炒肉醬為什么加白酒了，做香辣醬為什么要加酒

超市買回的肉當(dāng)然要洗凈，即使用了保鮮紙包裝最好燒煮之前還是洗一下，當(dāng)然如果你買的是半成品就是已經(jīng)拌好調(diào)味料的可以不用洗。放料酒是去肉腥味，放生粉是為了炒肉片時(shí)保持肉質(zhì)鮮嫩。具體做法是：肉片切好放碗里，倒入一勺料酒，加入一、二勺生粉，再放點(diǎn)鹽或醬油，用手指抓揉均勻，過(guò)幾分鐘后就可以放油鍋里炒了，要不停地翻炒以免燒焦，一、兩分鐘后肉片差不多就熟了。你第一次學(xué)做的話可以把火關(guān)小點(diǎn)，旺火容易燒焦。

胡扯蛋的方法，不過(guò)如相信可能有心理作用，還是有效果的

聽(tīng)說(shuō)對(duì)對(duì)身體不利。不過(guò)能壯陽(yáng)。建議您還是不要吃比較好。免得影響身體

健康功效胡椒粉:補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼食材用料豬后腿肉 500克 小蔥 1小把相克食物姜 1塊相克食物 蒜 3瓣相克食物黃豆醬 2勺 郫縣豆瓣醬 2勺料酒 適量 生抽 適量胡椒粉 適量 玉米油 適量清水 適量炒肉醬的做法1.成品圖先來(lái)一張2.把豬肉洗凈剁碎成末。3.將剁好的肉末裝進(jìn)碗里，加入料酒、少許生抽和胡椒粉拌勻腌制一會(huì)兒。4.準(zhǔn)備好小蔥、姜和大蒜，放清水中洗凈。5.把蔥切蔥花，姜蒜切成末。6.把黃豆醬放入碗中。7.郫縣豆瓣醬也放進(jìn)去。8.裝醬的碗中加入適量的清水，把兩種醬調(diào)勻成醬料。9.鍋中加入比炒菜多一些的油燒熱后，下蔥花和姜蒜末炒出香味。10.放入肉末一起煸炒。11.待肉末炒至變色斷生后把調(diào)好的醬料澆入鍋中。12.把肉和醬料翻炒均勻煮開。13.轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘，湯汁濃稠后就可以了！14.一碗美味可口的肉醬就做好啦！小貼士1、兩種醬都很咸，不用加鹽。2、豬肉要適當(dāng)有點(diǎn)肥肉炒出來(lái)的肉醬才會(huì)有很多紅油。肉末剁好后腌制一會(huì)再炒不但能去腥，還更入味。

炒油菜時(shí)為什么要加入酒的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌从筒艘啪撇拍軐⑶嗖顺吹糜执嘤志G的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說(shuō)的。

做牛肉醬的時(shí)候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。一道好吃的牛肉醬的做法【秘制牛肉醬】辣椒適量，因?yàn)檫@種辣椒除了辣還有一種香味，做出來(lái)的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分鐘，蒸好以后，放入料理機(jī)中打成辣椒泥備用。辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉撈出來(lái)，切成小碎粒；茶樹菇撈出來(lái)攥干水分；蔥姜切碎；再準(zhǔn)備一袋甜面醬，所有食材都準(zhǔn)備好了。鍋中加入500克菜籽油，然后加入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉，炸出香味后撈出調(diào)味料，待油溫略降后，我們把辣椒糊放進(jìn)去直接抄，然后加入蔥姜末翻炒均勻后加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。熬醬的過(guò)程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續(xù)翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。都炒好以后加入鹽調(diào)味，再來(lái)一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲(chǔ)存時(shí)間。

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會(huì) 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也是越來(lái)越高，可能以前只僅限于吃飽喝足，但是現(xiàn)在人吃東西，更多的是注重味道和口感，以前在做菜的時(shí)候只會(huì)添加食鹽來(lái)進(jìn)行調(diào)味，而現(xiàn)在人做菜更多的會(huì)放醬料，因?yàn)獒u料不僅能夠提升菜品的味道，還能夠給菜品起到上色的作用。 一般生活中常見(jiàn)的醬料是辣椒醬，但除了辣椒醬之外，還有一種醬料也是受到了人們的歡迎，這種醬料不僅可以放到菜品里面搭配著烹飪，還能夠單獨(dú)食用，它就是超級(jí)火爆的牛肉醬，對(duì)于現(xiàn)在人們無(wú)肉不歡的飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，牛肉醬里面的牛肉剛好能夠滿足人們對(duì)肉食的需求。 雖然牛肉醬好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是一般很少人會(huì)在家制作，因?yàn)榕Ｈ忉u看起來(lái)制作簡(jiǎn)單，但是當(dāng)制作的時(shí)候還是有非常多的講究的，并不像辣椒醬一樣直接腌制即可，不過(guò)想要做好牛肉醬，只要掌握正確的方法就行了，今天小編就給大家分享一下，奶奶用了40年炒牛肉醬的秘方，只需簡(jiǎn)單3步，比老干媽還好吃！ 【牛肉醬家常做法】準(zhǔn)備食材：十個(gè)辣椒，三勺豆瓣醬，一小勺食鹽，一小勺雞精，一塊牛肉，白糖，大蔥，生姜，大蒜各適量制作方法：首先將買回來(lái)的紅辣椒放到清水里面，一個(gè)個(gè)用手將辣椒表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈，接著將辣椒撈出瀝干水分，然后用刀去蒂切成碎末放到盆子里面，加入一瓶蓋白酒和一勺食鹽攪拌均勻，大概腌制15分鐘，這樣牛肉醬吃起來(lái)會(huì)更加的入味。接著把準(zhǔn)備好的牛肉放倒醋水當(dāng)中浸泡，這樣就有利于牛肉當(dāng)中的血水和雜質(zhì)清理干凈，再把浸泡好的牛肉放到鍋中倒入適量的清水，加入生姜和料酒燉煮八分鐘，在燉煮的過(guò)程中，記得把表面的血沫及時(shí)的處理，最后將煮好的牛肉撈出來(lái)放到冷水里面過(guò)一下，再用刀切成牛肉末備用。 然后把切好的牛肉末放到鍋中，加入蔥姜蒜，醬油，食鹽，料酒大火進(jìn)行翻炒，爆香之后下入腌制好的辣椒碎，讓牛肉末均勻的吸收辣椒水里面的咸味和辣味，最后往鍋中加入一勺豆瓣醬，小半勺食鹽和適量的白糖，雞精，大致翻炒兩分鐘后，往鍋中放點(diǎn)白芝麻起到增香的作用，這樣一道美味可口的牛肉醬就制作完成了。

本人是四川人，只能說(shuō)一些四川方面的,肉面料是四川面食不可或缺的一種調(diào)料,有很多中,大多是把各種新鮮肉食經(jīng)過(guò)加工,等面煮熟后加到面里,使面食更加美味,而且肉面料分湯料和干料很多種,如果你有興趣我們可以多聯(lián)系

我相信一定有很多人跟我一樣很忙，我也相信一定有很多忙人沒(méi)時(shí)間做飯但還是想吃點(diǎn)好的。 我發(fā)現(xiàn)肉醬這個(gè)東西用途真的是很廣泛，而且制作簡(jiǎn)單，用起來(lái)方便，味道好吃，于是略微整理了一下，奉獻(xiàn)給大家。 我的做法大概有兩種，主要是按肉餡的粗細(xì)來(lái)分。 如果買不到便宜的肉餡，就把五花肉切成黃豆那么大，以大約500g左右為例，中火炒到肉變色，加大約10g辣椒醬，5g甜面醬和5g郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末小火炒到油變紅后，放料酒，少許醬油，五香粉炒幾下，加大約300g左右的水，就這樣一直小火燒到水分沒(méi)有，光剩油的時(shí)候就好了，要勤攪拌，越到最后水越少越容易糊鍋。 這樣的做法是肉糯香，味純正。 如果拿超市里的肉餡來(lái)做話，肉餡比較細(xì)，按上面的步驟不用加水，加各種調(diào)料炒熟就行了，最后出鍋的時(shí)候可以放孜然粉，或咖喱粉，多成多種口味的。 這樣的做法是快速，味奇特。 總之是沒(méi)有規(guī)矩的，芝麻，干辣椒面，韓國(guó)辣醬，什么都可以放。 每次做大約可以保存3，4天左右的，如果做的稍微咸一點(diǎn)，放冰箱冷藏一星期左右也沒(méi)問(wèn)題，記得蓋上蓋子，這樣忙完一天回到家里，簡(jiǎn)單加工一下，就可以立即食用了。 這篇是肉醬的制作，以后會(huì)用很多帖子來(lái)介紹怎樣吃這一盒肉醬，今天就先舉兩個(gè)例子 一 肉醬涼面 龍須面煮熟過(guò)涼瀝干水分，放上生菜絲與熱好的肉醬，攪拌均勻就可以了，龍須面很容易熟，所以做這一盤面幾乎不到10分鐘。 二 肉醬豆絲芹 豆腐絲與芹菜燙熟過(guò)涼瀝干水分，與加熱的肉醬拌在一起，如果味道淡的話撒點(diǎn)鹽就行了。 肉醬放冰箱后拿出來(lái)吃的時(shí)候記得加熱，要不油和肉都凝固了，吃起來(lái)不好。 大家拭目以待，等著以后更多的肉醬菜。

一．牛肉醬拌意面1.準(zhǔn)備呈黃色，耐煮、口感好的意大利面、牛肉醬、番茄、洋蔥、大蒜、玉米、胡蘿卜等2.先煮面。鍋中的水燒開后 加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的意大利面，讓面條自然的散落，不要著急攪拌，待面條根部軟化后，用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下煮8分鐘左右。3.待面條大約7-8成熟的時(shí)候撈出，放進(jìn)涼水中劃散，之后瀝干水分。淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。4.接下來(lái)做醬汁。番茄頂部劃十字刀口，在火上略燒一會(huì)，剝皮，再將番茄切碎，鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色。5.然后放入三勺牛肉醬，之后加入再加入玉米胡蘿卜粒翻炒，色澤變黃后加入番茄和適量水繼續(xù)煮。6待番茄軟爛后，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調(diào)味，將醬汁與面拌勻即可。就這么簡(jiǎn)單，色香味俱全的牛肉醬拌意面就做好了，看著有木有流口水呢？二．牛肉醬披薩1.面200克、糖10克、鹽2克、酵母3克也可以加10克黃油或者豆油（不加也行）牛奶125克（可用溫水），這些面可以做8寸和9寸的各一個(gè)，你可以自己縮減比例，和好面使勁摔幾下，發(fā)酵1.5到2個(gè)小時(shí)（或者用面包機(jī)和面，發(fā)酵功能1小時(shí)）。2.先用牛肉醬（放微辣的牛肉醬會(huì)比較好）和料酒腌制牛肉餡，腌10分鐘。3.鍋里少許底油，下入洋蔥末煸炒，再將牛肉粒倒入鍋里煸炒，然后加入番茄沙司、黑胡椒粉、鹽、蒸魚豉油，適當(dāng)少加點(diǎn)水，炒（自己品嘗一下味道，滿意為止）。4.檢驗(yàn)面團(tuán)（手指粘干面粉按個(gè)洞，不塌陷不回縮），家里微波爐的烤盤可以當(dāng)最大的披薩盤，將面團(tuán)搟成大圓片，鋪烤盤上，用叉子或者牙簽在餅底上多扎小眼，然后準(zhǔn)備餡料，將醬料均勻的鋪在披薩餅的表面。5.最后在表面撒上一層馬蘇里拉拉絲奶酪（食材隨意的，可以放蝦仁或者香腸），最后在表面撒上一層馬蘇里拉拉絲奶酪（食材隨意的，可以放蝦仁或者香腸），切開，裝盤。這個(gè)披薩比起必勝客的披薩要好吃的多，而且想加多少肉就加多少人，哈哈哈。三．牛肉醬燴油豆腐1.準(zhǔn)備好牛肉醬、油豆腐、姜、干辣醬、調(diào)和油、青椒等材料，生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用。2.坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香，下牛肉醬，中火爆香，之后下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘。3.下鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘，下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可。美味可口的牛肉醬油豆腐醬做好了，非常的簡(jiǎn)單方便，最主要的是牛肉醬要挑選的好，小編我從小到大都吃金菜地牌牛肉醬，在我們安徽可以說(shuō)是家喻戶曉的，基本上每一餐都有。額，扯遠(yuǎn)了，看我燒的牛肉醬燴油豆腐成色如何，流口水了嗎？哈哈..四．牛肉醬蔬菜蜆殼粉1.準(zhǔn)備大蜆殼粉、香腸、玉米粒、青豆、小蜆殼粉、牛肉醬、鹽、糖、胡椒粉、茄汁等2.把大蜆殼粉和小蜆殼粉煮至熟透，用冷開水沖洗，濾水3.把香腸切粒，爆香，再倒入玉米和青豆，加鹽1/4茶匙，繼續(xù)炒片刻4.倒入牛肉醬1杯，翻炒幾下，再倒入茄汁2湯匙，翻拌均勻5.試味，不夠咸可加適量鹽，如果感覺(jué)太酸也可加適量糖，撒胡椒粉約1/2茶匙，兜均勻，然后裝入大蜆殼里，可供食用。

燒草頭加酒，可以去掉草頭的腥味，讓菜品的口感更好。下面是做法：酒香草頭主料：草頭350g輔料：油適量，鹽適量，白酒適量，雞精適量步驟：1.草頭洗凈后瀝干水分。2.鍋內(nèi)倒油，油溫9分熱。3.倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。4.翻炒均勻后至草頭熟。5.再加入鹽。6.加入雞精調(diào)味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均勻熄火即可。生煸草頭主料：苜蓿250克調(diào)料：醬油10克，白砂糖5克，味精1克，鹽2克，白酒5克，豬油20克步驟：1. 將草頭去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；2. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時(shí)，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；3. 然后加白糖、味精、醬油和白酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內(nèi)即成。

你好！主要是去除腥味，提鮮味的如果對(duì)你有幫助，望采納。

草酸和乙醇酯化反應(yīng)

可以提香，金花菜在我國(guó)有悠久的栽培歷史。早在上世紀(jì)50年代，侯祥川就對(duì)金花菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠(yuǎn)高于菠菜。近年來(lái)，隨著人們對(duì)天然綠色食品的青睞，被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關(guān)注，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前，金花菜已成為長(zhǎng)江下游常見(jiàn)的時(shí)鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲害能力強(qiáng)，所以整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需施化肥、撒農(nóng)藥，是真正意義上的無(wú)公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，亦可加工制作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。擴(kuò)展資料金花菜是我國(guó)南方地區(qū)的主要綠肥作物之一，其鮮草中養(yǎng)分全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除釋放大量養(yǎng)分外，還可合成一定數(shù)量的腐殖質(zhì)，有助于增加土壤養(yǎng)分，改良土壤性質(zhì)。金花菜與禾本科植物混種，在長(zhǎng)江下游沿江一帶已有悠久歷史，種植金花菜是一種合理利用土地，提高土壤肥力，養(yǎng)地與用地相結(jié)合的種植方式。顧靜娟認(rèn)為金花菜與水稻輪作，不僅可以提高金花菜種植效益，而且可以促進(jìn)水稻豐收。參考資料來(lái)源：搜狗百科-草頭

因?yàn)闊蓊^時(shí)放些許白酒可以提香，常見(jiàn)做法如下：準(zhǔn)備材料：草頭100克、大腸50克、植物油適量、蔥花少許、白酒適量、醬油適量、鹽適量一、熱鍋熱油爆香蔥花二、加入草頭快速翻炒三、烹入少許白酒四、加入生抽五、最后加入少許鹽，翻炒均勻盛盤。六、最后頂上放上大腸即可！