重慶雞公煲為什么加白酒，臺(tái)兒莊的鄉(xiāng)親們喜歡吃重慶雞公煲嗎

我特別喜歡吃。。

沒吃過

雞塊腌制下鍋炒加香菇 00:00 / 00:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

重慶雞公煲是經(jīng)過四川重慶地方的特色菜燒雞公和重慶干鍋雞在外地制造的菜品，一般會(huì)根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒調(diào)味。制作雞公煲時(shí)，首先要做好醬料，然后將雞切成3厘米左右的方塊，加入冷水和白酒后煮開撈出，將提前做好的醬料加入撈出的雞塊進(jìn)行腌制，燒油后加入蔥姜蒜、辣椒、花椒、料酒等炒香盛入砂鍋，再把腌制好的雞塊倒入砂鍋，灑上香菜、芹菜等佐料攪拌均勻即可食用。重慶雞公煲是重慶的燒雞公和干鍋雞改良的美食，重慶雞公煲鮮嫩適口，色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，口味香醇，百吃不厭，令人難以忘懷。

肉不老、增香、去腥味

加盟都是坑錢地，b57f

教你雞公煲好吃又開胃的做法 00:00 / 02:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

http://www.chickenhotpot.com.cn/ 這個(gè)不錯(cuò)哈 我吃過 而且生意也挺好的 如果你要開先祝你生意興隆

1、主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。 2、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用； 3、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘； 4、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段； 5、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲； 6、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 7、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

重慶雞公煲的排骨煲大包有幾塊排骨：如果你是老板，你想放幾塊就是幾塊。如果你是顧客，你在哪家重慶雞公煲吃排骨煲，吃到幾塊排骨就是幾塊。

主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。老油熬制方法以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會(huì)糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。秘制醬料制作1、將各種香料打碎；2、將油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。制作關(guān)鍵：很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間要長(zhǎng)，才能使香味最大限度的散發(fā)出。羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。加工方法1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

用砂鍋呀，很香，很有營養(yǎng)。

有一首歌每年的這幾天都唱“雞公煲~雞公煲~雞公好有味”可能是重慶雞公煲的

燉雞肉加酒的效果跟料酒一樣，都可以具有去腥增香的功效。許多酒水只需應(yīng)用恰當(dāng)，都能夠做到很好的去腥增香的效果。例如一些腥味兒尤其重的肉類，用高度酒去腥就能有很好的效果。在制作牛排的情況下，有些人還要紅葡萄酒來去腥增香。如果是一般的肉類，料酒、啤灑、花雕酒這些全是可以走很好的去腥效果的。下面分享一個(gè)用料酒和啤灑讓心靈雞湯又鮮又香的做法雞脯肉清洗后，涼水入鍋，加生姜片、料酒綽水。如果是自己家養(yǎng)的散養(yǎng)土雞，可以不用綽水。、把雞胸肉放進(jìn)石鍋，加入適量冷水，倒進(jìn)一杯啤酒，添加姜片、大棗、枸杞子，大火燒開后轉(zhuǎn)文火，撇去白沫子，蓋上慢燉。還能夠依據(jù)自己的身體情況添加川芎、黃芪黨參和天麻等中藥材，不僅能使心靈雞湯變香，還可以順便對(duì)癥治療補(bǔ)下人體。燉烏雞的時(shí)長(zhǎng)要依據(jù)雞的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)長(zhǎng)來明確，一般母雞要多2小時(shí)左右，銷售市場(chǎng)買的散養(yǎng)土雞基本上一個(gè)小時(shí)之內(nèi)就能夠燉好啦。最終裝在碗里后再來個(gè)性感迷人的蔥段就可以了。燉雞肉的情況下，很多人不是先綽水便是立即燉，實(shí)際上這兩個(gè)作法都是錯(cuò)的。由于雞脯肉假如開展綽水后燒煮得話，在其中植物油脂和營養(yǎng)元素便會(huì)很多外流，而假如挑選立即燉，雖然營養(yǎng)元素得到保存。可是燉出去的雞脯肉，肉質(zhì)地較柴，且不非常容易進(jìn)味，此刻我們可以挑選用食鹽水泡浸，泡浸的雞脯肉，鮮血的控出，降低了腥味兒。燉雞肉加啤酒味道會(huì)很好，能夠的，啤酒燉雞非常美味。啤酒是夏日飯桌上必備支健康飲品之一，啤灑除開喝以外，還能夠用于做菜，特別是肉類食材添加啤灑，可以讓菜式口味鮮美，肉質(zhì)地鮮嫩。并且啤酒燉雞就特別適合在家里做，作法比較簡(jiǎn)單，即使從未經(jīng)過餐廳廚房的烹制新手也可以學(xué)好，并且做出來非常好吃，營養(yǎng)成分也很豐富，老人小孩都合適吃。燉烏雞添加啤灑不但能除去雞的腥味兒！并且啤灑具備變軟肉質(zhì)地，提高雞腿肉的鮮香，再加上通過高溫加熱，酒氣類似釋放掉，炒雞絲盡管酒香四溢，但酒氣并不是濃

正宗重慶雞公煲的做法的做法：1、使用40g老抽（雞塊重量）少許料酒，對(duì)雞塊進(jìn)行上色入味腌制半小時(shí)左右。2、加入雞公煲醬料進(jìn)行再次腌制半小時(shí)左右。3、準(zhǔn)備好燒制雞公煲的輔料：洋蔥切成條狀..西芹洗凈切成斜刀塊...蒜頭拍碎...把辣椒切成絲條（不加也無所謂），把砂鍋燒熱烘干。加入少許植物油（有雞油的話熬出油來可以不加植物油了，而且很香）。4、油熱后加入蒜頭煸炒出香味。加入洋蔥、姜煸炒一下，倒入腌制好的雞塊...蓋上蓋子（注意：這時(shí)無需翻炒雞塊，讓熱量把醬料的香味逼入到雞肉中）。2分鐘后。打開蓋子，快速的翻炒一下，以免粘鍋。滴入少許料酒，再蓋上蓋子。2分鐘后。再次打開蓋子，快速翻炒。5、蓋上蓋子1分鐘左右，開蓋加入西芹，悶1分鐘（此時(shí)不要炒）。開蓋，加入40g耗油進(jìn)行收汁的翻炒。約20秒左右，加入香菜點(diǎn)綴不要在炒，出煲開吃了。

很高興為您解答！1、準(zhǔn)備配料:大蒜15瓣,生姜數(shù)片,蔥少許,干辣椒15個(gè)(從中間剪開),花椒20粒,四川脾縣豆瓣 老干媽辣醬(用少許水調(diào)和) 2、主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少許淹30分鐘左右,再放入開水中氽一下,然后用清水洗凈備用... 3、配菜:洋蔥,芹菜,黃豆芽,蘑菇少許,香菜(這些是再飯店里吃一定要點(diǎn)的,只不過是邊吃邊下的,今天打算直接放到鍋里煮好一起吃) 4、將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香...將準(zhǔn)備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入（1）中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時(shí)放入（2）然后再用大火收湯...吃前加少許香菜望采納?。?！

"重慶雞公煲"是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時(shí)結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來越吃越豐富的感受，也是05年美食市場(chǎng)剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤(rùn)，口味香醇，是一道豐餐美食，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。重慶雞公煲之所以能在短時(shí)間內(nèi)打開市場(chǎng)風(fēng)靡全國，是因?yàn)樗Y(jié)合了傳統(tǒng)火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營理念，優(yōu)質(zhì)的選料，精良的加工和獨(dú)特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。 　　味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點(diǎn)雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光后，在燙點(diǎn)素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻適合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃．　　重慶雞公煲創(chuàng)始人：　　“重慶雞公煲”由3位專業(yè)人士經(jīng)過半年的研究而推出，這三位來頭可都不小，是原肯德基的香港股東，香港餐飲界資深人士“J.R.羅博森”、西廚“Simon”和Canada連鎖餐飲界資深人士“LeoChan”，他們利用四川尋求到的土制麻辣秘方，經(jīng)過配料改良，定制了“重慶雞公煲”的燒制，不僅僅是配料的無可替代性，連選料都是我們誰都想不到的要求細(xì)致，1.8斤的生態(tài)雞，多一兩嫌多，少一兩嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。這煲吃到最后加點(diǎn)湯就能涮火鍋，料也便宜到底了，難得的是你在90家分店都能隨時(shí)體驗(yàn)款款美味，口味都是一樣“贊”。 　　重慶雞公煲制作方法 　　一、香料配方： 　　三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。 　　二、雞公煲紅油（老油）的制作方法 　　將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 　　火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。。。。 　　三、除雞肉的血泡 　　冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。 　　四、煮雞肉 　　將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 　　10分鐘左右）。 　　五、調(diào)料的方法 　　在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 　　適量。。。。。。。?！　≈貞c雞公煲風(fēng)靡全國的原因　　慶雞公煲能夠在短短的一年時(shí)間里風(fēng)靡上海，并用不到3年的時(shí)間牢牢抓住全國作為精密的上海人的胃，其主要原因在于其產(chǎn)品獨(dú)特配方和精良制作工藝：　　一、 采用當(dāng)年生養(yǎng)的生態(tài)雞：所謂生態(tài)雞，簡(jiǎn)單來說就是不吃飼料、放養(yǎng)的綠色產(chǎn)品；要求當(dāng)年生養(yǎng)，則是因一年生的雞公仔肉質(zhì)最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨(dú)家發(fā)現(xiàn)?！　《?、 改良版秘方調(diào)料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產(chǎn)各種香料，就在當(dāng)?shù)亓鱾髦环N秘制麻辣土方，據(jù)說其配方用于干鍋炒料，可使鍋?zhàn)械挠嘞闳詹唤^。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經(jīng)過改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調(diào)味品，用獨(dú)家炒作方式調(diào)配而成，迎合了更廣泛人群的口味?！　∪?、 原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個(gè)個(gè)小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實(shí)惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。　　四、 吃法頗有講究：有美食達(dá)人給重慶雞公煲總結(jié)出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業(yè)吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時(shí)攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當(dāng)你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時(shí)，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點(diǎn)，最后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細(xì)細(xì)體會(huì)鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時(shí)間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時(shí)候，包括做肉類餡料的時(shí)候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因?yàn)?，?dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味