，曉未來（玩笑）。不過能說人言，曾應黃帝所求作鬼神圖鑒（內有萬一千五百二十種）（封神榜？）。絕對神獸中的No.1。 　　《軒轅本紀》、《抱樸子（極言）》、《瑞應圖》有載。 　　[VIVIEN補充：能夠通曉天下鬼神萬物狀貌，可使人逢兇化吉的吉祥之獸?！对企牌吆灐ぼ庌@本紀》“帝巡狩，東至海，登桓山，于海濱得白澤神獸。能言，達于萬物之情。因問天下鬼神之事，自古精氣為物、游魂為變者凡萬一千五百二十種。白澤言之，帝令以圖寫之，以示天下。帝乃作祝邪之文以祝之?！焙笫酪驗榘诐赡軌蜈吋軆矗⑺男蚊彩褂迷谖锲分?，《通典》記帝王之旗就繪有白澤的形貌，被稱為白澤旗?！短茣の逍兄尽酚涊d中宗韋皇后的妹妹用虎豹枕以避邪，白澤枕以避魅。] 　　化蛇 　　水獸。人面豺身，有翼，蛇行，聲音如叱呼。招大水。（存在象《3×3只眼》中的MM也有可能） 　　《山海經（中次二經）》有載。 　　[VIVIEN補充：《山海經》中記載的妖怪。人面而豺身，鳥翼而蛇行，能操縱江水，是一種低等的妖怪。許多以古中國為題材的游戲中都會有化蛇出現，比如大宇的《軒轅劍》系死中，化蛇就是玩家痛宰的倒霉妖怪之一。/山海經-中山經中記載，陽山有一種蛇，名為化蛇，身形像豺，而面如人臉，長著鳥的翅膀，行走時則與普通的蛇一樣。它能發(fā)出一種奇特的呼叫聲，如同是人們在叱呼。這種蛇一出現，預示著雨水大增，會造成水患?！?理由二：書中說畢方是化蛇的天敵，BUD各位看： 　　畢方屬性：火 　　化蛇屬性：水 　　五行相克：水克火！ 　　真要說天敵，應該顛倒了才是！不管從屬性來看還是從生物學（鳥和蛇）來看，畢方VS化蛇的結果都是被一口吃掉才對。。。。。] 　　英招 　　人面馬身（人頭馬？），有虎紋，生鳥翼（人頭飛馬？），聲音如榴。號稱是替天帝看花園的神，但看起來充其量不過是只神獸而已。 　　《山海經（西次三經）》有載。 　　玄蜂 　　其實就是巨蜂，腹大如壺，蟄人，有毒，能殺人。 　　《楚辭（招魂）》有載。 　　青牛 　　出名主要是作為老子的坐騎。但真正的原形是千年木精（土精成形是玉羊）。 　　《嵩高記》、《錄異傳》有載。 　　呲鐵 　　形狀象水牛，但有巨角，皮毛漆黑，以鐵為食。排泄物利如剛（精煉？提純？），可作兵器。 　　《神異經（中荒經）》有載。 　　山臊 　　山神，人臉猴身，（一手）一足，能說人話，而且會變化，特別喜歡吃蝦蟹。 　　《神異經（西荒經）》、《國語（魯語下）》、《訴異記》有載。 　　火鼠 　　又名火光獸。生活在火山中（非現在通指的火山，乃是燃燒的森林），重百斤（體形應甚大），毛長接近一米，細如絲，見水即死。用它的毛就可制成“火烷布”（如果臟了用火一燒就可變干凈）。 　　《神異經（南荒經）》、《十洲記》有載。 　　商羊 　　一足鳥，招大雨。（估計只是能預見天氣） 　　《說苑（辨物）》有載。 　　訛獸 　　別名誕。人面兔身，能說人言。喜歡騙人，言多不真。其肉鮮美，但吃了后也無法說真話了。（利用價值很高，呵呵） 　　《神異經（西南荒經）》有載。 　　民鳥（此為一字） 　　嘴為赤色，身為翠色。可御火。 　　《山海經（西山經）》有載。 　　欽原 　　鳥，形狀象蜂，和鴛鴦差不多大（可能就是一種巨蜂）。蟄獸獸死，蟄樹樹枯。（玄蜂升級版？） 　　《山海經（西次三經）》有載。 　　鉤蛇 　　蛇，身長二十米以上，尾部有分叉。捕食時于水中用尾巴鉤岸上動物食之。 　　《水經注（若水）》有載。 　　遠飛雞 　　又名翻明雞、目羽雞。紫色，翅膀下亦有眼睛。日出夕還。（鴿子的異種？） 　　《洞冥記》有載。 　　腓腓 　　有點象貍，白色的尾巴。養(yǎng)之可以解憂愁。（高級寵物？） 　　諸犍 　　人面豹身，牛耳一目，有長尾，能發(fā)巨聲。行走時銜著尾巴，休息時盤著尾巴。 　　《山海經（北山經）》有載。 　　混沌 　　長毛四足，如犬，有腹無五臟。抵觸善人，憑依惡人。（絕對惡靈是也） 　?。碛谢煦缟裰f，另行說明，不歸此處） 　　《神異經（西荒經）》有載。 　　應聲蟲 　　居于人腹。宿主每發(fā)聲，腹中便有小聲效之，且會越來越大。以雷丸可治。（腹語？） 　　《續(xù)墨客揮犀》、《隋唐嘉話》有載。 　　慶忌 　　又名要離。澤精，人形，大概十幾公分高。黃衣黃帽，乘黃色小車，日馳千里。叫它的名字可使之報信（亦有捉魚之說）。歷史上也有人名(吳王僚子，猛將)、塔名為此。 　　《管子（水地）》、《太平預覽》有載。 　　并封 　　類豬，黑色，前后皆有頭。 　　Ps：述蕩則是左右有頭。 　　《山海經（海外西經）（大荒西經）》、《周書（王會）》有載。 　　夫諸 　　象白鹿，但有四角。招大水。 　　《山海經（中次三經）》有載。 　　當康 　　有牙的小豬狀，因叫聲而得名?？梢灶A見豐年。 　　《山海經（東次四經）》有載。 　　山蜘蛛 　　巨蛛，大如車輪，其絲可止血。 　　《南部新書》有載。 　　鳴蛇 　　大體如蛇，但有四翼，發(fā)磐磐之音。見則大旱。 　　《山海經（中次二經）》有載。 　　南海蝴蝶 　　巨型蝴蝶。有人曾捕之，去掉其翅膀和須足，仍有八十斤，極其鮮美。（可惜無人飼養(yǎng)） 　　《嶺南異物志》有載。 　　幽（安鳥） 　　類似有條紋的小猴子，經常發(fā)笑?？匆娙藙t躺倒（藐視？挑釁？）。因叫聲得名。 　　《山海經（北山經）》有載。 　　貍力 　　豬狀獸，腳后有突起，聲音就像狗叫。應該是有操土之能。 　　《山海經（南次二經）》有載。 　?。R交） 　　類馬，白身黑尾，頭有一角，利齒，四足為爪，發(fā)音如鼓聲。以虎豹為食。一說可御兵。 　　《山海經（海外北經）（西次四經）》、《管子（小問）》、《周書（王會）》有載。 　　孰湖 　　馬身鳥翼，人面蛇尾（與英招類似）。喜歡載人（應該很適合作坐騎）。 　　《山海經（西次四經）》有載。 　　媼 　　似羊非羊，似豬非豬。在地下食死人腦，能人言。用柏枝插其頭方可殺之。 　　《搜神記》、《晉太康地志》有載。 　　患 　　身長數丈，類牛，青眼光耀明亮，四腳于土中，雖在動卻不移開。唯灌酒能消。因為其為憂傷之氣所聚，酒能忘憂，所以可消。 　　《搜神記》有載。 　　鬼車 　　別名九頭鳥。色赤，似鴨，大者翼廣丈許，晝盲夜了，稍遇陰晦，則飛鳴而過。愛入人家爍人魂氣。亦有說法稱九首曾為犬呲其一，常滴血。血滴之家，則有兇咎。（此疑個例） 　　《三國典略》、《嶺表錄異》、《正字通》有載。 　　九嬰 　　水火之怪，為羿所殺。（應可噴火吐水，為九頭蛇之類） 　　《淮南子（本經訓）》有載。 　　可和西方的九頭蛇比比？很類似吧。 　　或和小日本的八歧大蛇比比？ 　　飛廉 　　鹿身，頭如雀，有角，蛇尾豹文。有說其為風伯。但我覺得應該是操縱風力大氣的神獸更合理。 　　《楚辭（離騷）》有載。 　　飛誕鳥 　　鳥，似鼠，赤足。口可分泌粘膠，用其灑在樹上粘取飛禽食用，亦有時用其噴射，百發(fā)百中。（澳洲土著亦有用其法捕獵） 　　《廣博物志》有載。 　　九尾蛇 　　巨蛇，體有鱗甲，腰以下有九尾，拖行，有鐵碰撞之聲。尾端有小孔，會噴射，如槍彈，中者非死即殘。（神話氣息不濃，但可算是比較標準的怪獸，而且還是滿強的） 　　《續(xù)子不語》有載。 　　奚鼠 　　巨鼠，居于冰下，重千斤，肉可食。皮毛可以制衣被，為御寒上品。用其皮蒙鼓，其聲可以傳千里，它的毛發(fā)可以召集鼠類。（鼠王的說） 　　傲因（字打不出來啊，痛苦中） 　　類人，穿著破爛衣服，手為利爪。襲擊單身旅人，喜食人腦。舌頭暴長，有時伸出盤在地上休息，用燒燙的大石擲之，可殺。（有相當智能，懂偽裝?？赡芨杏X敏銳，尤其是舌頭（痛死的？）?？赏埔娖浞磻蹩欤瑸椴沸?。） 　　《神異經（西荒經）》有載。 　　吼 　　形如兔，兩耳尖長，僅長尺余。獅虎畏之，蓋吼溺著體即腐（強酸？）。（不過還是比犼弱太多了?。? 　　《偃曝馀談》有載。 　　橫公魚 　　生于石湖，此湖恒冰。長七八尺，形如鯉而赤，晝在水中，夜化為人。刺之不入，煮之不死，以烏梅二枚煮之則死，食之可卻邪病。 　　《神異經（北方荒經）》有載。 　　傒囊 　　象小孩子，見到人就伸手牽引，但人一到它住的地方就立刻死去。（應該不是動物，而是一種鬼怪吧。吸人魂氣？） 　　《搜神記》有載。 　　風貍 　　別名風生獸。似貂，青色。火燒不死，刀砍不入，打之如打皮囊。用錘擊其頭數千下方死，但只要其口入風立即復活。用菖莆塞其鼻方可殺之。其溺可入藥，其腦和菊花服滿十斤可壽五百。（此獸滅絕多半就是因為那個‘壽五百’上了，人類真是恐怖啊） 　　《抱樸子（仙藥）》有載。 　　（角圭）（角虎） 　　又名任法獸。如羊，一角，青色，性忠直?？匆娪腥讼喽肪陀|理虧的一方。皋陶（人名）曾用其斷案。（疑可識人心，故能斷對錯。生物測謊儀？） 　　《訴異記》、《神異經》有載。 　　委蛇 　　又名延維。人首蛇身，有兩頭，紫衣朱冠，和車轅長度相當。厭惡雷聲，聞之則捧首而立。見則能霸天下。 　　《山海經（海內經）》有載，《莊子（達生）》則說齊桓公曾見之。 　　Ps：聞一多《伏羲考》中則說此為人首蛇身之伏羲女媧交尾神象。（搞笑吧？） 　　契俞（不好意思，用了別字） 　　獸中最大者，龍頭馬尾虎爪，長四百尺，善走，以人為食。遇有道之人則隱藏，遇無道之人則食之。（懲惡揚善？不過依此之言，無法理解其捕食方式？如此大的體形，速度要多快才能......） 　　《爾雅（釋獸）》有載。 　　魍魎 　　木石之怪，亦有說為山川之精。狀如三歲小孩，紅眼長耳，赤黑色，喜歡模仿人聲用以迷惑人。 　　《國語（魯語下）》、《說文》有載。 　?。ㄊ笊祝┤? 　　類狗，能飛，食虎豹。 　　《周書（王會）》有載。 　　率然 　　五彩蛇，亦有說為兩頭。人物觸之，中頭則尾至，中尾則頭至，中腰則頭尾并至。（登它主要是因為《孫子兵法》中‘三軍勢如率然’即為此蛇） 　　《神異經（西荒經）》、《博物志（異聞）》有載。 　　佚事： 　　劍光射人（invincibility提供） 　　漢帝相傳。以秦王子嬰所奉白玉璽。高帝斬白蛇劍。劍上有七朵珠九華玉以為雜廁五色琉璃為劍匣。劍在室中光景猶照于外與挺劍不殊。十二年一加磨瑩。刃上常若霜雪。開匣拔鞘輒有風氣光彩射人。 　　諫珂 　　平公有一天出朝，有只鳥圍著他飛不離去，他就對師曠（人名）說：“我聽說如果是霸王之人，鳳亦為之下；今天有鳥整天圍著我傳，那是鳳嗎？”師曠說：“東邊有一種鳥，名叫諫珂，文身朱足，喜狐，今天主上必然穿狐裘大衣上朝?！逼焦f：“是?！睅煏缯f：“今天鳥圍著你飛是因為狐裘，而不是你的德義。你為什么要自己yy呢！”平公聽后很不開心。 　　饕餮： 　　《神異經·西南荒經》：“西南方有人焉，身多毛，頭上戴豕。貪如狠惡，積財而不用，善奪人谷物（上二句原作“好自積財，而不食人谷”，據《史記·五帝本紀》正義引改）。強者奪老弱者，畏強而擊單，名曰饕餮?！洞呵铩拂吟颜?，縉云氏之不才子也?！? 　　《左傳·文公十八年》云：“縉云氏有不才子，貪于飲食，冒于貨賄，侵欲崇侈，不可盈厭；聚斂積實，不知紀極；不分孤寡，不恤窮匱。天下之民以比三兇，謂之饕餮?！薄渡癞惤洝匪^“《春秋》言”，即此。 　　4 中國古代怪物 　　《呂氏春秋·先識》云：“周期著饕餮，有首無身，食人未咽，害及其身。”宋羅泌《路史·蚩尤傳》注云：“蚩尤天符之神，狀類不常，三代彝器，多者蚩尤之像，為貪虐者之戒。其像率為獸形，傅以肉翅?！鞭衿渌f，殆亦饕餮。 　　《左傳》謂饕餮是“縉云氏不才子”，而《史記·五帝本紀》集解引賈玄曰：“縉云氏，姜姓也，炎帝之苗裔，當黃帝時在縉云之官也。”蚩尤姜姓，亦為炎帝之苗裔（《路史·蚩尤傳》），故蚩尤很可能即此縉云氏之“不才子”饕餮。又《山海經·北次二經》所記“狍（號鳥）”，郭璞注以為即《左傳》之饕餮。 　　附：狍（號鳥）：《山海經·北次三經》：“鉤吾之山……有獸焉，其狀羊身人面，其目在腋下，虎齒人爪，其音如嬰兒，名曰狍（號鳥），是食人。”郭璞注：“為物貪（忄林），食人未盡，還害其身，像在夏鼎，《左傳所謂》饕餮是也?！? 　　貔貅 　　大熊貓專濃家張和民教授日前在接受記者采訪時說，大熊貓人工飼養(yǎng)可能開始于4000多年前。 　　張和民說，在古籍中， 大熊貓被稱為稱為貔貅(pixiu)?！妒酚洝?五帝本紀》中，敘述了中國“五帝”之首的黃帝，他的國號為“有熊氏”，不僅尊重熊這種野生動物，而且能將熊（黑熊）、羆（棕熊）、貔貅（大熊貓）等野生動物明確區(qū)分開來。 　　這本史書還追述了一個故事：4000多年前，黃帝指揮馴養(yǎng)過虎豹、熊、羆、貔貅等猛獸的部落，在坂泉（河北涿鹿縣）打敗了另一個部落的首領蚩尤。由于板泉之戰(zhàn)比較著名，所以西漢的史學家司馬遷將它加以記載。 　　張和民說，這表明中國人工馴養(yǎng) 大熊貓，可能開始于距今4000多年前。 　　除了《史記》外，中國第一部追述古代事跡的《尚書》，在《牧誓》篇中也曾敘述，距今3000多年前，周武王的部隊“如虎如貔”，在牧野大敗商紂五的軍隊，一直到后代，還用貔貅比喻勇猛的軍士，戰(zhàn)無不勝。 　　另（JohnnyHe提供）： 　　鯤鵬：北冥有魚，其名為鯤，鯤之大，不知其幾千里也；化而為鳥，其名為鵬，鵬之背，不知其幾千里也；怒而飛，其翼若垂天之云。《莊子》 　　鬼母：南海小虞山，有鬼母，能產天地鬼，一產十鬼，朝產之，暮食之?！妒霎愑洝? 　　神鳥帝江：天山有神鳥，其狀如黃囊，赤如丹火，六足四翼，渾敦無面目，是識歌舞，實為帝江也。《山海經》 　　恒山神鳥：恒山之鳥，生四子焉，羽翼既成，將分四海，悲鳴而送之?！端囄念惥邸? 　　海中大蟹：昔有海商海中行，遇洲港，林要茂甚，乃維舟登岸，息于水旁，半炊而林沒，鈀斷纜乃得去，詳視之大蟹也?！渡胶＝浹a注》 　　龍魚：龍魚陵居在其北，狀如貍（鯉），一日蝦，即有神圣乘此以行九野?！渡胶＝洝? 　　犼（超強） 　　形類馬，長一二丈，有鱗片，渾身有火光纏繞；會飛，食龍腦，極其兇猛。與龍相斗時，口中噴火，龍即不敵。 　　有人嘗見一犼獨斗三蛟二龍，斗三日夜，殺一龍二蛟方斃。 　　《訴異記》有載。 　　更新異獸： 　　牛魚 　　形如小牛，毛色青黃，喜歡睡臥，受驚動聲如大牛，可傳一里。把它的皮懸起，潮漲則毛起，潮退則毛伏。 　　《博物志》、《太平御覽》有載。 　　酸與 　　鳥類。形狀象蛇，四翼六眼三足。自呼其名?，F之則該地有恐慌。 　　《山海經（北次三經）》有載。

按省按劃分四大菜系　　有2種說法 第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜?！　∥覈牟讼?，是指在一定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”?！　∫粋€菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士?！　状蟛讼蹈饔刑厣?，雖民間關于菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，并無從考籍。 　　 1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系源遠流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠?！　?1) 齊魯菜系，齊魯菜系以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行?！　↓R魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調制是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮爆雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。　　(2) 膠遼菜系，亦稱膠東菜系，以煙臺菜為代表。流行于膠東、遼東等地?！　∧z遼菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鮮鹵面、 排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。　　(3) 孔府菜系，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風味較近?！　】赘擞小笆巢粎捑挷粎捈殹钡奶厣?，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風味并稱為"國菜"。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。 　　 　　2 川菜：即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。　　川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，口味清鮮醇濃并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、鐘水餃、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。 　　3 蘇菜由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主?！　〗K菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。后來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表　　(1) 徐海風味：以徐州菜為代表。流行于徐海和河南地區(qū)，和山東菜系的孔府風味較近。曾屬于魯菜口味?！　⌒旌２缩r咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料于何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。 　　(2) 淮揚風味：以揚州、淮安為代表，主要流行于以大運河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)。和山東菜系的孔府風味并稱為“國菜”?；磽P菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、欽工肉圓、軟兜長魚、漣水雞糕、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等?！　?3) 金陵風味：以南京菜為代表，主要流行于南京和安徽地區(qū)?！　〗鹆瓴伺胝{擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元歲)?！　?4) 蘇南風味：以蘇州菜為代表，主要流行于蘇錫常和上海地區(qū)。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風味相近。有專家認為蘇南風味應當屬于浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的區(qū)別是蘇南風味偏甜。蘇南風味中的上海菜受到浙江的影響比較大，現在有成為新菜系滬菜的趨勢。蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。蘇州在民間擁有“天下第一食府”的美譽。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、糖醋排骨、太湖銀魚、桃源紅燒羊肉、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。 　　4 粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主?；洸耸菄鴥让耖g第二大菜系，地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風味為代表?！　?1) 廣府風味：以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。　　廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的美譽。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等?！　?2) 客家風味：又稱東江風味，以惠州菜為代表。流行于廣東、江西和福建的客家地區(qū)。和福建菜系中的閩西風味較近?！　】图也讼掠椭?，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現出濃厚的古代中州之食風。　　(3) 潮汕風味：以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區(qū)，和福建菜系中的閩南風味較近。　　潮汕菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內外。

中國四大菜系 中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。本文就著重介紹“中國四大菜系”作為一種飲食文化如何發(fā)展和演變以及其特點，高超技法和著名代表菜。 關健詞：烹飪、風味獨特、五味俱全、技術精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風味獨特、制作精細，享譽海內外。古書云：“東方之域，天地之所生也。”齊魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發(fā)達的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術》中對黃河中下游地區(qū)的烹飪術進行了較系統(tǒng)的總結，記下許多名菜作法，反映了當時魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時位宰相，精于飲食，并自編食經五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的別稱，已具規(guī)模。明清兩代已經自稱菜系。從魯豫而京畿，從由內關到外關，影響所及已達黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行于北方地區(qū)。魯菜風味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。魯菜在其長期發(fā)展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種?！氨敝撇诵柰鹚俪?，故為保護食品營養(yǎng)素最佳的烹調技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩?！八笔巧綎|獨有的一種烹調質量。塌菜的主料要事先用調料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！钡仁N之多。內中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海產品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產的偏口魚運用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲圣子”、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚骨”等都是獨具特點的海味珍品。魯菜善于蔥香調味，在菜肴的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學技術的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭?、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現代人廣為沿用。泉城濟南，自金以后便沒為省治，濟南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內臟等皆可制成美味佳肴。煙臺、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國遺風的肉、魚菜肴各具特點。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發(fā)展升華，經過長期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，并以其用料之博而著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種。舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜、水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上肴。早在南宋時周青非《領外帶答》就有精辟的記載：“深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之?！被洸穗s食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食鱉、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗疏。”發(fā)展至現在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳肴和藥膳，據現代科學化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養(yǎng)素。例如：“蟲蛇內含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中醫(yī)一直把蛇肉作為祛風活血，除寒去濕的重要藥物?；洸擞昧蠌V博而雜這一特點能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過廣覽博采，粵菜的烹調方法轉為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多?；洸孙L味的特在足重清淡。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸

中國四大菜系及其特點 （一）川菜： 川菜起源于重慶，成都，樂山等地。歷經兩千多年的凝練，共有菜肴4000余種，菜館就有1000余種，名貴菜肴有300余種。 其特點為：（1）選料認真，考究；（2）刀工精細；（3）合理搭配； （4）精心烹調。 主要烹調方法有：炒，熘，炸，爆，燒，煨，煮，燜，煸，燉，卷，煎，熗，燴，腌，鹵，熏，拌，貼，釀，---等。 其味主要有：麻，辣，香，脆，鮮，嫩，爽----等。 （二）徽菜： 徽菜已有近千年的發(fā)展歷史，與徽商的發(fā)展密不可分。 （1）皖南風味：以徽州菜為代表，是徽州菜的淵源。 特點：咸，鮮，酥，脆，微辣，爽口。（用火腿佐味，冰糖提鮮） （2）沿江風味：蕪湖，安慶，巢湖；以烹調河鮮，家禽；講究刀工，注重形 色，擅長燒，燉，蒸，煙薰。（味為：清爽，酥嫩，鮮醇的特色） （3）沿淮菜：淮河流域的蚌埠，宿縣，阜陽的地方菜為代表，燒，炸，熘，集個性與共性為一體的地方風味，其味濃淡適宜，南北咸宜。選料嚴謹，火功獨到，注重本味，原鍋上桌，濃香四溢，體現了徽味的古樸典雅風貌。 （刀工，火候，操作，三大因素的互補） （三）魯菜： 魯菜歷史悠久，影響廣泛，乃中國飲食文化的重要組成部分；是中國四大菜系之一。其味以，咸，鮮，脆，嫩為特點。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面；精于制湯，善以蔥調味。（孔圣人的家鄉(xiāng)曲阜為淵源地） （四）粵菜： （1）選料廣博奇異，品種繁多（天上飛的，水里游的，地上走的，洞里鉆的，無奇不有。1965年廣州名菜展時就有5457種之多）。 （2）用量精細。 （3）注重質和味。 隨著季節(jié)的變化而變化，夏，秋偏清淡；冬春偏濃重。追求色，香，味，型。食味講究，清，鮮，嫩，爽，滑，香；調味遍及酸，甜，苦，辣，咸；即所謂的五滋六味。

中國四大菜系 中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系 關健詞：烹飪、風味獨特、五味俱全、技術精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風味獨特、制作精細，享譽海內外。古書云：“東方之域，天地之所生也?！饼R魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發(fā)達的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術》中對黃河中下游地區(qū)的烹飪術進行了較系統(tǒng)的總結，記下許多名菜作法，反映了當時魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時位宰相，精于飲食，并自編食經五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的別稱，已具規(guī)模。明清兩代已經自稱菜系。從魯豫而京畿，從由內關到外關，影響所及已達黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行于北方地區(qū)。魯菜風味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。魯菜在其長期發(fā)展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種?！氨敝撇诵柰鹚俪?，故為保護食品營養(yǎng)素最佳的烹調技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩?！八笔巧綎|獨有的一種烹調質量。塌菜的主料要事先用調料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！钡仁N之多。內中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海產品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產的偏口魚運用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲圣子”、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚骨”等都是獨具特點的海味珍品。魯菜善于蔥香調味，在菜肴的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學技術的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭?、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現代人廣為沿用。泉城濟南，自金以后便沒為省治，濟南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內臟等皆可制成美味佳肴。煙臺、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國遺風的肉、魚菜肴各具特點。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發(fā)展升華，經過長期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，并以其用料之博而著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種。