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1，女人夢到河水漲預(yù)示著什么
女人夢見河水漲水，與較具知識性的朋友交往能獲得更多有利的資訊。平時吃喝玩樂的朋友就先擺到一邊去吧?；蛟S對方與你處于競爭狀態(tài)，但是也是個值得學(xué)習(xí)仿效的優(yōu)秀競爭者，互相激勵競爭中求進(jìn)步。自己也可多留意海外情報(bào)，國外的趨勢與新知將有利于你的發(fā)展。體力勞動者夢見大河漲水，早上的一杯水可以清潔腸道，補(bǔ)充夜間失去的水分；晚上的一杯則能保證一夜之間血液不至于因缺水而過于黏稠。血液黏稠會加快大腦的缺氧、色素的沉積，使衰老提前來臨。因此，每晚飲水的作用不能低估。夢見河水漲水，暗示今后半年，你將處于幸運(yùn)之星照耀之下。不論在愛情、金錢、健康、交友等各方面，都將非常如意。夢見河水漲水意味著，一旦決定好的事不輕易變更才能更有自信地走下去。尤其在這個情緒顯得不太穩(wěn)定的一天，不要想法一變再變。讓你的信用遭到考驗(yàn)情況發(fā)生的可能。就算無法如期達(dá)到給對方的承諾，也要表現(xiàn)出最大誠意道歉，彼此的信賴關(guān)系才能持續(xù)喔。男人夢見河水漲水，單身者多與老朋友聯(lián)系，有機(jī)會因朋友介紹而結(jié)識性情相合的異性朋友；有伴侶的人抽時間安排約會，精心打扮一番，會讓對方有賞心悅目之感，感情升溫。這兩天支出較多，但都是生活所需，不必太計(jì)較。{0}
2，了解女兒紅酒典故的朋友進(jìn)來
記得豐子愷先生早些年曾說：“三杯入口，萬慮皆消。海鳥長鳴，天風(fēng)振袖。但覺心曠神怡，仿佛身在仙境?！蹦钱?dāng)然是說酒那東西，既有品酒中的陶然，又有酒后枕夢的甜蜜，自然還少不了有“花看半開，酒飲微醺”的那種仙境之感和神怡之態(tài)。也記起胡也頻先生大略說過的幾句酒話：“男人喝酒是一大盛事，況且男人要辦事就不能不喝酒，喝了酒便不能不盡興?！敝劣谌缃衲韵壬鷴煸诰W(wǎng)上的“酒后說夢”云云，那當(dāng)然可視作徹頭徹尾的人云我云了。 問題是酒那東西從古說到今，想不人云我云又是何其之難？你也莫想一個晚上加一個五更，就能把關(guān)于酒的事兒弄得一清二白，更莫想把酒那事兒尤竹筒倒豆兒一般，一下子見到底兒。幾曾何時，有人能一五一十地把“酒”這個字說清道明呢？不計(jì)古往今來文人墨客的酒話連連，只說如今用酒炮制的博士論文，不用車?yán)d才怪！那些雖不都是“酒后說夢”那般的話題，但也莫指望酒文化能夠徹底駕馭“酒后說夢”或“夢后說酒”那般的侃侃而談。 也是，這年頭，滿世界飄揚(yáng)著“文化”的旗幟，拉大旗作虎皮的形形色色的“文化節(jié)”成為了文化的時尚，占星卜卦的風(fēng)水先生都在著書立說，四星、五星的“廁所”里都能生出這般概念、那般思想，且不說滿大街涌動的那些欺世盜名的A文化、B文化......，你說這這堂堂正正的酒文化還能作妾當(dāng)小、甘落人右？不信你用流行的“Google”或“百度”在網(wǎng)上搜索一番，看到底有多少人在喝酒、寫酒或作酒字的“文章”？看到底還找不找得到一處與酒無緣的地方或空間？ 事實(shí)上，你睜開眼睛看看那天上人間，只是瞬間的功夫，你實(shí)際上已被酒那東西所淹沒。大街小巷的酒樓飯店和酒吧茶座，街頭巷尾的商場超市和雜貨店鋪，總有那賣不完的各色各樣的白酒、啤酒、紅酒和洋酒，總有你買不完的概念叢叢的果酒、米酒，料酒和藥酒，至于那些酒精兌水的東西不說也罷！滿大街掛的那些擁有詩樣般的標(biāo)題、散文般的內(nèi)容、配上花容月貌般臉蛋兒的花雕、竹葉青、女兒紅讓你欲罷不能，滿大街飄揚(yáng)的畢恭畢敬、一往情深的“祝酒歌”更讓你盛情難卻。那一會，你能無動于衷而不瞧一眼？那一刻，你會不以為然而不聽一句？ 就算那樣的日子，那樣的時刻，你可以不理不睬，可以逃之夭夭，但是，桌上那臺聽你使喚的奔騰3 ，你總不會忍心冷落它吧！比如有一日，網(wǎng)頁上突地跳出了一條言之鑿鑿又圖文并茂的的消息，謂之有人挖出了一壇26公斤重、沉睡于地下2000多年的西漢古酒，那一刻我就沉不住氣了，就想知道這酒是不是真貨？就想知道是不是有人臨幸了那一刻并親口去品嘗了那換了人間的西漢古酒？消息沒有辜負(fù)我，準(zhǔn)確的說，消息沒有辜負(fù)源遠(yuǎn)流長的中華酒文化。 據(jù)《新聞周報(bào)》8月12日報(bào)道所說，西安酒廠高級品酒師仇新印先生，于八方媒體的注目中，第一個幸運(yùn)地品嘗到了埋藏在地下二千余載的呈翠綠色、清亮半透明的西漢古酒。望著裝置古酒的青銅鍾，聞著四溢的酒香，品酒專家仇新印瞇著眼喜醉了。這位一輩子持杯把盞品酒道的專家，激動不已之余，一邊說“這就是酒！這就是漢代常見的糧食酒！”，一邊用儀器測了一下樣品濃度，但是沒有當(dāng)即測出結(jié)果?？梢韵胂螅瑹o論封裝如何密實(shí)，2000多年的緩慢擴(kuò)散，天性躁動的酒分子，你不答理它，它也總不會老老實(shí)實(shí)的呆在青銅鍾里的?？磥磉€得用更精密的儀器才能測出西漢古酒的度數(shù)。這是一條幾讓國人興奮和激動的消息，西漢古酒，無論如何稱得上是國寶！ 是國寶就值得厚愛，就值得珍藏，那每一個“酒分子”國家都是要“數(shù)數(shù)”的！目下，滴滴金貴之26公斤西漢古酒已經(jīng)易裝封閉包藏，貼上國寶標(biāo)簽打點(diǎn)入庫了。據(jù)后來說，從此西漢古酒中測出了十幾種奇特之尚未被破譯的物質(zhì)，這又給文物考古界和相關(guān)研究機(jī)構(gòu)提出了新的研究課題。你說，此乃名副其實(shí)的酒文化乎？但我同時又生一念，不定哪日從地下取出一碗2000多年前的“熱干面”，且假設(shè)其色香味俱全，又品質(zhì)保鮮，不知有否哪位“面點(diǎn)師”享受此等親口一嘗的殊榮？如果這人不能誕生，那就證明了酒那東西還真是個東西！酒的身上還確實(shí)有點(diǎn)文化！話說回來，那封存了20多個世紀(jì)的玉液瓊漿，真要是讓我抿上一口，我還著實(shí)有點(diǎn)害怕。倘能聞聞似是可以，只可惜，那色澤翠綠，沁人心脾之貨真價實(shí)的陳年老酒，我輩是無緣聞到一息悠悠醇香了。 在我看來，酒文化的篇章中，最重要的還是要寫酒的釀造歷史，而喝酒中的猜拳行令或民風(fēng)習(xí)俗，到還在其次。因?yàn)槿魏问挛锟偟酶闱宄鋪睚埲ッ}，說到到孩子，那孩子總得有個媽吧！假如你死不認(rèn)帳，死活說不出其媽是何？那無源之水、無本之木就會讓人云里霧里，甚而鬧出麻煩或笑話來。如此看，那見諸天日的西漢佳釀，既有考古學(xué)家斷代，又有品酒師親嘗，還有裝酒的青銅鍾和現(xiàn)場的媒體照片作旁證，于是，貼上標(biāo)簽的西漢古酒就成了有憑有據(jù)的文物，那樣的東西，在光天化日下就經(jīng)得住盤問，當(dāng)然，那26公斤西漢古酒對中華酒文化的貢獻(xiàn)，至少在西漢那一頁就翔實(shí)多了。 但也不能總是指望從地底下挖出小壇子大鍾裝的酒來，那樣的日子可遇不可求。西漢古酒得以重見天日，又是如何的偶然！考證酒的成因和歷史的方法也有其他，如可用詩詞、文物相互印證。君不知，四川戎州的“重碧春”酒，號稱有一千多年歷史，而戎州城的地底下又從不見冒出一只酒瓶子酒罐，那當(dāng)然就要質(zhì)疑，“重碧春”的“媽”到底是那兒人氏？如今庚年幾何？幸好從故紙堆中讀出了杜甫所寫的“重碧拈春酒，輕紅碧荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹”的詩句。原來唐永泰元年(公元765年)5月，杜甫離開成都沿岷江東下，于5 月間到達(dá)戎州。不曾料想戎州城有如此味美之佳釀，使遍嘗天下美酒的杜甫嘆為“勝絕”，酒興之至，杜甫詩興也一時襲來，揮毫為“重碧春”寫下了被后世視為金字招牌的20個字的絕句，杜甫當(dāng)然做夢也沒有料到，自己竟成了替戎州人的酒文化鳴鑼開道的第一人。 只是杜甫大人絕不是何吹鼓手，你想，堂堂詩圣，1000多年前的杜大人，為當(dāng)初并非朝廷貢酒的“重碧春”，總不會去做什么“代言人”之類吧？這樣，“重碧春”的身世就從杜甫的詩中找到了說法，“重碧春”酒就站住了腳。至于如今的“重碧春”是否冒牌貨、克隆貨，那也詆毀不了“重碧春”有名有姓的歷史，其慢慢成為了戎州城的佳釀而流傳至今，那也是戎州人的福氣。然而，武昌城的“黃鶴樓”酒，恐怕就沾不了古人的一絲光，無論崔顥筆下的“黃鶴樓”是如何的成為了千古絕唱，惟那其中找不到一丁點(diǎn)酒的影子，因此“黃鶴樓”酒充其量掛的就是一個帶有濃郁地域性的商標(biāo)，本質(zhì)上賣就是一個招牌。至于“黃鶴樓”酒代表的酒文化，無論如何也寫不出“崔顥題詩，李白擱筆”的歷史佳話。 細(xì)究中國之造酒歷史怕也是頗有些累的。酒之文化歷史可以追溯到3000年以前或更早的上古時期。但那一時期的見證，又主要來自考古發(fā)現(xiàn)中的酒器。在出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒具，說明在原始社會，我國釀酒開始有了雛形。而其后的夏、商兩代，出土文物中的飲酒器具也更趨豐富起來。在出土的商殷文物中，冠以各種形狀的青銅酒器已成為了考古發(fā)現(xiàn)中的?？停@也說明當(dāng)時飲酒習(xí)俗已成氣候。 來自文獻(xiàn)記載的關(guān)于酒的資料，也是酒文化的重要考據(jù)。最早的有關(guān)酒的文字記載，出現(xiàn)在商甲骨文中，漢或之后的記載就數(shù)不勝數(shù)了?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，還有《詩經(jīng)》中“為此春酒，以介眉壽”及“十月獲稻、為此春酒”等詩句，都證明中國之有關(guān)酒的概念，大約有6000年的歷史了。 但酒文化的劃代，并非那么輕易，遠(yuǎn)古“酒”的概念和后來出現(xiàn)的酒文化當(dāng)不能同日而語，酒文化的歷史顯然不能早于華夏文明的始端。至于那些日子中酒的概念和今人眼中酒的概念，是否異曲同工，仍然沒有被更多的考古實(shí)據(jù)來證實(shí)。也是難，如同西漢古酒那樣的東西，實(shí)在是可遇不可求。據(jù)說商周時期，宜賓境內(nèi)之“侯國”人，就創(chuàng)造出了一種所謂的“樹頭酒”和謂之“醬”的東西，經(jīng)今人考證，其似可稱之為接近今日謂之“酒”的物質(zhì)。但要說那就是燦爛之酒文化，大抵還欠令人信服的說詞，充其量有那么一點(diǎn)“酒”的影兒罷了。故而那樣的東西，如果堂而皇之的坐上正兒八經(jīng)的酒文化博物館的正席，那就有點(diǎn)煞風(fēng)景了。 但有一點(diǎn)，從出土文物求證也罷，從今日定義的酒的化學(xué)成分反推也罷，最初“酒”的概念充其量是如今的果酒或米酒之類或同類。不然，古代壯士十碗八碗的豪飲如何抵擋得了酒精那物質(zhì)的劇烈攻擊？因?yàn)槟憧偛荒苷f古人就不是血肉之軀，古人就不是碳水化合物生成。只要是血肉之軀，只要是由碳水化合物生成的人類，在十碗八碗四、五十度的白酒面前，那就不是不省人事的事兒了，那樣的酒，真真確確的“三碗不過崗”，你還指望喝了能去打老虎？事實(shí)是自夏之后，歷經(jīng)商、周、秦、漢，直到唐、宋，均是以果實(shí)或糧食蒸煮，以加曲、發(fā)酵、壓榨而后才成酒的。無論是“吳姬壓酒勸客嘗”或是“武松豪飲景陽崗”，喝的無疑都是果酒或米酒。隨著釀酒工藝逐步改進(jìn)，原來的壓榨改而成為蒸餾，其工藝的主要突破即是控制酒精的純度。 蒸餾工藝的出現(xiàn)是釀酒業(yè)的一個劃時期的里程碑，也是酒文化中的一個重要事件。目前比較普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，我國蒸餾酒的出現(xiàn)不早于宋代。而真正酒的概念，如今較為確認(rèn)的看法，也就是從春秋戰(zhàn)國時期開始，因?yàn)槟且豢?，有模有樣的酒才擺在了酒望高懸之酒肆當(dāng)中。這主要是有出土文物和流傳下來的文字印證，有能讓人看得見、摸得著的理據(jù)和實(shí)物。落戶貴州之中國酒文化博物館，正是按春秋時代至唐、宋、元、明、清設(shè)置展廳。若請進(jìn)再稍早者布館難成章法，這就好！否則，你弄個說不清、道不白，來歷費(fèi)解的東西擺在那兒，讓人左看右看，又總讓人疑竇重重，那就是件麻煩事兒。 看來，說酒從春秋戰(zhàn)國時期談起大體就夠了，當(dāng)時列國政府對酒政多采取放任的政策，很大程度上促進(jìn)了釀酒業(yè)的繁榮和發(fā)展，酒稅的征收使酒業(yè)步入各國之經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。到了漢代，雖然釀酒業(yè)一再被統(tǒng)治者限制，但隨著酒母技術(shù)的進(jìn)步，酒之品種逐步增多，釀酒業(yè)仍然得到較好發(fā)展。釀酒過程已使用了人工制曲之復(fù)式發(fā)酵新工藝。每每百姓人家酒壇比比，處處戶外集鎮(zhèn)酒簾習(xí)習(xí)?？梢姰?dāng)時之釀酒已相當(dāng)發(fā)達(dá)。其間雖不時酒政課稅引出民間怨聲載道，至魏晉南北朝時期，酒政復(fù)還寬松，釀酒技術(shù)更日臻成熟，已能釀制出蒸餾酒即燒酒。出土之同時代文物中，可見大量的酒具和反映民族飲酒風(fēng)俗的文字和圖案，以印證漢以后釀酒業(yè)的真正形成。 唐代是我國封建社會發(fā)展之頂峰時期。國家之繁榮昌盛，中原與異域之文化、商貿(mào)交流空前頻繁，長安城里外使、外商絡(luò)繹不絕，酒成了邦交禮儀之必備珍品。唐盛行以酒宴賓，太宗、玄宗頻宴蕃使，動輒上千人宴酒同歡。舉國上下無酒不成禮，文人墨客者，更無酒不成詩文。長安酒肆星羅棋布，釀酒業(yè)異軍突起。酒文學(xué)、酒典故進(jìn)入了空前絕后之輝煌鼎盛時期。文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃（今西藏），使唐蕃聯(lián)姻，和為一家。而隨文成公主帶去吐蕃之中原黃酒釀造方法，也可窺出大唐之一頁殷殷苦心。唐初彝族先民建九重宮殿，內(nèi)即有生產(chǎn)蒸餾白酒的釀酒作坊。五代十國時期連年戰(zhàn)事，中原酒業(yè)雖始見維艱跡象，但萬般世象中仍不失酒俗民風(fēng)。而南方諸國戰(zhàn)事稀少，農(nóng)桑水利興旺不衰，前后蜀和南唐諸國上下吟詩，喝酒成風(fēng)，酒之需求日甚，酒之禮儀、酒之風(fēng)俗也越來越豐富起來。 宋代釀酒業(yè)，承唐之酒風(fēng)酒習(xí)，經(jīng)過兩宋300 年的演變發(fā)展，更一路大張旗鼓走來，使中國酒業(yè)達(dá)到了一個前所未有的高度。只要不違背朝政酒類專賣規(guī)定，宋代釀酒業(yè)都會得到鼓勵，也因此始終處於興奮發(fā)展的狀態(tài)。除了少量皇室自釀的秘而不宣的宮廷酒和達(dá)官貴族自釀的府邸酒外，大行其道的是官營酒坊專釀的官庫酒，也兼有不少市井釀坊造的市店酒。然尤官庫酒產(chǎn)量高額，“兵廚況有酒如池”，這兒“兵廚”者說的即是官庫酒。官庫酒就是官營酒，其幾乎就是宋酒業(yè)的壟斷者。據(jù)說官庫酒在中秋前的那段日子生意火爆，百姓市井們敲鑼打鼓，歡天喜地，挑酒招搖于市。那時的文人士大夫盛行詩宴酒會，最著名者有歐陽修之平山詩會。這期間出現(xiàn)了華夏第一部關(guān)于制曲釀酒的專著《北山酒經(jīng)》，其系統(tǒng)總結(jié)了南北朝以來曲蘗釀酒技術(shù)，也可謂寫出了早期中華釀酒文化之又一重要篇章。 受中原漢風(fēng)酒文化之染，元朝宮廷權(quán)貴開始儲藏各種保健滋補(bǔ)品，并配制養(yǎng)生補(bǔ)酒。把酒引入身體調(diào)理，進(jìn)而在酒文化中著意書寫?zhàn)B生之道，是元代釀酒業(yè)的創(chuàng)造。意大利人馬可－波羅 1275年左右任元朝官員，后著有《馬可－波羅游記》，其中即載有元都米酒之制法。元代的酒文學(xué)主要體現(xiàn)在元曲上，關(guān)漢卿、王實(shí)甫、馬致遠(yuǎn)等所留佳作甚豐，以酒入曲，以曲入令之元劇，一度成為元朝之文化新寵。 明代是我國釀酒史上的又一個重要時期。宋應(yīng)星的《天工開物》和徐啟光的《農(nóng)政全書》對我國古代釀酒術(shù)都作了詳盡系統(tǒng)的研究。而袁宏道之《觴政》，更是集當(dāng)時之酒俗、酒規(guī)、酒禮等酒文化之大成，展示了中華酒文化至明代的洋洋大貌，堪稱明代最具代表性之酒文化著作。 清乾隆十年，商貿(mào)之日趨發(fā)達(dá)，漸為釀酒業(yè)提供了更為廣闊之商業(yè)環(huán)境，當(dāng)然也更推動了了釀酒技術(shù)的進(jìn)一步提高，同時也更刺激了釀酒業(yè)之快速發(fā)展。五花十色之酒曲工藝日趨豐富，茅臺等上乘酒品的發(fā)展和影響漸成氣候。正如清代詩人鄭珍所言：“酒冠黔人國，鹽登赤虺河?！彪S茅臺酒之獨(dú)特工藝基本成形，以及其生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，茅臺燒房已在貴州不下二十余家，且在酒行業(yè)中開始獨(dú)占鰲頭?！俺闪x燒房”和“榮太和燒房”生產(chǎn)之“茅臺燒”作為黔酒的代表作而享譽(yù)大江南北。為提倡社會敬老風(fēng)氣，康熙于宮中設(shè)千叟宴，選六十五歲以上文武百官、黎民百姓上千人賜宴于暢春軒，皇室子北執(zhí)爵敬酒；選八十歲以上老人至御前親視飲酒。后雍正、乾隆、嘉慶不定期舉行。其間，吳升撰有《酒志》二十八卷，洋洋灑灑，是為令人嘆為觀止的酒文化大作。 清以后至今之酒文化的發(fā)展，又經(jīng)歷了一個品種不斷豐富和制作不斷精細(xì)的過程，特別是自上世紀(jì)末至今以來酒業(yè)之發(fā)展和膨脹，讓世人眼花繚亂。君不見，高歌猛進(jìn)的釀酒業(yè)正傲視神州三百六十行，再要說起“酒”來怕就不是那么容易了！不贅。 但既然扯到酒，說兩句與白酒平分天下的啤酒也無妨。啤酒之“啤”字是德文的譯音，按其本意也譯為麥酒。是以發(fā)芽大麥為主要原料并加入啤酒花（一種多年生纏繞草木植物）發(fā)酵而成。啤酒之釀造方式無外兩種，首先殺菌然后裝瓶，俗稱“熟啤酒”；而未經(jīng)殺菌含活酵母者，叫生啤酒或鮮啤酒。后者不耐儲藏。啤酒之歷史極為古老，4000多年前之中亞雅述人即已釀造啤酒，在巴比倫著明之漢模拉比時期，就編有《啤酒釀造法》。有記載的中國之啤酒生產(chǎn)較之中亞人要晚千余年。殷代已用麥芽為原料釀成“醴”。其“醴”漢語本意為甜酒，即是我國最早之啤酒?！短旃ら_物》卷十七載：“古來曲造酒，孽造醴。后世厭醴味薄，遂至失傳，則并孽法亦亡”。其“孽”乃樹上砍去之枝木所發(fā)之新芽。直到近代，我國方從國外引進(jìn)生產(chǎn)啤酒之技術(shù)。 啤酒極富營養(yǎng)，含熱量也高；又含充足的二氧化碳，利消暑解渴；此外，啤酒富人體必需之 B族維生素，其甘苦之味可刺激人之胃分泌，具促進(jìn)消化的功能。啤酒之國際酒精標(biāo)準(zhǔn)為 2～7.5%；我國的標(biāo)準(zhǔn)為3.5～4.2％。由于其酒精標(biāo)準(zhǔn)低，故國際上皆將其納入飲料之列。這也是滿世界喝啤酒就像喝水一般的緣故。據(jù)說，2005年辦得有聲有色的青島啤酒節(jié)上，30萬游客于轟轟烈烈中，喊著“青島與世界干杯！” 的主題口號，頭兩天就喝了100多噸啤酒，那一刻我就想，啤酒桶里裝的那些東西，到底還是不是酒？{1}
3，中國古代的名酒像女兒紅花雕等等都是黃酒嗎
是的 http://baike.baidu.com/view/27587.html?wtp=tt黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。推薦品牌惠泉黃酒十年陳：惠泉品牌始于北宋，歷史悠久，國家免檢產(chǎn)品，榮獲2007布魯塞爾國際評酒會金獎主要參考資料一、傳承吳文化的“蘇式老酒” 黃酒是吳越文化中最典型的代表之一，具有兩千多年的歷史。眾所周知，以惠泉黃酒為代表的吳文化和以紹興黃酒為代表的越文化，是中華黃酒文化中的兩支風(fēng)格各異的杰出流派。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等書記載，作為吳文化發(fā)源地的無錫釀酒歷史有兩千年以上。明人馮夢龍的《醒世恒言》中，已寫過“惠山泉酒”之名。清代年間，惠泉酒已是進(jìn)獻(xiàn)帝王的貢品。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發(fā)運(yùn)40壇惠泉酒進(jìn)京，可見無錫惠泉酒已經(jīng)成為賈府這個貴族之家的飲用酒是不奇怪的?；萑S酒作為蘇式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南優(yōu)質(zhì)糯米作為原料，主要采取半甜型黃酒的釀造工藝，經(jīng)過數(shù)千年文化積淀和工藝完善，終于成為明代的江南名酒，直至清代的宮廷御用酒，完成了從普通民間黃酒，發(fā)展成皇家御用黃酒的神話，從此源遠(yuǎn)流長，乃至今天。到了近現(xiàn)代，由于結(jié)合了現(xiàn)代技術(shù)、科學(xué)管理，“蘇式老酒”的風(fēng)格更臻至完美，其味溫雅柔和、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠長。今天，隨著吳文化的傳承、發(fā)揚(yáng)、光大，“蘇式老酒”也成為了中國黃酒多元化市場中的一支百花爭艷的典型代表，這應(yīng)該不虧于乾隆皇帝當(dāng)年對無錫惠泉酒御筆親題傳世佳釀之美名吧。二、“惠泉”：歷久彌香文化酒/（圖）凡是好酒，必有芳香。凡是歷史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓?；萑S酒作為“蘇式老酒”的典型代表，以地下優(yōu)質(zhì)泉水和江南上等糯米為原料，輔以獨(dú)特的惠泉酒釀造工藝，經(jīng)過多年窖藏而成。其香氣中正平和，介于外露與內(nèi)涵之間。輕搖一下惠泉黃酒，一股醇和馥郁的香氣便自然沁入肺腑，令人心曠神怡。酒色為琥珀色，晶瑩明亮、富于光澤。當(dāng)酒液滋潤到整個舌面，感覺到酒質(zhì)協(xié)調(diào)、柔和順口、清爽冰涼、別具風(fēng)味?；萑S酒同時也品位高格，是被譽(yù)為“傳世佳釀”的古代四大名酒之一，深受社會精英、成功人士的喜愛。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黃酒，嘗節(jié)日美食”已成為當(dāng)今的一股潮流，為祥和歡樂的節(jié)日點(diǎn)綴上濃濃的喜慶色彩?！盎萑北活櫩拖M(fèi)者稱做“可與XO比肩的文化名酒”，并在日本躋身入“世界名酒”行列。同時它還是國家免檢產(chǎn)品。三、蘇式老酒，起于惠泉眾所周知，無錫惠泉酒、紹興加飯酒、丹陽封缸酒和福建沉缸酒并稱為中國古代四大名酒。其中最讓無錫人民引以為豪的莫過于惠泉酒。無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從北宋開始，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”，其味清醇，經(jīng)久不變；在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學(xué)士的李東陽曾在詩中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”；到清代初期，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹兆頁、蘇州織造李煦向皇上進(jìn)貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它寫進(jìn)了《紅樓夢》。無錫市振太酒業(yè)有限公司，傳承古法、融入現(xiàn)代釀酒工藝，將歷史悠久的惠泉黃酒推向一個新的高度。從選料到釀造、封存，都極為講究：原料非用金壇上等白糯米不可，這種糯米粒籽圓整，色澤潔白，糯性良好，出酒率高?；萑埔惨虼司哂辛松珑?，鮮艷澄清，馥郁芬芳，味甘醇似飴的特點(diǎn)，在蘇南黃酒中一枝獨(dú)秀。作為江蘇省黃酒制造的代表企業(yè)之一，無錫振太充分認(rèn)識到了賦予惠泉黃酒獨(dú)特地域文化特征的重要性，提出了“蘇式老酒”的概念。這一概念不僅包含了江蘇黃酒的地域特色、產(chǎn)品特色和口味特色，更希望以符合江蘇黃酒本身特性的“溫雅柔和”的印象區(qū)別于其他派系的黃酒產(chǎn)品、更切合當(dāng)?shù)氐娜宋臍庀?。認(rèn)識“蘇式老酒”，就要從認(rèn)識惠泉酒開始?；萑谱鳛椤疤K式老酒”的典型代表，必將與“蘇式老酒”共同發(fā)展！黃酒的起源[編輯本段] 人類發(fā)現(xiàn)了自然酒后，受到啟發(fā)，開始了人工釀酒的歷史，從而揭開了中國黃酒文化的扉頁。 自然釀酒 遠(yuǎn)古時代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。 糧食釀酒 時間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽 。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經(jīng)歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。 晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說的就是糧食釀造黃酒的起源。 曲藥釀酒 中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。 根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。 到了西周，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書?食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗?！边@是我國現(xiàn)存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。《水經(jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒?！?那個時代，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽(yù)滿天下，是曲藥釀黃酒的代表。 中國人獨(dú)特的制曲方式、釀造技術(shù)被廣泛的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用，是中華民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。 黃酒的發(fā)展[編輯本段] 經(jīng)過漫長的歷史歲月，趟過悠久的歷史長河，華夏民族在不斷的生產(chǎn)實(shí)踐中，逐步積累糧食釀酒經(jīng)驗(yàn)，使黃酒釀造工藝技術(shù)爐火純清 。 傳統(tǒng)釀酒 公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時期。 黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。 中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為： 浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 今天，我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承,有異曲同工之妙。 科學(xué)釀酒 黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。 原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。 工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。 生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益。 我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù)，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。 黃酒的傳說[編輯本段] 黃酒是我國最古老的酒種，是酒中之祖，酒中之王。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。 這一古老的釀造工藝究竟始于何時？自古以來眾說不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，有很多專門的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊，居然沒有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說。這些傳說雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。 酒星造酒 中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的，人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！? 在中國古代文學(xué)作品中，也不乏詠酒的篇章?！逗鬂h書?孔融傳》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之說；李賀《秦王飲酒》詩中有“龍頭瀉酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰遣酒旗耀，天文列其位” 之詠；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨(dú)祭天廟，亦應(yīng)邀客星” 之誠等等。這也許僅僅是詩人的形象思維而已。 天上“酒旗星” 確實(shí)存在，最早見于《周禮》一書，距今已有3000多年的歷史?，F(xiàn)代天文學(xué)家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn)，宇宙外層空間存在著酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的？至今仍是一個不解之謎。 黃酒與儒家文化[編輯本段] 黃酒是中國最古老的獨(dú)有酒種，被譽(yù)“國粹”，儒家文化乃中國最具特色的民族文化，稱之“文化精髓”。兩者淵源流長，博大精深。黃酒生性溫和、風(fēng)格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德；儒家內(nèi)涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚(yáng)仁、義、禮、智、信等人倫道德。細(xì)細(xì)體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。 “中庸”黃酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之達(dá)道也。”儒家把“中”與“和”聯(lián)系在一起，主張“和為貴”、“普通的和諧” 。中庸之道即中正不偏、經(jīng)?？尚兄馈Ｖ杏辜仁且环N倫理原則，又是一種人與人之間互動的方式方法，中庸之道無處不在，深深地影響著國人的生活。黃酒以“柔和溫潤”著稱，恰與中庸調(diào)和的儒家思想相吻合。黃酒集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨(dú)樹一幟，令人嘆為觀止。黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風(fēng)格，恰如國人“中庸”之秉性，深得人們青睞，被譽(yù)為“國粹”也就為之不過了。黃酒之“和諧”，對今日我們倡導(dǎo)“構(gòu)建和諧社會”也是相符的。儒家“和為貴”、“普通的和諧”與黃酒“中和”之理念，正好給予了現(xiàn)代意義“和諧”詮釋、發(fā)揮和想象的一個空間。 “仁義”黃酒之禮?！叭省笔侨寮宜枷氲闹行姆懂牶妥罡叩赖聹?zhǔn)則。子曰：“仁者，愛人?！薄翱思簭?fù)禮為仁”，其中“仁”是目標(biāo)，“克己”而使“禮”得到遵守和恢復(fù)是實(shí)踐途徑。孟子則經(jīng)常以“仁義”并重。“仁”體現(xiàn) 了人與人的關(guān)系，是在尊重關(guān)懷他人的基礎(chǔ)上，獲得他人的尊重和關(guān)懷。黃酒是一種物質(zhì)，它自古與人們結(jié)下了不解之緣?！熬?，就也，所以就人性之善惡?！本谱饔糜谌说木竦臇|西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利有弊，但適度把握，裨益頗多。酒的功能有三，一是可解除疲勞恢復(fù)體力，二可藥用治病滋補(bǔ)健身，三酒可成禮。黃酒承載著釋放人們精神，惠澤健康，表達(dá)情感，體現(xiàn)愛心，激發(fā)睿智的作用，這與儒家崇尚“仁義”，主張“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、愛護(hù)是息息相通的。 “忠孝”黃酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人?！笨鬃诱J(rèn)為，忠乃表現(xiàn)于人與人交往中的忠誠老實(shí)；孟子說：“誠者，天之道也。”孔子認(rèn)為孝悌是仁的基礎(chǔ)，孝不僅限于對父母的贍養(yǎng)，而應(yīng)著重對父母和長輩的尊重。孟子更是主張：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家這些“忠孝”思想體現(xiàn)了是中國古代傳統(tǒng)道德文明，也是中國美德的一部分。黃酒生性溫和、醇厚綿長，在漫漫中國酒文化長河中，黃酒以其獨(dú)有的“溫和”受國人稱道，黃酒的文化習(xí)俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。 黃酒名稱區(qū)分[編輯本段] 黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒。 在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋? 在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當(dāng)時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖B興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類（國產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應(yīng)）。黃酒釀造原料[編輯本段] 黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。黃酒釀造工藝[編輯本段] 我國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個階段，第一階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標(biāo)作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學(xué)，生物化學(xué)和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產(chǎn)上勞動強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。黃酒分類[編輯本段]黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。 1、琳瑯滿目的黃酒品種 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵 酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種： 1、干黃酒： “干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G／L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。 2、半干黃酒： “半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。 3、半甜黃酒： 這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 4、甜黃酒： 這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G／L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 2、最新國家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法 在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類： 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖計(jì))。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”{2}