啤酒燒鴨的做法與配方竅門，潮汕啤酒鴨的做法 那些配料等煮法

啤酒鴨的做法主料鴨肉700g青椒1個(gè)啤酒600ml輔料姜片適量蔥段適量鹽3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步驟1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點(diǎn)的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個(gè)鐘頭，翻轉(zhuǎn)，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預(yù)熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉(zhuǎn)鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時(shí)候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點(diǎn)。 但由于酒精的沸點(diǎn)只有75度，所以高溫?zé)坪蠡揪蜎]有什么啤酒味道了。

心情

采用中藥材白枳、沙仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白... 配方獨(dú)特、制作方便、色香味美、營養(yǎng)豐富，值得大力推廣。 一種蔬香酥烤鴨及其制作方法。

啤酒加烤鴨

材料鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。做法1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。 1、鴨肉五兩2、白糖、鹽、雞精3、姜、蔥、紅辣椒一個(gè)4、啤酒一瓶或半瓶做法步驟1 先把鴨切好，之前大家買鴨肉的時(shí)候可以叫人切好。然后燒水，水沸騰后把鴨肉放進(jìn)去，這時(shí)候切幾片的姜片下去。2-3分鐘后撈起鴨肉。步驟2 把姜、紅辣椒都切丁，蔥切段。步驟3 現(xiàn)在開始正戲了，往鍋里加入油，五分熱的時(shí)候加入兩勺的白糖。加入姜和紅辣椒。等白糖都融化后，把之前的鴨肉放進(jìn)去。等到鴨肉成金黃色的時(shí)候，倒入一瓶或半瓶的啤酒。等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候，放進(jìn)切好的蔥。（大家注意鴨肉放進(jìn)油鍋里的時(shí)候，蔥先不要放，要等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候在放蔥，我之前就是提早放蔥，到后面的時(shí)候蔥的顏色變的棕色了，在這給大家提醒一下。）步驟4 接著就是放鹽和雞精了，在這也要小心，放的鹽和雞精和平時(shí)大家炒菜的量就可以了，不然到后面會(huì)很咸。等到鍋里的湯汁還剩一小些的時(shí)候就可以裝盤了。

主料鴨腿2個(gè)啤酒500ml輔料油適量大蔥適量姜3片干辣椒3個(gè)小蔥1根老抽1大勺料酒1大勺冰糖適量步驟啤酒燒鴨腿的做法步驟11.姜切片，大蔥切段，小蔥切碎，干辣椒剪成小段啤酒燒鴨腿的做法步驟22.鴨腿洗凈切小塊，涼水下鍋啤酒燒鴨腿的做法步驟33.小火煮沸，撇去浮沫啤酒燒鴨腿的做法步驟44.略焯水幾分鐘，撈出備用啤酒燒鴨腿的做法步驟55.鍋中倒油，燒熱，下蔥段，姜片，干辣椒爆香啤酒燒鴨腿的做法步驟66.倒入焯好的鴨腿煸炒至鴨肉微干啤酒燒鴨腿的做法步驟77.加入老抽，料酒，冰糖，翻勻啤酒燒鴨腿的做法步驟88.倒入500ml的啤酒啤酒燒鴨腿的做法步驟99.大火煮開改小火燉煮入味啤酒燒鴨腿的做法步驟1010.鴨肉熟透后開大火收汁，盛出撒上蔥花

用料主料洋蔥1個(gè)調(diào)料食鹽適量醬油適量冰糖適量花椒適量桂皮適量調(diào)和油適量黃酒適量燒鴨腿的做法1.鴨腿兩只去毛洗凈，2.斬成小塊3.洋蔥去掉外面的老皮，4.切成塊備用，5.鴨塊飛水去血沫，6.撈出控水盛盤備用，7.鍋中放少許的油，放花椒大料姜片，炒香，8.倒入鴨塊翻炒，9.倒適量的醬油10.倒適量的黃酒，11.加冰糖，炒勻，12.加入沒過鴨塊的清水，蓋上蓋，中火燉，13.燉三十分鐘左右，14.倒入洋蔥塊，15.加鹽調(diào)下味，再燉幾分鐘，16.鍋里的湯汁收的差不多就可以關(guān)火。

在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，。。?；馃练校谟袎毫顟B(tài)下保溫2小時(shí)，

啤酒烤鴨做法總體來說還是比較繁瑣的（具體參考一縷飄香啤酒烤鴨制作秘方）1、要先把鴨子解凍清洗。2、要把啤酒烤鴨的腌湯燒沸。3、代腌湯冷卻后把鴨子放進(jìn)去泡10個(gè)小時(shí)。4、泡好后取出用風(fēng)干8小時(shí)在進(jìn)行上色。5、用一縷飄香牌專用烤鴨料2克融進(jìn)鴨子香味。6、上爐用260度火烤1個(gè)小時(shí)皮金黃色即可關(guān)火。7、用杭州一縷飄香牌啤酒烤鴨專用啤酒進(jìn)行特殊處理后即可銷售。8、整個(gè)鴨子從冷凍到腌制到烤制全程需要20多個(gè)小時(shí)，絕不能呢個(gè)偷工減料。9、以上回答不夠詳細(xì)，有問題可以找我問問，我是開一縷飄香啤酒烤鴨店的。10、最后一步大家都不清楚的情況下，可以給他們?nèi)ル姡? 聯(lián)系電話：零5七壹---86九二7八7九

啤酒脆皮鴨是法式紅酒脆皮鴨的山寨版。鴨子處理干凈后，從頸項(xiàng)兩側(cè)下刀直到鴨尾，整條脊椎切掉。將鴨身扳平，用舂杵或刀背定型成大餅狀。浸泡在啤酒中1小時(shí)，令鴨肉松軟，瀝干啤酒，用鹽、糖、胡椒粉、月桂粉腌漬2小時(shí)（可以和啤酒一起腌漬，但效果較不好）。上蒸籠蒸20分鐘，瀝干水份。鴨身內(nèi)部再刷上腌醬，鴨皮部份用鹽和檸檬汁涂抹均勻，烤箱預(yù)熱280°，烤20分鐘，取出刷一層濃糖漿，再烤5分鐘，鴨皮變色就可以了。

要學(xué)媽 我可以幫你

正宗烤鴨技術(shù)別人是不會(huì)輕易教給你的，我給你推薦御麥香啤酒烤鴨，網(wǎng)頁搜一下就知道了，純手打，望采納

啤酒烤鴨及其制作方法法一：技術(shù)簡囂介: 啤酒烤鴨及其制作方法 一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經(jīng)以下步驟制成。熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其制作方法法二：原料：兩月囂齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加啤酒烤鴨及其制作方法工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從啤酒烤鴨及其制作方法肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成囂寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽囂適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥