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屠蘇，是一種酒的名字。飲屠蘇酒也是過(guò)年的一種風(fēng)俗。飲屠蘇酒，意為屠絕鬼氣，蘇醒人魂。

串串其實(shí)和火鍋差不多，可以說(shuō)是現(xiàn)代火鍋的前身，其菜主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類地放在小方簍里。很多人是買(mǎi)火鍋底料自己熬制的，但如要味道好，最好是自己買(mǎi)調(diào)料自己熬制。 制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時(shí)，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)火鍋店炒制火鍋底料時(shí)所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的?；疱伒琢系某粗?原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒50克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油. 火鍋調(diào)味原料 火鍋調(diào)味原料 調(diào)味品的特點(diǎn)和作用 調(diào)味品是烹飪?cè)现械妮o佐材料，它在烹調(diào)中雖然用量較少，但卻起著清除異味、增香提鮮的重要作用。通過(guò)調(diào)料的增減，既能調(diào)合五味，又突出了烹調(diào)的風(fēng)格特色?；疱佁貏e重視對(duì)調(diào)味原料精選和加工，并充分利用它們各自的特性，調(diào)制出具有火鍋獨(dú)特風(fēng)味的湯鹵來(lái)。 現(xiàn)就火鍋湯鹵制作所需各種調(diào)味料的特點(diǎn)和作用簡(jiǎn)介如下： （1） 干辣椒 性辛溫、祛寒健胃。具有去腥解膩、壓抑異味、增加火鍋湯鹵香味和提色的作用。 要選用那種油潤(rùn)色紅、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒為好。從季節(jié)上分：夏天產(chǎn)的伏椒好，伏椒的椒蒂垂直；而秋椒色淡，肉薄，蒂?gòu)?，籽多，質(zhì)較次。 干辣椒忌受熱、潮濕，宜存放在干涼通風(fēng)處保管。 （2） 花椒 味辛性溫，能溫中散寒，在烹調(diào)中具有去異味增香味的作用。在火鍋中使用花椒不僅能壓腥增香，還能與辣椒、鹽等調(diào)料綜合形成一種麻辣醇厚的復(fù)合味。 花椒要選用粒大均勻、氣味麻香濃郁、色氣油潤(rùn)、籽少無(wú)籽桿的全干品為佳。 花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋或篾簍存在干燥通風(fēng)之處。 （3） 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在火鍋湯鹵中能增加鮮和香味，并使湯汁濃稠紅亮。 郫縣瓣用蠶豆瓣、辣椒、鹽等精釀而成，以色紅褐而鮮潤(rùn)、味辣香而咸鮮、豆瓣滋軟油潤(rùn)為佳，如色澤黑褐、味帶酸者為次品。 豆瓣宜用缸裝或簍裝，應(yīng)防潮、并忌沾生水。 （4） 豆豉 系用黃豆、食鹽、香料釀制成，氣味感香，具有健胃、消腹脹的作用。用在火鍋湯鹵中能增加咸香醇的味道。豆豉以色黃黑，油潤(rùn)光滑，散籽成顆，咸香回甜為佳。 豆豉宜用瓦缸或瓦缸盛裝嚴(yán)密，置于陰涼通風(fēng)處保存。 （5） 精鹽 學(xué)名氯化納，味咸性寒，解毒涼血，潤(rùn)燥止癢。在烹調(diào)中起著定味、調(diào)味、提鮮和解膩去腥的作用。精鹽以色白，感味純正，結(jié)晶顆粒小，疏松不結(jié)塊為好。 食鹽具有易溶于水，吸濕性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此應(yīng)保存在干燥的盛器中，并注意存放處的清潔衛(wèi)生。 （6） 冰糖 白糖的再制品，氣味甘平，益氣潤(rùn)燥，清熱，用在調(diào)制火鍋湯鹵中，具有減緩辣味刺激，使湯汁味醇厚回甜的作用。冰糖以晶瑩色白，明凈透明，味道純甜為佳。冰糖應(yīng)用玻璃或陶瓷壇 （7）醪糟 將糯米蒸至剛熟后，加入發(fā)酵的香曲拌勻裝壇，在一定溫度下配制而成醪糟（又稱酒釀）。調(diào)制火鍋湯鹵加醪糟能壓腥去異味、綜合咸鮮味，使味道醇厚，并產(chǎn)生回甜味。醪糟以為粒色白、柔軟成形、糟汁甘甜香醇、稠而不渾為好。醪糟釀熟開(kāi)壇后，忌沾油、鹽、生水等，并連續(xù)用完。若放入冰柜保存，可延長(zhǎng)使用期限。 （8）黃酒 又稱料酒，系用糯米為主要原料釀造而成。黃酒在烹調(diào)中具有去腥除異、增香提鮮、使味道變得濃醇厚道的作用，黃酒以酒液澄黃透明，味道醇厚為好。黃酒宜用壇裝，存放在陰涼干燥、掌握流通的地方，室溫以20度為宜。 （9）味精 學(xué)名谷氨酸鈉，是由大豆或小麥及其它含蛋白較多的物質(zhì)制成，具有吸濕性喲、易溶于水、味道鮮美等特點(diǎn)。味精有結(jié)晶狀和粉末狀兩種。結(jié)晶狀味精以晶體顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)為好；粉末狀味精以色白，不受潮結(jié)塊為佳。但無(wú)論何種味精都要谷氨酸單鈉含量高，才鮮味足，助鮮、增味的作用。味精具有提鮮、助鮮、增味的作用。味精要存放在干燥陰涼的地方，使用后要蓋嚴(yán)以免受潮。 （10）雞精 這是一種新型的強(qiáng)力助鮮劑，系用家雞、雞蛋及有麩酸鈉精制而成。雞精的鮮昧來(lái)自于從動(dòng)、植物所含的蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸，經(jīng)與其它原料合成強(qiáng)化而成。雞精多用于清湯火鍋中，具有增鮮提味、強(qiáng)化風(fēng)味的作用。 雞精為顆粒狀，以顆粒散疏干燥、鮮味強(qiáng)者為正品。使用時(shí)切忌沾水，用后并瓶蓋旋緊，置于陰涼之處保存。 （11）胡椒 有黑、白胡椒兩種。黑胡椒氣味較淡；白胡椒氣味芳烈，質(zhì)量一般比黑胡椒好。胡椒味辛溫而芳香；具溫中散寒，健胃順氣等功效。胡椒在烹調(diào)中主要有去腥壓臊、增香提味的作用。特別是在清湯火鍋中更是離不了它。胡椒以顆粒均勻、飽滿、潔凈、干燥者為佳。胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥、空氣流通處，切忌受潮。 （12）泡酸菜 系用羊角菜剝?nèi)ゲ祟^老皮，然后洗凈掰開(kāi)，曬晾至菜葉稍蔫后，放入泡菜壇中發(fā)老鹽水、辣椒、少許白酒及川鹽等加蓋泡制而成。泡酸菜是川菜中一種特有的調(diào)輔料，具有開(kāi)脾胃、促食欲、清熱解暑的功效。重慶的酸菜魚(yú)火鍋就以它為主要調(diào)輔料的。泡制好的泡酸菜澤橙共，咸香帶酸，經(jīng)年不衰。現(xiàn)有袋裝酸菜出售，使用很方便。 希望對(duì)你有幫助。

串串就是重慶人伙食的一種，有火鍋一樣的湯料，再把食物用竹簽串著，在里面湯著吃！比較實(shí)惠，相當(dāng)便宜！而且味道霸道1這是最直接的解釋方式了！

重慶的串串，也是火鍋的一種，食材是用竹簽串起來(lái)的，直接放到鍋里面煮，煮好后，拿出來(lái)就可以吃了。所以叫“串串”。每根竹簽串的食材比較少，所以價(jià)格便宜，而且能吃到很多不同的食材，不像火鍋，每次點(diǎn)菜一來(lái)就是一盤(pán)，不敢點(diǎn)得太多，吃的花樣就不豐富。所以便宜實(shí)惠受到大家喜愛(ài)。串串其實(shí)不是重慶人發(fā)明的。好像是成都那面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的。如果想了解重慶方言或者歇后語(yǔ)，推薦去看看《重慶語(yǔ)文》這本書(shū)，我想能讓你感受到重慶方言的魅力。

是不是“遄遄chuanchuan”，就是有點(diǎn)罵人的意思……