咸魚白酒怎么保存，如何用酒和醋保存咸魚干

既然是咸魚干，那就是曬制的干貨。你想用酒和醋來保存，估計時間不能太長。在用酒和醋腌制時，還要加鹽。然后密封保存。

你好！腌制如有疑問，請追問。

先要放鹽腌制菜能拿去曬不然會臭掉哦，鹽巴可以多放點！然后在大太陽天暴曬一天就ok了！望采納啊親

最好放在干燥的瓶子里密封起來。

最好是放冰箱里！

方法如下：1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰础⒉还西[的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。6、活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。

可以保鮮沒問題的,也可以一起做熟了的吃剩的明天再吃吧,省的明天做了呀

1 如果是活魚，滴幾滴白酒在魚的嘴巴里，然后把它放進清水里養(yǎng)，上面蓋一個透氣的蓋子，能活三四天2 如果已經(jīng)將魚宰殺，則取凈內(nèi)臟，用鹽涂抹魚身，然后放入盤子里，上面用保鮮膜包好，放進冰箱的冷藏室里

用刀在魚肚子上劃幾個口子，放點鹽在里面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚肚子里。 鹽多放點沒關(guān)系。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚講究咸魚淡肉！！

腌成咸魚就可以長時間保存

咸魚通常有“霉香”與“實肉”兩味。霉香咸魚制作時須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后再加鹽腌制七八天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味，故其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實、成片，咸而鮮。上述被視 為“咸干咸魚”。近年太咸食品由于講保健者不喜吃，于是用較低鹽水腌制的“淡干咸魚”和“多味魚”等新品種636f7079e79fa5e9819331333332623366也陸續(xù)登場，時下在各地市場和酒樓食肆供應(yīng)和食用的咸魚主要有馬馬交魚、紅魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚以及帶魚、三牙魚、公魚、金線、銀魚、黃線和馬友魚等數(shù)十種以上。此外，外國咸魚也紛紛“游”進各地。咸魚的烹制也多種多樣?？烧簟?、煎、炒、燜、煲仔及咸魚頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂咸香誘人，令人喜食。 但吃魚應(yīng)多食鮮魚少吃咸魚。因為無論哪種咸魚都是用鹽腌制而成的。而腌魚所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究，硝酸鹽在細菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質(zhì)，在腌魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”。“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。另據(jù)報道，美國加利福尼亞大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系的專家曾對港臺地區(qū)進行了一系列的調(diào)查后得出結(jié)論：當(dāng)?shù)厝顺３缘南挑~，是一種能直接引起人類癌癥的食物：還據(jù)美國南加州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)院余志穎博士以歷時36個月的實驗，亦證明了咸魚是鼻咽癌的導(dǎo)致因子之一。廣東專家研究也發(fā)現(xiàn)，如果年紀小就開始吃咸魚，將來發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對較高。所以咸魚如食用不當(dāng)很可能會導(dǎo)致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學(xué)健康和防病的角度來講，應(yīng)盡量少吃咸魚和不吃咸魚，并避免嬰幼兒時期開始進食咸魚。對于偏好咸魚要進食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對減少，吃咸魚時亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成?？傊岢嗍初r魚少吃咸魚，尤其是盡量少食或不食腐爛的霉咸魚，這對防病和健康有利。放在干燥,通風(fēng)的地方就行.不過不要太久

魚洗干凈，取出內(nèi)臟，鹽要加多，不要擔(dān)心太咸，要抹勻，

再加點白酒，不要曬，要吹干或陰干。

1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4-5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3-4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向-下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3-4小時后逐步降低到50-56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3-4個月的保藏使成熟。 --臘肉的制作方法(復(fù)雜版) 一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10kg豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

掛走來繼續(xù)風(fēng)干，可掛一年半載

咸曼魚啊一、用水洗洗，再用油煎來吃很不錯二、粵菜中的咸魚茄子煲也不錯用料：豬肉、咸魚調(diào)料：排骨醬或海鮮醬，蒜子，蔥，姜做法：1、將豬肉切成肉丁或是剁成肉末，2、咸魚洗凈切成丁3、茄子洗凈切成條狀4、蒜子剝?nèi)ネ庖?，蔥切成蔥花，姜切絲待用5、適量的油燒熱（比平時炒菜要多點，茄子吸油），將茄子過油鍋，軟身后盛上來。6、留少量油，將蒜子，排骨醬或海鮮醬、姜絲放進去炒，炒到有香味出來時，將豬肉和咸魚一起放進去再炒到肉變色7、將茄子再放入，翻炒一會兒，加少量水，加蓋，燜一下，再放少量糖，調(diào)味8、盛起，撒上蔥花即可。三、咸魚雞粒炒飯用料：咸魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲做法：1、將咸魚和雞肉切小，咸魚切細點為好。2、放油，姜絲，將咸魚和雞肉炒熟3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。

干咸魚曬了一天，可以用密封的袋子包裝好以后放在冰箱里，如果咸魚比較大可以切成合適的大小的塊狀再裝起來，咸魚干是中國一種具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，魚體經(jīng)過腌制后，不僅大致保存了其原有的營養(yǎng)價值，而且產(chǎn)生了獨特的口感和風(fēng)味，所以彰顯于一直深受大眾的喜愛，具有非常廣泛的市場需求，但是儲存甘咸魚一定要注意溫度不能太高，以防止干咸魚發(fā)臭變質(zhì)。在冰箱存放時要注意單獨存放，不要和其他食物混在一起，如果混在一起，其他食物會染上腥味，很難再用。

青魚的腌制方法買一條大概十斤左右的青魚,然后把它剖洗干凈.買一袋大顆粒的粗鹽,買1兩花椒,把鹽跟花椒放入鍋里翻炒,炒出花椒的香味即可.往清洗干凈的青魚上噴灑少許白酒,然后就把炒好的花椒鹽擦遍魚身即可.擦好后,用繩子把魚吊起來風(fēng)干即成咸魚.同樣的方法還可以制作各類魚,但有一點要注意,要等天氣比較冷的時候做比較好,天不冷的話魚容易壞

家里存放干咸魚，避免發(fā)出異味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來。如果沒有冰箱，也可以用罐子裝盛，在咸魚上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。也可以把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面，把咸魚放進去，將蓋旋緊，能保存很長時間不會變質(zhì)?！　≈档米⒁獾氖?，貯存咸魚一定要防潮，因為咸魚受潮后含水量增加，微生物容易生長繁殖，發(fā)霉變質(zhì)，因此貯藏前最好先將咸魚烘一下。

放冰箱里面

水產(chǎn)品的加工、烹飪 除魚腥味七法 ①河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。 ②夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。 ③炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。 ④在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 ⑤魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 ⑥鯉魚脊背兩側(cè) 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。 ⑦加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。 酒或小蘇打除魚膽污染 加工魚時，如魚膽被弄破，可在沾了膽汁的地方涂一些酒或小蘇打，然后用水沖洗，苦味即可消除。 食鹽洗魚潔凈 剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 速去魚鱗二法 ①刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時，水中再放些食醋（每升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮干凈。 ②洗帶魚刮鱗很麻煩若先將帶魚放入８０％左右的熱水中涮一下，然后再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡。 大蔥可防蠅叮魚 在洗凈的魚（或魚制中）上放幾根洗凈的蔥段，可防蒼蠅叮爬。 鮮魚先腌后烹易入味、不易碎 將魚洗凈后（不論清蒸還是油煎），控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，均勻在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半個小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，油煎時不粘鍋、不易碎、成菜能入味。 牛奶可使凍魚返鮮 冷凍過的魚，燒制時，在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮魚。 山楂子燒魚骨酥軟 燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。 啤酒燉魚省時味鮮 在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮。 糖醋燒魚兒童愛 燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用。 白糖做魚易成 在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。 雞油蒸魚口感滑爽 蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑溜好吃。 裹面份煎魚易酥爛 煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。 做魚防粘鍋二法 ①無論煎什么鮮魚，把鍋洗凈燒熱后，用一塊生姜把熱鍋里面擦一遍，然后再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底。 ②煎魚時，放油前在鍋內(nèi)噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。 做鯪魚莫放姜 烹制鯪魚時，不宜放姜，因為放姜會使鯪魚產(chǎn)生霉味，但可放點陳皮。 吃鱉有竅門 吃鱉的竅門在于如何洗刷鱉肉，鱉體深處有一小膽囊，應(yīng)小心取出備用。鱉肉切塊清洗，瀝去水，以鱉的膽汁遍擦鱉肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面無苦味，再入鍋文火精燉?；鸷虻綍r，則香飄廚外，成為美味佳肴。 牛奶漬魚格外香 把收拾好的魚片放在牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外香美。 酒醋漬魚香味濃 油炸魚塊時，先在魚塊中滴上少許醋或酒，拌勻，悶３—５分鐘后再炸，這樣炸出的魚塊香而味濃。 做魚湯要一次加足水 做魚湯須用涼水，做多少魚湯要一次把水加足，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。 米酒除咸魚咸味 如果咸魚過咸，可將魚洗凈后放在米酒中浸泡２—３小時，就不會過咸了。 醋可使魚保鮮 在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，這樣處理后，魚隔日不會變壞。 “鹽化魚”保鮮 將鮮魚放入２％左右的鹽水中，浸泡１５分鐘，能使鮮魚的血液變?yōu)樗嵝远Y(jié)。經(jīng)過“鹽化”的鮮魚，在３０℃的氣溫下，放幾天也不會腐敗。 保存活魚二法 ①將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上，可使買回的活魚多活三四個小時，一放加水中，又能活蹦亂跳。這是因為，魚的視神經(jīng)里面有一條很重要的線狀組織，一旦離水，線狀組織便會斷裂，魚即死亡。將濕紙蒙住魚的雙眼，可延緩這條紅狀組織的斷裂時間。 ②夏季存放活魚，可往魚的嘴里灌３—４滴白酒（再灌幾滴白醋更好），然后放在陰涼處，可以提高魚的防腐能力。盛裝活魚的容器要透氣。如用自來水存養(yǎng)，水不要隨放隨用，最好隔日再用，每天換水一次，活魚至少可存活１個月左右。 鹽開水可使魚保鮮 將魚除去內(nèi)臟，不要去鱗也不要用水洗，用干布擦干污血，然后燒１鍋鹽開水（含鹽量約５％），待冷卻后，將魚投入浸泡約４小時，取出晾干，再涂些植物油掛在風(fēng)涼處，可保存幾天而不失鮮魚風(fēng)味。 鹽水冷凍魚不變干 魚放在冰箱中冷凍時，常會變得干硬，若置于鹽水中冷凍，魚不會發(fā)干。 擠蝦仁的技法 擠蝦仁之前，用少許明礬化水，將蝦浸泡一會再擠，既容易又不會蝦殼帶肉。 肉桂可去蝦腥 用滾水煮蝦時，在水中放１支肉桂棒，可消除腥氣，且不會影響蝦的鮮味。 鮮蝦應(yīng)先氽后冷藏 在鮮蝦入冰箱貯存前，應(yīng)先用水氽或油氽至斷生，可使紅色固定，鮮味恒長。 保存活泥鰍的方法 把新買回的活泥鰍用清水漂一下，撈起放進一個不漏氣的塑料袋里（袋內(nèi)先裝一點點水），將袋口用橡皮筋或細繩扎緊，放進冰箱的冷凍室里冷凍，長時間存放，都不會死掉，只是冬眠狀態(tài)。烹制時，取出泥鰍，放進一盆干凈的冷水里（注意，千萬不能用熱水），待冰塊融化后，泥鰍很快復(fù)活，制作后鮮香味美。 巧殺甲魚 先將甲魚放在一塊平整的木板上，再突然將它翻個身，使之腹部朝上無法爬行。它要恢復(fù)原狀就得伸了四腳和頭頸掙扎，這時你只要一手按住甲魚的腹部，另一只手就可舉刀將其頸一刀兩斷。 泡海蜇絲的方法 泡海蜇絲掌握不好，就會收縮，或者不衛(wèi)生。應(yīng)先用滾開水沖一下，然后立即投進涼開水中浸泡，海蜇不會縮，且爽口味美。 墨魚或魷魚干的處理 洗前應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透以后，去掉魚骨，剝?nèi)ケ砥?。凡是已泡透了的，剝起來很容易? 燒魚入味一招 家庭燒魚，咸味不易入內(nèi)。食之不得且無味。介紹一招您試試：將魚全擇洗干凈，控去水，撒精鹽。均勻地涂抹魚身，然后腌漬一小時，再清蒸或油煎。燒出的魚，油煎時不粘鍋，不易碎，成菜入味 . 返回

用醋試試

不知道

不知道 1