香炸鳳翅的做法竅門，酥炸鳳翼要怎么做好吃酥炸鳳翼要哪些材料如何做酥炸鳳翼

酥炸鳳翼詳細(xì)制作步驟 1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

主料：雞翅400克 輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克 調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克 做法：1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

裹粉炸翅

脆漿粉是粵菜中一個(gè)特殊的糊種，它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質(zhì)地疏松酥脆的特點(diǎn)。一、脆漿粉的配制：（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預(yù)混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分鐘即可。二、 生粉：是指馬鈴薯 淀粉，在油炸雞肉時(shí)拍少許生粉宇表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點(diǎn)：（1）色澤鮮亮(2)能產(chǎn)生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。四，面包糠：是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時(shí)間保存食物的酥脆度。幾種常用脆漿糊的配制一、脆漿粉100克、蛋1個(gè)、水適量。二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個(gè)、砂糖1.5克、鹽5克。三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。幾種常用的掛漿方法一、將腌制后的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。二、排上生粉后，裹上脆漿糊炸制。三、裹上脆漿后再均勻沾上一層面包糠。

材料及做法 主料雞翅調(diào)料醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒做法1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時(shí)左右；2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；3、 在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。炸雞翅秘決 腌漬雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對(duì)味道的影響會(huì)很大，腌雞翅的腌料通常會(huì)使用味道濃郁的材料，雖然項(xiàng)目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對(duì)不那么容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點(diǎn)力搓揉也沒關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。調(diào)面糊面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆?；蚴谴髿馀?，都會(huì)使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會(huì)因?yàn)闊o法緊密的包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。沾粉除了面糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。炸制到了下鍋炸的時(shí)候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會(huì)使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面，表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。

你好！學(xué)會(huì)了，教教我僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 　　口味：咸鮮味 工藝：酥炸 　　酥炸雞翅的制作材料： 　　主料：雞翅750克 　　輔料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,雞蛋100克,小麥面粉50克 　　調(diào)料：花生油55克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,淀粉(玉米)5克 　　酥炸雞翅的特色： 　　色澤金黃，肉鮮脆嫩。 　　教您酥炸雞翅怎么做，如何做酥炸雞翅 　　1. 先剁掉翅膀尖，再把骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放入盆內(nèi)，加入蔥段，姜塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個(gè)翅膀上橫劃一刀，剔去骨； 　　2. 糯米放入碗內(nèi)淘洗干凈，用冷水泡四小時(shí)，把火控凈上籠蒸熟； 　　3. 芝麻洗凈，炒至微黃有香味時(shí)倒出碾碎； 　　4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內(nèi)攪拌均勻成餡； 　　5. 雞蛋磕入碗里攪散，放入面粉、濕淀粉調(diào)成蛋粉糊； 　　6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包渣擺在盤里； 　　7. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口； 　　8. 將雞翅逐個(gè)下鍋，全部放完后將鍋端回火上， 炸至呈淺黃色時(shí)撈出控油，裝盤，撒上上花椒鹽即可； 香菇啤酒雞翅 菜系及功效：家常菜譜 　　香菇啤酒雞翅的制作材料： 　　主料：雞全翅四只,用兩匙黃酒,三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí)；啤酒一瓶；香菇***,***朵,用刀在上面切三,四道十字花；老姜一小塊,蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵,切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）。教您香菇啤酒雞翅怎么做，如何做香菇啤酒雞翅 　　1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。 　　2、倒入雞翅翻炒半分鐘。 　　3、加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤。 　　4、撒上白芝麻即成。 　　孜然雞翅 口味：微辣 工藝：烤 　　主料：雞翅350克 　　輔料：土豆（黃皮）150克 　　調(diào)料：老抽15克,生抽10克,蜂蜜30克,孜然10克,辣椒粉5克 　　教您孜然雞翅怎么做，如何做孜然雞翅 　　1. 將雞翅用老抽、生抽和蜂蜜腌制20分鐘待用； 　　2. 土豆切片待用； 　　3. 將土豆片放入盤中墊底，腌好的雞翅擺放在土豆片上； 　　4. 放入微波爐用中高火加熱2分鐘； 　　5. 取出翻轉(zhuǎn)雞翅，再加熱3分鐘即可出爐； 　　 　　蒜香雞翅 菜系及功效：學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 　　口味：蒜香味 工藝：炸 　　蒜香雞翅的制作材料： 　　主料：雞翅400克 　　輔料：大蒜（白皮）25克,柿子椒25克,青椒25克,洋蔥（白皮）30克,芝麻15克 　　調(diào)料：椒鹽35克,白砂糖5克,料酒15克,鹽8克,味精2克,香油2克,色拉油100克蒜香雞翅的特色： 　　雞翅紅亮鮮艷，蒜香味濃厚。 　　教您蒜香雞翅怎么做，如何做蒜香雞翅 　　1. 將雞翅改斜刀； 　　2. 蒜去兩頭打碎成蒜蓉； 　　3. 取碗，把雞翅中加蒜蓉、料酒、鹽、味精嗎味，3小時(shí)后待用； 　　4. 青、紅椒和蔥頭切成小粒； 　　5. 起鍋上火，倒入色拉油，油溫至六成熱時(shí)，放入碼好味的翅中，炸熟撈出（大約8分鐘熟）； 　　6. 起鍋留少許油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味； 　　7. 放入味精、鹽、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒幾下出鍋，裝在用錫紙包好的盤內(nèi)即成。 　　蒜香雞翅的制作要訣： 　　1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。 　　2. 雞翅須炸至金黃色 香菇蒸雞翅 我會(huì)做一種香菇蒸雞翅，是我的保留節(jié)目，經(jīng)常做給親友門吃的： 　　香菇發(fā)好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。 　　將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。 　　這種烹調(diào)方法簡單，又“出彩”，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家。 　　 　　可樂雞翅的做法 1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍; 　　2.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20-30分鐘; 　　3.蔥切(寸)段備用; 　　4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香; 　　5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火); 　　6.加入可樂止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒; 　　7.注意要不時(shí)的翻一下雞翅以免粘鍋; 　　8.等到收汁到差不多了就可以起鍋了. 　　烤雞翅 這是最簡單又糊弄肚皮的東西。 　　原料：雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。 　　制法：將雞翅一個(gè)切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次。 　　可以前一天晚上腌，第二天烤。 　　烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。 　　雞的烤法大同小異。 　　 　　紅燒雞翅 　1. 將凈雞翅用水煮熟.(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料 咸鹽少許尖辣椒幾個(gè)海米幾粒.) 　　2. 將燉熟的雞翅撈出空干. 　　3. 將 從 咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用 　　4. 油熱后將空干的雞翅烹炸,至金黃色,將調(diào)料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5 分鐘左右(以入味為準(zhǔn)). 　　5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段. 　　腐乳雞翅 吃完了醬豆腐，剩下的腐乳汁攢來攢去攢滿了一瓶。做涮羊肉調(diào)料吧，看看天氣，打整火鍋還為時(shí)過早。做個(gè)腐乳雞翅吧，廢物利用，也換換口味. 　　用料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。 　　做法： 　?。保床隋伬锓庞?，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來。 　?。玻佋俜乓稽c(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 　?。常捍箝_后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。 　　注意事項(xiàng)：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒有腐乳汁， 　　把腐乳攪爛也能用。湯快干時(shí)注意攪動(dòng)，別讓它糊了鍋底。 　　番茄醬雞翅 原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。 　　做法簡單： 　　1、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，不熱時(shí)就放蒜頭和大料。 　　2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比較 　　好，翻炒不過半分鐘。 　　3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。