一．中國(guó)的酒文化是怎樣的
1．中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，中國(guó)的釀酒文化從古代起就有的影子。相傳古代中，杜康，還有一個(gè)好像叫夷狄的在中國(guó)最開(kāi)始釀酒。
二．中國(guó)酒文化?
1．酒是人類(lèi)生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。
2．約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。
3． 酒乃天地之間尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤(rùn)，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。
4．因此，人世間有了酒，人類(lèi)的生活便豐富多彩了，人類(lèi)的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添許多悠長(zhǎng)的滋味。
5．假如我們的老祖宗沒(méi)能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會(huì)生活將寡淡許多，我們回顧往昔的時(shí)候，也許少了許多興味。
6．歷史是條長(zhǎng)河，河中對(duì)了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動(dòng)，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。
7．金元殿里的天子賜宴，三家村時(shí)的老翁對(duì)酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個(gè)美妙地過(guò)程，則是一樣的。
8．酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分。酒是人類(lèi)最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的。
9．自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。
10．作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。
11． 中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類(lèi)文化一直占據(jù)著重要地位。
12．酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。
13．在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。
14．而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
15．在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專(zhuān)賣(mài)政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專(zhuān)賣(mài)費(fèi)或酒的專(zhuān)稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。
16．酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，直接關(guān)系到國(guó)家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專(zhuān)賣(mài)收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。
17．酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對(duì)比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。
18．酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類(lèi)：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。
19．幾千年來(lái)，酒的作用遠(yuǎn)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。 酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。
20．在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合天人合齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。
21．莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。
22．因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。
23．日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁爾而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。
24．不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。
25．“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭停?shī)成覺(jué)有神。
26．”（杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。
27．”（楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。
28．”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在 中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。 不僅為詩(shī)如是，在繪畫(huà)和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書(shū)法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。
29．畫(huà)家中，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。
30．笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就。
31．“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”?！皶?shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。
32．李白寫(xiě)醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。
33．草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過(guò)跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
34．這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。
35．我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。 酒令“杯小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”，無(wú)論怎樣，人在社會(huì)生活中都要直接或間接地與酒搭上關(guān)系。
36．這種關(guān)系的物化表現(xiàn)就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令則純是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。早在兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，酒令就在黃河流域的宴席上出現(xiàn)了。
37．酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有較豐富文化知識(shí)的人士間流行。白居易曰：“閑徵雅令窮經(jīng)吏，醉聽(tīng)新吟勝管弦。
38．”認(rèn)為酒宴中的雅令要比樂(lè)曲佐酒更有意趣。文字令又包括字詞令、謎語(yǔ)令、籌令等。酒令是酒與游戲的結(jié)合物。
39．比如春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的投壺游戲，秦漢之間的“即席唱和”等都是一種酒令。但是游戲的發(fā)展成了一種帶有強(qiáng)制性與結(jié)束性的游戲后，就成了既輕松又嚴(yán)肅的—種文化現(xiàn)象了。
40．西漢時(shí)呂后曾大宴群臣，命劉章為監(jiān)酒令、劉章請(qǐng)以軍令行酒令，席間，呂氏族人有逃席者，被劉章?lián)]劍斬首，為喝酒游戲而戲掉了腦袋這也許就是戲中之戲了。
41．此即為“酒令如軍令”的由來(lái)。唐宋是中國(guó)古代最會(huì)玩的朝代，酒令當(dāng)然也豐富多彩。白居易便有“籌插紅螺碗，觥飛白玉卮”之詠。
42．酒令在明清兩代更步上層樓，發(fā)展到了五花八門(mén)、琳瑯滿目。清代俞敦培將酒令分為四類(lèi)：占令、雅令，通令、籌令、籌令是酒令中的重頭戲。
43．籌令，顧名思義，行酒令必用籌子，籌子是此類(lèi)酒令的顯著特征。說(shuō)起籌令先要弄明白什么是籌。籌本是古代的算具。
44．古代沒(méi)有計(jì)算器，一般用竹木削制成籌來(lái)進(jìn)行運(yùn)算、善計(jì)者可以不依賴(lài)算具求得結(jié)果，因此籌引申為籌謀、籌劃。
45．《漢書(shū)。高帝汜》記劉邦對(duì)張良的評(píng)價(jià)時(shí)說(shuō)“夫運(yùn)籌帷幄之中，決勝于千里之外，吾不如子房。”現(xiàn)在把軍事指揮將在室內(nèi)制訂作戰(zhàn)計(jì)劃，即稱(chēng)為運(yùn)籌帷幄。
46．其中的籌，志義為籌劃、籌略、籌謀之義。從唐代開(kāi)始，籌子在飲酒中就有了兩種不同的用法：其一，仍用以記數(shù)、白居易詩(shī)“醉折花枝作酒籌”中的”酒籌”即為此類(lèi)、這種意義下的籌在后代酒令游戲中仍可見(jiàn)到，作用是以籌計(jì)數(shù)，后再按所得的籌的數(shù)量行酒。
47．另一種就比較復(fù)雜了，人不滿足于籌子的原始用法，而把它變化成了一種行令的工具?；I的制法也復(fù)雜化，在用銀、象牙、獸骨、竹、木等材料制成的籌子上刻寫(xiě)各種令約和酒約。
48．行令時(shí)合席按順序搖筒掣籌，再按籌中規(guī)定的令約、酒約行令飲酒。據(jù)考，唐代的《論語(yǔ)》酒籌是目前所知的最早的—種籌令。
49．籌令的包容量很大，長(zhǎng)短不拘。大型籌令動(dòng)輒有八十籌，而且令中含令，令中行令?；I令因有這樣的特點(diǎn)，才有能力從長(zhǎng)篇巨作的戲劇《西廂記》及《水滸傳》、《聊齋志異》、《紅樓夢(mèng)》等小說(shuō)中取材，也才能有包容像《易經(jīng)》的六十四卦等具豐富內(nèi)涵的文化現(xiàn)象。
50．酒籌文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，但也是—種特殊的文化現(xiàn)象。不能設(shè)想，在高節(jié)奏運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代化生活的今天，再有幾個(gè)年輕人慢騰騰地坐麥當(dāng)勞玩什么《紅樓夢(mèng)》酒籌。
51．但是酒籌作為一種傳統(tǒng)文化，它仍然是我們老祖宗留下一份寶貴財(cái)產(chǎn)，除了有一定的文化研究?jī)r(jià)值外，在某種特定的適當(dāng)場(chǎng)合也會(huì)有一定的文明作用。
52．比如，無(wú)論如何、總比什么“感情深，一口悶”式的蠻喝，“哥倆好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因?yàn)椤案接癸L(fēng)雅”總比“附庸粗俗”要有品位。
53．而“附庸風(fēng)雅”本來(lái)也就不是個(gè)貶義詞。酒籌文化是中國(guó)飲食合餐制的產(chǎn)物，它的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)文化。酒宴中的酒籌令有著很大的文化含量，參加者自古今名著、詩(shī)詞歌賦，至天文地理、 民俗俚語(yǔ)都要胸中有數(shù)才能現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮得好而不被罰酒。
三．中國(guó)的酒文化是什么？
1．酒文化與我們的政治：在古代我們都要遵循一些傳統(tǒng)的習(xí)俗。就比如在一些重要的節(jié)日祭祀我們的祖先，以此來(lái)表達(dá)我們對(duì)逝者的思念和敬仰。
2．那么酒就是祭祀時(shí)必須要用的物品之一，因?yàn)樵诩漓牖顒?dòng)的時(shí)候，酒是非常好的東西，首先就應(yīng)該先讓祖先和神靈享用，而且在古代中有明確的規(guī)定就是關(guān)于祭祀用酒的。
3．而且在古代人們打仗的時(shí)候，就會(huì)用酒來(lái)激勵(lì)勇士的斗志，當(dāng)然如果戰(zhàn)士們勝利歸來(lái)，也是用酒來(lái)慶功，所以說(shuō)就要國(guó)家的大事的關(guān)系可見(jiàn)是不一般的。
4．但是由于就非常的有誘惑力，而且喝多了會(huì)讓人上癮，容易讓人喝醉，不僅會(huì)傷害我們的身體，有事還會(huì)惹事生非，而酒也被認(rèn)為是所以禍根的起源，所以，飲酒并不只是一個(gè)人的事情，而是一種社會(huì)行為，特別是貴族階層的人喝酒，已經(jīng)成了嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，而且在歷史上有不是的國(guó)君都是因?yàn)槌撩杂诤染?，而引?lái)了殺身之禍，所以那些最高的統(tǒng)治者為了維護(hù)自身的利益，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)行了嚴(yán)格的管控，直到禁酒。
5．酒文化與我們的教育：其實(shí)我們中國(guó)的酒文化最重要的核心就是禮和德。而且就禮一般都體現(xiàn)在古代的宴會(huì)上，其中就有一些禮儀和禮節(jié)傳承到了今天。
6．現(xiàn)在的中國(guó)大部分的地方還保留著三巡的習(xí)慣，那就是無(wú)論是朋友相聚還是待客，首先都要先喝三杯，在酒宴上我們的晚輩要敬長(zhǎng)輩，或者是員工要敬上司的時(shí)候，在敬酒的時(shí)候，我們晚輩或者是員工在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方的酒杯，以此來(lái)表示我們的尊敬。
7．還比如在酒桌上上菜的時(shí)候，菜應(yīng)該先轉(zhuǎn)到主位上，這些都體現(xiàn)了我們中國(guó)的酒文化，這是一種不成文但卻非常強(qiáng)大的一種禮儀。
8．而且這些禮儀對(duì)我們?cè)谏钪械乃季S和行為都產(chǎn)生了深刻的影響，對(duì)我們是有著潛移默化的作用，而且酒桌上的尊老愛(ài)幼、以敬為禮和謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，也是我們對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化。
9．酒文化與我們的生活：隨著社會(huì)的發(fā)展，酒已經(jīng)滲人入了我們生活的各個(gè)領(lǐng)域，而且酒事的活動(dòng)也變得非常的廣泛，漸漸地就形成了酒的風(fēng)俗習(xí)慣。
10．在我們的日常生活，社交中，酒與我們有著密布可分的關(guān)系，就比如節(jié)日慶祝、婚喪嫁娶、生日壽宴、歡迎賓客等這些民俗的活動(dòng)，酒是必備品。
11．因?yàn)榕笥严嗑酆染瓶梢宰屛覀冞_(dá)到興奮和親和的作用，而男女結(jié)婚則是人生的大事，在隆重的婚禮中，非常喜慶的婚宴充滿著歡樂(lè)，而喪葬用的酒則表明了后人的忠孝之心，生日的時(shí)候的酒，是為了顯示人生的樂(lè)趣，而親人之間相聚的酒，則是手足之情，總之，無(wú)酒不成席。
12．無(wú)酒不成禮，沒(méi)有了酒，什么也都沒(méi)有了，酒文化是我們中國(guó)文化中的一朵奇葩，但是只要符合以上的觀點(diǎn)，才能稱(chēng)得上是中國(guó)真正意義上的酒文化。
四．如何看待中國(guó)的酒文化
1．酒在社會(huì)生活中如同添加劑，增添了氛圍，結(jié)交了朋友生活中，酒能增進(jìn)感情，更能吐納百川也許這時(shí)候有人會(huì)說(shuō)，中國(guó)的酒如何是一種文化，到底文化在哪里？
2．到底是酒的文化，還是喝酒的文化？在我們看電影中，對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，酒是一種儒雅的社交文化。而對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，酒只是添加劑，喝酒才是文化。
3．在老外那種一見(jiàn)如故甚至一見(jiàn)鐘情的時(shí)候，似乎喝酒只是一種品味甚至一種社交文化。而中國(guó)人不喝酒的時(shí)候，一副儒雅甚至含蓄的無(wú)話可說(shuō)，趣味淡淡，談鋒平平，連笑容也是一絲絲的牽強(qiáng)。
4．然而，那感情深一口悶的酒過(guò)三巡，那三巡之酒，血脈陣陣推波助瀾，嚴(yán)防死守的心扉完全敞開(kāi)，想說(shuō)就說(shuō)，再也不像喝酒之前，要把一句話的語(yǔ)法修辭邏輯都想明白了才姍姍開(kāi)口。
5．總之，酒宴上，千言萬(wàn)語(yǔ)，無(wú)非歸結(jié)一個(gè)字“喝”！在酒宴上，一種與酒文化一樣久遠(yuǎn)的是勸酒文化?其實(shí)，酒的社交功能并不是老外獨(dú)有，中國(guó)古代的餐飲擔(dān)負(fù)著極為重要的社交功能，所以延宕的時(shí)間較長(zhǎng)。
6．唐代的宴會(huì)一般從上午開(kāi)始，一直持續(xù)到黃昏，算來(lái)不下七八個(gè)小時(shí)。清朝時(shí)期，很多公家買(mǎi)單的宴會(huì)甚至持續(xù)三五天，這些既是社交活動(dòng)，也是政治活動(dòng)。
7．貫穿宴飲活動(dòng)的，除了絲竹歌舞外，就是酒。中國(guó)歷史早期的勸酒風(fēng)氣源自各種持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)的宴會(huì)。一頓飯吃這么長(zhǎng)時(shí)間，話題必然枯竭，干喝也無(wú)趣，于是便發(fā)明了各式各樣的勸酒技巧。
