金士百啤酒多少升，做啤酒檢測(cè)

找供貨給你的上級(jí)代理商或者直接找廠家，要求他們賠償你自己檢測(cè)是檢測(cè)不來的，需要專業(yè)設(shè)備如果他們態(tài)度惡劣你可以找當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門或消協(xié)也不一定就是假酒，也可能廠家的設(shè)備出了故障導(dǎo)致成批酒的質(zhì)量都出現(xiàn)問題，這在啤酒行業(yè)也不算鮮見

論啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與啤酒質(zhì)量 中國(guó)酒網(wǎng) ( 2004-8-21) 1．透明度： 《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) gb／t 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測(cè)中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時(shí)間的長(zhǎng)短，啤酒中都會(huì)有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對(duì)比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒有足夠的理由說服。 2．色度： 《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5ebc（優(yōu)級(jí)）?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測(cè)到色度為4.0ebc左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。 3．香氣、口味： 對(duì)香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評(píng)酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對(duì)此很難予以正確的評(píng)價(jià)，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。 4．原麥汁濃度： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（x+/- 0.3）度才符合要求，在實(shí)際檢測(cè)中，若低于（x－0.3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（x＋0.3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對(duì)企業(yè)表示充分的理解。 5．總酸： 《標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì) 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們?cè)趯?shí)際檢測(cè)中感到，這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 6．保質(zhì)期： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實(shí)際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測(cè)方法。 近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長(zhǎng)，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測(cè)項(xiàng)目還不夠齊全，檢測(cè)手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn)，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。針對(duì)以上存在的問題，對(duì)今后《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂提幾點(diǎn)不成熟的建議。 （1） 增加可能危害人民身體健康的項(xiàng)目的檢驗(yàn)。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。 （2）判斷指標(biāo)應(yīng)盡可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香氣、口味是否純正，用幾種典型的成份含量為代表來表示，這樣可以避免爭(zhēng)議的產(chǎn)生。 （3）指標(biāo)數(shù)值要考慮企業(yè)的實(shí)際情況，如色度的范圍放寬，尤其下限可以適當(dāng)放開；原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。 （4）隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的提高，有些項(xiàng)目的要求應(yīng)該相應(yīng)的有所提高，如雙乙酸含量應(yīng)降低一些，大部分啤酒的檢測(cè)結(jié)果都在 0.05－0.10mg／l（有波動(dòng)）；總酸含量也應(yīng)適當(dāng)降低。 （5）啤酒的保質(zhì)期不僅僅要從時(shí)間上予以限制，還應(yīng)從某些成份的變化上加以限制，如啤酒的老化程度，現(xiàn)在普遍認(rèn)為隨著老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判斷老化程度的依據(jù)。 總之，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)合理與否，將直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益和消費(fèi)者的身心健康。我們希望全國(guó)的啤酒企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及執(zhí)法部門共同關(guān)心啤酒標(biāo)準(zhǔn)的制訂和執(zhí)行

做火鍋吃``

爆炒最安逸了喲! 先放豬油; 放姜片 蒜片等;

孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過程】 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。

荷香羊肉材料羊肋條肉750克，孜然、熟芝麻各15克，辣椒面10克，金士百啤酒75克，蔥姜汁、蒜汁各20克，精鹽5克，白糖2克，十三香粉、泡打粉各1克，蒜茸辣醬50克，荷葉3張，透明紙2張，白紙2張，黃泥1500克。做法1、羊肉切成長(zhǎng)方塊，每塊肉從中間順長(zhǎng)剞兩刀。孜然切碎。2、羊肉塊內(nèi)加入蔥姜汁、蒜汁、泡打粉拌勻，再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精鹽、白糖、十三香粉、蒜茸辣醬、金士百啤酒反復(fù)抓打至勻，腌漬入味1小時(shí)。3、荷葉切成扇形的片，下入沸水鍋中略燙撈出，投涼撈出，瀝去水。逐片包入羊肉。再將荷葉外面包上一層透明紙，用麻繩系緊，再裹上黃泥，再包上一層白紙，放入烤箱烤至熟透取出，剝?nèi)S泥和紙，裝盤即成。手扒羊肉（內(nèi)蒙古）主料：羊肉(瘦)1000克，調(diào)料：大蔥25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，鹽5克，香油5克，黃油5克，姜15克，醬油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克做法1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長(zhǎng)約13厘米、寬2厘米的條塊，洗凈。2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內(nèi)調(diào)成味汁。3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤里，即成。沙嗲羊肉串材料羊肉4兩，沙茶1大匙，醬油1/2大匙，咖哩粉1/2大匙，香油1/2大匙，茴香少許，糖1/3大匙，辣椒醬1小匙，胡椒粉少許做法(1)將羊肉洗凈瀝干，切成1公分寬、長(zhǎng)5～6公分，分別用竹簽串起備用，所有調(diào)味料也調(diào)拌均勻備用。(2)將鐵架洗凈后，放在碳火上，刷上少許沙拉油，再將羊肉串放在上面，在烤的過程中，均勻刷上調(diào)味料，并翻動(dòng)烤至入味，等羊肉熟至微焦香，即可食用。羊肉酸菜粉絲煲材料羊肉、酸菜、粉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、鹽、花椒、大料做法1、羊肉洗凈斬塊，涼水入鍋，燒開后撇去浮沫。2、酸菜橫片一兩刀后切細(xì)絲，蔥、姜、蒜切末，花椒、大料裝入料包。3、炒鍋放油燒熱，炸香干辣椒，投入蔥姜末炒至微黃出香。4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、鹽炒一會(huì)兒，倒入羊肉煲鍋內(nèi)。5、投入料包，開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘。6、放入泡軟的粉絲，燉至粉絲軟熟，放蒜末調(diào)味關(guān)火。

羊肉的做法 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過程】 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分 【制作過程】 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作過程】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。

水盆羊肉 材料: 新鮮羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉絲 1小把，干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個(gè)，香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙（10g） 做法: 羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí)，去除血水，刮凈污垢，用流動(dòng)的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?；ń?、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水，大火煮開后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調(diào)料包，大火煮開后，改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。 歡宴羊肉 材料: 羊肉100g，鹽適量，姜粉適量，花椒粉適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，蔥花適量 做法: 羊肉切薄片，放入特百惠歡宴四合一（小）內(nèi)，與鹽、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉攪拌均勻，腌置三分鐘。將歡宴放入微波爐中高火加熱2分即可，加熱時(shí)將子蓋打開。 紅橋羊肉 主料：羊肉，蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，醬油，糖，精鹽 做法: 羊肉洗凈，放入水鍋，加蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，燒至七成熟，去羊骨，壓成塊，冷卻后，改刀成大方塊。鯽魚洗凈，上火加蔥，姜，紹酒制成魚湯。炒鍋上火，下魚湯，羊肉，醬油，紹酒，糖，精鹽小火燜10分鐘即可。后大火收汁，裝入沙鍋即可。 烤羊肉串 材料: 羊肉，孜然，辣椒面，鹽巴，芝麻 做法: 1.羊肉，洗凈，切一分見方的小塊; 2.穿的時(shí)候注意肥瘦搭配均勻，這樣比較香; 3.烤箱，定200度，預(yù)熱5分鐘后放羊肉串...... 4.感覺有7成熟的時(shí)候，拿出來撒鹽、孜然、辣椒...... 5.再放回烤箱，烤至合適自己的口感（我喜歡9成熟的）...... 羊肉粥 材料高粱米1杯，羊肉片150克，白蘿卜1／3個(gè)，香菜少許調(diào)味料水2杯，高湯8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許 做法: 1、高粱米洗凈，加水2杯浸泡30分鐘，加入高湯，移到爐火上煮開，改小火熬粥。2、白蘿卜削皮、切絲，加入粥內(nèi)煮軟，另取小鍋用2大匙油炒羊肉片，淋料酒1大匙炒勻后，放入粥內(nèi)同煮，再加鹽調(diào)味。2、待羊肉片一熟即熄火，撒入胡椒粉和香菜，盛出食用。 石山扣羊肉 主料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候醬２克，老抽５克，鹽３克，糖３克，味精３克，胡椒粉2.5克，紹酒25克，姜50克，蔥100克，蒜子30克，棕櫚油1500克，二湯150克. 做法: １、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。 ２、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。 ３、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。 ４、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 連鍋羊肉 主料：羊腿肉500克，酒，醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿卜條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒，豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒，香菜，蔥茸各2大匙。 做法: ①買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長(zhǎng)塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 ②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時(shí)后放進(jìn)酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火)。 ③取出羊肉，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。 ④取一只淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項(xiàng))移到餐桌火爐上點(diǎn)燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。 菠蘿羊肉 主料：菠蘿200克（或菠蘿罐頭1瓶），羊肉300克，青椒2個(gè)。雞蛋半個(gè)，木耳少許，鹽，胡椒，酒，醋，淀粉，面粉，白糖，西紅柿醬及食油各適量。 做法: 1.把羊肉切成小方塊，菠蘿去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米寬的方塊，青椒也切成同樣大小的方塊。木耳用水發(fā)好。 2.將少量鹽和胡椒粉撒到肉塊上，再加酒和少量淀粉拌勻，腌漬一下。 3.把雞蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，將上述小肉塊蘸上糊，入溫 油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。 4.用1勺（喝湯用的小勺）鹽、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西紅柿醬加淀粉和適量的水對(duì)成味汁。 5.炒鍋放油燒熱，下青椒片煸炒片刻即出鍋，然后再炒菠蘿和木耳，加 上味汁，燒開后放炸好的肉塊和青椒片，即可出鍋食用。 白水羊肉 材料: 新鮮羊肉1千克，老姜1大塊，拍碎，大蒜2瓣，香菜少許，食鹽11/2茶匙 做法: 1.新鮮羊肉洗凈切成適合下鍋的4大塊；老姜和大蒜拍碎；香菜切細(xì)備用。2.用平底鍋大火煮開水，下羊肉、姜、大蒜和鹽；用中火煮50分鐘撈出；起鍋后將羊肉自然冷卻后放冰箱冷藏30分鐘。3.將羊肉切薄片做拼盤撒上大蒜和香菜即成。 栗子羊肉 材料: 羊肉·350克　　栗子罐頭·1聽　　胡蘿卜·20克　　白蘿卜·20克　　油菜·10克　　大蔥·1根　　生姜·1小塊　　桂皮·適量　　大料·適量　　淀粉·適量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　醬油·1大匙　　料酒·1大匙　　白糖·0.5小匙　　味精·0.5小匙 做法: 1.胡蘿卜、白蘿卜洗凈切塊；油菜洗凈；蔥洗凈切段，姜洗凈切末；羊肉洗凈切塊，放入沸水中燙約1 分鐘，撈起洗凈瀝干；2.往鍋里放油，加蔥段、姜末爆香，把羊肉放入小炒，再放入胡蘿卜、白蘿卜、桂皮、大料、糖、味精、醬油、料酒、水，開小火燜煮約一個(gè)半小時(shí)，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，再去掉大料、桂皮，放入栗子，用小火燜煮2分鐘，放入油菜，淋上水淀粉及香油后翻炒數(shù)下即可。 紅乳羊肉 主料：羊肉600克。配料：胡蘿卜100克。調(diào)料：料酒10克，腐乳汁50克，蔥段15克，姜片10克，鮮湯400克，精鹽2克，味精2克，白糖3克，豆油50克。作法1、將羊肉切小塊。胡蘿卜切滾刀塊。 2、羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。 3、沙鍋內(nèi)加鮮湯、料酒、蔥段、姜片，下入羊肉塊燒開。4、下入胡蘿卜，加精鹽、白糖、豆油、腐乳汁大火燒開，改小火燉至羊肉熟爛，加入味精，用大火收濃湯汁即成。 繡球羊肉 材料: 羊肉末300克，水發(fā)香菇、熟筍各40克，菠菜葉、蛋黃糕、蛋白糕、鮮紅椒各80克，雞蛋清2個(gè)，蔥、姜末各10克，香菜葉5克，紹酒15克，甜面醬10克，精鹽3克，白糖2克，味精1克，胡椒粉25克，羊肉湯200克，三合油、芝麻油各15克，濕淀粉10克，五香粉0.5克。 做法: 1、將羊肉末內(nèi)加入蛋清，蔥、姜末、紹酒、甜面醬、白糖、胡椒粉、五香粉，芝麻油、羊肉湯50克、精鹽、昧精各1克攪拌上勁。全部配料均切成絲。2、將配料絲拌勻鋪在盤內(nèi)，羊肉餡制成略大的丸子放在配料絲上滾勻，放在另一盤內(nèi)。3、滾勻配料的肉丸放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出。4、炒鍋內(nèi)加羊肉湯，精鹽燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上三合油，澆在繡球羊肉上即成。 清蒸羊肉 材料: 羊腰窩肉1000克。調(diào)料蔥、姜、八角、花椒各少許，精鹽5克，味精3克，雞湯500克，香油10克。 做法: 1、羊肉切成半斤左右的塊，用水泡洗干凈，入開水鍋中，煮透撈出洗凈，再放入開水鍋內(nèi)，加蔥、姜片、八角、花椒，煮透撈出晾涼。2、熟羊肉去皮，切成薄皮，碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、姜片，加雞湯上籠屜蒸15分鐘。3、將蒸好的羊肉取出，去蔥、姜片，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入盤內(nèi)，再將原湯加入調(diào)料，淋香油，澆羊肉上即成。 炸羊肉塊 主料：羊肉(瘦)1000克， 輔料：丁香5克，肉豆蔻5克，砂仁5克，桂皮5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角5克，草豆蔻5克，桂枝5克，陳皮5克，牡丹皮5克，高良姜5克，干姜5克，枸杞子5克，白芷5克，胡椒3克， 調(diào)料：面包屑120克，植物油100克，孜然5克，辣椒(紅，尖，干)5克，鹽5克，味精3克，啤酒150克，雞蛋100克，豌豆淀粉50克，芝麻30克做法: 1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陳皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成調(diào)料液。 2.將精選的羊肉塊浸泡在加入食鹽和啤酒的調(diào)料液中。 3.將浸泡后的羊肉塊淋干，將淋干后的羊肉塊蘸淀粉糊后，滾上面包屑和芝麻。 4.將蘸滾后的羊肉塊放入熱食油中炸成金黃色，將炸好的羊肉塊撒上孜然、胡椒、辣椒粉。 羊肉燒賣 主料：小麥面粉500克，羊肉(瘦)500克， 輔料：香菜30克， 調(diào)料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 做法: 1.將羊肉洗干凈，剁成末； 2.香菜去根，洗凈，切成末； 3.大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末，備用； 4.將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個(gè)方向攪至水肉融合至黏稠上勁； 5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料； 6.將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面； 7.余下的面粉倒入適量水，和成面團(tuán)； 8.將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳； 9.搓成長(zhǎng)條，切成約15克一個(gè)的面劑； 10.將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮； 11.燒賣皮包入適量羊肉餡； 12.上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。 寧夏手抓羊肉 主料：羊肉(瘦)1000克， 調(diào)料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克 做法: 1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。 2.切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。 3.食用：用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。 東坡羊肉 材料: 羊腿肉800克，土豆70克，胡蘿卜20克，料酒10克，醬油35克，味精2克，冰糖10克，蔥段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（實(shí)耗60克），精鹽糖色各適量做法: 1）將羊肉洗凈切成大塊，在肉光面切交叉十字刀紋。胡蘿卜，土豆削皮洗凈切成塊。 2）將羊肉、土豆、紅蘿卜放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油。 3）將羊肉放入大沙鍋內(nèi)加開水，料酒，醬油、鹽、冰糖燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火燉至肉爛，再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透，加入味精即成。 芝麻羊肉 材料: 羊肉300克，雞精少許，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，食用油80克，香油0.5小匙，料酒0.33大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，炒熟的白芝麻適量 做法: 1.羊肉洗凈切片，姜蒜蔥洗凈切末2.羊肉里加鹽，雞精，料酒，胡椒粉，水，淀粉腌制3.鍋中倒油，姜蒜爆香后，倒入羊肉，翻炒片刻至羊肉熟，撒上白芝麻，蔥花，淋入香油，炒勻即可出鍋 粉蒸羊肉 主料：羊肉(后腿)500克， 輔料：秈米粉（干，細(xì)）200克， 調(diào)料：大蔥5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣醬5克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，鹽3克 做法: 1.將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、精鹽、味精拌勻，腌制10分鐘； 2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入鍋內(nèi)炒香，倒出壓碎； 3.把辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌均勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘后取出； 4.將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘； 5.取出放上香菜，淋上香油即可。 金穗冬瓜扣羊肉 材料: 新鮮嫩玉米兩個(gè)(重約250克)，冬瓜500克，羊肉150克。調(diào)料李錦記蠔油、鮑汁各15克，上湯800克，鹽、味精各6克，雞粉6克，紹酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生雞蛋清15克，生粉30克，高湯200克，濕淀粉10克，色拉油750克。 做法: 1、小將羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的塊，放攪拌機(jī)中，加3克鹽、3克味精、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉，加生粉后氽成重約10克的丸子(注：羊 肉攪打前洗凈即可，不需要氽水或其他處理方法)。2、凈冬瓜修成三寸見方的大 塊，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘，再放入開水鍋內(nèi)大火氽2分鐘,撈出用冷水過涼，切成滾刀長(zhǎng)片，用像過去稱糧用的斗形特制模具盛起，里面釀入羊肉丸子，放300克上湯大火蒸1 0分鐘至熟，出鍋扣在盤中。3、鍋內(nèi)放高湯，大火燒開后用剩余的鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味，用5克濕淀粉勾芡后出鍋澆在冬瓜上。4、洗凈的玉米用蠔油、鮑汁、500克上湯、冰糖小火煨30分鐘后出鍋，將玉米棒改刀切成長(zhǎng)5厘米的寸段，擺在冬瓜周圍。5、將煨制玉米棒的原汁入鍋內(nèi)，大火燒開后用剩余的濕淀粉勾芡，出鍋淋在玉米棒中間即可 桂花羊肉 材料: 羊肉、雞蛋、花生油、香油、鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、大蔥各適量。 做法: 1、大蔥洗凈切絲，羊肉切成粗絲，加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉上漿；雞蛋打入碗內(nèi)加鹽、少許水?dāng)噭虼谩?、炒鍋?zhàn)⒂蜔了奈宄蔁?，下入羊肉快速炒散盛出?、鍋留油少許，下蔥絲炒香，倒入雞蛋液炒熟，再加入羊肉絲炒勻，淋入香油，裝盤即可。 蜜棗羊肉 主料：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克。 做法: 蜜棗去核，用橘餅作核。凈羊肉切塊。蓮子掰成兩瓣。羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內(nèi)，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時(shí)后，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。 普羅旺斯?fàn)F羊肉 材料: 粉質(zhì)馬鈴薯700克，鹽、黑胡椒適量，橄欖油2湯匙，中等大小洋蔥2顆，大蒜2瓣，羊排8塊，每塊約100克，新鮮迷迭香4枝，李形番茄或中等大小番茄225克，羊肉清湯、清雞湯或高湯200毫升，罐裝白菜豆400克，香芹，鹽少許，牛奶3—4湯匙 做法: 1.燒開一大鍋水。馬鈴薯去皮，切丁，倒入沸水中，加少許鹽。減小火力，加蓋煮15—20分鐘至馬鈴薯變軟。2.用大煎鍋或耐火沙鍋燒熱橄欖油。洋蔥對(duì)切，去皮后切片，加入鍋中。大蒜去皮拍碎，也加入鍋中。用中高火煎至洋蔥變軟且呈棕色，盛入盤中待用。3.羊排放入鍋中，用中高火將每面煎炸2—3分鐘，至呈淺棕色。4.煎羊肉時(shí)，將迷迭香葉撕下洗凈，番茄切成塊。5.將一半煎好的洋蔥、大蒜，加入鍋內(nèi)羊肉中。然后再加入番茄塊、羊肉湯或雞湯、迷迭香。轉(zhuǎn)為旺火。6.白菜豆瀝干下鍋。加香芹鹽、黑胡椒調(diào)味。燒開后揭開鍋蓋，煨煮8—10分鐘。7.馬鈴薯瀝干，倒入牛奶搗成泥，加入剩下的煎洋蔥和大蒜，拌勻。還可依個(gè)人口味加入少量迷迭香葉碎。加鹽、胡椒調(diào)味。8.羊肉和菜豆盛入餐盤中，旁邊放上馬鈴薯泥，即可上桌。 酸菜羊肉 材料: 酸菜100g，羊肉片150g，水晶粉50g，調(diào)料：鹽3g，味精2g，醬油2g，料油5g，蔥3g，姜2g，香油5g，老湯100g 做法: 1、酸菜略洗，瀝干水份，羊肉用醬油、料油、香油略腌，蔥、姜切末備用。 2、鍋內(nèi)放適量水，大火澆開，水晶粉入鍋中煮至透明。 3、鍋內(nèi)放底油燒熱，放入蔥、姜末炒香，入羊肉片炒至斷生，放入酸菜翻炒一會(huì)兒，再加入料酒、醬油、鹽、老湯和水晶粉不斷翻炒，見湯水已少時(shí)，淋入香油裝盤。 沙茶羊肉 材料: 羊肉絲300公克，青椒1個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，蒜頭1瓣，姜20公克，沙茶醬2大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，米酒2大匙 做法: 1.青椒、洋蔥切絲，蒜頭、姜切末備用。 2.鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，先爆香洋蔥、蒜頭、姜，再放入羊肉絲炒熟，最后加入所有調(diào)味料、青椒絲一起拌炒均勻即可。 紅扒千層羊肉 主料：去骨羊肋250克、酸菜750克配料：南瓜、西芹、魚蓉調(diào)料：牛骨湯、鹽、老抽、麻油、香油 做法: 1、南瓜刻成扇形，釀入魚蓉，蒸制成熟。2、羊肉煮熟，改刀碼入碗中，內(nèi)放煨制入味的酸菜，蒸好。3、將蒸好的羊肉、酸菜翻入盤中，“玉扇”、西芹圍在盤邊。原汁勾芡，淋入香油即成。 荷香羊肉 材料: 羊肋條肉750克，孜然、熟芝麻各15克，辣椒面10克，金士百啤酒75克，蔥姜汁、蒜汁各20克，精鹽5克，白糖2克，十三香粉、泡打粉各1克，蒜茸辣醬50克，荷葉3張，透明紙2張，白紙2張，黃泥1500克。 做法: 1、羊肉切成長(zhǎng)方塊，每塊肉從中間順長(zhǎng)剞兩刀。孜然切碎。2、羊肉塊內(nèi)加入蔥姜汁、蒜汁、泡打粉拌勻，再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精鹽、白糖、十三香粉、蒜茸辣醬、金士百啤酒反復(fù)抓打至勻，腌漬入味1小時(shí)。3、荷葉切成扇形的片，下入沸水鍋中略燙撈出，投涼撈出，瀝去水。逐片包入羊肉。再將荷葉外面包上一層透明紙，用麻繩系緊，再裹上黃泥，再包上一層白紙，放入烤箱烤至熟透取出，剝?nèi)S泥和紙，裝盤即成。 沙嗲羊肉捲餅 材料: 潤(rùn)餅皮2張，羊肉60公克，萵苣葉2片，青蒜1支，紅椒適量，奶油少許，沙爹烤肉醬適量，水1/2大匙，米酒1小匙，白胡椒少許，沙嗲烤肉醬1大匙 做法: 1.將全部的腌料材料混合拌勻備用。2.羊肉切成3公分的小塊，放入作法1的腌料中拌勻腌約30分鐘。3.將烤箱設(shè)定于180℃預(yù)熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，并在紙上抹一層薄薄的奶油，將作法2的羊肉塊用竹簽串起放在舖平鋁箔紙上，先將一面烤至半熟后，涂上一層沙嗲烤肉醬，待肉表面將近收干后再翻面，烤至半熟涂上烤肉醬，直到烤干后取出，待涼拔出竹簽備用。4.萵苣葉洗凈瀝干撕?。磺嗨庀磧羟行遍L(zhǎng)片瀝干；紅椒洗凈瀝干切絲備用。5.先將市售潤(rùn)餅皮兩張重疊，取干鍋熱鍋后放入餅皮干煎，直到兩面微酥。6.取作法5的餅皮攤平，并在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的萵苣葉和青蒜片、作法3的烤羊肉，依個(gè)人喜好淋上適量沙嗲烤肉醬，并將餅皮捲起即可。 羊肉凍 主料：羊肉(瘦)500克， 調(diào)料：豌豆淀粉50克，醬油50克，料酒20克，大蔥10克，姜5克，白砂糖10克，鹽2克 做法: 1.蔥去根，洗凈，切段； 2.鮮姜洗凈，切片，備用； 3.羊肉洗凈切成小方塊； 4.羊肉放入鍋內(nèi)加適量水，置爐上用旺火燒煮開后，離火，撈出； 5.倒掉原湯，洗凈鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘； 6.改用文火，并加入醬油、料酒、蔥段、姜片、白糖、精鹽等； 7.羊肉煮爛，湯汁較少時(shí)?；?，蔥段、姜撈出，拌入淀粉攪勻開； 8.將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻后即凝結(jié)成皮凍； 9.用刀改成長(zhǎng)方薄塊即可。 地中海式燉羊肉 材料: 去骨羊肩肉675克，橄欖油11/2湯匙，大洋蔥2個(gè)，切片，大蒜2瓣，剁成末，面粉1湯匙，剁碎的新鮮迷迭香2茶匙，或干迷迭香1茶匙，牛肉湯225至450毫升，西紅柿汁350毫升，罐裝鷹嘴豆400克，沖洗后瀝干，綠皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切丁，櫻桃西紅柿350克，一切為二，剁碎的新鮮羅勒2茶匙，或干羅勒1茶匙，現(xiàn)磨的黑胡椒粉適量 做法: 1.用利刀剔凈羊肉上的脂肪和軟骨，然后切成2.5厘米見方的肉塊。2.把1湯匙橄欖油倒入砂鍋內(nèi)，用中火加熱，隨后加入洋蔥和大蒜，煸炒約10分鐘至金褐色，用漏勺舀到碟子上。3.將余下的橄欖油注入砂鍋里，以中大火加熱，放入羊肉，煎約3分鐘，至表面呈金褐色，撒上面粉和迷迭香，再煮1 1/2分鐘，至面粉完全吸收。4.把洋蔥、225毫升牛肉湯和西紅柿汁放入砂鍋里，煮沸后，蓋上蓋子，用慢火煨1小時(shí)。拌入鷹嘴豆，蓋上蓋子，再煨1至1 1/4小時(shí)，至羊肉軟熟。5.拌入綠皮胡瓜、西紅柿、胡椒粉和羅勒。如果汁液太濃稠，可再加些牛肉湯。續(xù)煮15分鐘或以上，直至羊肉非常容易用叉子刺穿。

羊肉煲的做法： 1，當(dāng)歸生姜煲羊肉 材料：羊肉或羊排500克，生姜10克，當(dāng)歸5克，大蔥，料酒，醋，鹽，糖，雞精，胡椒粉． 羊肉過水焯一下，放砂鍋里，加入生姜，大蔥，當(dāng)歸，料酒，點(diǎn)少許醋去腥．煲二個(gè)小時(shí)左右，快出鍋時(shí)加鹽，糖，雞精，胡椒粉調(diào)味．這道羊肉煲煲出的湯是奶白色的． 2，黨參煲羊肉 材料：鮮羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜10克。大蔥，鹽、雞精、白糖、胡椒粉少許、紹酒，醋。 制法: （1）羊肉砍成塊，黨參洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜切片。 （2）鍋內(nèi)加水，水開時(shí)，放入羊肉塊焯一下，撈起沖凈待用。 （3）將砂煲置于火上，放入羊肉、點(diǎn)少許醋去腥，放生姜、黨參、紅棗、枸杞、大蔥，紹酒，入清水，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲2小時(shí)左右，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味即可。 3，白蘿卜煲羊肉 材料白蘿卜1根，羊肉500克，豬脊骨150克，大蔥、老姜、枸 杞各少許，鹽，雞精，料酒，醋． 做法 （1） 豬脊骨、羊肉斬塊；蘿卜去皮洗凈。 （2） 鍋內(nèi)加水，待水沸時(shí)，放入豬脊骨、羊肉焯水洗凈． （3）將沙鍋置于火上，放入豬脊骨、羊肉、加少許醋去腥，加入蘿卜，大蔥，老姜、枸杞，煲2小時(shí)左右后，調(diào)入鹽、糖，雞精，即可。 4，紅燜羊肉煲 材料白蘿卜1根，帶皮羊肉1000克，大棗5個(gè)，郫縣豆瓣醬30克，老抽，八角，桂皮，陳皮，香葉，干辣椒，茴香，大蔥、香菜，老姜、枸杞各少許，鹽，糖，雞精，料酒，． （1）羊肉砍成塊，過水焯一下，撈起沖凈待用。 （2）鍋內(nèi)下油燒熱，放蔥姜爆香，放入羊肉煸炒，放郫縣豆瓣，老抽炒至上色，加料酒，加鹽，糖，加水加八角，桂皮，陳皮，香葉，干辣椒，茴香，大蔥、老姜、枸杞，大棗，大火開后去浮沫，再轉(zhuǎn)入砂煲加蓋小火煲六七成熟時(shí)放入蘿卜，煲至酥爛后，加、雞精、胡椒粉調(diào)味，放香菜未即可。 蔥爆羊肉 準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘 烹飪時(shí)間：30分鐘 用料： 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米長(zhǎng)大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2湯匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） 做法： 1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。 3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。 4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。

通風(fēng)處陰半干,切片煮.燉都可.看加料！