沒(méi)有白酒怎么泡酸筍干，不放白酒制作酸梅酒

這是發(fā)酵法制取酸梅酒，10斤酸梅需要添加2-3斤冰糖，冰糖需要捏碎或者砸碎后加入。發(fā)酵方法與葡萄酒的工藝過(guò)程差不多，注意衛(wèi)生和控制發(fā)酵溫度，一般都可以做得很好。

葡萄酒

拿出來(lái)從放

哈哈你好，這個(gè)是沒(méi)有關(guān)系的，你可以接著打開(kāi)，然后多加一點(diǎn)白酒，因?yàn)楸旧戆拙凭褪菤⒕?。之后把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過(guò)程中就添加菜，加酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

新鮮的竹筍剝了殼以后，用清水洗干凈，晾干的，大個(gè)肉厚的可以從中間破開(kāi)，這樣竹筍變酸的時(shí)間會(huì)縮短。 水燒開(kāi)后自然放涼，倒入密封的容器里面，加適量鹽，密封1周左右差不多就成酸水了。如果覺(jué)得太久，可以直接往水里倒白醋適量，或者用鮮榨檸檬汁也可以，更健康。 酸水成功后，就可以把新鮮的竹筍直接放進(jìn)有酸水的容器里面了，密封好，一般1個(gè)星期就可以到算竹筍了

把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒(méi)過(guò)筍，如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺(jué)得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。我認(rèn)為最好的辦法是放在密封好的瓦罐里,封口處可以用泥封,如果需要長(zhǎng)途長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸.訂閱號(hào)美食健康，每天推送養(yǎng)生,健身,美食,健康瘦身等相關(guān)資訊，信息都比較實(shí)用,希望對(duì)大家有所幫助~(?????)

搜一下：竹筍怎么弄酸放久久的不壞

首先糾正你一個(gè)錯(cuò)誤的說(shuō)法，只要是酒它就含有酒精，只是含的多少而已，沒(méi)有“無(wú)酒精白酒”這一說(shuō)法， 我想你要問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)該是：怎樣用食用酒精勾兌白酒吧，絕對(duì)不會(huì)是工業(yè)酒精（會(huì)出人命的），用食用酒精勾兌白酒要看你夠什么香型的、什么酒度的，什么檔次的等等，大概步驟是將酒精進(jìn)行脫臭處理，加漿降度約50度左右，加香精香料，綜合處理，理化分析，感官分析，做好貨架期實(shí)驗(yàn)，差不多就是這些了。

食用酒精勾兌白酒，質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題不是難點(diǎn)，難點(diǎn)是勾兌后的（酒精）白酒，香味浮躁，香料味重，缺少固態(tài)發(fā)酵白酒的感覺(jué)。下面簡(jiǎn)單介紹增加固態(tài)感的方法：1、酒精經(jīng)過(guò)固態(tài)白酒酒糟進(jìn)行串蒸，使酒精增加固態(tài)感。2、酒精降度到53度，浸泡高溫大曲（醬香白酒酒曲）2個(gè)月，過(guò)濾待用3、收集固態(tài)發(fā)酵法白酒酒尾，進(jìn)行貯存一年，然后經(jīng)過(guò)活性炭吸附待用然后將上述的各種酒根據(jù)自己調(diào)酒需要進(jìn)行摻合，酒尾建議用1%左右。大曲泡的酒精建議用量1~5%，酒精串蒸的白酒用量90%左右，再用點(diǎn)固態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌，調(diào)整白酒中各種指標(biāo)即可。

白酒主要是酒精，怎么能無(wú)酒精呢？

看是什么香型，如是醬香型白酒有盤(pán)溝、小型勾兌和大型勾兌之分。

兄臺(tái)說(shuō)的是酒勾酒吧！看你選擇什么口感？什么價(jià)位？才談選酒，勾兌

1.準(zhǔn)備好工具（包括： 原材料（辣椒，豆角，筍子）， 盛裝的工具：土壇子，玻璃壇。（我媽建議最好用土制的壇子，就是才是旁邊有賣的，不行可以使用玻璃的壇子，但是容易打碎。而且用土壇子做出來(lái)的味道比其他容器好） 塑料，鐵的都不衛(wèi)生，會(huì)產(chǎn)生氧化和抗氧化。 2.將原料拿到清水下沖洗，然后放到陽(yáng)臺(tái)或者空曠的地方把水濾干，（不要把原來(lái)曬到干癟啊，只是把水分濾干就行），接著要把買回來(lái)的壇子清洗干凈，洗干凈后，也要晾曬消毒，如果是土壇子拿點(diǎn)生姜抹在壇壁上）。 3.切原料（如果你是想腌好以后切就整個(gè)扔進(jìn)去） 4.把原料碼放進(jìn)盛裝容器內(nèi)，要盡量的碼放的密一點(diǎn)。 5.放水（一定要是煮開(kāi)的水，因?yàn)樯荒芘菟幔? 6.放佐料（放適量的鹽，就是適中即可，絕對(duì)不要過(guò)咸，這樣會(huì)影響出壇的口感，我咨詢了下我媽說(shuō)，還可以放一點(diǎn)糖，原因我晚點(diǎn)問(wèn)她） 7.封口（一般見(jiàn)我媽是拿保鮮袋封的，你剪好一個(gè)稍微比你壇口大的圓，然后用牛筋箍扎好，或者剪一個(gè)硬殼紙板把口蓋好。） 然后蓋好壇子蓋，往外面那個(gè)斜槽加水。 8.存放（一般放在陽(yáng)光直射不到的地方就得了，溫度都不所謂的，沒(méi)得講多少溫度，一般1個(gè)月左右你可以開(kāi)壇了，如果不理想就繼續(xù)放一下） 9.擺上飯桌（盡情的吃） 注釋：詢問(wèn)了下，泡酸壇子最好用那種壇口有一圈的壇子（那一圈是蓋好蓋以后加水的，那種壇子密封好，不容易走味，和跑氣。 做出來(lái)的比一般材料裝的好吃，現(xiàn)在桂林家庭用得最普遍的。 希望對(duì)你有幫助，可能和上面的朋友有點(diǎn)雷同，你都可以參考一下 祝你好運(yùn)！

羅漢筍 哈哈···我們這邊就是

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開(kāi)水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫?，不能沾生水和油，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來(lái) 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開(kāi)始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。