純糧食酒與勾兌酒的區(qū)別是非常之大的。純糧食酒的原料成本、工藝成本、時間成本是非常高的，甚至超乎人們的想象，這是勾兌酒根本沒法比的。?
從純糧食酒的釀造原料來說，一般有高粱、大米、玉米、小麥等谷物。?
從釀制工藝來看，除了大米是采用固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵蒸餾外，高粱和玉米通常都是采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，這個過程是非常繁雜的。所需要的時間短則10來天，長則幾個月。?
丹鳳高粱
發(fā)酵完成的酒醅（酒糟）需要利用專門的設(shè)備通過加熱蒸餾的方式，將酒精蒸出來。在這個過程中，除了要掌握合適的火候（或蒸汽量）外，還要注意掐頭去尾，分段摘酒，確保白酒的品質(zhì)。?
勾兌酒也就是我們通常所說的酒精酒，簡稱“三精一水”，它的制造就很簡單。買幾桶食用酒精，買幾個大的容器就可以開干了，然后再買點各種香精香料往里面一加，色香味俱全的白酒就這樣生產(chǎn)出來了。如果不幸遇上那些沒有良心的制假者，甚至就用工業(yè)酒精勾兌。?
在此，需要說明的是，工業(yè)酒精是絕對不允許用于白酒生產(chǎn)的。另外，只有那些具有相關(guān)資質(zhì)，得到國家有關(guān)部門許可的企業(yè)才能利用食用酒精生產(chǎn)白酒，而一般沒有資質(zhì)許可的個人和小作坊也是不能生產(chǎn)的。
