民國白酒什么味道，國民黨高級將領(lǐng)喝甚么牌子的白酒

這個不太好說，由于每一個人口味不同。不過我這里有1些民國酒廠名稱：貴州茅臺酒業(yè)、上海昆侖釀酒公司、大和造酒廠、漢口康成造酒廠、濟(jì)南常紹釀酒公司、汾陽晉裕汾酒公司等等

那時候好像喝洋酒才是最流行的喝白酒的肯定不是高級將領(lǐng)

3星尿水···························

你是說之前還是現(xiàn)在

3星白蘭地

甚么酒高級，喝甚么。

民國時候的白酒與現(xiàn)在的白酒差不多了。電影[紅高粱]就是這個事情的電影，里面的白酒就與現(xiàn)在的白酒差不多。

民國時期主流喝什么酒，這個沒見過，可是，離民國時期比較近的上世紀(jì)50年代，主流喝什么酒是見過的，主流社會不喝啤酒，認(rèn)為口感比較騷，有馬尿的味道（那個年代馬在大街上允許隨意撒尿），更不喝果酒，可能民國時期有極少數(shù)上流社會喝點(diǎn)果酒，而50年代中國有較多蘇聯(lián)人，他們喝伏特加，這是一種烈性酒，酒精度與中國的燒鍋差不多，應(yīng)該是屬于酒精勾兌的，而中國的主流社會喝酒，自己帶玻璃瓶，到商店的副食區(qū)，這個區(qū)有個一米多高的大瓷缸，瓷缸上有木質(zhì)的蓋，木蓋開口5/1通向缸里的白燒酒，木蓋上還擺放白色的搪瓷漏斗和提勺，提勺分為一兩，半斤和一斤的，記不太清了，好像一元/斤，豬肉才是0，8元，米面是0，18元，斤酒相當(dāng)普通工人一天的工資。

可以薔薇酒，也叫玫瑰酒，玫瑰花釀酒始自明代，清末平陰城內(nèi)“積盛和”釀制的玫瑰酒以味美香甜而聞名。民國時期平陰生產(chǎn)的玫瑰酒，就曾以香氣醇正、甘甜可口先后獲德國萊比錫國際博覽會金質(zhì)獎?wù)潞酮劆?、巴拿馬國際博覽會銀質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢ｉL期飲用該酒具有美容、養(yǎng)顏、和血散瘀、清心健腦、滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃之功效，是滋養(yǎng)保健之佳品。

你好！不知道你說的這款是那個國家的。有沒有這款的酒的近期的照片之類的呃，好直觀的看一下分析一下這款的酒信息。有的話是可以分析出來這款的酒一些信息的。如有疑問，請追問。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真并非如此。不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。國外再差的紅酒也沒有寫保質(zhì)期，完全是國內(nèi)的硬性要求！ 其實(shí)紅酒并不是越老越好，一般還是需要一個成熟期的，但也就是1至5年，中檔以上的名牌酒可以放置5年以上，但一般也不超過10年（法國一些頂級酒莊的名牌可以陳20年左右），具體時間要看年鑒，各個產(chǎn)地的每一年的情況不同的。當(dāng)然過了時間紅酒也不會“壞掉”，而是平淡無味了。至于100%的純100%的純葡萄汁就是國內(nèi)的特色了，因?yàn)橛刑嗟膹S家用糖水替代葡萄汁發(fā)酵！“洋酒沒有保質(zhì)期”的說法是錯誤的。只有蒸餾類的酒，如人頭馬、XO、威士忌等沒有保質(zhì)期，而紅酒都有保質(zhì)期。根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從今年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的葡萄酒和啤酒。不標(biāo)保質(zhì)期，這對于我們消費(fèi)者來說到底意味著什么呢？記者在北京一家大型商場的葡萄酒專柜前看到，目前市場上銷售的葡萄酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同，保質(zhì)期的長短也不一樣。比如國產(chǎn)葡萄酒中保質(zhì)期最短的只有兩年半，最長的是十年；進(jìn)口葡萄酒的保質(zhì)期在十到二十年之間。這個標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國際慣例。理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能?！睂＜艺J(rèn)為，目前世界其他葡萄酒生產(chǎn)國都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定，我國的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個月以下的酒類產(chǎn)品必須注明，18個月以上的沒有強(qiáng)制規(guī)定，標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為，而取消標(biāo)注并不是沒有保質(zhì)期，而是意味著企業(yè)對產(chǎn)品要終身保質(zhì)。白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。

喝過，勁挺大的，喝三兩頭就暈了，喝半斤找不著北了！我當(dāng)時喝的是50°的，味道有點(diǎn)嗆，小看大米釀造的酒了。

米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。原由"師司公廚"釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年后，國家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造"三花酒"。因蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細(xì)，起數(shù)層，俗稱"三熬堆花酒"，簡稱"三花酒"。無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神、活血，有益健康。 還行

你說呢...

“忽如一夜春風(fēng)來,千樹萬樹梨花開”，一個名不見經(jīng)傳的地方國營小酒廠，成為三晉大地上的酒業(yè)新星———山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司，連續(xù)14年都取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。今年預(yù)計完成銷售收入上億元，實(shí)現(xiàn)利稅2600萬元，創(chuàng)近年歷史最高水平。今年，梨花春更是雙喜臨門：一是梨花春白酒傳統(tǒng)釀造工藝榮獲國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號，二是梨花春牌榮獲國家馳名商標(biāo)稱號。 滄桑磨礪 千年佳釀獲新生 梨花春酒源遠(yuǎn)流長，至今已有千年歷史。相傳公元855年（唐大中五年），山西應(yīng)州金城縣天王府晉王李克用降生時，其宅左天王祠井內(nèi)飛出一只金鳳凰，人們十分驚奇，稱此井為“金鳳井”。此井水甘而冽，釀成的白酒甘醇無比、香氣四溢。再說遼清寧二年（公元1056年），天下第一木塔———應(yīng)州釋迦木塔落成，肖太后駕幸開光盛典，應(yīng)州州官以酒獻(xiàn)之，太后飲后，頓覺飄飄欲仙，時值春光明媚，釋迦塔佛宮寺內(nèi)梨花盛開，雪白燦爛，生機(jī)盎然，肖太后睹景生情，賜名“梨花春”，世人譽(yù)其曰“甘冽金鳳水，祿俗梨花春”、“馳名塞外三千里，味占三晉第一春”。 滄海桑田，歲月悠悠。從宋遼開始又歷經(jīng)元、明、清、民國等朝代變遷，應(yīng)州人民飽經(jīng)戰(zhàn)亂，顛沛流離，但應(yīng)州人喜飲白酒、善釀白酒的傳統(tǒng)一直延續(xù)下來。 新中國成立后，應(yīng)州的釀酒作坊走上了合作化道路，從單一的作坊生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)為集體協(xié)作生產(chǎn)；1975年，應(yīng)縣辦起了第一個地方國營酒廠，多年來，由于工藝水平差、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、產(chǎn)品單調(diào)，銷售始終未能走出興衰交替的怪圈；1992年至1993年銷售更加困難，產(chǎn)品積壓嚴(yán)重；1993年虧損83萬元，面臨停產(chǎn)的困境。 1994年初，應(yīng)縣酒廠組成了以董事長趙杰為首的新的領(lǐng)導(dǎo)班子，帶領(lǐng)全體職工艱苦拼搏，開拓創(chuàng)新；抓管理、興科技、上質(zhì)量、創(chuàng)名牌、拓市場，終于沖出了困境，迎來了曙光。當(dāng)年研制的“特制二鍋頭”、“精制梨花春”雙雙榮獲莫斯科國際名優(yōu)產(chǎn)品博覽會金獎。1994年底，又組織開發(fā)了低度濃香型白酒“梨花老窖”，從此徹底結(jié)束了應(yīng)縣酒廠只生產(chǎn)高度清香型酒的歷史，形成了以中低度為主，清香、濃香兩類并存，多規(guī)格、多品種的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。他們下功夫抓市場營銷，加大廣告宣傳力度，產(chǎn)品銷路不斷拓寬，經(jīng)濟(jì)效益逐步提高。1994年生產(chǎn)白酒2499噸，銷售收入1254萬元，實(shí)現(xiàn)利稅262萬元，當(dāng)年扭虧為盈，到1996年銷售收入9000多萬元，實(shí)現(xiàn)利稅2500萬元。當(dāng)年，應(yīng)縣酒廠改組為山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真并非如此。不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。國外再差的紅酒也沒有寫保質(zhì)期，完全是國內(nèi)的硬性要求！ 其實(shí)紅酒并不是越老越好，一般還是需要一個成熟期的，但也就是1至5年，中檔以上的名牌酒可以放置5年以上，但一般也不超過10年（法國一些頂級酒莊的名牌可以陳20年左右），具體時間要看年鑒，各個產(chǎn)地的每一年的情況不同的。當(dāng)然過了時間紅酒也不會“壞掉”，而是平淡無味了。至于100%的純100%的純葡萄汁就是國內(nèi)的特色了，因?yàn)橛刑嗟膹S家用糖水替代葡萄汁發(fā)酵！“洋酒沒有保質(zhì)期”的說法是錯誤的。只有蒸餾類的酒，如人頭馬、XO、威士忌等沒有保質(zhì)期，而紅酒都有保質(zhì)期。根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從今年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的葡萄酒和啤酒。不標(biāo)保質(zhì)期，這對于我們消費(fèi)者來說到底意味著什么呢？記者在北京一家大型商場的葡萄酒專柜前看到，目前市場上銷售的葡萄酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同，保質(zhì)期的長短也不一樣。比如國產(chǎn)葡萄酒中保質(zhì)期最短的只有兩年半，最長的是十年；進(jìn)口葡萄酒的保質(zhì)期在十到二十年之間。這個標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國際慣例。理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能?！睂＜艺J(rèn)為，目前世界其他葡萄酒生產(chǎn)國都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定，我國的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個月以下的酒類產(chǎn)品必須注明，18個月以上的沒有強(qiáng)制規(guī)定，標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為，而取消標(biāo)注并不是沒有保質(zhì)期，而是意味著企業(yè)對產(chǎn)品要終身保質(zhì)。白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。

如果是白酒，保存完好，沒有破漏，應(yīng)該是能喝的，因?yàn)闀r間越長越好再看看別人怎么說的。

我來寫，你等等

我的家鄉(xiāng)云南玉溪，特產(chǎn)可豐富啦！有黃芥菜，醬油，綠豆糕，松花糕，豆末糖……但我最愛吃的，就屬豆末糖了。豆末糖是通海獨(dú)具風(fēng)味之傳統(tǒng)食品，相傳為蒙古鐵騎所創(chuàng)。至于豆末糖，還有著這樣一個真實(shí)的故事呢!那是在公元1252年時，驍勇彪悍的鐵騎長期征戰(zhàn)，遠(yuǎn)程奔襲，因?yàn)椴荒軒Ц嗍澄?，所以只好將青稞，大豆搗成面與潮濕紅糖放在干糧袋內(nèi)，顛簸中，炒面將紅糖一層一層裹了起來，形成塊狀。因此就制作出了黃豆芝麻豆末糖。在這年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關(guān)統(tǒng)轄南疆，豆末糖便逐漸流入通海。制作工藝由當(dāng)代名師，代代相傳改進(jìn)提高。家鄉(xiāng)的豆末糖，不僅故事精彩，而且味道也是別有一番。首先撕開裹在紙盒上的一層透明塑料紙，然后揭開紙盒，便會看到一個裝滿豆末糖的笑食品袋靜悄悄地躺在紙盒子里。拿起盒子里的小食品袋，用剪刀輕輕剪開，便會聞到一股撲鼻而來的香味。這味道會讓你饞得直流口水?？?！那豆末糖一卷一卷的，就像大樹爺爺?shù)摹耙律选币粯?，卷了起來。拿起一卷放在嘴里津津有味的品嘗一番，只覺得它是那么的酥脆可口。真是不嘗不知道，一嘗忘不了呀！豆末糖的品種十分豐富，有黃豆豆末糖，芝麻豆末糖，巧克力豆末糖……但不管是什么品種的豆末糖，都具有四個特點(diǎn)，哪那就是：香甜酥脆。豆末糖屬手工精制而成，具有“入口甜酥脆，張口牙生香”的特點(diǎn)而著稱于世。啊!家鄉(xiāng)的豆末糖，我愛你。我真為家鄉(xiāng)有這樣馳名的特產(chǎn)而感到驕傲和自豪。望采納

冬瓜蜜餞 相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點(diǎn)鋪名師唐家榮，增創(chuàng)"水晶蜜餞，使玉溪蜜餞聲名大震。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞被譽(yù)為"琥珀蜜餞"，白蜜餞被譽(yù)為"水晶蜜餞"。 玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質(zhì)優(yōu)味美，讓人吃后真有"不是蜜味勝似蜜味"感覺。青松燒鴨 燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩云："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內(nèi)包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點(diǎn)，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。玉溪燒鴨因?yàn)檫x用以青松針葉曬干扭成的"草團(tuán)"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨(dú)特的玉溪風(fēng)味。每年夏秋季節(jié)，玉溪大街小巷燒鴨店林立，品鴨的人熙熙攘攘，評色品味，大飽眼福、口福。玉溪油鹵腐 玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。評論 | 4 3

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冬瓜蜜餞 相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點(diǎn)鋪名師唐家榮，增創(chuàng)"水晶蜜餞，使玉溪蜜餞聲名大震。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞被譽(yù)為"琥珀蜜餞"，白蜜餞被譽(yù)為"水晶蜜餞"。 玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質(zhì)優(yōu)味美，讓人吃后真有"不是蜜味勝似蜜味"感覺。青松燒鴨 燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩云："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內(nèi)包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點(diǎn)，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。玉溪燒鴨因?yàn)檫x用以青松針葉曬干扭成的"草團(tuán)"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨(dú)特的玉溪風(fēng)味。每年夏秋季節(jié)，玉溪大街小巷燒鴨店林立，品鴨的人熙熙攘攘，評色品味，大飽眼福、口福。玉溪油鹵腐 玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。評論 | 4 3

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魚香開頭的菜...主要是以燒魚的材料制成方便醬后，搭配不同的材料便可冠上魚香為菜名，例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香牛腩、魚香蹄花，醬料的制作是將蔥姜蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒過，加入姜蒜末爆香了一起炒勻、加酒、醬油、糖、醋調(diào)味，淋少許水熬到勻了，盛出來就是魚香醬。 魚香肉絲用的是肉絲、木耳絲、筍絲，魚香牛腩是整塊牛腩先煮熟再切片排在蒸碗里，淋上魚香醬蒸入味再扣出來，蹄花指的是豬腳氽燙過再燒，茄子比較屬于家常菜，除了切成條的茄子只用了少許絞肉，這些菜都少不了魚香醬做為最重要的調(diào)味，淋上一勺，風(fēng)味立現(xiàn)。

那"松鼠桂魚"有松鼠沒?"螞蟻上樹"有螞蟻沒?一樣的道理唄~~~菜名而已,好聽罷了...

不光魚香茄子沒有魚，魚香肉絲也沒有魚，相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 這只是它的來歷，至于為什么叫魚香，還有一個說法：魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國

四川新聞網(wǎng)-成都日報訊： 游上 元朝烹飪茄子的方式顯然受到蒙古文化的影響，據(jù)元人忽思慧《飲膳正要》記載：先將茄子去掉一部份內(nèi)瓤，與切細(xì)的羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮一同作餡，再灌入茄子內(nèi)，蒸熟后下蒜酪、香菜末食之。 明清時期，茄子既是“薦新”（古時以時令新事物祭祀祖先的節(jié)儀）品物又是除夕夜守歲佳肴。《清嘉錄》說：除夜家庭舉宴，長幼咸集，多作吉利語，名年夜飯，俗呼合家歡。并引竹枝詞道：妻孥（nu 二聲）一室話團(tuán)圓，魚肉瓜茄雜果盤。下箸頻教聽讖話，家家家里合家歡。這一時期，不得不說的一道茄子菜是茄鲞（xiang 三聲）。茄鲞，恍眼一見很陌生，但提起《紅樓夢》可能就有印象。還是由鳳姐來介紹茄鲞的做法。鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了；再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子；用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓦罐子里封嚴(yán)；要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是?！鼻仰咧?，是茄子；鲞，是魚干。許多《紅樓夢》的粉絲復(fù)制茄鲞時，大多困惑不解：“茄鲞”并不見“鲞”，鲞是剖開晾干的魚。其實(shí)是茄子充當(dāng)了鲞的角色。它吸收了香菌、蘑菇、腐干、雞肉等各種原料的味道，茄子如同魚一樣美味。 茄子從兩千年前的成都走到今天，最具影響力的就是魚香茄子。成都人做魚香茄子沒有茄鲞那么多過場。其做法簡單明了：將茄子切成條，下鍋先炒，再將泡紅辣椒末、醬油、鹽、姜蒜米及湯入鍋燒兩三分鐘，下蔥花、白糖、水豆粉收汁，起鍋加醋即成。沒有魚卻有魚的味道。這與茄鲞有著異曲同工之妙，都是無中生有的神話。 茄鲞如今只能在所謂的“紅樓宴”中偶露尊容，而操作簡單的魚香茄子，走進(jìn)了千家萬戶，并擁有了一個大家庭：魚香肉絲、魚香肘子、魚香菜苔……成為川菜中具有鮮明特色的味道之一。 歐洲人不比成都人有口福。他們害怕茄子。盡管12世紀(jì)時，阿拉伯人已把茄子帶到西班牙人的餐桌上，但其他歐洲人卻認(rèn)為：茄子有一股妖氣，吃了會使人發(fā)瘋、精神分裂，或者患麻瘋病。為此，歐洲人幾個世紀(jì)中對茄子避而遠(yuǎn)之，不敢嘗試。茄子只在皇家宴會上充當(dāng)裝飾品，顯示皇族的威嚴(yán)與權(quán)力。如今，茄子倍受歐美人青睞，緣由科學(xué)家的報告表明：多吃茄子可美容、減肥、防治高血壓、動脈硬化、腦溢血及壞血病。西方人吃茄子自有西方的吃法，與我們成都人做的魚香茄子、醬燒茄子當(dāng)然大異其趣。