湖南剁辣椒放多少白酒，5斤剁辣椒放多少酒

5斤剁辣椒需要放酒0.5斤。5斤剁辣椒需要放酒0.5斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。辣椒一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無(wú)毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長(zhǎng)4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。剁辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。4、含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)。5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

前言湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會(huì)做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。這樣做既方便儲(chǔ)存，因?yàn)楹先颂珢鄢岳苯罚攵爝€能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了，我也很愛吃，從小吃大就是沒膩過，它既可以當(dāng)成炒菜的作料，也可以直接加點(diǎn)蘿卜條等自己愛吃的菜當(dāng)咸菜吃。現(xiàn)在自己過了每年都會(huì)買上三十斤紅辣椒剁上,剁的時(shí)候很費(fèi)勁,可是吃的時(shí)候卻很美!如果做三十斤剁椒現(xiàn)在還不是太適合做,因?yàn)楝F(xiàn)在正是剛下新鮮紅辣椒,價(jià)格有點(diǎn)貴,不過要是做的少的朋友可以現(xiàn)在做，因?yàn)橛袝r(shí)候你要是早起沒準(zhǔn)會(huì)碰到像我這樣的美事哦！前幾天早上去菜市場(chǎng)時(shí)正好碰到有賣紅辣椒的，一看就是自己家種的，就剩一斤七兩了，人說“一斤七兩給兩塊錢吧?！闭媸菗斓奖阋肆?！正好雪色說讓俺發(fā)做剁椒的方子呢，她等不及吃我給她的剁椒了準(zhǔn)備自己做，自己動(dòng)手豐衣足食！材料主料：紅辣椒850g；輔料：大蒜2塊、姜1塊、白酒50g、鹽適量湖南剁椒1將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小貼士成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

問題一：湖南剁椒家常做法，正宗湖南剁椒怎么做 湖南剁椒家常做法 1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無(wú)水無(wú)油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用 小訣竅 問題二：正宗湖南剁辣椒怎么做 作為湖南人，辣椒是必不可少的菜，現(xiàn)在正是做剁椒的季節(jié)了，以前都是吃媽媽做的，現(xiàn)在在外地就只能自己動(dòng)手做啦，小時(shí)候看媽媽做過，很簡(jiǎn)單的！ 剁椒的食療價(jià)值 　　1. 辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛; 　　2. 辣椒不僅有好的口感，所含的營(yíng)養(yǎng)成份也十分豐富，還能 *** 唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。 食材 紅辣椒2000g 鹽適量 制作時(shí)間：10-20分鐘 用餐人數(shù)： 步驟 1 買回的新鮮辣椒洗凈，然后晾干表面的水分 2 晾干水分后把綠色的蒂子摘掉，這樣做出的辣椒好看口感也好 3 切辣椒 4 切碎一點(diǎn)味道更好 5 切好的 6 加入鹽拌勻，辣椒和鹽的比例500克辣椒2倆鹽，沒有量稱就憑感覺放吧，不要入淡了哦 7 提前把玻璃瓶用熱水燙一下晾干，也可以用塑料瓶，用溫水洗一下，晾干就行 8 裝完后在瓶口灑一點(diǎn)鹽，這樣做可以防止變質(zhì)，保存更久 9 封瓶口用塑料袋子封一層，密封效果會(huì)好點(diǎn) 10 塑料瓶子裝瓶口小所以用了個(gè)漏斗，這是自己做漏斗，方便實(shí)用 11 大功告成，一個(gè)星期后就可以享用了 問題三：正宗剁辣椒怎么做 正宗湖南剁辣椒的做法： 用料 主料 紅尖椒 400克 蒜 120克 輔料 姜 20克 調(diào)料 食鹽 適量 白砂糖 1茶匙 白酒3 大匙 1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜 2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎） 3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除 4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半 5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套 6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎 7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎 8.在放入姜碎 9.鹽2茶匙，白糖1茶匙 10.高度白酒3大匙 11.用干凈筷子攪拌均勻 12.在放入干凈，無(wú)水的玻璃容器中 小貼士： 1、這樣做出來的剁椒會(huì)稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當(dāng)?shù)伍_胃哈； 2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽(yáng)下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈； 3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進(jìn)入尖椒內(nèi)部； 4、做剁椒的容器要干凈，無(wú)油無(wú)生水； 5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽； 6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個(gè)沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！ 問題四：正宗湖南剁椒的做法，正宗湖南剁椒怎么做好吃 第一步材料準(zhǔn)備 辣椒（以上好的朝天椒為宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；鹽；一次性薄膜手套；密封瓶 第二步制作方法 1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干凈，晾干。 2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻后搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。 3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，勻后靜置4-6小時(shí)。 4.用力擠去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠干的剁椒一層一層碼在密封瓶里，壓緊實(shí)，每碼一層，撒一些鹽，最后撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發(fā)酵兩周以上風(fēng)味最好。 注意：制作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會(huì)腐爛。 問題五：湖南剁辣椒的做法，湖南剁辣椒怎么做 主料 鮮紅辣椒 (500g) 調(diào)料 大蒜 (10g) 姜 (250g) 鹽 (適量) 高度白酒 (5g) 廚具 其它 1新上市的嫩姜洗凈晾干水分。 2新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分。 3大蒜剝皮洗凈晾干水分。 4晾干水分的大蒜切碎末。 5晾干水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿卜，夏吃姜。這是個(gè)吃姜的季節(jié)；哈哈） 6晾干水分的新鮮紅辣椒切碎。 7將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大干凈無(wú)水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。 8將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼干燥處保存即可。 小竅門： tips： 1：一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜； 2：洗辣椒是不用去蒂，否則會(huì)進(jìn)水，如果有水分剁辣椒易壞，保存時(shí)間不長(zhǎng)。 3：放鹽要注意把握好，不能太咸了，也不能鹽少。我就按比做菜做一點(diǎn)的兩放的（笨人笨方法呀，莫見笑啦，俺也是學(xué)習(xí)中滴新手哇） 問題六：湖南剁椒的做法，湖南剁椒怎么做好吃，湖南剁椒的家常 食材明細(xì) 仔姜200g 三湘紅辣椒1000g 白酒1匙 蒜頭可有可無(wú) 食鹽1大匙 酸辣口味 其他工藝 數(shù)小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 湖南剁椒的做法步驟 1 先將紅辣椒和仔姜頭天洗好，瀝干水分。（可以用太陽(yáng)底下小曬一會(huì)兒。） 2 然后切成如小拇指大小一致的辣椒塊。（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：切太小不易儲(chǔ)存，太大又不雅觀。） 3 …… 4 切好后裝入大盆中，等待下一步操作。 5 風(fēng)干后的仔姜切成小塊，很多人喜歡切成碎末。但我覺得這樣更有味道。更能體現(xiàn)出湖南人的霸蠻。 6 然后將切好的仔姜跟紅辣椒裝一起，加入食鹽。（這時(shí)一定不要吝嗇你家的鹽，成功與否全看鹽的比例。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)就是比平時(shí)炒菜多四五倍的鹽。） 7 現(xiàn)在就攪拌均勻。有的人喜歡在這個(gè)時(shí)候加入少許高度白酒。 8 …… 9 然后，紅辣椒與仔姜的水分會(huì)大部分給逼出來。逼出來的水，千萬(wàn)不要裝入容器中。因?yàn)槟菚?huì)大大地影響口感與質(zhì)感。 10 然后慢慢的從上往下一層一層裝入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。 問題七：湖南正宗剁辣椒怎么做 自制湖南剁椒的做法 1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜 2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎） 3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除 4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半 5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套 6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎 7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎 8.在放入姜碎 9.鹽2茶匙，白糖1茶匙 10.高度白酒3大匙 11.用干凈筷子攪拌均勻 12.在放入干凈，無(wú)水的玻璃容器中 問題八：如何用新鮮的辣椒做剁椒 材料： 紅辣椒1100克 調(diào)料：鹽320克 植物油600克 花椒粒50克 小茴香10克 做法 1：剁椒洗干凈切碎 （這個(gè)過程我是在菜場(chǎng)完成的 絞肉末的地方都可以絞辣椒的） 2：剁椒放入一個(gè)比較大的盤里 3：花椒 小茴香放入無(wú)油水的鍋里開小火慢慢炒出香味 炒好后放入剁椒里 4：將600克植物油和320克鹽放入剁椒膽 連續(xù)攪拌均勻 5：將泡菜壇洗干凈 控干水分 6：將拌好的剁椒倒入泡菜壇 壇沿放水蓋上蓋子 放在陰涼處即可 一個(gè)禮拜后就可以吃了 炒菜 做蘸料 剁椒魚頭都是不錯(cuò)的選擇哦 溫馨提示：1?辣椒一定不能有爛的 2? 油和鹽一定要夠 寧可多 不可少 要不很容易壞 鹽多的話 炒菜時(shí)就可以不放鹽 這樣的剁椒放個(gè)一兩年一點(diǎn)問題都沒有 油一定要淹過剁椒 問題九：做好的湖南剁辣椒怎么吃 剁辣椒怎么吃 材料 魚頭1個(gè)（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。 做法 第一步：準(zhǔn)備食材。魚頭1個(gè)（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。 第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。 第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。 第四步：將腌好的魚頭放在盤中。 第五步：往剁辣椒中放入一點(diǎn)點(diǎn)姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。 第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。（時(shí)間主要根據(jù)魚頭的大小來定） 第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。 第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時(shí)關(guān)火。 第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。