油辣子放什么白酒，自制辣子醬放白醋白酒哪個(gè)更好

放白酒好些。

或許可以。

辣口辣心，心情極度郁悶的時(shí)候推薦飲用，保證讓你忘掉一切煩惱，只剩辣了。

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開(kāi)晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個(gè)月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開(kāi)、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開(kāi)蓋，48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。

不要放

小吃店辣椒油:第一、加工辣椒粉：買個(gè)頭較小、細(xì)長(zhǎng)的干紅辣椒擦干凈后用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內(nèi)用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時(shí)起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細(xì)越好，辣椒籽特香）也可以到超市買現(xiàn)在的辣椒面，只不過(guò)香味就淡了第二、拌料： 舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當(dāng)加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）第三、鍋內(nèi)倒入適量菜油或調(diào)和油（一般依個(gè)人喜好，想多一點(diǎn)紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開(kāi)火涼至八成熱時(shí)，一手用勺子澆油，一手?jǐn)嚢枥苯贩?。即成重慶做法:一般是二兩碎干辣椒配一斤菜油的比例來(lái)做。 先將菜油燒很熱，然后關(guān)火，往油里放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點(diǎn)時(shí)，放一勺碎辣椒，放時(shí)要慢慢灑下去，這時(shí)如果辣椒有點(diǎn)糊，沒(méi)有關(guān)系，再等個(gè)十來(lái)秒，再放第二勺，明顯感覺(jué)辣椒放入不會(huì)糊的時(shí)候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時(shí)（這時(shí)辣椒放入時(shí)，已經(jīng)明顯不象開(kāi)始時(shí)起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器里了。 現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處于不用的油溫中，油溫高時(shí)放辣椒，辣椒會(huì)被酥得很香；中溫時(shí)的辣椒酥得差不多，而且會(huì)使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長(zhǎng)補(bǔ)短使辣椒油做到最佳效果。 最后加的一點(diǎn)點(diǎn)醬油（很少量的），可以更變一下色澤。 可根據(jù)口味加?xùn)|西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時(shí)放少量大料。 多味辣椒油:1、原料配備 干紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2、原料處理 ①將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至見(jiàn)黑時(shí)出鍋，晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合后用不銹鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內(nèi)用文火炒至粉狀。加適量水后用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時(shí)拌入辣椒粉。立即裝入干凈特制的紡織袋內(nèi)滾動(dòng)擠壓便可得到紅色的油。③將其它調(diào)味料和中藥烘干粉碎混合。3、制成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內(nèi)，用文火慢慢加熱，當(dāng)油呈淡黃色時(shí)停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當(dāng)混合物降到25時(shí)，用130目篩得濾。油液靜置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。

辣椒紅油1斤油這個(gè)沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)，可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來(lái)制作 。 我現(xiàn)在是這個(gè)比例來(lái)制作請(qǐng)參考： 油：辣椒面：食鹽=5:4:1 花椒、大料、白糖根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn) 。

自制花椒辣椒油 文章來(lái)源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油 ，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從 火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左 右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋 蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶 密封。 辣椒紅油又一法 文章來(lái)源: 吃貨 于 2001-5-29單工廁繼丿荒搽維敞哩 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把 水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒， 加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò) ，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使 辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來(lái)源: 大大懶貓 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原 料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷 攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿 瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。 鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1 kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加 獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料 ，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和 植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱， 待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3mi n左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用 筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈 出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣 椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒 一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮 辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水 瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi) 封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈 ，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi) ；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再 將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊 ，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼 ，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食 用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg， 食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來(lái)源: 新桐 于 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量 鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的 辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好， 在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油 ，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝 好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來(lái)源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒 是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采 購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到 準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和 大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒 可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣 椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定， 都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng) 辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精 神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后 加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽 味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外 可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋 的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意 這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油 ，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。

準(zhǔn)備材料：辣椒 5斤，花生米 2斤，醬油 500ml，醋 750ml，食用油 200ml，姜片 250g，大蒜 250g，食鹽 200g，白酒 50ml，花椒 50g，八角 50g，桂皮 4小塊，水 1200ml，味精 150g1、將準(zhǔn)備好的花生米放入容器中浸泡去澀味。2、準(zhǔn)備好的辣椒洗凈后，去掉辣椒蒂。3、花生米倒入鍋中煮開(kāi)，煮開(kāi)后倒入盆中晾干水分。4、鍋中加清水燒開(kāi)，辣椒放入鍋中氽燙10到20秒，期間要不停翻辣椒。5、鍋中倒入200ml食用油，油熱后放入八角花椒桂皮油炸。6、加入1200ml清水和醬油，醋燒開(kāi)，燒開(kāi)后放一夜晾涼。7、將辣椒花生倒入壇中，撒上味精倒入50ml白酒，再倒入完全晾涼的配料。8、封壇，十來(lái)天后就可以吃到腌好的辣椒花生米了。

腌制辣椒醬怎樣腌制辣椒醬最好能詳細(xì)點(diǎn)配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩干黃醬兩小袋味精1兩醋1袋鹽8兩芝麻3兩花生適量做法：1辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機(jī)分別絞碎待用。2去皮芝麻花生炒熟。3干黃醬用醋稀釋后同姜辣椒放入鍋內(nèi)煮大約20分鐘。千萬(wàn)要勤攪拌,免得糊鍋底.4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。6裝入已經(jīng)洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶?jī)?nèi)蓋蓋密封。7放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱后裝瓶,切記炒時(shí)要不停翻炒！"自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復(fù)合味辣椒醬油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如"辣子肉排"：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長(zhǎng)的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時(shí)即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如"泡椒米煎小銀魚(yú)"：取100克泡椒米和150克小銀魚(yú)拌在一起加2個(gè)雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。復(fù)合味辣椒醬的制法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚(yú)料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做"香水魚(yú)"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如"辣味燒汁魚(yú)"：凈青魚(yú)750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開(kāi)，去掉雜物，中火收汁即可。自制香麻辣醬以前做"魚(yú)香肉絲"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的時(shí)候，我一般用一些成品辣醬，但是因?yàn)槲覀兙频暧玫嚼贬u的菜肴比較多，如果長(zhǎng)期用成品辣醬的話成本比較高，后來(lái)我研制出一種香麻辣醬，味道不錯(cuò)，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。注：熬制過(guò)程中不能加水,否則出不了香味。這種辣醬色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉，因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯(cuò)。1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。5、微波爐制辣椒油：用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來(lái),放入辣椒面.這時(shí)如果油沸騰(別怕,一點(diǎn)泡泡,不會(huì)濺出來(lái))就合適了,如果沒(méi)有沸騰,再加熱1,2分鐘.優(yōu)點(diǎn)：現(xiàn)做現(xiàn)吃,辣椒油格外香；不用鍋,省的浪費(fèi)油和洗鍋；不用擔(dān)心辣椒炸糊。6、熟油辣椒：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋)涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！7、傣家油辣椒：材料：辣椒面,花椒粉少許,蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香！),鹽和雞粉適量做法1：將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開(kāi)中火,待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法2：先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點(diǎn)是：蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法.注：1辣椒和油的比例1(辣椒)：3(油),油的多少隨個(gè)人喜好而定2在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)！8、家釀辣椒醬：做法：1、用絞肉機(jī)(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。2、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。9、自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。10、花生辣椒醬：(1)新鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，白糖1斤.把辣椒，花生，蒜，用攪肉機(jī)成未.把油倒入鍋內(nèi)，加入辣椒，花生，蒜熬10分鐘.再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬10分鐘，再加入糖，味精，再熬10分鐘，直到水份蒸發(fā)完就好了.(2)用料：生牛肉一斤鮮辣椒4斤焦花生半斤(建議用興盛德的麻辣花生)油一斤(啥油都中)鹽3兩糖4兩料酒半斤芝麻2兩味精2兩做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機(jī)攪碎，花生可以用攪拌機(jī)打碎，也可以在案板上用搟杖碾碎.先炒一下芝麻，透香味變色即可。然后坐油，待油熱后下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料并不停攪拌，以防止

把辣椒和油一起炒，炒到辣椒變成變焦了然后炒花生加點(diǎn)鹽把辣椒油一起炒就好啦

煮煮花生，然后打點(diǎn)咸水（以前泡過(guò)泡菜的），放點(diǎn)鹽，把辣椒放進(jìn)去，在密封好，過(guò)段時(shí)間就可以咯?。。?/div>

7，如何在家制作油辣子辣椒