本文目錄一覽
1，家中有人一日三餐無酒不歡于是在酒中加了水使酒精濃度降低希
應(yīng)該可以起一定作用，因?yàn)楫吘宫F(xiàn)在喝一杯比之前喝一杯所攝入的酒精含量減少了，血液吸收的量也就減少了，因此就降低了肝臟分泌乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的負(fù)擔(dān)，再加上如果是一日三餐無酒不飲，那酒量應(yīng)該沒問題，體內(nèi)化解酒精的功能應(yīng)該比較強(qiáng)大，所以在酒中對(duì)水可以降低重度飲酒者肝臟的負(fù)擔(dān)，可以起到一定的作用。但是畢竟最根本的辦法還是要適量飲酒，減少每天攝入的酒精含量，在酒中加水的辦法也只能當(dāng)做緩兵之計(jì)。不過，這份愛心可見一斑?？茖W(xué)，酒精與水可以以任意比相溶，在飲量相同的情況下可以減少對(duì)酒精的吸收。不科學(xué)：因?yàn)榧恿怂锩娴木凭苜|(zhì)依然沒變，只是溶液稀釋，溶劑增多了。你好！可以減少危害如有疑問，請(qǐng)追問。
{0}
2，白酒比科技更有價(jià)值嗎為什么科技股遠(yuǎn)比白酒股行情更差
A股自從2016年1月開始至今，就喜歡瘋狂炒作吃藥喝酒的股票，特別是白酒已經(jīng)打破A股歷史持續(xù)性最強(qiáng)，漲幅最大的板塊，沒有最高只有更高，這就是當(dāng)下的白酒股，所以科技股與白酒股是不能相提并論的。假如從股票市場(chǎng)炒作的行情來看，絕對(duì)是白酒要比科技股更有價(jià)值，白酒有資金，有人氣，二級(jí)市場(chǎng)資金愿意去炒作，只要能在股票市場(chǎng)漲起來的都是有價(jià)值的。但科技股不行，科技股雖然是一個(gè)很大的長(zhǎng)久題材，但題材股始終是題材股，題材股是趁熱點(diǎn)，抓時(shí)機(jī)的。漲一波跌一波，超大資金波段性炒作，并非像白酒一樣瘋狂炒作，只漲不跌，新高不斷，遠(yuǎn)比科技股更有價(jià)值。如果要從實(shí)際生活需求為出發(fā)，科技絕對(duì)是要比白酒更有價(jià)值，科技強(qiáng)，國(guó)則強(qiáng)，科技是未來經(jīng)濟(jì)支撐的重要體。而白酒是傳統(tǒng)技術(shù)，傳統(tǒng)行業(yè)，白酒醞釀得再好始終還是白酒，絕對(duì)不能成為經(jīng)濟(jì)的重要體。通過上面分析得知，白酒和科技兩個(gè)有不同的價(jià)值，從股票市場(chǎng)分析白酒股遠(yuǎn)比科技股更有價(jià)值；但從發(fā)展經(jīng)濟(jì)角度，科技遠(yuǎn)比白酒更有價(jià)值，所以兩者之間的價(jià)值不同。至于為什么科技股的行情要比白酒股的行情更爛，這個(gè)問題關(guān)系到股票市場(chǎng)“炒作”因素了，歸根到底背后就是炒作。其實(shí)這個(gè)問題就跟為什么一只優(yōu)質(zhì)股票的走勢(shì)要比一只垃圾股的走勢(shì)更差，更爛呢？其實(shí)這兩個(gè)問題的性質(zhì)和道理都是一樣的，真正背后就是二級(jí)市場(chǎng)的炒作行為，如果硬要給出一個(gè)所以然，主要有以下兩個(gè)原因：原因一：資金抱團(tuán)取暖炒作白酒白酒股已經(jīng)是散戶高攀不起的股票，都是機(jī)構(gòu)在炒作，機(jī)構(gòu)扎堆入場(chǎng)共同推高白酒股。要知道股票漲跌靠資金，白酒已經(jīng)吸引大量資金進(jìn)場(chǎng)，瘋狂炒作起來，只要有資金垃圾股都能飛天。最典型就是白酒股ST舍得，戴帽的股票都能上百元，這不是炒作嗎？只要有資金炒作，豬都能飛，科技股又怎么可能與科技股相提并論呢？原因二：科技股的價(jià)值還未體現(xiàn)科技股沒有白酒股行情這么好，除了科技沒有持續(xù)資金炒作主要，最重要一點(diǎn)是股票二級(jí)市場(chǎng)還不認(rèn)可科技的價(jià)值。股票市場(chǎng)各大機(jī)構(gòu)資金把科技股當(dāng)作投機(jī)的工具，借助科技股的熱度炒作一波就撤離，并沒有體現(xiàn)科技真正的內(nèi)在價(jià)值。未來一旦科技股得到資金關(guān)注，全面進(jìn)入科技時(shí)代，股市也認(rèn)可科技股的價(jià)值之時(shí)，相信科技股一定會(huì)戰(zhàn)勝白酒股的，說不定還會(huì)比白酒股更牛皮。所以以上兩個(gè)方面就是當(dāng)前A股市場(chǎng)為什么科技股的行情要比白酒股的行情差，歸根到底就是炒作與價(jià)值等兩個(gè)因素。但如果從未來長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，科技才是真正的主流，白酒只是一個(gè)過客，未來幾年相信白酒時(shí)代會(huì)成為歷史，現(xiàn)在就是白酒最瘋狂之時(shí)。希望投資者們理性看待白酒股，不要盲目的去接最后一棒。
{1}
3，中糧科技生產(chǎn)的白酒什么牌子
中糧科技旗下品牌白酒”、“肇東大60糧食酒” 、“特釀大曲” 、“東方春低度白酒” 、“中糧特供老古坊”等
{2}
4，可不可以用酒來代替酒精
醫(yī)學(xué)上使用的藥用消毒酒精，是經(jīng)過嚴(yán)格配比而成的75%濃度的酒精溶液，成分只有酒精和水。這一濃度的酒精具有很大的滲透力，能穿過細(xì)菌表面的膜，打入細(xì)菌內(nèi)部，使組成細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固，從而將細(xì)菌殺死。而人們喝的啤酒和白酒通常是以度數(shù)來標(biāo)志酒精濃度。比如60度的白酒，就是指含有60%的酒精。而且白酒的成分復(fù)雜，一般除了酒精和水還含有高級(jí)醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類等成分。這些成分對(duì)細(xì)菌的作用也十分復(fù)雜，有消滅作用也有促進(jìn)作用，因此使用酒類來替代酒精殺毒是非常不科學(xué)的。如果是消毒是不可以的，因?yàn)榫频木凭渴潜容^低的，而醫(yī)用酒精高達(dá)98%你用來干什么，如果是外用消毒的話緊急的話還是可以的，但是畢竟酒里面的酒精含量沒有那么高，效果自然沒有酒精好不可以直接用白酒代替酒精，應(yīng)為白酒中酒精含量較少，你可以直接去醫(yī)院購(gòu)買酒精。酒精和酒一樣嗎？酒精是工業(yè)上用的不能食用，是用化學(xué)原料生產(chǎn)出來的，酒是可以喝的，是用糧食發(fā)酵出來的。 酒精要比白酒度數(shù)高。不可以用酒來代替酒精因?yàn)榫凭刻涂茨阋墒裁戳?，消毒的話肯定是酒精好呀，酒和酒精畢竟是兩個(gè)種類。建議你還是先咨詢一下，別盲目使用
5，怎么樣喝酒最科學(xué)
酒作為一種深得民心的飲料，自古就有兩面性之說。從醫(yī)學(xué)的角度而言，適量飲酒，可以行氣活血、舒通筋骨還可以溫調(diào)經(jīng)脈、散寒止痛和興奮神經(jīng)、緩解疲勞。 步驟/方法
在愉快的氛圍中飲酒和朋友家人一起邊談笑，邊愉快地飲酒。開心酒能轉(zhuǎn)換心情，給第二天帶來活力。
按自己的速度飲酒，同時(shí)不要去勸酒不要去迎合別人的速度，按自己的速度來飲酒。要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節(jié)去強(qiáng)行勸人喝酒。
一定要一邊吃東西一邊喝酒，不要白口喝酒，一定要搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，還有蔬菜和海藻類也很值得推薦。
不要直接喝烈酒，不要直接喝酒精度數(shù)很高的酒，要稀釋后再喝。
喝酒的時(shí)候不要吸煙，煙與酒碰到一起，危害更大。因酒精而擴(kuò)張的血管又因?yàn)槲鼰煻湛s，會(huì)給心臟帶來負(fù)擔(dān)，而且溶于酒精的焦油會(huì)吸附在消化器官黏膜上。應(yīng)遵守"喝酒不吸煙，吸煙不喝酒"的原則。
不要和藥一起喝，部分鎮(zhèn)痛藥等強(qiáng)力藥劑和酒一起喝下之后，會(huì)破壞胃黏膜，引起胃潰瘍。而酒和糖尿病藥一起喝會(huì)引發(fā)低血糖。所以，不管哪種藥，都不要和酒一起喝。
不要一直喝到深夜，酒精在肝臟中完全分解的時(shí)間約需6小時(shí)，因此即使少量飲酒，深夜12點(diǎn)之后也不要喝了，否則會(huì)妨礙第二天的工作和生活。
不要每天喝酒，為了保護(hù)肝臟功能，應(yīng)養(yǎng)成一周內(nèi)至少兩天不喝酒的習(xí)慣。如果長(zhǎng)期每天都喝，發(fā)展成酒精性脂肪肝的危險(xiǎn)性很大。
一日之內(nèi)不要喝兩次以上，白天喝啤酒，晚上又喝白酒，這樣肝臟就沒有休息時(shí)間了。
定期接受肝功能檢查，喜歡酒的人常常喝著喝著就喝多了。為了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的檢查，選擇適合自己的飲酒方式，做好自我管理。喝少，喝好少喝一天喝2兩酒最科學(xué).少喝，慢喝小飲即可，不要貪杯。
6，白酒一天二兩多嗎
醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、對(duì)身體傷害最小的白酒。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 所以喝酒還是選擇醬香型的好，適量飲用是有益于人體健康的，一天喝2-3兩是沒有問題，還會(huì)起到保健作用，放心喝吧，不過不要超量哦，再好的酒過量飲用也還是會(huì)傷身體的。
7，怎么樣做黃酒
1.糯米若干,浸泡5小時(shí).2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒.5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水.7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒.釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也怎么樣解酒（黃酒）？ 想解酒是吧！那就讓我告訴你吧： 經(jīng)科學(xué)研究表明；茶非但不能解酒，而更相反的是它還可能加重醉酒的癥狀。酒精對(duì)心血管有強(qiáng)烈的刺激性，而濃茶也同樣具有興奮心臟的作用。若將茶和酒加在一起去刺激我們的心臟，對(duì)心臟的損害是很大的，而對(duì)功能原本就不好的人的心臟，會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果，就更難預(yù)料了。酒后喝濃茶的害處，還不僅于此。若酒后用濃茶解酒，茶中的茶堿會(huì)刺激腎臟加速利尿作用，由于排水過速，會(huì)把來不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟，刺激腎臟，腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激，造成排尿過多，使腎臟負(fù)荷過重。經(jīng)常如此，會(huì)損及腎臟。同時(shí)由于體內(nèi)水分減少，形成有害物質(zhì)的殘留沉積在腎臟，可能產(chǎn)生結(jié)石，對(duì)身體造成雙重的傷害。 另外；具專家說：嘔吐是有效的解酒方法。急性酒精中毒患者被送往醫(yī)院搶救時(shí)，洗胃是經(jīng)常采用的搶救方法。飲酒過量時(shí)，可以用刺激咽喉的辦法，引起嘔吐反射，將酒等胃內(nèi)物質(zhì)盡快嘔吐出來，減少進(jìn)入血液的酒精含量。嘔吐后，應(yīng)該清除殘留在嘴里的嘔吐物，防止其阻塞呼吸道。但需要注意的是，嘔吐有一定的危險(xiǎn)性。劇烈的嘔吐會(huì)使胃內(nèi)壓力劇增，引起胃賁門底部撕裂出血，對(duì)胃黏膜、消化道造成損害。 因急性酒精中毒而劇烈嘔吐或者吐血的患者，可以服用胃復(fù)安或者雷尼替丁。胃復(fù)安具有強(qiáng)烈的止吐作用，可以避免因劇烈嘔吐引起的胃黏膜撕裂傷，也可使已有的裂傷不再加深，以防累及小動(dòng)脈而大量出血。 不過最好的方式還是要量力而行，少喝酒。 另外；我再告訴你幾個(gè)解酒小方法：1`喝蜜水；取蜂蜜一匙，用開水沖服。2`吃柚子；將柚子切成塊，粘糖口服。3`服橄欖；取鮮橄欖5顆，去核搗爛加白糖50克，用文火煎服。 4.飲芹菜汁 取芹菜適量洗凈切碎榨汁，每隔5分鐘飲1次，連飲3次。此法可解酒后頭痛腦脹、臉面潮紅等癥。 5.飲荸薺汁 取荸薺10余只，洗凈切碎榨汁飲用。此法最適宜高粱酒等烈性酒醉患者。 6.飲甘蔗汁 將適量甘蔗洗凈除皮，切成小段，榨汁飲用。 7.飲綠豆湯 取綠豆2兩，加適量水，煮熟后連湯帶豆一起飲用。 8.飲鮮橘皮水 取2兩鮮橘皮加1斤水煮沸，加少量細(xì)食鹽搖勻后當(dāng)茶飲，一次1茶盅，隔5分鐘再飲，三次見效。 9.飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，且有保護(hù)胃粘膜作用。 10.飲濃米湯 濃米湯含多種糖及維生素b1，具解毒醒酒之功效；加適量白糖效果更佳。 11.吃生姜 酒醉后惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)。 12.吃白菜心 取出大白菜心切成細(xì)絲、加少許白糖和白醋，拌勻后腌漬三五分鐘吃下。 13.飲雪梨汁 取雪梨2至3個(gè)洗凈切碎，用紗布包裹榨汁飲用。 14.飲白蘿卜汁 取生白蘿卜2斤，洗凈榨汁，稍加熱后將汁飲下；每次1茶盅，10分鐘1次，3次即可。 以上這些小方法都很簡(jiǎn)單卻很管用；其效果也不錯(cuò)，不妨你先試試看。 警告?。?！“ 版權(quán)所有；請(qǐng)勿侵權(quán)，侵權(quán)轉(zhuǎn)載；后果自負(fù)?！? 在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲. 現(xiàn)在制作黃酒主要從兩方面加。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從全國(guó)各地的酒曲中分離 到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來 ，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性 黃酒專用干酵母用于釀酒。 “黃酒”的釀制過程： (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； ?。?)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)； (4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼； (5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類；(黃酒曲) ?。?)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。) (7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香?！ ↑S酒具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用
8，白酒有什么好處嗎
中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已！ 現(xiàn)試驗(yàn)證明白酒1/3熱量補(bǔ)償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮??！ ?一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)?！ ‰s醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?！ 】啡?duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮??！ ?三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量?！ ?2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇?！ ?四)鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大?！ 榱私档桶拙频暮U量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁?，鉛的溶蝕作用愈大。對(duì)于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時(shí)后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)味?！ ?五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時(shí)輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡?！ ∪コ椒ǎ簯?yīng)對(duì)原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時(shí)盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時(shí)，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細(xì)，排除效果較好。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì)，會(huì)污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會(huì)代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計(jì))不得超過5微克／公斤?！ ?duì)原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒產(chǎn)生，才能使用。 (七)農(nóng)藥 谷類和薯類在生長(zhǎng)過程中，由于過多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會(huì)殘留在果實(shí)或塊根中。在制酒時(shí)，這些有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒體，特別是有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克?！ 榱朔乐罐r(nóng)藥中毒，對(duì)原料要加強(qiáng)檢驗(yàn)。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農(nóng)藥要合理使用，推廣高效低毒農(nóng)藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田，防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物。對(duì)原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質(zhì)與原料同庫貯存。 科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會(huì)刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過量飲用白酒少喝對(duì)身體有好處，疏通血液循環(huán)少喝少量的飲用純糧食釀造的白酒對(duì)身體是比較有益的,但每天的飲量一定要控制在50ML以內(nèi)(也就是相當(dāng)于一兩內(nèi)),能促進(jìn)血液循環(huán)和心腦血管的健康,所以世界衛(wèi)生組織提出的是“戒類限酒”。注意，一定不要過量。
9，如何儲(chǔ)存原酒
（1） 陶土容器（陶壇）。我國(guó)名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲(chǔ)存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物?！ 〗饘匐x子在貯酒的過程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲(chǔ)存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。 通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。 ?。?）血料容器。用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！薄！ 。?）金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其特點(diǎn)由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量?！ 。?）水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池，內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。密封好以后，埋在2尺左右的黃土里，我記得小時(shí)候爺爺就是那樣做的，個(gè)人建議，希望采納，謝謝。一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式，由于
酒庫溫度受外界氣溫影響很大，冬夏氣溫相差30℃以上，原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟，原因在于：酒庫溫度過低，新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā)，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應(yīng)緩慢，原酒的老熟期相應(yīng)延長(zhǎng)，不利于原酒的老熟；溫度過高，有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā)，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應(yīng)速度加快，原酒的老熟期本該相應(yīng)縮短，但由于溫度過高，乙醇和水的蒸發(fā)相應(yīng)加快，而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā)，導(dǎo)致整個(gè)原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動(dòng)的值，原酒中的各種反應(yīng)、分子間的締合均處于變動(dòng)的狀態(tài)，整個(gè)體系總處于一個(gè)不平衡的狀態(tài)，這種動(dòng)態(tài)的白酒體系很難達(dá)到最終的平衡，同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于：酒庫受外界氣溫影響較小，酒庫溫度相對(duì)恒定，一般為15℃—28℃之間，在這樣的溫度下，新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時(shí)，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水損耗很小，原酒中的香味成分損耗較小，這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應(yīng)以及乙醇—水分子間氫鍵的締合，其它微量成分之間、分子間的締合在相對(duì)穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進(jìn)行，最終達(dá)到整個(gè)體系的平衡。當(dāng)整個(gè)體系處于一種相對(duì)靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時(shí)，各平衡常數(shù)均為定值，從而真正達(dá)到原酒老熟的目的，使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜，因?yàn)榈叵沦A存雖有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推廣。兩者結(jié)合，根據(jù)季節(jié)的不同，選擇不同的貯存方式，既相應(yīng)縮短了酒的老熟期，也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗，并且有利于推廣應(yīng)用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器，一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點(diǎn)：由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大，具有一定的透氣性，貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣，適量的氧有利于酒的氧化；另外，陶壇中含有多種金屬元素，會(huì)不同程度地滲入到酒中，特別是其中的Cu、K能夠促進(jìn)原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化，并對(duì)酒的老熟起到一定的催化作用，相應(yīng)縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點(diǎn)：由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，對(duì)酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點(diǎn)：用動(dòng)物血料涂制而成，由于濃香型原酒酸度高，香味成分復(fù)雜，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒會(huì)變黃，另外，酒海的防腐層一旦破裂，血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應(yīng)而生成紅棕色沉淀，上述反應(yīng)導(dǎo)致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海長(zhǎng)時(shí)間貯存濃香型原酒。 從上述可看出，陶壇貯存原酒效果最佳，但由于陶壇容器小，占用面積大，貯存成本高，不易推廣；而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇，但由于其貯存量大，占地面積相對(duì)較小，經(jīng)濟(jì)耐用，而被廣泛采用。筆者認(rèn)為，選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式，既可以取得較好的貯存效果，又克服了兩者的缺點(diǎn)，易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時(shí)間的確定 一般來講，陶壇貯存7—8個(gè)月；不銹鋼罐貯存一年左右，若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式，貯存時(shí)間可相應(yīng)縮短，如陶壇貯存三個(gè)月，不銹鋼罐貯存6—7個(gè)月也可達(dá)到白酒老熟的目的。另外，調(diào)味酒的貯存應(yīng)采用陶壇，時(shí)間至少一年，好的調(diào)味酒應(yīng)達(dá)到三年以上的貯存時(shí)間。 4.原酒貯存期間應(yīng)選用科學(xué)有效的人工催陳方法 筆者認(rèn)為，人工催陳方法的選用，應(yīng)遵循既要有良好的效果，又操作簡(jiǎn)單、易于掌握的特點(diǎn)為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法，起到了良好的人工催陳作用，原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應(yīng)，所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進(jìn)原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻，充分接觸反應(yīng)，加快酒的老熟過程，也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中，我們還采用預(yù)先加水降度再貯存的方法，有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破，乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導(dǎo)致酒體粗糙、辛辣，而不得重新進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間貯存的難題。另外，還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆粒活性炭吸附過濾后再貯存的方法，分子篩對(duì)于酒的老熟有促進(jìn)作用，活性炭將酒中的高級(jí)脂肪酸酯類吸附的同時(shí)，酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附，從而加快整個(gè)白酒體系氧化、酯化反應(yīng)的進(jìn)行，縮短了酒的老熟期。 還應(yīng)注意的是，原酒的貯存中，容器頂部應(yīng)留下10%%—15%%的空間，以利于酒的氧化；貯存期間，罐口應(yīng)封好，以防止酒的損失。 二、正確對(duì)待成品白酒的貯存 1．成品白酒的貯存目的：經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒，由于各微量成分之間的平衡被打破，乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱，所以，口感不是很協(xié)調(diào)，有刺激和辛辣感，經(jīng)過貯存，白酒中的整個(gè)體系重新達(dá)到平衡，酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2．貯存容器：一般選擇不銹鋼罐，因?yàn)槌善钒拙乒凑{(diào)量大，不銹鋼罐具有體積大，貯存量多，占地面積小，不泄漏，易于推廣的特點(diǎn)。 3．貯存時(shí)間：成品白酒貯存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，原因在于成品白酒經(jīng)過勾兌調(diào)味后，各微量成分之間已基本平衡，較短時(shí)間就可達(dá)到貯存目的；另外，成品白酒酒度相對(duì)較低，乙醇含量少，特別是在夏季高溫季節(jié)，氧化反應(yīng)加快，酸度增高，酒中總酯降低，導(dǎo)致白酒味酸而淡，酒體不協(xié)調(diào)的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個(gè)月左右為宜，高度白酒的貯存期可相應(yīng)長(zhǎng)些，另外，貯存容器頂部也應(yīng)留有10%%左右的空間，以滿足白酒中緩慢氧化反應(yīng)所需要的氧。 4.成品白酒也應(yīng)進(jìn)行人工催陳 我們?cè)鲞^多次試驗(yàn)，將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實(shí)驗(yàn)證明，加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時(shí)間內(nèi)，酒體綿軟、醇和的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酸的含量上升極少，總酯含量下降不明顯，這充分說明，多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時(shí)間和良好的人工催陳效果，而且還具有抑制酸的生成，穩(wěn)定總酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風(fēng)格極其穩(wěn)定，故而正確人工催陳方法對(duì)穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用，特別是對(duì)于低度白酒而言。 5．在成品白酒貯存中，我們經(jīng)過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，對(duì)于同一種白酒的貯存，各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式，當(dāng)貯存期滿，酒由最后一個(gè)貯存罐發(fā)出，發(fā)酒量應(yīng)控制在每罐容積的1/5—1/4為好，然后，由前一罐將酒補(bǔ)入其中，依此類推，另外每當(dāng)有酒補(bǔ)入，則用氣體攪拌，以保證補(bǔ)入的酒與罐中剩余的充分混和均勻，以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時(shí)間的前提下，具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性，避免了同一種白酒，由于不同批次，不同罐號(hào)，不同貯存時(shí)間而導(dǎo)致的口感、風(fēng)格存在較大差異的現(xiàn)象，同時(shí)，此方法也保證了白酒的先進(jìn)先出，有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學(xué)的酒庫管理應(yīng)與分析檢測(cè)、感官品評(píng)有機(jī)結(jié)合，才能充分達(dá)到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫，感官品評(píng)，分析檢測(cè)，質(zhì)量分級(jí)，貯存，領(lǐng)用必須有嚴(yán)格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評(píng)，氣相色譜檢測(cè)完畢，確定質(zhì)量等級(jí)后，方可入庫貯存。 1.2 入庫后，應(yīng)在陶壇掛卡標(biāo)明：入庫時(shí)間，口感風(fēng)格描述，各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后，把口感、風(fēng)格描述一致或相近的，質(zhì)量等級(jí)相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后，氣體攪拌混和均勻，經(jīng)嚴(yán)格的品評(píng)檢測(cè)后，掛卡標(biāo)明：酒精度、總酸、總酯，各微量成分含量、質(zhì)量等級(jí)、口感描述、滿罐時(shí)間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后，經(jīng)感官品評(píng)，分析檢測(cè)后，酒庫人員嚴(yán)格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來進(jìn)行白酒的組合勾兌調(diào)味，確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫要建立原酒貯存臺(tái)賬，對(duì)原酒的入庫時(shí)間、貯存時(shí)間、質(zhì)量分級(jí)、口感風(fēng)格描述，分析檢測(cè)結(jié)果，貯存領(lǐng)用有詳細(xì)明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 2.1 酒庫人員必須嚴(yán)格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案，來選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒，貯存期不到的酒不用，并嚴(yán)格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢，經(jīng)品評(píng)檢測(cè)合格后，掛卡標(biāo)明此批白酒感官品評(píng)描述，分析檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺(tái)賬，做好相關(guān)記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復(fù)評(píng)、定期復(fù)檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，以避免不同批次、不同罐號(hào)，同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象，保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對(duì)于貯存的白酒應(yīng)定期復(fù)評(píng)、復(fù)檢，品評(píng)檢測(cè)合格后，方能向包裝車間發(fā)酒，若復(fù)評(píng)、復(fù)檢不合格，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勾兌調(diào)味，直至品評(píng)檢測(cè)合格為止。 3.3 掛卡標(biāo)明：白酒的貯存時(shí)間，及復(fù)評(píng)、復(fù)檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺(tái)賬，做好白酒貯存期間的各項(xiàng)記錄，包括人工催陳方法的記錄。