1，太湖船菜的特色菜品
白米蝦，鹽水煮(68元500克)，一定不能把蝦的細(xì)腳和須剪掉，洗干凈整個(gè)放在鹽水中煮開(kāi)，蝦的須腳可增加鮮度。白鰣魚(yú)，可是三白里最講究入鍋前加工的，做“清蒸白鰣魚(yú)”(48元500克)前，先要用鹽和姜絲“爆腌”40分鐘，然后洗凈加佐料進(jìn)鍋用高火蒸七八分鐘，吃時(shí)就是抿出的極細(xì)骨絲，偶爾刺一下牙齦舌頭，也并不感覺(jué)到痛，反而麻麻癢癢地很舒服?！叭住敝棕?cái)魚(yú)也糾正了之前的誤解，原來(lái)這個(gè)白財(cái)魚(yú)并非傳統(tǒng)意義上的銀魚(yú)，銀魚(yú)是長(zhǎng)不大的，寸余而已，渾身柔弱無(wú)骨，而白財(cái)魚(yú)大的有半尺長(zhǎng)，有一根軟椎骨，吃時(shí)用牙咬碎這根軟椎骨，可以吃進(jìn)肚中，不用吐骨頭。銀魚(yú)炒蛋先將銀魚(yú)洗凈，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精、酒（5克）打勻；然后旺火熱鍋，滑鍋后下豬油燒熱，把銀魚(yú)、蔥末加入蛋液中調(diào)勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點(diǎn)油，顛翻一下，即可出鍋。富含蛋白質(zhì)，滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎，尤其對(duì)孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來(lái)說(shuō)，是一道很好的保健安胎食譜，同時(shí)也有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。“太湖三白”，也即白米蝦、白鰣魚(yú)、白財(cái)魚(yú)，是太湖里上等的河鮮，但是生存能力差，白魚(yú)起水即死，且四小時(shí)后不可食用。
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2，太湖三白和響油蟮糊怎么做
太湖三白 原料 白魚(yú)100g，白蝦75g，銀魚(yú)75g，臭豆腐5塊，雞湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉各適量。 制法 臭豆腐切成小塊，墊沙鍋底。白魚(yú)批片，白蝦、銀魚(yú)整齊擺放在臭豆腐上，加入雞湯、紹酒上中火煲制，再加精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。 操作要領(lǐng) 三白要新鮮。 臭豆腐要選合格產(chǎn)品。 響油鱔糊 原料：鱔魚(yú)400克、香菜30克、蔥20克、姜10克、蒜40克、鹽2克、味精1克、糖2克、醬油5克、醋2克、料酒10克、胡椒粉5克、上湯50克、水淀粉20克、香油10克、 食用油適量。 響油鱔糊制作： 1、鮮鱔魚(yú)肉斜刀切絲后洗凈，用開(kāi)水焯一下變色撈出控干水分備用。 2、蔥切絲、姜切絲、蒜洗凈后剁成蒜末、香菜洗凈切2厘米長(zhǎng)的段備用。 3、取一干凈小碗，放入醬油、料酒、鹽、糖、味精、上湯、水淀粉調(diào)成碗芡備用。 4、鍋中做油，7成熱時(shí)下入蔥、姜爆香。 5、下入焯好的鱔絲煸炒至油亮熟透。 6、下入“碗芡”，待芡汁收緊后關(guān)火、淋醋、裝盤(pán)。 7、在盤(pán)中的鱔絲中間用筷子推出一個(gè)凹坑。 8、在凹坑中堆上香菜段、蒜末、胡椒粉備用。 9、鍋中做香油，8成熱時(shí)淋在凹坑中的原料上即可食用。 制作響油鱔糊竅門(mén)： 1、鱔魚(yú)不推薦在家中宰殺，可去水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)活鱔魚(yú)要求小販當(dāng)面宰殺好。 2、鱔魚(yú)宰殺前必須是活的，死鱔魚(yú)會(huì)產(chǎn)生毒素是不可食用的。 呵呵趕快下廚試試吧，新年快樂(lè)
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3，太湖三白你知道是哪三白嗎
太湖三白是指中國(guó)太湖的三種河鮮類(lèi)特產(chǎn)白魚(yú)、銀魚(yú)和白蝦，是江蘇省常州市蘇州市和無(wú)錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。因?yàn)樗鼈兊念伾际前咨?，所以稱為“太湖三白”。制作方法通常都是清蒸白灼，可以保留食材原有的鮮美。太湖三白因?yàn)槌鏊蜁?huì)死亡所以最適合在水邊和船上烹飪太湖三白。那么如此鮮美可口的太湖三白怎樣烹飪呢。一、清蒸白魚(yú)食材:白魚(yú)一條，蒸魚(yú)豉油，油，糖，生姜，小蔥，料酒。制作方法:1、白魚(yú)洗干凈，蔥切段，姜切片。2、加一大勺糖和適量料酒。3、加點(diǎn)油，均勻的灑上蒸魚(yú)豉油。4、放上姜片和蔥段。5、冷水上鍋，蒸15-20分鐘。然后就完成了！二、香酥銀魚(yú)食材:銀魚(yú)200克，蔥，姜，料酒，白皮蒜，面粉，面包糠，雞蛋，鹽，油。制作方法:1、銀魚(yú)洗干凈，加料酒，鹽。2、面粉中加雞蛋和水，調(diào)成面糊。3、將每一條魚(yú)都沾上面糊。4、熱油鍋，放魚(yú)炸。炸到兩面金黃。5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，蒜末，姜片煸香，再加入面包糠翻炒，炒至面包糠微黃。6、加入炸好的銀魚(yú)，翻炒后即可出鍋。出鍋前可以根據(jù)自己的喜好加入胡椒粉哦。三、蔥油爆白蝦食材:白蝦400克，蔥，姜，蒜，蒸魚(yú)豉油。制作方法:1、白蝦洗凈處理好，蔥切段，姜蒜切成片。2、鍋里放油，把兩段大蔥剖開(kāi)，放入鍋里慢慢炸。留下有蔥香味的油。3、蔥撈出來(lái)控油，扔掉，放蝦進(jìn)入炸，變白后撈出，反復(fù)再炸一次。撈出來(lái)控油備用。4、鍋里的油全部倒掉，用粘在鍋上的一點(diǎn)油爆炒蔥姜蒜。5、放入蝦，再加一勺蒸魚(yú)豉油，翻炒均勻，蝦有點(diǎn)豉油的顏色就可以出鍋了！
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4，你知道太湖的三白是哪三白嗎
如果要說(shuō)到太湖三白的話，相信很多不太了解的時(shí)刻都會(huì)有這樣的一個(gè)問(wèn)題呢，就是這里所說(shuō)到的三白究竟指的是哪幾種食材呢？其實(shí)這里所說(shuō)的三白指的就是太湖白魚(yú)，太湖白蝦和太湖銀魚(yú)。很多人看到之后就又有問(wèn)題了，不是說(shuō)的三白嗎？怎么會(huì)有一個(gè)銀魚(yú)在里面呢？其實(shí)在古時(shí)候的漢語(yǔ)當(dāng)中，“銀”和“白”指的也是一個(gè)意思也屬于同一種的色系。而且這些魚(yú)看起來(lái)甚至比白色的魚(yú)更白，最關(guān)鍵的是銀魚(yú)在打撈上來(lái)之后就會(huì)馬上的變成白色，所以人們漸漸的也是接受了這道“太湖三白”的稱呼。這三種食材可以說(shuō)也是當(dāng)?shù)氐膶氊惲?，不管是但是還是一同烹飪，做出來(lái)的味道都是非常鮮美的，并且據(jù)說(shuō)這道太湖三白只有在船上或者是距離水邊比較近的餐館里才能夠吃得到，別的地方就算是想吃還沒(méi)有呢，因?yàn)檫@些食材一旦被打撈上來(lái)是非常容易就會(huì)死亡的，所以為了保持食材的新鮮程度，一般距離太湖遠(yuǎn)的飯店很少會(huì)有這道菜。在制作方法上，這道菜也是在最大程度上保留了本身的鮮美味道，雖然說(shuō)不同的餐館有不同的做法，但是最受歡迎的做法還是化繁為簡(jiǎn)，把剛剛打撈上來(lái)的白魚(yú)清洗干凈，然后帶皮削成片狀白蝦和銀魚(yú)也洗干凈備用，然后準(zhǔn)備一塊北豆腐，由于南豆腐吃起來(lái)太過(guò)嫩滑，所以不適合用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮。然后把北豆腐切成小塊，放在沸水當(dāng)中汆燙一下，這樣就能夠去除豆腐身上的豆腥味兒。汆燙幾秒鐘之后，撈出來(lái)鋪滿砂鍋的底部，然后再把處理好的白魚(yú)片，白蝦和銀魚(yú)整齊的擺放在豆腐塊上，一直到砂鍋裝滿為止，然后把事先熬好的雞湯放進(jìn)去，加入適量的紹酒，用中火烹制成熟，起鍋的時(shí)候再加入適量的食鹽和胡椒面調(diào)味就制作完成了。剛出鍋的太湖三白看起來(lái)就好像是一道非常簡(jiǎn)單的畫(huà)一樣，雖然說(shuō)顏色非常淡雅，但是看起來(lái)卻是極具韻味的，吃到嘴里也能夠非常明顯的感受到這三種食材的鮮味真的是入口即化，肉質(zhì)吃起來(lái)也非常有彈性，再搭配上豆腐和雞湯，真的讓人回味無(wú)窮。曾經(jīng)去過(guò)太湖游玩的游客肯定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜，而且在當(dāng)?shù)匾彩欠浅Ｊ軞g迎的，很多人也都是沖著這道菜的名氣去的如果你也到太湖游玩的話，可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了這道美食哦。
5，太湖三白和太湖三寶一樣嗎各是哪三
在林林總總的船菜中，我尤鐘太湖“三白”：銀魚(yú)、白魚(yú)、白蝦，戲稱之為太湖“三美”。確實(shí)，凡此湖中三珍，常常能激起我深厚的審美感受。有人說(shuō)，美感肇始于味覺(jué)，信然。著名美學(xué)家李澤厚就說(shuō)過(guò)，從人類(lèi)審美意識(shí)的發(fā)展史上看，味覺(jué)的感受起著重要的作用，因?yàn)樗蠲黠@地表現(xiàn)了美感所具有的一些重要特征，諸如直覺(jué)性、超功利性、個(gè)人愛(ài)好的差異性等等。依我的審美經(jīng)驗(yàn)看，與友人或家人在太湖船家品味“三白”，常常能進(jìn)入審美的雙重境界。 一為“直觀感相”的視覺(jué)審美之境。 名為太湖“三白”，就因三者外表皆為晶瑩剔透的雪白之色而獲此美稱。吳地有關(guān)地方志早有記載：銀魚(yú)細(xì)長(zhǎng)如玉簪，形圓而透明，“長(zhǎng)不過(guò)三寸，色明瑩如銀”；白魚(yú)體型扁長(zhǎng)，通體細(xì)鱗，“四時(shí)皆有，唯五月中梅雨多則大上，色瑩白如銀”；白蝦潔白透明，晶瑩如玉，故又稱“水晶蝦”，“熟時(shí)色乃潔白”。太湖“三白”，不論生時(shí)熟時(shí)，看來(lái)皆清清爽爽明明白白，如銀如玉，如雪如霜，天然之色，始終如一。有詩(shī)贊曰：“玉?清腴潔如霜”，“玉?”，即為體形較大而色白如玉的銀魚(yú)；又曰：“潑剌纖鮮時(shí)里白”，據(jù)說(shuō)白魚(yú)于入梅后十五日盛出，“銜尾而來(lái)”，故稱“時(shí)里白”；還曰：“太湖白蝦甲天下”，最是養(yǎng)蠶季節(jié)所出“蠶白蝦”，更是蝦中珍品。有美學(xué)家說(shuō)：“凡是一眼見(jiàn)到就使人愉快的東西才叫做美的”。從視覺(jué)審美的角度看，“三白”皆給人以潔凈無(wú)瑕的直覺(jué)印象和真樸無(wú)染的“直觀感相”，烹制之后，端上桌來(lái)，一眼看上去便呈現(xiàn)出一種清腴本色之美。 二為“以恬淡為味”的味覺(jué)審美之境。 吳人愛(ài)食銀魚(yú)歷史悠久，傳說(shuō)春秋時(shí)吳王也有此好，而西施卻不識(shí)此珍，有詩(shī)曰：“西施不識(shí)吳王?，卻道銀魚(yú)是面條?！痹瓉?lái)銀魚(yú)“細(xì)如絲，軟如綿”，吳中人也有稱為“條魚(yú)”、“面條魚(yú)”或“?殘魚(yú)”的。西施賞其鮮美而據(jù)形名之，也不能說(shuō)錯(cuò)。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩肥腴，宜清炒，也可炒蛋、炒雪里蕻，以求清淡中略顯厚味；還可用蛋清調(diào)和燒芙蓉銀魚(yú)湯，乍看似“浪里白條”，細(xì)啜則清鮮爽口；口重者，也可加雞湯、火腿煨之，名為三鮮銀魚(yú)湯，純味稍減仍不失其真。 微鱗細(xì)骨的白魚(yú)鮮嫩肥美，肉味純正，宜清蒸而保其真味。一盤(pán)清蒸白魚(yú)有雅名曰“太湖玉白魚(yú)”，蔥段如翠，姜絲金黃，銀光晶瑩從中透出，蒸氣浮浮，見(jiàn)之生津，“觸箸紛解，鮮美冠時(shí)”。也有人把活鮮白魚(yú)以刀刮肉剁爛，加以調(diào)料拌攪作團(tuán)，放沸水煮熟，并以冷水養(yǎng)之，臨食氽雞湯紫菜煮滾即起，做成魚(yú)圓湯，魚(yú)圓入口而化，清湯則清爽有余味。冬日白魚(yú)還可敷以輕鹽微腌，并加酒糟兩日而成糟白魚(yú)，清蒸而食，雖為腌品卻有鮮潔氣，別有風(fēng)味。白魚(yú)古來(lái)就傳盛名，據(jù)《吳郡志》稱，隋代即入貢洛陽(yáng)，聲震中原。有詩(shī)云：“風(fēng)味分明湖海別，黃魚(yú)哪及白魚(yú)肥”；“特產(chǎn)猶夸‘時(shí)里白’，漁郎爭(zhēng)網(wǎng)石湖中?！? 清代李漁說(shuō)：蝦為葷食之必需，猶甘草之于藥也。然而蝦族品種繁多，唯太湖白蝦尤為殼薄肉嫩，細(xì)膩甘美，品味獨(dú)佳。白蝦宜輕鹽水煮，水沸起鑊，真至味也。還有一種醉白蝦，以酒嗆時(shí)，旋即下調(diào)料加蓋略悶片刻。其時(shí)，白蝦醉態(tài)十足，有不勝酒力鮮蹦活跳者，有一時(shí)貪飲爛醉如泥者，形形色色，妙趣橫生。食之，柔滑鮮腴，確為食中極品。 一般說(shuō)來(lái)，“一白”一本色，“一白”一本味?？季空嫖蹲缘?，以防外設(shè)。但在蘇幫菜的創(chuàng)新菜譜中，也有合“三白”為兼味，制成各色佳肴或點(diǎn)心，倒也別具一格。甚至“三白”之外，再加多種原料精心加工而成，如一只“翡翠玲瓏白玉羹”，除太湖“三白”之外，又適當(dāng)調(diào)以莼菜、塘鱧魚(yú)、激浪魚(yú)、薺菜、雞中翅等，八味調(diào)和，仍然不失正宗治味之道，清淡中而有醇厚味。 “三白”之味，皆為淡中之味。中國(guó)美食，審美境界各有不同：厚而有味，濃而有味，是一種境界；薄而有味，淡而有味，是另一種境界。《老子》云：“恬淡為上，勝而不美?！边@恬淡之境也可以理解為人品與食品相統(tǒng)一的和諧之美。品嘗“三白”，猶若讀陶淵明和王維的田園詩(shī)：質(zhì)而實(shí)綺，癯而實(shí)腴，不假鹽醯，至味自存，真可謂“清腴有穆如清風(fēng)之味”。
6，無(wú)錫有哪些美食的地方
無(wú)錫美食 無(wú)錫飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。著名小吃有小籠蒸包、三鳳橋醬排骨、清水油面筋等。無(wú)錫水產(chǎn)豐富。太湖“三白”：銀魚(yú)、白蝦、白緦魚(yú)為水中上品，白緦魚(yú)骨少、無(wú)泥土味、入口細(xì)膩滑爽；秋季湖蟹，體壯黃肥，包你讒得合不攏嘴。市內(nèi)主要美食街有：公園路皇亭美食街、崇安市場(chǎng)夜排擋。聚豐園大酒店有限公司：聚豐園大酒店創(chuàng)建于1867年，在滬寧線上久負(fù)盛名，是錫城唯一以經(jīng)營(yíng)正宗錫邦菜肴為特色的百年老店。整個(gè)酒店集餐飲、住宿、娛樂(lè)、商務(wù)、旅游為一體。特色菜肴：正宗錫邦菜肴，腐乳汁肉、鹽焗雞無(wú)錫市中山路475號(hào) TEL：0510-2757888 云蝠燒鵝仔美食城：特色菜肴：正宗粵菜，脆皮燒鵝無(wú)錫市中山路418號(hào)三、四樓 TEL：0510-2760888 狀元樓大酒店：特色菜肴：狀元妙齡鴿無(wú)錫市青石路200號(hào) TEL：0510-2627878 龍鳳包子館：特色菜肴：特色點(diǎn)心慈福包子無(wú)錫市解放東路748號(hào) TEL：0510-2765331 新香江城大酒店：特色菜肴：剁椒大魚(yú)頭、灌湯芋艿、鹵水大王蛇無(wú)錫市人民中路210號(hào) TEL：0510-2766777 川妹子食府：特色菜肴：川幫海派菜、川菜無(wú)錫市人民東路13號(hào) TEL：0510-2828828 紫荊花食府：特色菜肴：鮮奶蝎子、紙包鹿肉無(wú)錫市人民中路69號(hào) TEL：0510-2767088 重?fù)P大酒樓：特色菜肴：川菜、錫菜無(wú)錫市清揚(yáng)路159-9號(hào) TEL：0510-5749578 奧開(kāi)大酒店特色菜肴：宮廷秘制骨、天下第一缸無(wú)錫市人民中路224號(hào) TEL：0510-2754777 大草
原酒店：特色菜肴：太湖三白無(wú)錫市歐洲城旁 TEL：0510-5119646 新河埒飯店：特色菜肴：無(wú)錫烤鴨無(wú)錫市梁溪路33號(hào) TEL：0510-5808778福樂(lè)園餐飲有限公司：福樂(lè)園是家市一級(jí)專業(yè)餐飲酒店，裝璜現(xiàn)代，豪華大方，雅室包房，提供給顧客享用美味佳肴。特色菜肴：野鴨煲、三仙煲、羊肉煲、佛跳墻電話：0510-2727402 2725139地址：無(wú)錫市人民中路35號(hào)(田基浜內(nèi)) 美麗園大酒店：特色菜肴：黑椒肥牛卷、秘制小紅蹄、扁尖老鴨煲無(wú)錫市縣前東街111號(hào) TEL：0510-2703061迎賓樓菜館：特色菜肴：糟煎白魚(yú)、香酥鴨無(wú)錫市崇安寺26號(hào) TEL：0510-2721915 三鳳酒家：特色菜肴：無(wú)錫醬排骨無(wú)錫市中山路240號(hào) TEL：0510-2725132 新春園酒家：特色菜肴：辣腸香芋煲無(wú)錫市向陽(yáng)路妙光苑7號(hào) TEL：0510-2820201 華宴魚(yú)翅樓酒店：特色菜肴：紅扒魚(yú)翅無(wú)錫市北大街38號(hào) TEL：0510-2611110 百味苑酒樓：特色菜肴：姜母鴨、吳母雞無(wú)錫市東門(mén)
紅星家具城旁 TEL：0510-2300461 太湖珍寶舫：特色菜肴：紅燒河豚魚(yú)無(wú)錫市湖濱路388號(hào) TEL：0510-5101888 宴春樓酒店：特色菜肴：杭州菜無(wú)錫市五愛(ài)路144號(hào) TEL：0510-2810276 銀湖大酒家：特色菜肴：太湖三白無(wú)錫市黿頭渚門(mén)口 TEL：0510-5558887 萬(wàn)家燈火餐飲有限公司：特色菜肴：老鴨煲、西湖醋魚(yú)、東坡肉無(wú)錫市中山路488號(hào) TEL：0510-2722578 湖光樓飯店：湖光樓飯店設(shè)施完善、功能齊全。擁有豪華套間、標(biāo)準(zhǔn)間床位百余張，內(nèi)設(shè)會(huì)議廳、接待室、商務(wù)中心等；大小餐廳可接納180人同時(shí)就餐，門(mén)前配有1800平方米的寬暢停車(chē)場(chǎng)，是商務(wù)會(huì)議、旅游度假的理想場(chǎng)所。特色菜肴：風(fēng)鵝煲總臺(tái)：0510-3019559 總經(jīng)理室：0510-3737357地址：無(wú)錫市通惠西路134號(hào) 華東湖鮮館：特色菜肴：太湖三白、太湖三鮮煲、太湖野生甲魚(yú)無(wú)錫市湖濱路48號(hào) TEL：0510-5108468 年年有魚(yú)大酒店：特色菜肴：天目湖大花鰱魚(yú)頭煲無(wú)錫市中山路125號(hào) TEL：0510-2736777 南亞怪味樓：特色菜肴：民間煨湯無(wú)錫市南長(zhǎng)街25號(hào) 0510-5038664 巴士酒家巴士南海漁村：特色菜肴：海南菜、海鮮無(wú)錫市錫惠路12號(hào) TEL：0510-3730888 巴士酒家巴士川味館：特色菜肴：川菜無(wú)錫市梁青路3號(hào) TEL：0510-5885999
