泡萵筍要放多少白酒，泡菜用多少酒

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

主料 萵筍1根 辣椒1個(gè) 輔料 白酒適量 鹽適量 花椒適量 桂皮適量 八角1個(gè) 1.容器用開水煮5分鐘取出晾涼。2.放入花椒、八角、桂皮、鹽加冷開水?dāng)噭颉?.放點(diǎn)高度白酒。4.萵筍和辣椒切小條，用冷開水沖洗干凈。5.放入容器里。加蓋密封保存。6.24小時(shí)就可以吃了。小貼士1、這個(gè)屬于洗澡泡菜，就是短時(shí)間就可以吃的，鹽一定要多。2、取的時(shí)候一定要用干凈的筷子，防止破壞菌群。3、要是長(zhǎng)白毛了，就可以再放點(diǎn)白酒。4、吃完了還可以再放菜進(jìn)去，但鹽和調(diào)料也要相應(yīng)增加。

渾濁是正常的，有發(fā)酵，但壇子內(nèi)壁有些像面粉一樣的懸浮物就是不好，生花了，可以放點(diǎn)高濃度的酒進(jìn)去，慢慢就好了，每次都要把放進(jìn)去的東西晾干水，筷子不能有生水和油，壇子邊沿要及時(shí)防水的。

你好！如果泡菜的水有點(diǎn)渾濁，那么說明里面不是很干凈，生了一些細(xì)菌，有發(fā)酵。如有疑問，請(qǐng)追問。

泡萵筍的做法主料白蘿卜適量 芹菜適量 萵筍適量 豇豆適量調(diào)料食鹽30克 姜1塊 八角2顆 花椒30克 小米椒6個(gè) 草果1顆 白糖1501克 白酒150毫升泡萵筍的做法1.用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動(dòng)的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下2.往壇子里加少許白酒，晃動(dòng)壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉3.準(zhǔn)備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透4.將準(zhǔn)備泡制的蔬菜清洗干凈，并晾干表面的水分5.豇豆去蒂洗凈，放置在通風(fēng)處晾干6.將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻7.八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個(gè)，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量8.將上述調(diào)料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入鍋中燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用9.待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，10.將蔬菜碼入泡菜壇中，因?yàn)闀?huì)有發(fā)酵的過程，所以不要裝得太滿11.加入步驟9中調(diào)配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為準(zhǔn)12.蓋上密封碗，并用涼開水注滿壇沿，放置在陰涼的地方

可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點(diǎn)，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會(huì)生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

泡萵筍的做法主料白蘿卜適量 芹菜適量 萵筍適量 豇豆適量調(diào)料食鹽30克 姜1塊 八角2顆 花椒30克 小米椒6個(gè) 草果1顆 白糖1501克 白酒150毫升泡萵筍的做法1.用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動(dòng)的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下2.往壇子里加少許白酒，晃動(dòng)壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉3.準(zhǔn)備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透4.將準(zhǔn)備泡制的蔬菜清洗干凈，并晾干表面的水分5.豇豆去蒂洗凈，放置在通風(fēng)處晾干6.將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻7.八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個(gè)，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量8.將上述調(diào)料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入鍋中燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用9.待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，10.將蔬菜碼入泡菜壇中，因?yàn)闀?huì)有發(fā)酵的過程，所以不要裝得太滿11.加入步驟9中調(diào)配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為準(zhǔn)12.蓋上密封碗，并用涼開水注滿壇沿，放置在陰涼的地方。

百度百科：泡筍，原料為萵筍，紅糖，食鹽，干紅椒，料酒等，做法是將萵筍去葉、皮后剖成兩片，在淡鹽水中泡1小時(shí)，晾干后，將各種調(diào)料拌勻裝入壇中，泡1小時(shí)即可。原料：萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，干紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個(gè)。做法：1、將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時(shí)，撈起，晾干表面水分；2、將各種調(diào)料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時(shí)即成。

鮮筍不需要高壓鍋燉啊，燉完都不鮮了吧

用料新鮮竹筍 500g干辣椒 10g花椒 少許姜 少許蒜 3--5個(gè)草果 2個(gè)泡竹筍的做法新鮮竹筍去殼洗凈，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。泡竹筍的做法 步驟1開水，放入，干椒，花椒，適量鹽巴，待水涼后放入姜，蒜，草果泡竹筍的做法 步驟2竹筍初加工后，放入制作好的水中泡竹筍的做法 步驟3頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期后即可食用

今天繼續(xù)給大家分享美食，其實(shí)每天大家分享美食是一件幸福的事情。說起萵筍大家不陌生吧！大家經(jīng)常會(huì)把萵筍怎么做呢？炒著吃，還是沾醬吃呢？今天我?guī)Ыo大家?guī)追N萵筍的做法，方法簡(jiǎn)單好吃。萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。我們平時(shí)的時(shí)候多食用萵筍是有好處的。但是多動(dòng)癥兒童，眼病、腹瀉者不適合吃。?今天給大家分享萵筍泡菜的辦法。第一個(gè)道菜就是辣萵筍泡菜。我們準(zhǔn)備萵筍300克，干辣椒7克。鹽30克，紅糖10克。這樣我們這一道泡菜的調(diào)料和材料就已經(jīng)準(zhǔn)備好了。雖然材料簡(jiǎn)單，但是這個(gè)泡菜是非常好吃的。我們先把萵筍去皮洗干凈，然后滾刀切塊。取一個(gè)大碗，將萵筍倒入碗中。在碗中加入少許的鹽、干辣椒、把紅糖倒入碗中。將萵筍與調(diào)料在碗中攪拌均勻。將拌好的萵筍轉(zhuǎn)入玻璃罐。蓋上瓶蓋，在室溫下密封3天。將腌好的泡菜取出來就可以食用了。是不是感到這個(gè)辦法是很簡(jiǎn)單的呢？這樣做出來的泡菜真的又脆又好吃?！緺I養(yǎng)分析】 萵筍能增強(qiáng)肝臟的功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病的痛風(fēng)。?辣椒萵筍片你們吃過嗎？我們真被萵筍300克，辣椒面10克。鹽30克，白糖10克，白酒15毫升。是不是看著材料和調(diào)料很簡(jiǎn)單呢！但是做出來的萵筍片是很好吃的。我們將萵筍去皮洗干凈，切成片。取一個(gè)碗，將萵筍倒入碗中。在碗中加入白糖、鹽，攪拌均勻。我們把白酒倒入碗中，攪拌均勻以后。將辣椒面和適量的礦泉水倒入拌好的萵筍里，攪拌均勻。將拌好的萵筍和泡汁轉(zhuǎn)入玻璃罐。蓋上瓶蓋，在室溫下密封3天。等腌制好了以后，我們?nèi)〕鰜硎秤镁涂梢粤?。【營養(yǎng)分析】 萵筍有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能，對(duì)于高血壓、心臟病等換者，具有降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用

開胃的四川泡菜 （原料：） 1、 辣椒、青菜、大頭菜、白蘿卜、胡蘿卜、豇豆、姜、萵筍等 2、 菜洗凈風(fēng)干。 3、 準(zhǔn)備老鹽水?？梢杂靡郧暗呐莶藟锏摹澳杆?， 4、 如果沒有“母水”，就重新制作，方法是：八角、三奈、胡椒等，裝成包放入加川鹽（實(shí)在沒有，就用海鹽代替）的冷卻清水中。 5、 加入作料，花椒、茴香、白酒、壇里的泡菜水就治好了。 6、 將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制，菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽注入涼開水，扣上封口的碗，放在陰涼處。 7、 泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水，以保持壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。

首先得買這樣一個(gè)泡菜壇子，因?yàn)檫吷蠋ч艿?，要在這里加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會(huì)壞。先把壇子洗凈，倒扣過來晾干水，泡菜一般不要沾生水。 　 1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當(dāng)然得多加鹽，感覺水很咸就可以了，鹽少了會(huì)發(fā)酸，且易壞，再加入1兩左右白酒（可加可不加），十幾?；ń?，生姜，干辣椒，大料，還可以加點(diǎn)橘子皮,冰糖（一調(diào)味、二提亮）。 　 2、泡菜：子姜，朝天椒（無破損帶綠屁股完整的），這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時(shí)隨時(shí)撈點(diǎn)起來做調(diào)料)，子姜可以吃，各種蘿卜，缸豆，圓白菜，尖椒（紅色的），等等。 　 3、吃泡菜的時(shí)候可以在撈起來的泡菜里加點(diǎn)帶芝麻的辣椒油和雞精，那味道簡(jiǎn)直不擺了！ 注意事項(xiàng)： 1、要泡的菜先洗凈后放籃里控干水份再泡。 2、最好專備一雙筷子。 3、泡菜水忌油。 4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點(diǎn)鹽或白酒就可以了。 5、檐邊的水一周要換一次，換時(shí)最好清洗一下，注意不要讓生水流進(jìn)壇子里。 6、要注意保持檐邊水是半滿的，水少了要及時(shí)加，沒水泡菜易壞?，F(xiàn)在能想到的就這些，有什么問題再隨時(shí)補(bǔ)充。

有興趣去網(wǎng)站收索打四川泡菜怎么泡才好吃。

用料主料白蘿卜適量芹菜適量萵筍適量豇豆適量調(diào)料食鹽 30克 姜 1塊 八角 2顆 花椒 30克小米椒 6個(gè) 草果 1顆 白糖 1501克 白酒 150毫升泡萵筍的做法準(zhǔn)備工作：泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子，用能密封的玻璃瓶也行1.用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動(dòng)的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下2.往壇子里加少許白酒（2勺就夠了），晃動(dòng)壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉3.準(zhǔn)備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透材料的處理4.將準(zhǔn)備泡制的蔬菜清洗干凈（老的爛的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分——喜歡吃什么就泡什么，蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據(jù)口味喜好看著辦。5.豇豆去蒂洗凈，放置在通風(fēng)處晾干——必須要保證完全晾干，否則很容易使泡菜水壞掉。這個(gè)季節(jié)差不多晾一天就干了，也不麻煩6.為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事泡菜調(diào)味汁的制作——有老的泡菜鹽水當(dāng)然更好，沒有我們就從零開始哈7.準(zhǔn)備調(diào)味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個(gè)，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量8.將上述調(diào)料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，干凈的。燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用9.待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因?yàn)槲覀儧]有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短腌漬的時(shí)間，并使味道更純正泡制10.將蔬菜碼入泡菜壇中，因?yàn)闀?huì)有發(fā)酵的過程，所以不要裝得太滿11.加入步驟9中調(diào)配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為準(zhǔn)12.蓋上密封碗，并用涼開水注滿壇沿，放置在陰涼的地方。2天后，就可以吃到泡蘿卜條了，泡豇豆就還要等幾天烹飪技巧【值得注意的幾點(diǎn)】——只要做到了，想失敗也難1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦過多次了，泡菜壇子、切菜的菜板、煮鹽水的鍋具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干凈的、無油的，否則很容易生細(xì)菌，長(zhǎng)出霉點(diǎn)，壞掉一壇菜2、蔬菜一定要風(fēng)干表面的水分，再放進(jìn)壇子里3、適量添加一點(diǎn)白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用4、泡菜壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細(xì)菌5、泡菜壇子要放在陰涼的地方6、蘿卜泡兩天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆還得再泡泡，嘿嘿，我且等著呢7、最后再啰嗦一句，因?yàn)椴伺莸臅r(shí)間越長(zhǎng)，味道會(huì)越來越酸，所以一次不要泡太多，根據(jù)自家的消耗情況斟酌著放

最佳答案檢舉 我剛剛腌了一些 味道很不錯(cuò)噢 材料 萵筍(切好 最好曬一兩個(gè)太陽的) 蠶豆醬 食鹽 味精 準(zhǔn)備一些涼白開放入器皿中 放上蠶豆醬 放入準(zhǔn)備好的萵筍 再放上鹽 味精(根據(jù)個(gè)人喜歡咸淡口味放) 蓋上蓋子放入冰箱冷藏 兩三天咸味進(jìn)去就可以吃啦日常飲食中，萵筍是我們比較常吃的蔬菜，由于它口感好，利于養(yǎng)生，非常受到歡迎。但在挑選萵筍的時(shí)候，不知道什么樣的萵筍最好，有的時(shí)候挑選的萵筍并不好吃而且口感不佳。通過總結(jié)日常經(jīng)驗(yàn)、聽有經(jīng)驗(yàn)的人的訴說，經(jīng)驗(yàn)作者給買菜的朋友提供福利——教你挑選好的萵筍。挑選萵筍四個(gè)要點(diǎn)1看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮，而不是干黃枯萎，這是大家平時(shí)挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。2握握萵筍的桿。大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn)，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。3看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來非常香脆，且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時(shí)候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據(jù)需要選擇。4看萵筍肉的顏色以及是否空心。有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時(shí)候，但經(jīng)不起細(xì)看?？纯慈n筍的肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點(diǎn)需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，這種萵筍肯定不好。至于哪里不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃。END注意事項(xiàng)在日常選擇的時(shí)候，你可以自己發(fā)現(xiàn)哪家的萵筍賣的好，逐漸就能總結(jié)出哪些賣家誠實(shí)等等，都利于挑選好的菜。祝大家吃的開心吃的健康，僅供參考。

1.鹽腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時(shí)，將萵苣順序碼放缸內(nèi)，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動(dòng)2次，揚(yáng)湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復(fù)腌，每隔兩天翻動(dòng)互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。 2.醬漬法。將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進(jìn)行醬漬時(shí)，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調(diào)勻成混合液，然后進(jìn)行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。 3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等，加適量涼開水調(diào)勻裝壇密封，經(jīng)泡制后食用，亦別有風(fēng)味。

白醋是調(diào)料，用來拌制菜肴。泡菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制得的腌漬菜品。不一樣的。泡菜首先要熬制腌鹵：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮后，密閉晾涼注意防塵避免污染。腌缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾干。待泡蔬菜洗凈，晾干余水分層碼實(shí)。澆如腌鹵最后再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒、黃瓜（最好去掉內(nèi)瓤否則易感染）、豆角（需焯水）等。教你各種泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃食材食譜熱量：115(大卡)主料泡菜 若干清淡泡菜1材料準(zhǔn)備主料:卷心菜 胡蘿卜輔料:白醋 蒜 干辣椒 鹽 糖 水2將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關(guān)火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻，晾涼備用3卷心菜撕片，胡蘿卜去皮切片，將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時(shí)左右，至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠干4辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁5蓋緊蓋子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可END爽口泡菜1主料:白蘿卜100g 胡蘿卜100g 萵筍100g；輔料:米醋50g 鹽3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5個(gè) 泡椒水20ml 花椒20粒。2所有食材洗凈。3準(zhǔn)備好所有調(diào)料和香料。4準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個(gè)、泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化。5把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長(zhǎng)條放入碗中，撒3g鹽抓勻腌制20分鐘。6倒掉碗中腌制出來的水。7把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時(shí)即可取出食用。8小貼士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替換，但是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜這類。2. 因?yàn)槭强焓峙莶?，所以泡菜調(diào)料的分量都相對(duì)會(huì)多一些，如果想要泡的時(shí)間久一點(diǎn)，記得減少泡菜調(diào)料的量哦，特別是花椒的量。END四川泡菜1主料：白蘿卜1根，胡蘿卜1根，豆角150克；調(diào)料：食鹽1袋，姜3塊，八角2個(gè)，花椒30粒，紅尖椒10個(gè)，白酒50克。2準(zhǔn)備白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、(紅尖椒是后來添加的)鹽、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒3煮沸后，冷卻待用，豆角洗凈，折成長(zhǎng)段，晾干表面的水分4其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分，泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對(duì)不能有生水)晾干的蔬菜加入壇中5食鹽一袋備用，鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止6高度數(shù)的白酒一瓶備用，加入白酒50克7蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水82-3天后可注意仔細(xì)觀察，是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用END湘式酸泡菜1主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。