3斤烤魚(yú)配多少白酒最好，吃萬(wàn)州烤魚(yú)該喝什么酒

吃萬(wàn)州烤魚(yú)肯定是喝茶撒。

山城

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要么來(lái)點(diǎn)洋人的，比如人頭馬，威士忌要么來(lái)點(diǎn)鄉(xiāng)土的，比如高粱白酒，江津老白干

腌制配方:將1公斤酒、5克胡椒粉、50克鹽、10克雞粉、5克胡椒粉和200克蔥姜汁混合均勻。公式:豬白湯糊、料酒、鹽各10克，雞白湯糊、雙翼調(diào)味粉、味精、紅薯淀粉、魚(yú)露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。制作方法:鍋里放入25g色拉油，加熱五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分鐘。調(diào)料:材料A(當(dāng)歸、沙參、黨參各5g，茯苓、川芎、生地、白術(shù)、山藥各3g)，材料B(枸杞5g，大棗6g，鹽、秘制魚(yú)露10g，味精、雞精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。

配方：鱸魚(yú)：1條、藕：1小段、金針菇：100克、豆皮絲：來(lái)適量、洋蔥：半個(gè)、青椒：1個(gè)、小米椒：3個(gè)、干辣椒：適量、老姜、大蒜：適量、生抽：2勺、鹽：適量、料酒：適量、豆瓣醬：2大勺、白胡椒粉：少許、香蔥：適量、油：適量?？爵~(yú)的做法：1、鱸魚(yú)清洗干凈，然后放到干凈的容器里備用。2、在魚(yú)自身上百劃幾刀，然后用料酒、鹽和白胡椒粉腌制半小時(shí)。3、金針菇洗凈、藕度去皮切片、豆皮泡發(fā)切絲、洋蔥切成小丁、青、紅椒切小段備用。4、魚(yú)腌制好后瀝干水份，用廚房紙吸干水分。5、取一張錫紙刷上油。6、魚(yú)身上也刷上油。7、魚(yú)皮朝下放在錫紙上。8、上面再蓋上一張錫紙。9、四周每條邊都向內(nèi)折起來(lái)，用牙簽在錫紙上扎幾個(gè)孔。10、把魚(yú)放入平底鍋，中小火烤15分鐘左右。11、起鍋燒熱，然后放油問(wèn)、豆瓣醬、姜片、大蒜炒出香味，然后放洋蔥丁炒勻。12、加入適量的清水，然后加入所有調(diào)料煮沸，然后放金針菇、藕片、豆皮絲。13、中火煮5分鐘，然后放入烤好答的鱸魚(yú)、青、紅椒，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可盛出享用。

蔥姜蒜檸檬白糖白酒先鹽先腌制，用桂皮香葉陳皮八角小茴香三奈丁香白扣老扣山楂良將砂仁霍香豆豉蔥姜蒜牛油豬油冰糖蓼糟辣椒花椒郫縣豆瓣泡腳西紅柿紹酒味精雞精做老油！

烤魚(yú)配方　1：烤魚(yú)湯料配方：（烤制淡水魚(yú)類(lèi)的）醬油500克鮮醬油20克白酒（濃香型）5克香醋5克白糖8克吉士粉3克特鮮粉5克十三香5克白胡椒粉3克黑胡椒粉2克味精或者雞精5克蔥段姜片各8克丁香花椒八角孜然粒各5克以上料用紗布包起來(lái).和粉料泡再一起備用（可烤制以斤左右的魚(yú)類(lèi)10條左右.恒溫殼保存15天.放冰箱可長(zhǎng)期保存）2.烤魚(yú)粉料配方　花生粉（熟的.要原味的.磨刀芝麻粒的一倍）500克.芝麻粒（熟的）200克..大豆花生粉（熟的）50克.紫蘇（熟的）50克小茴香粉8克五香粉10克孜然粉20克芹菜子粉15克干瓜子粉10克特鮮粉30克香菜籽或香蔥籽粉5克白胡椒5克鹽12克味精粉（細(xì)）15克一起調(diào)和特點(diǎn)：味道鮮香去油膩提味道消食養(yǎng)味烤制淡水魚(yú)類(lèi)用

肚皮相連平鋪，美觀好看;01 湯料 (淡水魚(yú))醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 >02 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用 >03 粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 。 >05 裝盤(pán)時(shí)加香菜，腦后劈開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，（魚(yú)肚及魚(yú)嘴相連）。抹鹽平鋪魚(yú)夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻 刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣(mài)的方法/步驟 >，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開(kāi)堂; 加工方法，因背部肉厚，稍微烤一下既可裝盤(pán);做個(gè)烤魚(yú)夾把宰殺洗凈的魚(yú)身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚(yú)上 用中火烤制金黃 >04 想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤魚(yú)（鯉魚(yú)或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密 魚(yú)從背部開(kāi)堂。(魚(yú)從背部開(kāi)堂。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個(gè)孔）魚(yú)將熟時(shí)加蔥絲及香菜，沒(méi)有鹵油可用色拉有代替

百度查再看看別人怎么說(shuō)的。

烤魚(yú)怎么配料原料：羅非魚(yú)、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜調(diào)料：生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬做法：【冠香興】小、吃、培）訓(xùn) 制作烤魚(yú)的做法 1、1.魚(yú)宰殺，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內(nèi)臟（這些妖精讓魚(yú)販代勞了），反復(fù)清洗干凈，去除魚(yú)肚子里的黑膜，將魚(yú)從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚(yú)兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。 2.、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚(yú)兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開(kāi)錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚(yú)的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚(yú)也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長(zhǎng)。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié)）。 3、在烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；4、豆芽在開(kāi)水里湯至九分熟，放入大盤(pán)子里，然后將烤好的魚(yú)放在上面； 5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開(kāi)水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚(yú)上即刻。

竹香烤魚(yú)做法 配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)） 2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。 豆豉烤魚(yú)做法 原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。 將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。 將烤盤(pán)鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。 烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。 重慶烤魚(yú)的做法 做法： 1、將草魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)均可）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 2、剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。 3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)（均避開(kāi)中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。 4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。 5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。 6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤(pán)鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化） 7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。 8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚(yú)湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣(mài)相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開(kāi)后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘。 10、最后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 小貼士： 1、魚(yú)身最好從中間剖開(kāi)，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。 2、在魚(yú)身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。 3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚(yú)的過(guò)程過(guò)加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。 4、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮€有跟魚(yú)一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則最后口感不好。 5、在腌制魚(yú)和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出， 7、也可以待魚(yú)烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。 8、沒(méi)有烤箱用平底鍋將魚(yú)煎熟也可

１．主料：一條新鮮１.2市斤左右的羅非魚(yú),其它魚(yú)也行不過(guò)要身短的. 輔料:炸黃豆,酸豆角或其它酸料,扁菜(又稱壯陽(yáng)草),其它可以根據(jù)自己口味適當(dāng)加.2.制作方法:將魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈,開(kāi)成兩邊(開(kāi)邊是為了讓魚(yú)更快熟以免失去鮮味)但不要斷最好背部連住,用燒烤網(wǎng)夾好開(kāi)始放在炭火(一定在炭火)上面烤,待表面水分稍干后在魚(yú)的兩面撒上少許食鹽,精心烤制過(guò)程中逐步刷上生油耗油,喜辣的再撒些辣椒粉,待魚(yú)烤至表面微黃即可收火,將魚(yú)放在托盤(pán)里,放進(jìn)托盤(pán)時(shí)下面適當(dāng)墊些扁菜,這道工序是為了不給魚(yú)粘底,將輔料覆蓋在魚(yú)的上面,料以蓋完魚(yú)表面為準(zhǔn),撒上少許生油,拿一個(gè)小烤爐(長(zhǎng)30cm寬15cm)放進(jìn)幾塊著紅的火炭,將裝有魚(yú)的托盤(pán)放在小烤爐上待里面的油汁燒滾即可上桌．美味可口的烤魚(yú)就這樣做成了，全程都是烤，不炸不煮，這才是真真正正的烤魚(yú)

香辣烤魚(yú) 配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)） 2、放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了 烤鯽魚(yú) 鯽魚(yú)（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少許）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克） 制法： 一、 將鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟、鰓，洗凈，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調(diào)和的料內(nèi)腌一下。 二、 開(kāi)豬油鍋，將鯽魚(yú)放放鍋內(nèi)，兩面煎黃，取出，濾去油。 三、將蔥切成1寸長(zhǎng)，下鍋炒香，隨即將鯽魚(yú)放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚(yú)已入味，即可取出，放在盤(pán)中， 四、 再起旺火，將鍋內(nèi)的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚(yú)上面即好。適宜于冬季。 醬味烤海魚(yú) 【菜名】 醬味烤海魚(yú) 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 此菜咸鮮味香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)高。 【原料】 小海魚(yú)4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸 、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。 【制作過(guò)程】 (1) 將小海魚(yú)洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚(yú)口至尾穿好。 (2) 炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。 (3) 將小海魚(yú)兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時(shí)請(qǐng)注意，要邊烤魚(yú)邊涂醬料。

我喜歡烤秋刀魚(yú)。其實(shí)烤魚(yú)不用那么復(fù)雜的。 1.當(dāng)然是把魚(yú)清理干凈啦。 2.放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒腌一下魚(yú)身，喜歡還可以放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉。 3.用長(zhǎng)木簽把魚(yú)整條串起來(lái)，然后就可以烤啦~ 烤的時(shí)候要注意火候，邊烤邊加喜歡的調(diào)料。翻的次數(shù)不要太多。 哇~烤魚(yú)時(shí)候的香味真是誘人那~

武昌魚(yú)一條 蘑菇半斤 料酒 鹽適量 海鮮辣醬1匙 豆瓣醬2匙 干辣椒蔥姜蒜適量 花椒粉適量 做法: 1、武昌魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈去頭尾，將魚(yú)肉沿脊骨片下正面用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。2、用鹽、料酒、姜片、蔥段腌制魚(yú)身一刻鐘 3、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用。微波爐烤盤(pán)抹油預(yù)熱2分鐘，將腌漬好的魚(yú)身擺放在盤(pán)內(nèi)，調(diào)成烤魚(yú)模式烤15分鐘4、烤魚(yú)同時(shí)，鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚(yú)湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料、將配料澆在烤盤(pán)中，繼續(xù)烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花

如果你想做的是諸葛烤魚(yú)，那他用的就不是這種爐子了！有專門(mén)用的烤魚(yú)盤(pán)，類(lèi)似于新疆大盤(pán)雞的那個(gè)盤(pán)子，把炭火烤好后的魚(yú)放在里面，下面是酒精爐或者是蠟燭，潑上醬料后慢慢再燉！如果是一般的烤魚(yú)，那應(yīng)該用燒烤用的炭爐！這種電烤出來(lái)的魚(yú)，應(yīng)該叫煎魚(yú)更合適!水煮魚(yú)的制作方法：1、先把魚(yú)去骨（一般選擇草魚(yú)，草魚(yú)肉嫩鮮美），再加入雞蛋清、淀粉（不能用地瓜粉，可以選擇水磨小粉）、姜片、蒜片、蔥白絲、料酒少許（白酒也可以）、鹽（多放）、味精（或雞精）攪拌均勻（最好用手抓可以保證味道均勻）。2、熱鍋熱油，油熱后放入蔥絲爆鍋，放豆芽翻炒，加少許鹽，豆芽炒到8成熟即可出鍋。3、擺盤(pán)，把蔬菜均勻的碼放在盤(pán)底（盛水煮魚(yú)的器皿）4、烹魚(yú)，鍋內(nèi)加入高湯或熱水煮沸，放入腌制好的魚(yú)。依次先放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾、魚(yú)肉（因?yàn)轸~(yú)頭和魚(yú)骨不易煮熟).待魚(yú)肉煮到7-8分熟即可，魚(yú)和湯一起倒入放蔬菜的器皿中。5、炒醬，鍋中放入底油，加豆瓣醬、鹽、味精、辣椒油、姜蒜末翻炒（也可選用市場(chǎng)上賣(mài)的水煮魚(yú)醬料），炒好后倒入裝魚(yú)的器皿中。6、起鍋，在裝魚(yú)的器皿上撒入辣椒、花椒。在鍋中放入適量底油，加熱后潑在辣椒和花椒上，再加入蔥花即可食用！烤魚(yú)的制作方法：魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，從脊部一字切開(kāi)，放入烤魚(yú)夾中，在炭火上面反正燒烤，不時(shí)的在魚(yú)身上刷油，烤制7-8分熟的時(shí)候，撒鹽、辣椒面、孜然面即可！諸葛烤魚(yú)的制作方法：將魚(yú)按上述步驟烤好后擺在魚(yú)盤(pán)中備用，（烤制的時(shí)間要縮短，烤制7-8成熟即可）魚(yú)最好選擇2斤左右的，太大的烤不熟，太小的容易烤過(guò)，肉質(zhì)變硬！熱鍋，加入底油，油熱后放入泡椒、郫縣豆瓣、味精（ 雞精）、料酒、鹽、白糖、永川豆豉、姜 蒜、芹菜、黃瓜、時(shí)令蔬菜炒好后，加入高湯，開(kāi)鍋后倒入魚(yú)盤(pán)中。（諸葛烤魚(yú)有他自己的獨(dú)家配方醬料）另起鍋，放入底油燒熱，放入辣椒、花椒后把油連同辣椒花椒一起倒入魚(yú)盤(pán)中，放上香菜，點(diǎn)上炭火或者蠟燭、酒精爐。慢慢燉就可以了！我知道的只有這么多了，希望會(huì)對(duì)你有幫助。祝您好胃口！

烤魚(yú)是最近一年來(lái)流行熱度很高的一道魚(yú)的做法,很多不喜歡吃魚(yú)的人,都被烤魚(yú)所折服?？爵~(yú)怎么做?在這里介紹一種常見(jiàn)的麻辣烤魚(yú)的做法和大家分享,烤魚(yú)做法如下: 一 制作烤魚(yú)的原料: 1.主料:草魚(yú)1只約1斤(其他魚(yú)也可以)。 2.配料:尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根。 3.調(diào)料:豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。 二 烤魚(yú)的做法: 1、將魚(yú)刮鱗,去內(nèi)臟,挖腮,用冷水洗凈,兩面各切幾刀,再切成合葉狀。 2、姜和大蔥用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙鹽用手抓勻,涂抹在處理好的魚(yú)上面腌10分鐘左右。 3、將蔥和姜拿掉,把腌好的魚(yú)放入一個(gè)稍微深一點(diǎn)的烤盤(pán)中,放入烤箱200度烤15分鐘左右。 4、將豆豉一顆顆分開(kāi),干辣椒切成小段,尖椒和洋蔥洗干凈切成塊,郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。 5、鍋中加入少許油,油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水,稍煮一下后加入雞精關(guān)火,放入尖椒和洋蔥拌均勻。 6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚(yú)的盤(pán)中,再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。 三 烤魚(yú)的口味特點(diǎn): 麻辣鮮香,口味幽香,油而不膩,回味無(wú)窮。

香辣烤魚(yú) 原料：武昌魚(yú)、辣椒、花椒、蒜、蔥、姜、料酒、生抽、老抽 做法： 魚(yú)洗凈，青菜鋪底，把魚(yú)放上。 炒汁： 用油炸香花椒、辣椒、蔥、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，燒開(kāi)，關(guān)火，倒一些料酒或花雕。 然后澆到鋪好的魚(yú)上面。 再在魚(yú)上撒一些蔥姜絲胡椒粉。 放入微波爐。 微波爐高火十分鐘??！ 　 十分鐘后拿出來(lái)翻個(gè)面，讓汁充分入味，再放進(jìn)去高火5分鐘 1.原料：鮮魚(yú)400克，淀粉40克，精鹽10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，蔥末10克，雞蛋1個(gè)。 做法：（1）將鮮魚(yú)去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反復(fù)攪拌，并加入以上調(diào)料拌勻，放入烤箱內(nèi)烤至兩面金黃。（2）吃時(shí)入籠蒸熟.切成絲、丁、片、塊!!用微波爐做烤魚(yú) 材料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)）放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了~~PS：油越少越脆，越多越軟，視自己口味調(diào)配吧~2.做法：法魚(yú)洗干凈，然后從背部劃開(kāi)，魚(yú)2邊用刀劃幾下，然后抹上少量鹽和辣椒，平鋪，魚(yú)身子下面墊上洋蔥，然后是金針菇，然后是一些肥肉塊，烤箱200°預(yù)熱，烤魚(yú)放進(jìn)去，烤15分鐘 表皮看上去發(fā)黃焦脆為止，然后灑五香粉，斷掉烤箱，把魚(yú)放進(jìn)去繼續(xù)ju。這期間做湯。將一片香葉，2個(gè)肉寇，半個(gè)草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入鍋中 倒水煮10分鐘，出鍋放入鹽，一點(diǎn)味素和雞精。 將這湯汁直接澆到魚(yú)上， 之后灑一遍五香粉，然后將生花椒粒灑在魚(yú)身上，之后油鍋倒油，預(yù)熱至鍋發(fā)煙，然后將大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，關(guān)火，將熱油和辣椒一并潑到魚(yú)身上 之后再灑一遍五香粉，就ok了

料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚(yú)1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時(shí)間短，底味要足。烤魚(yú)的配料和烤魚(yú)的做法：將腌好的魚(yú)平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚(yú)翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚(yú)烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.烤魚(yú)的配料有哪些?炒魚(yú)醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚(yú)露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長(zhǎng)段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚(yú)鋪在上面?zhèn)溆?。注意，盡量不要用水分過(guò)多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚(yú)在入鍋加熱后因水分過(guò)多會(huì)失去魚(yú)肉本來(lái)的鮮味?？爵~(yú)的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類(lèi)，下面一起來(lái)看看麻辣烤魚(yú)的做法吧：麻辣烤魚(yú)，麻辣爽口，魚(yú)肉鮮嫩?？爵~(yú)的配料：鯉魚(yú)一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克烤魚(yú)的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚(yú)醬各10克?？爵~(yú)的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克?？爵~(yú)的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克?？爵~(yú)的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。最后在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可?？爵~(yú)做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦。2、烤魚(yú)一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)的鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚(yú)的香味散發(fā)開(kāi)，麻與辣以鮮香奪人

食材主料草魚(yú)1000g黃瓜100g西芹50g藕200g香菇80g 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量白胡椒粉適量五香粉適量蔥適量姜適量香菜適量 步驟1.草魚(yú)一條1斤－1.5斤，請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的剖好后拿回來(lái)洗干凈。把魚(yú)腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚(yú)分成兩瓣，瀝干水。2.在魚(yú)身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時(shí)的量稍微多點(diǎn)。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個(gè)小時(shí)。3.在腌制的過(guò)程中可以準(zhǔn)備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。4.魚(yú)腌好后在烤盤(pán)的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時(shí)候沾。5.把腌好的魚(yú)兩面抹上油，內(nèi)面朝上，放入預(yù)熱220度的烤箱，烤20分鐘6.烤好的魚(yú)拿出來(lái)，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。7.把魚(yú)翻面繼續(xù)烤5分鐘8.在烤的過(guò)程中，準(zhǔn)備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。9.倒入準(zhǔn)備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。10.倒入水沒(méi)過(guò)，水開(kāi)始熱的時(shí)候，放入少許味精，盛出11.倒到烤好的魚(yú)上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。就可以美美地開(kāi)吃啦！小貼士1. 腌魚(yú)的時(shí)候比平時(shí)做魚(yú)稍微多點(diǎn)鹽，腌制的時(shí)間久點(diǎn)才入味。2. 配菜的湯里也稍微多點(diǎn)鹽。3. 配菜不要煮太久，放入烤箱5分鐘就熟透了

樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。原料新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。（以上重量單位為制作一份的參考量）

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個(gè)門(mén)店發(fā)展的根本?？爵~(yú)作為一種特色美食，越來(lái)越受到現(xiàn)代人的喜愛(ài)，但是經(jīng)典的配方味道是一家餐飲店的保障?？爵~(yú)底料應(yīng)該以食藥同源的道理，在炒制底料的過(guò)程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點(diǎn)。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調(diào)料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運(yùn)用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚(yú)。

主料：魚(yú)肉1段、雞腿菇1個(gè)、菜椒1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、香菇5朵輔料：細(xì)鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉米油適量步驟：1、魚(yú)頭去掉用來(lái)蒸制，魚(yú)身配上時(shí)蔬用來(lái)烤制。2、將魚(yú)身洗凈，再雙面劃上幾刀。3、用料酒，生姜，細(xì)鹽，胡椒粉冷藏入味腌制數(shù)小時(shí)。4、然后將入味好的魚(yú)身碼放在烤盤(pán)里。5、不易熟的食材，切好圍在烤盤(pán)里。6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來(lái)調(diào)了一個(gè)烤醬汁。7、將醬汁刷在魚(yú)身上，再蓋上一層薄姜片。8、入美的蒸烤箱，04模式進(jìn)行烤制。9、烤制25分鐘之后，再夾開(kāi)姜片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。10、再繼續(xù)入美的蒸烤箱，烤制20分鐘就可以。11、這樣子一份時(shí)蔬醬香烤魚(yú)就完成啦。

烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~(yú)調(diào)料配方如下： 原料新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。