1，大腸頭悶倒驢
大腸頭悶倒驢大腸頭悶倒驢大腸頭悶倒驢是一種中國(guó)傳統(tǒng)的家常菜，由大腸頭、倒驢肉、蔥、姜、蒜、豆豉、醋、淀粉、鹽、糖、味精、香油等調(diào)料制成。大腸頭悶倒驢的做法：將大腸頭洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，切成小塊；倒驢肉洗凈，切成小塊；蔥、姜、蒜切碎；鍋中倒入油，熱后放入蔥、姜、蒜碎炒香，再放入倒驢肉翻炒，加入豆豉、醋、淀粉、鹽、糖、味精、香油，放入大腸頭，小火燉煮即可。
2，豬大腸的禁忌
豬大腸不能和什么一起吃 相信大家都應(yīng)該非常愛吃豬大腸做的菜肴，因?yàn)樨i大腸做的菜肴口味很好，而且營(yíng)養(yǎng)也很不錯(cuò)，但是大部分人不知道豬大腸不能和什么一起吃，下面就讓本文來為大家講述相關(guān)知識(shí)，希望能對(duì)大家提供正確參考。 1、豬大腸不能和田螺一起吃 我們?cè)诔载i大腸的時(shí)候不可以吃田螺，豬大腸和田螺是不能放在一起吃的，之所以豬大腸和田螺不能放在一起吃，主要是因?yàn)樨i大腸和田螺都是屬于寒性的，如果兩者結(jié)合使用的話，會(huì)導(dǎo)致自己的腸胃受到刺激，會(huì)容易引起腹瀉的出現(xiàn)，所以大家一定要避免將豬大腸和田螺放在一起吃。 2、豬大腸不能和白酒一起吃 很多人喜歡把豬大腸作為下酒菜來吃，雖然在喝白酒的時(shí)候吃豬大腸確實(shí)很舒服，但是這種搭配是不科學(xué)的，如果把豬大腸和白酒結(jié)合在一起吃的話，會(huì)導(dǎo)致豬大腸中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且也會(huì)影響到正常的消化和吸收，所以大家一定要避免將豬大腸和白酒放在一起吃，因?yàn)檫@樣的話對(duì)于我們的健康是沒有好處的。 3、豬大腸不能和海鮮一起吃 豬大腸和海鮮也是不能一起吃的，都在平時(shí)吃豬大腸的時(shí)候也要引起注意，如果把豬大腸和海鮮配合在一起吃的話，那么會(huì)導(dǎo)致自己的腸道受到嚴(yán)重的刺激，因?yàn)樨i大腸和海鮮都是寒性的食材，寒性的食材結(jié)合在一起吃的話，會(huì)引起腹痛腹瀉的情況出現(xiàn)，所以一定要避免把豬大腸和海鮮放在一起食用。 豬大腸確實(shí)美味又營(yíng)養(yǎng)，但是正確的搭配食材很重要，千萬不要把豬大腸和以上介紹的這些食材放在一起吃，否則的話對(duì)自己的健康會(huì)造成一些不良的影響。 豬大腸如何清洗 很多人購(gòu)買一些豬大腸回來，將其做成菜肴錢都知道需要進(jìn)行清洗，但是很多人不知道豬大腸該如何進(jìn)行清洗，下面就讓本文來為大家介紹一些方法，希望可以給那些不了解的朋友提供有效的參考和幫助。 1、用剪刀剪開 做大腸清洗前需要做的就是用剪刀把它剪開來，這是很重要的，因?yàn)樵谪i大腸里面的一些臟的物質(zhì)，如果不剪開的話是清除不到位的，只要用剪刀將其完全剪開，然后再用來清洗的話，會(huì)洗得很干凈。將豬大腸理順以后，直接用一把剪刀從頭剪到尾，剪開來后再用清水來對(duì)其進(jìn)行沖洗，還要將附在上面的油層去掉。 2、用鹽水浸泡 把豬大腸用剪刀剪開來以后，把里面的臟物質(zhì)去除后，在放到鹽水中進(jìn)行浸泡，用鹽水來浸泡，清潔的話會(huì)更加的衛(wèi)生一些，只要將清水中放入一些鹽化開后就可以了，然后把豬大腸放在里面搓洗，搓的時(shí)候一定要注意，盡量的多搓一會(huì)兒，搓的時(shí)間長(zhǎng)一些可以將它洗的更干凈一些，洗干凈以后再用清水稍微清洗一下。 3、用開水燙 還可以選擇把豬大腸用開水來燙一燙，放到開水中燙一燙，也可以將一些臟的物質(zhì)去掉，只要將切開來處理好的豬大腸放到盆里面，然后再倒入一壺開水，浸泡一會(huì)，再用手在里面搓揉，直到完全搓揉干凈，然后再拿出來用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗，即便洗干凈以后就可以用來做成自己喜歡吃的菜肴了，用開水燙的話會(huì)比較干脆一些。 豬大腸的清洗方法是有很多的，不管是選擇用哪一種方法來對(duì)其清洗，都要講究仔細(xì)一些，要確保豬大腸是洗干凈的才能夠用來做成菜肴，這樣才能夠確保衛(wèi)生健康。 豬大腸煮多久能熟 不少朋友對(duì)于豬大腸這種食材都是非常喜歡的，因?yàn)樵谖覀兩钪泻芏嗝牢都央榷际怯秘i大腸制作而成的，那么豬大腸煮多久能熟呢?這是很多人提出的疑問，接下來本文將為大家做出正確的介紹說明希望能對(duì)大家有用。 1、豬大腸煮多久能熟 豬大腸在組成菜肴前是需要進(jìn)行清洗的，這是每個(gè)人都應(yīng)該重視的，清洗干凈以后再用來做成自己喜歡吃的菜肴，在煮的過程中要注意控制好時(shí)間這確實(shí)是很關(guān)鍵的，一定要確保豬大腸是煮熟煮透的，如果沒有煮熟煮透的話，那么吃到肚子里面就會(huì)影響消化，影響健康，一般豬大腸煮大概20分鐘到半個(gè)小時(shí)就可以完全煮熟。 2、煮豬大腸要注意 煮豬大腸的時(shí)間確實(shí)是需要得到限制的，煮的時(shí)間不可以太短，當(dāng)然也不能太長(zhǎng)，太短的話可能沒有煮熟，這樣的話吃到肚子里面是不利于健康的，如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)的話，也會(huì)影響到它的口感，所以時(shí)間是需要把控的，在煮的過程中可以嘗一嘗它的味道，只要將其煮熟后就可以了。可以放入自己喜歡吃的調(diào)料，這樣做出來的豬大腸會(huì)更加的鮮美。 3、吃豬大腸應(yīng)注意 煮熟的豬大腸確實(shí)很營(yíng)養(yǎng)，也很美味，但是大家在平時(shí)吃豬大腸的時(shí)候一定要注意，吃的量不可以太多，雖然豬大腸比較營(yíng)養(yǎng)，但是不適合過量的使用，如果過量食用豬大腸的話，那么反而會(huì)影響到自己的健康了，主要是因?yàn)樨i大腸是寒性的食材，而且有一定的滑腸作用，吃太多的話不好。 通過介紹我們了解到豬大腸一般煮20分鐘到半個(gè)小時(shí)就可以完全煮熟，至于做成哪種菜肴，可以根據(jù)個(gè)人喜好來選擇制作，希望本文的講述可以對(duì)大家提供一些幫助。 吃豬大腸的注意事項(xiàng) 豬大腸在我們的生活中經(jīng)常會(huì)被做成各種美味的佳肴，出現(xiàn)在我們的餐桌上，確實(shí)很受歡迎，雖然不少朋友都愛吃豬大腸，卻不知道吃豬大腸也是存在一些注意事項(xiàng)的，接下來就讓本文來為大家做出相關(guān)的講述說明。 1、豬大腸需要清洗干凈 豬大腸在做成任何菜肴前，都必須要將其徹底的清洗干凈，這是非常重要的，如果豬大腸清洗的不干凈的話，那么可能會(huì)攜帶一些有害健康的物質(zhì)，所以必須要把它用剪刀剪開來進(jìn)行清洗，而且要放到水中浸泡搓揉完全清洗干凈以后才能夠用來做成自己喜歡吃的菜肴，潔凈的豬大腸吃起來才更加的健康。 2、腹瀉的人不宜食用 豬大腸本身就是屬于寒性的一種食材，而且豬大腸具有滑腸的作用，如果自己存在腹瀉的情況，那么一定要注意，不可以吃豬大腸，因?yàn)楦篂a的人如果吃豬大腸的話，會(huì)使腹瀉的病癥加劇，對(duì)自己的腸道會(huì)造成一定的刺激，所以大家平時(shí)應(yīng)注意自己的身體健康狀況，如果出現(xiàn)了腹瀉的話，千萬不要吃豬大腸了。 3、豬大腸不能和海鮮同食 豬大腸和海鮮是不可以放在一起吃的，這在平時(shí)吃豬大腸的時(shí)候一定要避免，因?yàn)樨i大腸和海鮮都是屬于寒性的，寒性的食物和寒性的食物，一旦結(jié)合的話寒氣會(huì)加重，對(duì)自己的脾胃會(huì)造成刺激，而且還有可能會(huì)造成痛風(fēng)的情況出現(xiàn)，所以大家一定要注意，豬大腸和海鮮是不可以放在一起吃的。 關(guān)于豬大腸的注意事項(xiàng)是需要大家重視的，正確的吃豬大腸才能夠確保健康，如果不注意正確的方法的話，那么反而會(huì)對(duì)自己的健康造成一定的威脅，希望本文的講述能對(duì)大家有用。 擴(kuò)展閱讀： 豬大腸
3，豬大腸怎么做好吃
肥腸不光是菜肴，還可以止血，治療痔瘡等，肥腸味道很好，有嚼勁，下飯，很多人愛吃，才吃不厭。 可是肥腸有個(gè)缺點(diǎn)，不會(huì)做會(huì)很臭，很難聞，怎么才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你。因?yàn)橛没鹨贿呏笠贿叧晕兜栏悖赃x用干鍋肥腸來做例子。 干鍋肥腸食材：肥腸300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。1，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。 2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開，撕去腸油，雜質(zhì)，清洗干凈。 3，湯鍋內(nèi)放入清水，倒入肥腸，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分鐘撈出。 4，再次把肥腸清洗一次，洗凈，切成三角形片。5，炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開后放入肥腸、姜片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬、花椒、十三香、大蒜子、清水燜幾分鐘放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會(huì)收汁出鍋。 這樣做的肥腸不再有臭味，還很香，味道酥軟香辣，肥腸好吃。 豬大腸這樣做也很好吃，下面娟子就來介紹具體的制作方法，希望大家喜歡； 今天為大家介紹一道名菜溜肥腸，相信很多人都有吃過，想要吃到正宗的溜肥腸其實(shí)不需要去飯店，在家就能自己做出來，因?yàn)榱锓誓c的正宗做法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，想知道肥腸怎么做好吃嗎？下面我們一起來看看具體的制作方法； 肥腸、胡蘿卜、尖椒、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、十三香 1；肥腸清洗干凈，切成小段2；胡蘿卜切片、辣椒切片、蔥切段、姜切片、蒜拍碎 3；鍋中加少許油燒熱、放入蔥姜蒜爆香，放入肥腸、十三香、醬油翻炒均勻 4；放入胡蘿卜片和辣椒、少許鹽、翻炒均勻5；再倒入調(diào)好的水淀粉翻炒均勻、出鍋6；美味的溜肥腸做好了 再為大家介紹一道既營(yíng)養(yǎng)又美味的肥腸燉豆腐不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、增強(qiáng)體質(zhì)、還能促進(jìn)食欲的家常菜肴，那么肥腸燉豆腐應(yīng)該怎么做呢？下面一起來了解具體的制作方法； 肥腸、豆腐、鹽、味精、蔥、姜、香菜、花椒油、辣椒油 1；先把肥腸清洗干凈，切小段 2；豆腐先切大片再豎切最后橫切小方塊3；蔥切段、姜切片、香菜切小段備用 4；炒鍋燒熱倒入油，下蔥姜爆香5；倒入肥腸煸炒片刻，再倒入豆腐輕輕翻幾下 6；倒入適量的水，加入鹽，煲4-6分鐘7；最后撒點(diǎn)味精、淋入花椒油，辣椒油，撒點(diǎn)香菜段8；美味的肥腸燉豆腐就做好了 豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，而豬腸也有潤(rùn)燥補(bǔ)虛的功效，當(dāng)豆腐和豬大腸結(jié)合到一起，自然這其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。 它可是中國(guó)四大臭味 美食 之首，最喜歡吃肥腸，它絕對(duì)是人間美味，當(dāng)然也有人吃不慣這個(gè)味兒，傳說的古早味其實(shí)就是大腸味道，世界上能媲美肥腸的食材我估計(jì)只有豬肚君了。眼看年終歲尾啦，年豬也要?dú)⒘?，冬至犒勞一下自己的大胃。提到肥腸的吃法，很多條件反射就會(huì)想到九轉(zhuǎn)大腸，溜肥腸、爛肥腸，肥腸面，鹵肥腸。肥腸最關(guān)鍵是清洗，洗好了就是 美食 ，洗不好那就呵呵。肥腸怎么做才好吃？我覺得肥腸咋做都好吃著名的東北殺豬菜里面有一個(gè) 美食 叫做溜肥腸，五味俱全的特色風(fēng)味 美食 。一直想拍攝完美的溜肥腸圖片，可惜沒有遇到色香味俱全的溜肥腸，大多是混亂不堪的擺盤。東北特別喜歡吃血腸，它是分大腸和小腸的，大腸做得要貴上幾塊錢。我們說的肥腸通常指豬大腸，在東北小腸通常做血腸。這個(gè)季節(jié)的酸菜非常好吃，白肉酸菜血腸是經(jīng)典東北菜，從食材到火候都是非常講究的。如果覺得酸菜白肉里面的血腸不夠吃，可以來一盤蒜泥血腸。延吉的米腸，把豬血熬制的黏米放入豬大腸里，吃的時(shí)候蘸少許調(diào)料即可。有些時(shí)候你們買到都是豬小腸做得米腸，那種味道自然是差距很大啦。鹵煮里面有大腸、肺頭永遠(yuǎn)是主角。若是早上來一碗熱乎乎的鹵煮火燒，一天都有干勁兒。一碗鹵煮就是靠肥腸來提氣，這股子精氣神就是腸子味，洗太干凈反而沒有那種記憶。肥腸面是最值得一提的面，肥腸油而不膩，被面湯浸潤(rùn)的肥腸帶著一種嚼勁，整個(gè)面條館里彌漫著腸味，可惜在沈陽一直沒有遇到美好的肥腸面。鹵肥腸，熏好之后，那種糖熏味道加上腸子鹵汁味道融合在一起，簡(jiǎn)直不能容忍。遼沈 美食 我最喜歡吃就是鹵味肥腸，它會(huì)帶動(dòng)整個(gè) 美食 世界?？痉誓c吃起來帶點(diǎn)韌性，帶點(diǎn)筋道，如果鹵煮時(shí)間過久，烤起來反而沒了口感，糯軟的肥腸不適合燒烤。山東名菜九轉(zhuǎn)大腸：松糯酥軟，肥而不膩，咬一口兼有酸，甜，香，辣，咸多種口感，價(jià)格當(dāng)然不菲，正宗魯菜廚師才會(huì)做這道菜。涮肥腸是四川人最愛，麻辣鮮香的牛油鍋底，涮上肥腸，別提有多美味了?；詹颂厣牢兜劐伳c旺，就是肥腸鴨血一鍋出，肥腸燉的軟爛，鴨血鮮嫩爽滑。四川的冒腸是用小腸，小腸打一個(gè)結(jié)就是冒結(jié)子，這一碗里面有五個(gè)結(jié)子，真舍不得一口吃完啊，咬開結(jié)子蘸一口辣油味道特別醇香。最前面我們說過能媲美肥腸君就是豬肚君，您覺得呢？ 辣子肥腸 材料 主料：1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)。3，花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)。4，姜片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。 做法 1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 溜肥腸 材料 原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個(gè)，青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、胡蘿卜一小段 配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮 做法 1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細(xì)洗干凈，連里面的肥油都去掉。 2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。 3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段 4.鍋內(nèi)放油，炒肥腸，炒外邊發(fā)黃，乘出備用。 5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。嘿嘿，一大早回答這個(gè)問題有點(diǎn)味道哦，誰叫我們是吃貨呢？豬大腸是一種常見的食物。有的人特別愛吃吃豬大腸，而有的人特別討厭吃豬大腸，其實(shí)只要在烹飪的時(shí)候方法做對(duì)了，豬大腸也可以在餐桌上變得非常美味。今天就給大家分享一下干鍋肥腸的正宗做法，保證大家一學(xué)就會(huì)，做出來的又香又脆，口感飄香。 首先，把豬大腸清洗干凈，加入一些面粉，放點(diǎn)酒和少許白醋，反復(fù)抓洗，這樣黏液就被抓掉了，而且大腸的臭味也沒有了。接著，鍋中加入水，先把大腸過一下水。再重新?lián)Q水，把大腸放入鍋中，放姜、蔥結(jié)，再加點(diǎn)白酒，水開后煮15分鐘，之后將豬大腸撈出來，放入冷水中過涼。 然后，鍋燒熱油后放入清洗干凈的豬大腸，用高火油炸一下?lián)瞥?。鍋?nèi)留底油，油熱后，爆香蒜瓣與花椒、豆瓣醬，炒出紅油，之后再將肥腸倒入翻炒幾下。 最后，加入適量的老抽上色，再倒入適量的生抽提一下鮮，接著繼續(xù)爆炒，之后，下蒜苗爆炒放少許鹽繼續(xù)爆炒二分鐘之后關(guān)火，這道又香又脆，口感飄香的干鍋肥腸就做好了。豬大腸的味道有人很喜歡，有人很厭惡，在做之前，先用水加醋把豬大腸清洗干凈。 溜肥腸 原料：豬大腸，胡蘿卜，黃瓜，淀粉，鹽，雞精， 改刀：豬大腸切馬蹄塊，胡蘿卜、黃瓜切菱形片，淀粉加水。 做法：鍋里先加一點(diǎn)水（能沒過胡蘿卜黃瓜片即可），燒開后，加入胡蘿卜，黃瓜翻炒，然后加入豬大腸，加入淀粉，等豬大腸熟時(shí)加鹽，雞精就行了。 要點(diǎn)：這種做法口味清淡，做法簡(jiǎn)單，做這道菜時(shí)不用加油，全憑水煮。 水煮大腸 原料：豆瓣醬，辣椒，花椒等香料，大腸，小油菜。 改刀：大腸剖開切段，小油菜焯水， 做法：鍋里放油燒熱，加入辣椒，花椒爆鍋，加豆瓣醬直到炒到，豆瓣醬出紅油，加水，燒開后加入大腸，煮到八成熟時(shí)，放入小油菜。等個(gè)幾分鐘就可以出鍋。 要點(diǎn)：這道菜口感麻辣，適合重口味的人吃，里面也可以多加一點(diǎn)香料。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(zhǎng)。味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級(jí)過癮，絕對(duì)是米飯的殺手。將肥腸焯水一次，然后撈起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分鐘，然后沖洗干凈，用白醋繼續(xù)搓洗2～3分鐘，再次沖洗干凈。（這樣反復(fù)搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節(jié)省步驟）將清洗干凈的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至五、六分熟撈起，瀝干水分備用一旁。將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進(jìn)小鍋里備用著即可。油下鍋，八成熱時(shí)放入豆腐煎炸，煎豆腐時(shí)，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。煎炸好豆腐之后，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。豆瓣醬炒出紅油后，放入適量的清水，大火燒開，然后將豆腐倒入，中火煮2分鐘。將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋里即可。再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。姜蒜炒香之后，放入瀝干水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然后大火翻炒。大火翻炒到肥腸水分徹底干，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會(huì)不好看，沿著鍋邊劃個(gè)圈，然后翻炒均勻）上好色后，及時(shí)倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續(xù)大火翻炒。青椒和杭椒倒入翻炒1分鐘后，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調(diào)味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內(nèi)。將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很咸，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過咸，可以適當(dāng)?shù)募有╇u精調(diào)味）撒下青蒜葉即可。第一次在課本里學(xué)到豬大腸是中學(xué)語文課本里的那篇《范進(jìn)中舉》，范進(jìn)剛傳出中舉，他那殺千刀的老丈人就提著一副豬大腸來賀他了，這對(duì)我醫(yī)生的影響意義重大，以至于后來每次我去相親時(shí)都暗暗告誡自己，女婿和老丈人的交情也就是一副豬大腸。這當(dāng)然是個(gè)玩笑話，但在眾多美味的豬大腸做法中，尤以鹵制的最為出名和普遍，在沒太多肉吃的年代，廣州女孩心中暗想著嫁一個(gè)的士司機(jī)或是豬肉佬，那些走街串巷挎著一個(gè)籃子賣燒鹵的漢子幾乎帶來人們每天的快樂和希望。 只見漢子把蓋在籃子上的白布掀起來，露出鹵得油亮亮的豬大腸，住在家屬樓里的職工就會(huì)根據(jù)自家的經(jīng)濟(jì)狀況買一點(diǎn)下飯，只見那漢子摸出一把菜刀和小木板，看價(jià)錢割一段豬大腸，飛片成一堆后，撒點(diǎn)香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路過，也會(huì)忍不住咽吐沫。所以每當(dāng)過年拿了壓歲錢，實(shí)在想不到有什么好買的時(shí)候，我都會(huì)偷偷攔住漢子割一節(jié)豬大腸，怕被人笑話還不敢馬上回家，站在外頭兜了半天將一大包豬大腸全吃下肚。只是后來隨著中國(guó)質(zhì)量萬里行這一活動(dòng)如火如荼地開展，我也不敢再吃街邊的豬大腸了，因?yàn)槁牭奖粋鬏^多的案例之一，就是某地的老友從副食店買回豬大腸后，切開發(fā)現(xiàn)滿滿的豬糞！ 我不知道那質(zhì)量萬里行活動(dòng)搞了那么多年，究竟改變的是生產(chǎn)管理觀念還是我們的消費(fèi)觀念，現(xiàn)在的廣州人喜歡到番禺去吃豬雜，于是我便去問名廚歐錦和哪家豬雜最好吃，沒想到他當(dāng)時(shí)的回答是：“哪家沒有水龍頭，哪家就最好吃?！薄i雜那玩意洗太干凈就沒味了......話又說回來，和街頭鹵水做法不同，豬大腸現(xiàn)在也可以是登堂入室的佳肴美饌，其中我個(gè)人最推崇的是川菜里的“砂鍋肥腸”和粵菜里的“九轉(zhuǎn)大腸”，前者把川菜調(diào)味的精髓發(fā)揮到極致，后者已有了點(diǎn)“花非花，腸非腸”的感覺了。不過我還吃過一種可以說是最好吃的豬大腸做法，那就是把豬大腸洗凈后塞滿糯米，蒸熟后切片再用油煎，既可口又飽腹。豬大腸很多人不喜歡那個(gè)味道，是因?yàn)槲兜捞罅撕茈y除去，但是做好之后味道確是超棒的啊，吃一口就會(huì)上癮的。 處理豬大腸異味的三種方法： 方法一 1、鹽加面粉（淀粉也可以）：將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反復(fù)揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物。 2、料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。 3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。方法二 在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。 1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5、秘方：用面粉及醋分別洗幾遍即可。 方法三 先將豬大腸放在一個(gè)盆里，然后在盆里放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先干凈，再放入生粉、食鹽和一點(diǎn)醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。 三種肥腸 美食 哦 蒜苔肥腸 制作材料：豬大腸300g，蒜薹180g，胡蘿卜120g，桂皮5g，大料2顆，花椒十幾粒，大蔥40g，生姜30g，料酒50g，涼水1000ml 調(diào)料：生抽20g，鹽2g，糖5g，植物油10g，涼水少許 制作步驟： （1）豬大腸洗凈，放入高壓鍋，加入桂皮，大料，花椒，大蔥，生姜和料酒，倒入1000ml涼水，蓋蓋煮制; （2）大火放汽后繼續(xù)煮20分鐘后開蓋撈出，切成小塊備用; （3）蒜薹洗凈切段，胡蘿卜去皮切菱形片，鍋中水燒熱，滴入少許植物油，將胡蘿卜和蒜薹分別焯制一下?lián)瞥? （4）鍋中加入植物油燒熱，加入胡蘿卜片大火煸炒片刻; （5）加入蒜薹段繼續(xù)煸炒; （6） 出香味后倒入大腸段，淋入生抽，鹽和糖翻炒均勻; （7）淋入少許水再大火煸炒; （8）湯汁基本收干后盛出。 辣子肥腸 食材準(zhǔn)備：肥腸 600克、干辣椒 適量、青椒 10克、大蒜 2瓣、鹽 2勺、糖 1勺、雞精 1勺、橄欖油 1勺 （1）肥腸事先處理好，然后切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反復(fù)搓洗，撕掉肥腸里面的絲狀物，放在水龍頭下反復(fù)沖洗，然后用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之后撈出，切斷即可）； （2）干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段； （3）大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧艉?，切成蒜瓣? （4）鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱； 轉(zhuǎn)小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香 （5）放入肥腸，大火翻炒； （6）調(diào)入適量細(xì)砂糖，翻炒均勻，食材熟了之后，調(diào)入適量鹽； （7）調(diào)入適量雞精， 放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關(guān)火裝盤。 干鍋肥腸 食材準(zhǔn)備：肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂后650克) 杏鮑菇2個(gè) 香菇幾朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大蔥蔥白1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺 鹵水適量 （1）半熟肥腸翻過來去掉油脂，反復(fù)搓洗; （2）準(zhǔn)備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，蔥白(切段); （3）肥腸先鹵，大火燒開后，小火20分鐘; （4）鹵好的肥腸斜切段; （5）鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘; （6）炸好的肥腸，比之間干了不少; （7）鍋里留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋里，同時(shí)也可以炒干一下水份; （8）鍋里放少許油，大火炒香干辣椒和花椒; （9）再放入豆瓣醬，大火炒香; （10）下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘; （11）再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘; （12）倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘; （13）大火炒干水份; （14）加入香菜，就可以了,不用再放鹽了哦。 孩子很喜歡吃肥腸，不過他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的話說就是：誰知道洗干凈了沒？身邊的好多朋友也都很喜歡吃肥腸，可是苦惱于不太會(huì)清洗。清洗豬大腸的確需要一些時(shí)間和耐心，不過只要掌握了方法，還是很容易滴。 我平時(shí)都是用鹽、醋、面粉，這三樣法寶，洗出來的大腸很干凈，不會(huì)再有異味。喜歡吃肥腸的朋友們可以試一試哦。 豬大腸清洗方法：家常菜做法大全1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，里面也要用水灌幾遍，將大部分的污物雜質(zhì)洗去； 2.放入鹽和一些面粉，反復(fù)揉搓出粘液污物后用清水沖凈，反復(fù)幾遍； 3.然后將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往里塞，就會(huì)很容易將它翻過來了； 4.翻過來之后大腸的內(nèi)壁會(huì)有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會(huì)很香；肥油上會(huì)有一些淋巴結(jié)，要去除干凈； 5.然后也是用鹽和面粉反復(fù)揉搓，揉搓出污物后用清水沖凈，反復(fù)幾次，直至洗出來的水比較清的樣子后加入醋，搓洗一遍，用清水沖凈； 6.最后將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水徹底沖凈，這樣大腸就洗好了。蒜子燒肥腸 主料：豬大腸1000克，大蒜2個(gè)，青紅尖椒各1個(gè)； 調(diào)料：八角1個(gè)，生姜1塊，大蔥1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量； 洗大腸用：面粉、醋、鹽各適量； 做法： 1.將豬大腸內(nèi)外都反復(fù)洗凈； 2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入姜片、大蔥、一大匙料酒，燒開后煮約兩分鐘； 3. 將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干后切成大塊； 4.青紅尖椒切滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮； 5.鍋內(nèi)放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃后舀出待用； 6.鍋內(nèi)余油，下入大腸，炒至出油； 7.加入兩大匙料酒，炒勻； 8.加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻； 9.加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘； 10.加入之前炒好的蒜子，再繼續(xù)煮約10分鐘； 11.放入青紅尖椒； 12.開大火，翻炒約2分鐘即可。
