章丘白酒哪個好喝，章丘哪里的零酒好喝啊

百脈泉酒的各展銷廳都有零酒，多錢的也有，要不嫩先往看看

在章丘買高檔酒可以去正規(guī)的商場，銀座，華聯(lián) 都可以

你好！東方冷庫打字不易，采納哦！

濟南一般人喝老村長的不少，也挺實惠的！

濟南有點名的白酒，就趵突泉和章丘百脈泉，趵突泉廠子，我去過，陳釀車間有一定規(guī)模，還行

酒廠質(zhì)量、價格還行。在章丘酒店占80%吧。

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老鄉(xiāng)是哪的，咋還能不知道百脈泉酒呢？！

我們家人多，每天為章丘品牌做貢獻，不過是零酒，瓶裝的喝不起，不然一天一箱多還真挺頭沉i

一般 一般 全國第三除了茅臺 五糧液就屬百脈泉

我覺得百脈泉還可以！最起碼是章丘的品牌嗎

特產(chǎn) 章丘大蔥 章丘種植大蔥已有幾百年的歷史，優(yōu)良品種“大梧桐”，一般株高150至170厘米，最高達到2米，單株重1斤左右，有的達到3斤多，章丘大蔥被稱譽為“世界蔥王”。 龍山小米 章丘市名產(chǎn)“龍山小米”，從清朝乾隆年間開始向皇帝進貢。“龍山小米”集中產(chǎn)于龍山村周圍十里內(nèi)，是一種無公害食品。 明水香稻 明水香稻產(chǎn)于章丘市的明水鎮(zhèn)，已有2000年的歷史，從明朝開始就作為貢米向皇帝進獻。以濃郁的香味而聞名中外。 龍山黑陶 龍山黑陶的造型千姿百態(tài)，以復(fù)雜造型為主，簡單者較少，但都端莊優(yōu)美，質(zhì)感細膩潤澤，光澤沉著典雅，具有一種如珍珠般的柔雅沉靜之美，欣賞價值極高。

大蔥、小米、百脈泉酒

蔥。

章丘大蔥最有名

【作者簡介】　　李清照,自號易安居士,濟南章丘(現(xiàn)山東章丘)人,宋朝杰出的女詞人,也是文學(xué)史上最有成就的女作家.　　-------------------------------------------------------------------------------　　【如夢令·昨夜雨疏風(fēng)驟】 李清照　　昨夜雨疏風(fēng)驟,　　濃睡不消殘酒.　　試問卷簾人,　　卻道海棠依舊”.　　知否?知否?應(yīng)是綠肥紅瘦!　　【譯文】　　昨天夜里,雨點稀疏,晚風(fēng)急猛,雖然酣睡了一宵,還是余醉未消.問那卷簾的侍女,園中的海棠花怎么樣了?她卻告訴我說,海棠花還跟原先那樣.唉,你知道嗎?知道嗎?一夜的風(fēng)雨過后,海棠樹應(yīng)該是綠葉繁茂、紅花凋零了.　　【賞析】　　這首小令是李清照的奠定“才女”地位之作,轟動朝野.傳聞就是這首詞,使得趙明誠日夜作相思之夢,充分說明了這首小令在當(dāng)時引起的轟動.又說此詞是化用韓偓《懶起》詩意.韓詩曰：“昨夜三更雨,臨明一陣寒.海棠花在否?側(cè)臥卷簾看.”但李清照的小令較原詩更勝一籌,入木三分地刻畫了少女的傷春心境.　　“昨夜雨疏風(fēng)驟,濃睡不消殘酒.”這兩句寫昨夜的風(fēng)很急,還淅淅瀝瀝的下起小雨；晚上又飲了一些酒,睡的很沉,直到早上醒來酒意還沒有完全退去.一開始就將整首詞的時間、環(huán)境勾勒得十分清楚.“雨疏風(fēng)驟”十分恰當(dāng)?shù)膶懗隽四捍旱奶攸c,風(fēng)吹的緊而雨卻是疏落,四個字即使人能夠感受到暮春的氣息.“濃睡不消殘酒”則寫出了人物現(xiàn)在的狀態(tài),剛剛醒來略略還帶些酒意,一副慵懶的模樣,這種狀態(tài)下最容易想起昨夜的雨疏風(fēng)驟,隱隱心底還藏著些許心事,這樣就順理成章地引出下文.上下兩句前者寫室外,后者寫室內(nèi),轉(zhuǎn)折的巧妙恰當(dāng),靈動自然.　　經(jīng)歷了一場風(fēng)吹雨打,主人公心中十分想知道園中的海棠是否花瓣零落,令人不忍面對,因此急地向“卷簾人”詢問.一個“試”字,寫出了人物心中的擔(dān)憂,她不愿意春天就這么快的過去.“試”字將不忍問卻又忍不住想知道的矛盾心理刻畫的淋漓盡致.孰料,“卷簾人”“卻道海棠依舊”,這讓她出乎意料,雖然她內(nèi)心渴望海棠依舊,但自己也明白風(fēng)雨之后必是花事凋零,所以“卷簾人”的回答給了她意外的驚喜.“海棠依舊”從后面應(yīng)和了前面“問”的內(nèi)容,這種手法使得其詞更加耐讀.“卻”字同時寫出了主人公原有的心思和聽到回答后的意外之情,還隱隱道出了“卷簾人”不了解主人公的心思和回答時的漫不經(jīng)心,這兩者之間形成了一個微妙的對比,主人公的細膩委婉與“卷簾人”粗疏淡漠之間的對比.詞至此,又疊進一層,意境又開一界.　　“知否?知否?應(yīng)是綠肥紅瘦.”主人公畢竟還是知道這是暮春時節(jié),況且昨夜又是一夜風(fēng)雨,海棠花斷然是不會依舊了,因此她連用兩個“知否”來糾正“卷簾人”的答復(fù),口語的語氣使得這兩個“知否”讓人讀來頗覺清新.“應(yīng)是綠肥紅瘦”一句寫出了當(dāng)前的情形.這句是最為世人稱道的一句,它十分的新穎別致、生動傳神,看似信手拈來,卻是功力獨到.她用“綠”字代指滿枝的綠葉,用“紅”代指枝頭的花朵,“肥”替換了“多”,“瘦”替換了“少”,寫出了一個全新的意境.無怪乎多為歷代詞論者贊譽,如《草堂詩余別錄》中曰“結(jié)句尤為委曲工整,含蓄無窮意焉”.而更深一層,“紅”又不單指花朵,還隱指了春天萬紫千紅的景象與色彩,隱指了春天眾多無比美好的事物,隱指了在春天里的喜悅心情.這樣“紅瘦”一詞就逼真地寫出了人物地傷春情思.不需直言,不假雕飾,卻更令人心動,這是李清照的詞作給讀者的一個典型感受.　　作為李清照的成名之作之一,這首小令寫法別致.它曲折委婉,意境層層疊進,雖只六句,卻幾度轉(zhuǎn)承,時時宕開一筆.同為傷春之作,作者并沒有像其他詩篇一樣直接寫如何百花凋零、如何悲傷惆悵,而是通過聽覺、視覺等側(cè)面營造暮春時節(jié)的氛圍,從客觀現(xiàn)實逐漸轉(zhuǎn)入主觀感受,從而能夠更加強烈的引起讀者的共鳴.　　其次,作者通過主人公與“卷簾人”的對話來展開全文.這種寫法,不僅是讀者如聞其聲、如見其人,在腦海里形成一副完整的畫面,增添了真切感,而且行文上也顯得緊湊而有內(nèi)容.同時還將人物的心境通過話語表現(xiàn)出來,更顯得真實可信.此外作者在對話中稍加點綴,如“試”、“卻”等字,將人物情感的轉(zhuǎn)折細膩地刻畫出來,對比著描寫了兩個人物的情感心思.　　再者,成功地運用代指手法.以“綠”“紅”代指葉和花,以“肥”“瘦”代指多少,在語言上更顯凝練,言前人所未言.前已詳述,此處即不重復(fù)了.　　接下去三、四兩句所寫,是惜花心理的必然反映.盡管飲酒致醉一夜?jié)馑?但清曉酒醒后所關(guān)心的第一件事仍是園中海棠.詞人情知海棠不堪一夜驟風(fēng)疏雨的揉損,窗外定是殘紅狼藉,落花滿眼,卻又不忍親見,于是試著向正在卷簾的侍女問個究竟.一個“試”字,將詞人關(guān)心花事卻又害怕聽到花落的消息、不忍親見落花卻又想知道究竟的矛盾心理,表達得貼切入微,曲折有致.相比之下,周邦彥《少年游》：“一夕東風(fēng),海棠花謝,樓上卷簾看.”便顯得粗俗不堪,味同嚼蠟了.“試問”的結(jié)果如何呢?——“卻道海棠依舊.”侍女的回答卻讓詞人感到非常意外.本來以為經(jīng)過一夜風(fēng)雨,海棠花一定凋謝得不成樣子了,可是侍女卷起窗簾,看了看外面之后,卻漫不經(jīng)心地答道：海棠花還是那樣.一個“卻”字,既表明侍女對女主人委曲的心事毫無覺察,對窗外發(fā)生的變化無動于衷,也表明詞人聽到答話后感到疑惑不解.是啊,“雨疏風(fēng)驟”之后,“海棠”怎會“依舊”呢?這就非常自然地帶出了結(jié)尾兩句.　　“知否?知否?應(yīng)是綠肥紅瘦.”這既是對侍女的反詰,也象是自言自語：這個粗心的丫頭,你知道不知道,園中的海棠應(yīng)該是綠葉繁茂、紅花稀少才是!“應(yīng)是”,表明詞人對窗外景象的推測與判斷,口吻極當(dāng).因為她畢竟尚未親眼目睹,所以說話時要留有余地.同時,這一詞語中也暗含著“必然是”和“不得不是”之意.海棠雖好,風(fēng)雨無情,它是不可能長開不謝的.一語之中,含有不盡的無可奈何的惜花情在,可謂語淺意深.而這一層惜花的殷殷情意,自然是“卷簾人”所不能體察也無須更多理會的,她畢竟不能象她的女主人那樣感情細膩,那樣對自然和人生有著更深的感悟.這也許是她所以作出上面的回答的原因.末了的“綠肥紅瘦”一語,更是全詞的精絕之筆,歷來為世人所稱道.“綠”代替葉,“紅”代替花,是兩種顏色的對比；“肥”形容雨后的葉子因水份充足而茂盛肥大,“瘦”形容雨后的花朵因不堪雨打而凋謝稀少,是兩種狀態(tài)的對比.本來平平常常的四個字,經(jīng)詞人的搭配組合,竟顯得如此色彩鮮明、形象生動,這實在是語言運用上的一個創(chuàng)造.由這四個字生發(fā)聯(lián)想,那“紅瘦”不正表明春天的漸漸消逝,而“綠肥”象征著綠葉成蔭的盛夏的即將來臨嗎?這種極富概括性的語言,又實在令人嘆為觀止.胡仔《苕溪漁隱叢話》稱：“此語甚新.”《草堂詩余別錄》評：“結(jié)句尤為委曲精工,含蓄無窮意焉.”看來皆非虛譽.　　這首小詞,只有短短六句三十三言,卻寫得曲折委婉,極有層次.詞人因惜花而痛飲,因情知花謝卻又抱一絲僥幸心理而“試問”,因不相信“卷簾人”的回答而再次反問,如此層層轉(zhuǎn)折,步步深入,將惜花之情表達得搖曳多姿.《蓼園詞選》云：“短幅中藏?zé)o數(shù)曲折,自是圣于詞者.”可謂的評.

不明白啊 = =！

清蒸魚、松鼠魚、菊花魚、金毛獅子魚、紅燒魚、干燒魚、水煮魚、酸菜魚.....等等

蒜薹溜魚片 　 選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用Google搜索），用油滑熟。 　　鍋里少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點香油就好了。 　　片魚片是個功夫活，對于刀工 不熟練者，一定要小心加謹慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。 肉皮燒魚 　 黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。 　 下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。 　 肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？ 紅燒黃花魚 　 剛才都說了，黃花魚是主力 ，這個菜與上面一樣，不放肉皮就行了。 紅燒帶魚 這個跟上面也一樣，把黃花魚換成帶魚就行了。 干炸帶魚 帶魚剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。 　 取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒面進去。 　 鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。 烤平魚 　　冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什么了嗎？）就放烤箱直接烤了，然后取個小碗放點醬油，醋，白糖，鹽，老干媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。 酥魚 　 大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧？其實做起來很簡單。 　 我用的還是黃花魚，鳳尾魚，青魚，草魚什么都行，去頭，去內(nèi)臟，刮鱗，把魚切成塊，如果太小就不用了，放油鍋里炸，剛開始的時候，用大火，等魚快定型后，改成最小的火，讓魚在鍋里慢慢慢慢的炸，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了。然后撈出來控干凈油。 　 鍋里放點水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開，把魚倒進去，蓋上蓋子，小火燉一個小時左右，湯最后幾乎都沒了，就好了。 　 請不用擔(dān)心會被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有魚香。

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領(lǐng)，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后 http://www.qjianfei.com/，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口

水煮魚、跺椒魚頭、松鼠貴魚、清蒸魚 一、紅燒鯽魚原料：鮮活鯽魚一條，約400克調(diào)料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等制作提示：1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。3、炒鍋內(nèi)放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉(zhuǎn)小火燒制。4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。二、酥小鯽魚 【所屬菜系】京菜 【特點】顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。 【原料】 主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。 調(diào)料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。 【制作過程】 (1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2) 蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。 (3) 在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。 三、涼粉鯽魚 特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質(zhì)樸。原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 做法：①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。 ④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。四、鯽魚豆腐湯主料：鯽魚輔料：豆腐、豬肉、香菜調(diào)料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯做法：1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；2、魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。五、蔥烤鯽魚 用料:鯽魚三條約1斤半 小香蔥約4兩(只取用了前段) 料酒 豬油 醬油 白糖 雞精 香油 做法: 一 鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜.洗凈 二 在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內(nèi)兩面抹上醬油. 三 蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣) 四 炒鍋上火燒熱,用油華鍋后,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然后加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出. 五 鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可. 另外還有：蘿卜絲鯽魚湯的做法是，先將魚用料酒浸泡，然后將白蘿卜絲用水燒開，再將魚和酒一齊放入，以熟為度。瓤鯽魚做法是將魚腹內(nèi)洗凈，再以豬肉剁成肉餡，加點冬筍末，醬油料酒作料調(diào)和，均放入魚腹內(nèi)，過油微煎，兩面煎黃，再用醬油料酒按紅燒做法將魚燒好，汁水不要太多。揚州鯽魚面的做法是將小鯽魚洗凈，鍋內(nèi)放入少許脂油燒開，再將鯽魚放進鍋內(nèi)煎炒，放水（不可放醬油），燒成奶白色，用筷子將魚攪碎，將魚骨魚皮全都取出不要，口味務(wù)須適合，然后將切面另用鍋煮熟，撈出放在魚湯內(nèi)，重煮一二分鐘，盛上碗后撒青蒜絲，便可大嚼。瓦糕鯽魚的做法是，魚半斤上下洗凈，連蔥姜料酒鹽齊放碗內(nèi)蒸熟，再將雞蛋一二個打好，倒入魚碗內(nèi)再蒸，其味道的鮮美不是普通雞蛋羹所能比擬的