為什么按網(wǎng)上的教程就是做不好涼皮呢。（我做的熱面皮）為什么說(shuō)沒(méi)有好好教呢，（我做的懶面皮）為什么說(shuō)沒(méi)有用心學(xué)呢，一個(gè)沒(méi)有好好教，一個(gè)沒(méi)有用心學(xué)，（我做的大米涼皮）其三，還有一部分教程是一些只懂皮毛難知其究者上傳的，他們的目的就是為了博人眼球。
1、沒(méi)有堿面怎么做大米涼皮？
做涼皮沒(méi)有堿面，把面粉中放入鹽，活成面團(tuán)，活硬一些，稍微醒一下(大概十分鐘左右)，這個(gè)面粉最好用普通粉，高筋粉做這個(gè)好像差一些，在放面團(tuán)的盆中放上水，開(kāi)始洗面，洗到盆中的水渾濁了，倒入另一個(gè)盆子，再放入水繼續(xù)洗面，洗面的時(shí)候用手團(tuán)著面團(tuán)洗，這樣可以防止面團(tuán)散開(kāi)，容易成型，大概反復(fù)洗五遍左右就行了，盆中的面水要經(jīng)過(guò)沉淀，沉淀到上面一層是清水，下面一層面是渾濁的面水，把清水倒出，然后用勺子攪勻，蒸鍋燒開(kāi)水，用特制的淺子，刷上油，澆上少量面水，薄一些，攤平，蒸幾分鐘，拿出來(lái)晾涼，再刷油再蒸，如此反復(fù)，涼皮做好了，切成粗點(diǎn)的條，放入調(diào)好的麻醬，蒜汁，黃瓜絲，愛(ài)吃辣的放少許辣椒油，調(diào)入香油拌勻就可以吃了，又或者在餅鐺上刷油，鍋熱放面粉水，攤勻，成熟以后，卷成條，切成一段段的，就可以直接吃了，愛(ài)吃餡的可以放成熟的餡料，不愛(ài)吃餡的，刷上一層甜面醬或者辣醬，放生菜，香腸，雞蛋卷著吃，總之?dāng)偝擅嫫ぶ笙氤允裁淳头攀裁础?/p>
最后說(shuō)說(shuō)洗完的那塊面了，現(xiàn)在管它得叫面筋了，可以放入蒸鍋蒸熟，切細(xì)絲放涼皮里吃，也可以放入餅鐺烙熟，做菜。(四季豆角，肉，烙熟的面筋切絲片都行，，鍋中放油燒熱，七八成熱，放切好的肉，肉變色放蔥絲，姜片，放老抽，豆角，面筋，適量的水，燜制十幾分鐘，放鹽，出鍋就行了:)，再告訴大家一個(gè)炒菜熱油的方法，現(xiàn)在的食用油都經(jīng)過(guò)六層過(guò)濾，炒菜的時(shí)候油溫七八成熱就行了，沒(méi)必要油冒煙了再炒菜，再有就是大豆油盡量的炸東西用，花生油，調(diào)和油或者其他的油炒菜用，
2、涼皮怎么做才好吃？
涼皮的做法也很簡(jiǎn)單，土豆淀粉，一碗的土豆淀粉，兩碗半的水，調(diào)均后，在火上做一鍋的水，用一個(gè)鐵盤(pán)子，調(diào)好的料放在鐵盤(pán)子里，調(diào)好一盤(pán)底的土豆淀粉，放在鍋里，定型后，把鍋里的水沒(méi)過(guò)鐵盤(pán)，看著淀粉變透明后，就熟了，切成粗一點(diǎn)的絲，調(diào)料，生抽，海鮮醬油，香油，放點(diǎn)熟芝麻，米醋，味精，炸辣椒面，黃瓜絲，豆芽菜，豆芽菜，要用水焯一下，都是少許，涼皮是陜西特產(chǎn)，陜西人做的最好，全國(guó)各地都愛(ài)吃。
3、大家在家學(xué)會(huì)做涼皮了嗎？
說(shuō)起涼皮一到夏天我最喜歡吃了，我們的店里7元一碗，我經(jīng)常吃，后來(lái)自己學(xué)，隨時(shí)做法有點(diǎn)反鎖，但是自己動(dòng)手豐衣足食，還是自己做放心1冷水和面，攪成絮狀，2揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)20分鐘3把水倒入盆中，開(kāi)始洗面4洗好的面放置4個(gè)小時(shí)，然后上鍋中蒸20分鐘5蒸好的面非常彈6靜置好的水和面漿分離出來(lái)了，把水倒掉，但切記，千萬(wàn)別把水倒的太干凈，否則蒸出來(lái)的皮會(huì)硬就一指寬的水。
7把面漿過(guò)一下塞子盤(pán)子刷一層薄薄的油，放入適量的面漿，不要太厚了，水開(kāi)后放進(jìn)去，兩分鐘。出鍋后盤(pán)子底沖涼水，輕松揭下面皮，面皮成功做好了出鍋后盤(pán)子底沖涼水，輕松揭下面皮。出鍋后盤(pán)子底沖涼水，輕松揭下面皮，面皮成功做好了。面皮切自己喜歡的寬度，根據(jù)自己喜歡的口味放入調(diào)好的麻醬，黃瓜絲，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等調(diào)料攪拌均勻，配菜我喜歡放黃瓜絲清香味道，就可以吃啦，
4、涼皮的辣椒油怎樣做出來(lái)的？
感謝邀請(qǐng)！其實(shí)您問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題是很有含金量的，因?yàn)槔苯酚痛_實(shí)是涼皮中的最核心調(diào)料。不過(guò)如果更準(zhǔn)確地說(shuō)，涼皮里邊使用的是紅油，以出香、上色、微辣為風(fēng)格，與增辣為主的辣椒油還是略有區(qū)別的，我以前也是把這些都統(tǒng)稱(chēng)為辣椒油，但后來(lái)在市場(chǎng)實(shí)踐的過(guò)程中，感覺(jué)這二者所需要達(dá)到的目的還是不同的，所以紅油和辣椒油是略有區(qū)別的兩個(gè)概念。