4斤烤魚配多少白酒，在烤箱里烤魚可以用白酒當(dāng)做料酒嗎

可以的。我多數(shù)都是放白酒，做魚的時候。很少放料酒。看個人喜好吧。我覺得沒有什么差別。

或許可以。

烤魚一條6，7拾。要看你喝多少酒，多少個人吃 ，正常加點別的菜2百多吧！

幾個人一個人60左右

300多多有余

3

不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的，同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發(fā)酵15天左右（溫度控制在25度時），熟料固態(tài)：100斤大米放0.5斤酒曲，發(fā)酵7天左右（溫度控制在25度時）。更多雅大酒曲技術(shù)問題可以直接聯(lián)系我們，百度上直接搜“雅大酒業(yè)”

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

假如玉米1.2元一斤，400*1.2=480元是原料成本，人工費2人一天2*100元=200元，生產(chǎn)成本包括折舊和損耗成本100元，那么總成本480+200+100=780元，再加上建設(shè)廠房平均投資、折舊成本，工商稅收、治安費、衛(wèi)生費、每斤酒大概在5毛，那么銷售價格為780元/180+0.5=4.33+0.5元/斤=4.83元，外加你的利潤15%，那么就是4.83*（1+15%）=5.55元，那就是看你想賺多還是少，一般可以賣5.50元-6元-7元還是8元就看你自己啦。還就是看市場和消費群體來定價啦，但是至少要賣5.5元。

烤魚的腌制配料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油烤魚材料：　　草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油　　巫山烤魚做法：　　1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家?guī)湍闾幚怼＃┯檬[、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘?！　?：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。　　3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條?！　?：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。　　5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。巫山烤魚　　6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火?！　?：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上?！　?：將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。萬州烤魚的做法：原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘?！　?、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用?！　?、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中?！　?、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克?？爵~的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克?？爵~的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。烤魚的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克?？爵~的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可?？爵~做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人。

烤魚的做法烤魚材料：草魚1條（1000克）、香芹2-3根、花菜半顆、土豆2顆、青椒2-3根、洋蔥1個、蒜一小把、干辣椒、大蔥2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣醬、花椒、胡椒末、老姜1塊1、魚洗凈，打理好；2、魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老姜片，和幾段蔥白腌制半小時；3、烤盤上鋪錫紙，再鋪上一層大蔥段、姜片和一半的蒜瓣；4、將腌制好的魚放上去，抹上一層薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分鐘；5、準(zhǔn)備配菜：香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊；6、鍋中放油，炒香干辣椒；7、再下洋蔥炒香；8、放入豆瓣醬，翻炒出香味；9、鍋中加入水（水較少），同時放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分鐘；10、放入土豆和花菜，煮5分鐘，起鍋時放入香芹和青椒，收一下湯汁；11、取出烤了10分鐘的魚；12、往烤盤里加入煮好的配菜和湯汁，繼續(xù)200度烤10分鐘即可。

1、泡椒味烤魚底料蔥片、姜片、蒜片熱油下鍋以后，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬微量，泡燈籠椒、小米辣碎，小火炒香，加高湯、藥料粉，再下入酸豆角段，蒜塊，味精、胡椒，雞精，白糖，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒，配上一些熱油，澆在魚上，撒芝麻、香蔥段，泡椒味烤魚底料即可完成。2、五香味烤魚底料五香紅油燒熱，投入適量的姜片、蒜子、糍粑辣椒，小火炒香，下入少量豆瓣醬、美樂香辣醬，小火微炒，接著加入鮮湯，調(diào)入十三香、孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁、白糖、雞精、蘋果醋等調(diào)味，小火熬出香味即可。3、豆豉味烤魚底料豆豉味的烤魚底料需要一些點綴食材，黃瓜、芹菜節(jié)、洋蔥塊，然后就是干豆豉、豆瓣和味精、鹽、雞精、色拉油、辣椒油等調(diào)料了，配合姜片和大蔥絲用熱油爆炒，然后再配上濃湯豆豉味的烤魚底料就成了。

烤魚不需要底料，但需要濃汁來調(diào)味以及烤盤底部需要錫紙和調(diào)味品，具體步驟如下：食材準(zhǔn)備：草魚1條、植物油25克、食鹽8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20個、泡姜1塊、自制剁椒1勺、干辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、紅油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣。步驟——1、草魚讓商家清理干凈，回家用清水洗3遍，兩面各切幾刀；2、加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時；3、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲；4、花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用；5、烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜；6、鍋里倒入適量油，下入干辣椒和花椒爆香；7、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味；8、放入預(yù)熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油。9、加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘即可。

用料 草魚 條 萬州烤魚配方的做法 牛油5斤，菜籽油18斤，大蒜三斤，香菜半斤，大料50克，小茴香50克，姜末半斤，蒜末一斤，西芹半斤，熬到金黃色備用。用熬好的的油熬四斤豆瓣醬，20克紫草熬20分鐘以后備用。油里放大料粉20克，小茴香粉20克，木香10克，桂皮粉10克，甘草20克，香茅草粉5克。魚去腥料水水5斤，料酒1瓶，白醋20毫升，大料50克，剁椒半斤，白糖半斤，胡椒粉30克，姜絲二兩。調(diào)魚湯：水五手勺，鹽20克，雞粉30克，雞精10克，萬州烤魚料20克，白糖10克，秘制底料半勺?？爵~撒孜然粉和鹽。澆紅油，干椒段，麻椒粒，姜絲，大蔥絲，蒜片。

一、泡椒味烤魚底料的制造：鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點火上桌。二、五香麻辣味烤魚底料的制造：鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調(diào) 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調(diào)味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤內(nèi)，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可。

牛油，菜籽油，大料，草果，香葉，白寇，茴香，丁香，桂皮，陳皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大蔥原料 草魚1條（重約1250克）。料頭 大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。調(diào)料 鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。制作 1.將魚宰殺洗凈，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開，在魚肉內(nèi)面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。2.將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面；翻過來同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉(zhuǎn)過來，取出全魚。3.配菜汆水；鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤內(nèi)，把烤好的魚鋪在配菜上。4.鍋內(nèi)下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面，將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可。關(guān)鍵 魚肉烤制前，最好在烤魚夾和魚身上刷少許五香油，以免烤魚夾和魚身粘連。

泡椒味:鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點火上桌。

樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。（以上重量單位為制作一份的參考量）

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發(fā)展的根本?？爵~作為一種特色美食，越來越受到現(xiàn)代人的喜愛，但是經(jīng)典的配方味道是一家餐飲店的保障?？爵~底料應(yīng)該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調(diào)料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。

主料：魚肉1段、雞腿菇1個、菜椒1個、胡蘿卜1個、香菇5朵輔料：細(xì)鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉米油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸制，魚身配上時蔬用來烤制。2、將魚身洗凈，再雙面劃上幾刀。3、用料酒，生姜，細(xì)鹽，胡椒粉冷藏入味腌制數(shù)小時。4、然后將入味好的魚身碼放在烤盤里。5、不易熟的食材，切好圍在烤盤里。6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調(diào)了一個烤醬汁。7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄姜片。8、入美的蒸烤箱，04模式進(jìn)行烤制。9、烤制25分鐘之后，再夾開姜片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。10、再繼續(xù)入美的蒸烤箱，烤制20分鐘就可以。11、這樣子一份時蔬醬香烤魚就完成啦。

烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~調(diào)料配方如下： 原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。

料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時間短，底味要足?？爵~的配料和烤魚的做法：將腌好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.烤魚的配料有哪些?炒魚醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面?zhèn)溆?。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。烤魚的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類，下面一起來看看麻辣烤魚的做法吧：麻辣烤魚，麻辣爽口，魚肉鮮嫩?？爵~的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克?？爵~的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克?？爵~的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克?？爵~的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可?？爵~做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人

食材主料草魚1000g黃瓜100g西芹50g藕200g香菇80g 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量白胡椒粉適量五香粉適量蔥適量姜適量香菜適量 步驟1.草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水。2.在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個小時。3.在腌制的過程中可以準(zhǔn)備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。4.魚腌好后在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾。5.把腌好的魚兩面抹上油，內(nèi)面朝上，放入預(yù)熱220度的烤箱，烤20分鐘6.烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。7.把魚翻面繼續(xù)烤5分鐘8.在烤的過程中，準(zhǔn)備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。9.倒入準(zhǔn)備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。10.倒入水沒過，水開始熱的時候，放入少許味精，盛出11.倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。就可以美美地開吃啦！小貼士1. 腌魚的時候比平時做魚稍微多點鹽，腌制的時間久點才入味。2. 配菜的湯里也稍微多點鹽。3. 配菜不要煮太久，放入烤箱5分鐘就熟透了