1，什么是稠酒
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西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱“醪醴”，北魏稱“白醪酒”。唐代時(shí)釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛的飲品。相傳“李白斗酒詩百篇”，所飲即為稠酒。
稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即為黃桂稠酒。稠酒是選用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神，舒筋活血，健脾開胃等功效。稠酒類型分為三種：加入中藥的苦型稠酒；勾對時(shí)加入甜味的甜型稠酒；既無糖、又無藥，原汁原味的單料稠酒。
2，稠酒怎么做
宜川米酒系采用去皮后的黍(俗稱軟糜子、軟黃米)，經(jīng)加曲、發(fā)酵、封存等工序后釀制的民間酒類的總稱。根據(jù)配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長，營養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多于冷天制作?？勺魉幰傲暇?。《宜川縣志》載：“七月初七是農(nóng)村采酒曲的日子，這日要將山上的艾蒿和書貝貝草(貝母)等采集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃酒用”。因?yàn)榧彝メ勚?，手法相殊，百戶百味，故鄰里親朋，好以酒相贈(zèng)，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，習(xí)稱家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒(也叫燒酒)。“滾滾的米酒端上來，一樣的朋友一樣的待”，在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。
食材主料米酒100g水400g糖桂花30g輔料枸杞適量步驟1.備好米酒和糖桂花，黃桂稠酒的首要原料是米酒，米酒的做法我就不再說明了，可以參考我以前的菜譜，講的很詳細(xì)。取米酒100克，一定要是帶米取出來，不要只取酒水2.將米酒加100毫升左右水，攪拌均勻3.用網(wǎng)篩過濾，過濾時(shí)米會(huì)留在網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩放在盛放剛剛過濾好的米酒的盆的上面，用一個(gè)勺子按壓揉搓，把米弄碎4.搓一會(huì)兒，米有些干了5.加點(diǎn)水沖一下，再繼續(xù)揉搓6.沖的水都用盛米酒的盆接著。就這樣反復(fù)兌水揉搓。400克水用完了，米也基本上揉搓的沒有啦7.看看我最后揉搓完的網(wǎng)篩。米基本沒有了，都搓到了米酒水里面8.此時(shí)就得到了濃白的米酒了，放火上燒開9.盛出一杯，加入桂花醬或者糖桂花即可
