如何鑒別紅酒的級(jí)別和品質(zhì)圖片，怎樣辨別紅酒的等級(jí)

　　你好?。　　≌f到紅酒的等級(jí)，目前只有法國紅酒具有等級(jí)鑒定，世界上著名的紅酒也是按照這個(gè)級(jí)別來劃分?！　∥覀儑业募t酒沒有等級(jí)之分。白酒中，只有茅臺(tái)酒是唯一的進(jìn)入等級(jí)劃分的世界名酒（白酒）?！　》▏咸丫品譃?大等級(jí)：　　法國法律將法國葡萄酒分為4級(jí)：　　1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒　　2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒　　3. 地區(qū)餐酒　　4. 日常餐酒　　法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級(jí)別　　——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。　　——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁 勾兌?！　　狝OC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％?！　　破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。　　優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡稱 VDQS　　——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果 在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。　　——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。　　——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。　　地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)　　——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄?！　　a(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％?！　　破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名　　——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。　　日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)　　——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?！　　坏糜脷W共體外國家的葡萄汁　　——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％?！　　破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table　　謝謝??！

1、看包裝：好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色、棕色酒瓶。2、看酒標(biāo)：葡萄酒酒標(biāo)涵蓋的信息非常多，基本從酒標(biāo)就能判斷葡萄酒的基本信息，尤其是法國葡萄酒歷史悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系。3、看產(chǎn)地：產(chǎn)地標(biāo)注越小，品質(zhì)相對(duì)應(yīng)也越高。一般地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。 1、看包裝：好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色、棕色酒瓶，它的優(yōu)點(diǎn)是能濾去對(duì)酒質(zhì)有影響的光波，有利于酒的保存，而瓶色越深（棕紅色）效果越好。酒瓶質(zhì)量應(yīng)厚薄均勻，色澤一致，外表不應(yīng)有花紋、裂紋、水泡。瓶蓋多用較木塞、金屬螺旋蓋，瓶蓋封口嚴(yán)密。商標(biāo)清晰完整，酒名突出，消費(fèi)者購買時(shí)可查看其標(biāo)志、酒度、糖分等。高級(jí)酒通常瓶外加一層透明紙，以保護(hù)瓶面整潔和商標(biāo)完整。 2、看酒標(biāo)：葡萄酒酒標(biāo)涵蓋的信息非常多，基本從酒標(biāo)就能判斷葡萄酒的基本信息，尤其是法國葡萄酒歷史悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系。紅酒分為4個(gè)等級(jí)，法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC）、優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。通過酒標(biāo)，你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、葡萄品種和級(jí)別等。通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒品質(zhì)好還是壞。 3、看產(chǎn)地：產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對(duì)應(yīng)也越高。一般村級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。如同樣是AOC級(jí)別，但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亞克（Pauillac），那村莊級(jí)波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級(jí)波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。 4、看年份：葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì)對(duì)葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對(duì)一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有2010、2009、2005、2000、1996、1990和1982等。

講講一些常見的誤區(qū)： 誤解一，葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。時(shí)間越長越好的酒有：產(chǎn)于法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例） 誤解二：酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過125美元時(shí)，就不能保證一分錢一分貨了。 誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感。 誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實(shí)不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你口后的味感。 誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。 誤解六：法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許多口福。 誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。 冰酒 屬于白葡萄酒． 市場(chǎng)上能看到的正宗的冰酒，價(jià)格基本上都在百元以上．而且冰酒市場(chǎng)上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時(shí)需謹(jǐn)慎！ 冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時(shí)，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時(shí)，在上午10點(diǎn)鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個(gè)多月的過程。這時(shí)的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點(diǎn)滴高濃縮的葡萄汁因其冰點(diǎn)低尚未結(jié)冰。此時(shí)采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨(dú)特的高貴品質(zhì)令人回味無窮。 目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個(gè)國家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽(yù)為"液體黃金"。 冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。 冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualit??tswein等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。 恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。 當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。 而在《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

葡萄酒作為如今越來越受到大家歡迎的飲品，也成為了大家在諸多社交場(chǎng)所中用于交際的“助手”，不少癡迷葡萄酒的人士更是自己收藏了大量葡萄酒，除去予以自己品鑒之外，也是為了凸顯自身品味。然而，葡萄酒的品質(zhì)存在優(yōu)劣之分，如何去判斷也成了不少酒友的難題。這不，前幾天與酒友們聚會(huì)時(shí)，其中便有一個(gè)相當(dāng)于葡萄酒小白的朋友買到了一瓶低品質(zhì)的酒，花了冤枉錢。為了避免廣大酒友遇到同樣的問題，我在這里給大家闡述5個(gè)去判斷葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)，從而讓大家更好地予以區(qū)別。1、澄清度這項(xiàng)指標(biāo)是唯一一個(gè)利用視覺去參考的指標(biāo)，因而可以很輕易地分辨。如今大部分的酒莊都會(huì)采用澄清與過濾裝瓶，因而導(dǎo)致我們飲用的大多數(shù)葡萄酒都是澄清鮮亮的。然而，如果你的一款葡萄酒從外觀上看上去顯得渾濁甚至出現(xiàn)絮狀物，那便有可能受到細(xì)菌污染或者存儲(chǔ)不當(dāng)，因而表示這款酒具備一定的缺陷。但如果想確認(rèn)缺陷所在何處，光利用視覺是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要綜合嗅覺和味覺?？傊?，這一點(diǎn)可以幫助你初步判斷葡萄酒的品質(zhì)，對(duì)于剛剛?cè)腴T葡萄酒領(lǐng)域的人來說較為適用。2、平衡性來到這一點(diǎn)，就無法利用視覺去判斷，而是需要真正去品鑒。平衡性一般是指葡萄酒中各種要素交織在一起呈現(xiàn)的狀態(tài)，其中包括單寧、酸度和糖分等多種要素。在這其中，如果有某一要素過于突出或過少，都會(huì)對(duì)葡萄酒的平衡感產(chǎn)生一定的影響。如果葡萄酒的果香或甜度較低，那葡萄酒就會(huì)變得艱澀、平淡或者單薄，讓人嘗起來索然無味。而另一方面，如果葡萄酒的酸度和單寧也比較低，那該款葡萄酒會(huì)顯得缺少層次感，略顯笨拙。除此之外，如果葡萄酒的酒精度過高，同樣也會(huì)給予人太過強(qiáng)烈的灼燒感，讓人難以適應(yīng)。由此可見，一款葡萄酒的平衡性受到多方要素的牽扯，不單單是在其中某一類要素下功夫就足以達(dá)到理想狀態(tài)。一款真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，往往都能給人酒液入口之后，各方面要素都很均勻，不會(huì)有某一種要素過于突出，彼此搭配起來會(huì)讓你倍感愉悅的感覺。前些日子和酒友們共同品鑒從“小熊鑒酒”得來的瓦尼托索干紅，其平衡性令在座酒友皆稱贊不已，單寧細(xì)密的同時(shí)，酒體也很飽滿，口感更不會(huì)過于干澀，各要素都結(jié)合得恰到好處。而其作為意大利蔻佩酒莊中最受贊賞和喜愛的酒款，自然品質(zhì)也處于蔻佩各大酒款前列。3、濃郁度濃郁度可以說是葡萄酒里較為容易去判斷的一項(xiàng)指標(biāo)，因?yàn)槟阒恍枰拷票崽骄妥阋愿惺艿狡錆庥舳鹊搅耸裁闯潭?。而一般濃郁度分為“濃郁”、“中等”和“淡”?個(gè)級(jí)別，如果舉起酒杯在鼻子接近去嗅探的過程中就能聞到香氣，這款酒便屬于“濃郁”級(jí)別。如果需要離杯口更近一些才能聞到香氣，那便屬于“中等”。至于最后的“淡”級(jí)別，那便是指鼻子需要放到杯口甚至探進(jìn)杯口才能聞到香氣，并且聞到的香氣還比較微弱。而濃郁度除去跟香氣有關(guān)，葡萄酒口感也具備相應(yīng)的濃郁度指標(biāo)，而口感的濃郁度也較為容易去識(shí)別。因?yàn)橹灰嬘谜咂穱L了葡萄酒，其口感是濃是淡很快便了然于心。往往濃郁度較高的葡萄酒，具備更精妙的結(jié)構(gòu)，風(fēng)味也更加豐富，品質(zhì)自然也較為優(yōu)良。4、復(fù)雜度一般情況下，風(fēng)味的復(fù)雜度也是判斷葡萄酒品質(zhì)的一大指標(biāo)，許多優(yōu)質(zhì)的葡萄酒基本都會(huì)散發(fā)出復(fù)雜多樣的香氣。一些簡單的葡萄酒往往都只會(huì)散發(fā)出明顯的水果香氣，除此之外，再無任何其他香氣可言。而擁有多種香氣的葡萄酒，分為以下兩種類型：擁有多種一層香氣或者同時(shí)富有一層、二層和三層香氣。一層香氣包括有花香、果香、礦物質(zhì)氣味和香料氣味等，如果一款葡萄酒同時(shí)具備這一類香氣中的多數(shù)，自然其復(fù)雜度也得以提升。而二層香氣和三層香氣為釀制和陳年過程中發(fā)展得來，前者帶有乳糖、酵母和化學(xué)類氣息，而后者帶有動(dòng)物、烘烤類和木質(zhì)的香氣。擁有較高復(fù)雜度的葡萄酒，品質(zhì)自然也得以有所保證，但也不能一概而論，畢竟還是存在一些葡萄酒以簡約純凈作為品質(zhì)的依托，冰酒便是如此。5、余味余味是很多人喝葡萄酒時(shí)經(jīng)常會(huì)提到的一個(gè)詞，但往往卻不了解其準(zhǔn)確的含義。其實(shí)其所指的便是喝下酒液后，殘留在口腔中的味道。而這個(gè)指標(biāo)受到前面提到的濃郁度和復(fù)雜度的影響。一般而言，余味所考量的一般是余味的豐富度和持久性，雖然有些葡萄酒具備多種風(fēng)味，但其中有一些會(huì)隨著時(shí)間逐漸消散，余留下來的風(fēng)味便是余味的風(fēng)味。至于余味時(shí)間的長短，多數(shù)葡萄酒只持續(xù)幾秒。而倘若能持續(xù)10秒以上，其余味便屬于中等范疇。一旦能持續(xù)15秒以上，其余味便可以用非常持久來形容了。對(duì)于優(yōu)質(zhì)葡萄酒來說，余味持久且豐富基本是其必備的特征之一。影響葡萄酒品質(zhì)的因素除去上述5種以外，還有很多其他的因素，在判斷一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，需要結(jié)合各種因素，不能單看其中一個(gè)因素就妄下結(jié)論。

1. 觀色：陳酒的顏色會(huì)比新酒顏色深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩(人工作假除外) 。2. 聞香：酒存放時(shí)間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。3. 品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無酒的辣舌感，程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和。4. 飲后：新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時(shí)間的變化，這些物質(zhì)會(huì)減少，所以越是老酒越不上頭。5. 看　優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。6. 聞　紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。7. 搖　品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。8. 品　色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來；酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

晃動(dòng)紅酒杯，能粘上杯子壁的品質(zhì)較好

紅酒好像分好幾個(gè)等次，可能跟所選原料，釀造時(shí)間，工藝有關(guān)

葡萄酒質(zhì)量優(yōu)劣鑒別：第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物· 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。　1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤?；旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 　　 它的年齡。 　　 不同葡萄品種有不同的顏色。 　　 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。 　　2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 　　3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。 　　4、品嘗：對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。 　　5、回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否： 　　 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 　　 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 　　 余味持續(xù)多久？ 　　 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 　　 價(jià)錢值得嗎？ 　　此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對(duì)它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。

有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項(xiàng)非常重要同時(shí)也非常愉悅的工作。品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。1. 視覺角度在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個(gè)酒是有問題的。評(píng)價(jià)酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來評(píng)價(jià)葡萄酒的色澤。2. 嗅覺角度人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對(duì)于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會(huì)更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。在對(duì)葡萄酒做描述的時(shí)候沒有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。3. 味覺角度最后就是品嘗釀酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無法帶來的遐想空間。其實(shí)，喝葡萄酒是一件很愉快的事，那感覺可以說是很復(fù)雜的，有時(shí)候形容得也會(huì)很特別。我就試過一支西班牙的紅酒，葡萄品種是MONASTRELL的，單寧有點(diǎn)柔嘛又有點(diǎn)抗拒，就像第一次跟我親熱的女朋友一樣的半推半就的感覺。

觀其色，同一品種的紅酒一般深色比淺色的好（但是排除那些假的和灌裝的，他們都不按套路來），紅酒在儲(chǔ)藏期內(nèi)顏色由深至淺（紅酒建議年輕時(shí)候喝，并非越陳越好，有些好的紅酒經(jīng)得起陳年，但是也有一定限度，而真正用時(shí)間來衡量紅酒價(jià)值的可謂紅酒中之極品，想碰都碰不到）。聞其香，根據(jù)紅酒的品種不同酒香也不一樣，酒香越復(fù)雜酒越好。品其味，同一品種紅酒單寧在其中至關(guān)重要，單寧越厚重說明酒更耐品，回味更悠長