自釀白酒產(chǎn)生什么，自釀白酒的問題

第一天需要保溫，兩天后會(huì)出酒

自釀白酒的發(fā)酵過程并不是完全密封的。做白酒根據(jù)香型不同，要用窖池或陶缸，上面蓋塑料布、窖泥或稻殼，不會(huì)密封很嚴(yán)，會(huì)透氣的。發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多二氧化碳，產(chǎn)生的二氧化碳，會(huì)順著窖皮泥或塑料布邊沿排掉。

有可能，自己釀酒，如果無(wú)法把我發(fā)酵溫度和細(xì)菌環(huán)境，雜醇會(huì)超標(biāo)。酒的發(fā)酵過程因?yàn)椴煌N存在，可以產(chǎn)生甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、異戊醇等非常復(fù)雜的生成物。雜醇會(huì)引起頭痛，甚至失明。但雜醇也是改善酒的香氣的不可缺少的物質(zhì)。

自釀白酒像水，那大多是發(fā)酵不良（溫度、水分、加曲量等因素有關(guān)）、感染雜菌產(chǎn)酸過多、發(fā)酵期短或過長(zhǎng)，蒸餾時(shí)出現(xiàn)問題（蒸餾時(shí)火力太大水分過多、接入酒度過低、蒸餾料糟過少等）等原因。

茶葉的葉綠素氧化的結(jié)果。我研究過苦丁茶酒，顏色很容易被氧化，出現(xiàn)紫色。

明確答復(fù)：是沒有危害的，白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業(yè)釀造，釀酒工藝控制嚴(yán)格、使用的設(shè)備是食品級(jí)的，釀造的白酒質(zhì)量就是安全的不存在危害，白酒釀造雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生、設(shè)備材質(zhì)等等不符合食品要求有可能造成危害。擴(kuò)展回答：白酒除了要進(jìn)行好糧食的選材外，還需要進(jìn)行一系列的處理（過濾、沉淀、發(fā)酵），只有讓自釀酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化和氧化，才能夠達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果自釀酒處理的不得當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內(nèi)不易排出，長(zhǎng)時(shí)間的甲醛積累會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)有損害作用。所以自釀白酒一定要進(jìn)行合格的處理后再飲用，并且最好再存放一段時(shí)間（三個(gè)月左右），剛剛釀好或者沒有經(jīng)過過濾處理的新白酒最好不要馬上飲用。自釀白酒_百度百科

自釀的酒因?yàn)榫魄l(fā)酵環(huán)境控制波動(dòng)較大，產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物種類雜粕不純，很正常，但主要是醇類，不應(yīng)該有難聞氣味，多半是溫度控制不好或是密封不好混入的其它細(xì)菌，變質(zhì)了，最好還是不要喝了。至于度數(shù)，自釀酒通常都不會(huì)有42度那么高的，發(fā)酵產(chǎn)生酒精之后本身有抑制作用，而且水份什么的都還在，酒精比水份易揮發(fā)，要想做高度酒就要蒸餾了，也就是作燒酒了白酒過去還真是白的，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中?！笔敲坠鹊忍克衔锝到獠煌耆臍埩簦烊幻拙贫际菧啙岬摹，F(xiàn)在說的白酒都是燒酒，大概是元代才出現(xiàn)的，通過蒸餾去掉雜質(zhì)提高酒精度。所謂幾鍋就是指蒸餾幾次，像二鍋頭（當(dāng)然現(xiàn)在是個(gè)品牌了，并不準(zhǔn)確了）。燒酒最高也就70度左右了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)侯酒精和水形成共沸物，無(wú)法通過蒸餾分離了。這就是為什么很多高度數(shù)原漿酒都是這個(gè)度數(shù)。再往上像國(guó)外的伏特加，你可以理解為是酒精兌水了。相對(duì)白酒（蝕酒）的就是清酒了，清酒是把米酒通過草木灰或活性碳過濾制成的，所以日本韓國(guó)現(xiàn)在還保留的清酒度數(shù)都不高。韓劇里男的女的動(dòng)不動(dòng)喝好幾瓶，你就知道了，不明白的人都戲稱水兌酒精。

豐谷酒38度的歡慶裝多少錢一瓶？

明確答復(fù):是沒有危害的,白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業(yè)釀造,釀酒工藝控制嚴(yán)格、使用的設(shè)備是食品級(jí)的,釀造的白酒質(zhì)量就是安全的不存在危害,白酒釀造雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生、設(shè)備材質(zhì)等等不符合食品要求有可能造成危害。擴(kuò)展回答:白酒除了要進(jìn)行好糧食的選材外,還需要進(jìn)行一系列的處理(過濾、沉淀、發(fā)酵),只有讓自釀酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化和氧化,才能夠達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果自釀酒處理的不得當(dāng),就會(huì)導(dǎo)致酒中甲醇含量較高,甲醛在體內(nèi)不易排出,長(zhǎng)時(shí)間的甲醛積累會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)有損害作用。所以自釀白酒一定要進(jìn)行合格的處理后再飲用,并且最好再存放一段時(shí)間(三個(gè)月左右),剛剛釀好或者沒有經(jīng)過過濾處理的新白酒最好不要馬上飲用。自釀白酒_百度百科

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化：①揮發(fā) 在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后會(huì)降低白酒對(duì)人體的傷害。②氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。③締合 在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。④酯化 酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

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付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 是沒有危害 白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業(yè)釀造，釀酒工藝控制嚴(yán)格、使用的設(shè)備是食品級(jí)的，釀造的白酒質(zhì)量就是安全的不存在危害，白酒釀造雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生、設(shè)備材質(zhì)等等不符合食品要求有可能造成危害。 白酒除了要進(jìn)行好糧食的選材外，還需要進(jìn)行一系列的處理（過濾、沉淀、發(fā)酵），只有讓自釀酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化和氧化，才能夠達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果自釀酒處理的不得當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內(nèi)不易排出，長(zhǎng)時(shí)間的甲醛積累會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)有損害作用。所以自釀白酒一定要進(jìn)行合格的處理后再飲用，并且最好再存放一段時(shí)間（三個(gè)月左右），剛剛釀好或者沒有經(jīng)過過濾處理的新白酒最好不要馬上飲用。 更多1條 

糖化：淀粉質(zhì)原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態(tài)的淀粉變成了溶解狀態(tài)的糊精，這時(shí)的糊精還不能被酵母直接利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還必須采取添加糖化劑(麩曲、液體曲、糖化酶)的辦法，把醪液中的淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖等物質(zhì)后，才能被酵母所利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這個(gè)將可溶性淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為糖的過程，生產(chǎn)中就叫做糖化。糖化的作用也就是把溶解狀態(tài)的淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為能夠被酵母利用的可發(fā)酵性物質(zhì)(當(dāng)然也有不發(fā)酵性物質(zhì)生成，這主要是由于轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利于酵母的發(fā)酵和酵液的輸送。這主要是對(duì)酒精生產(chǎn)中糖化的解釋。自釀白酒半固態(tài)發(fā)酵也適用。糖化時(shí)間一般是煮后60個(gè)小時(shí)就可以加曲了，加曲時(shí)的溫度不要超過40度。如果是固態(tài)發(fā)酵做白酒，和半固態(tài)有些差別。在固態(tài)發(fā)酵白酒中糖化是和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行的，也就是常說的邊糖化邊發(fā)酵工藝。當(dāng)糧糟蒸煮后，攤晾加曲，這時(shí)候酵母的作用隨即開始，在容器內(nèi)一邊糖化一邊就會(huì)進(jìn)行發(fā)酵。糖化和發(fā)酵是不能分開的過程。這里有個(gè)時(shí)間掌握，最初一到兩天溫度變化不大，但并不是說還沒有發(fā)酵，只是里面酵母的量還很少，還在增殖過程。隨后，隨著酵母數(shù)量的增加，發(fā)酵溫度的升高，酒糟內(nèi)產(chǎn)酒分不斷增加。當(dāng)容器內(nèi)溫度不再上升時(shí)，發(fā)酵旺盛期即將結(jié)束，溫度這時(shí)候會(huì)穩(wěn)定兩三天或四五天，隨后就會(huì)慢慢降下來(lái)。升溫幅度隨季節(jié)和加曲量多少有差異。當(dāng)容器內(nèi)溫度降下來(lái)，發(fā)酵期結(jié)束，糖化的作用也就停止了。這時(shí)候就可以蒸餾取酒了。

　　喝酒很傷害身體，酒里含有乙醇，長(zhǎng)期飲酒會(huì)損害我們的神經(jīng)系統(tǒng)，那么你知道釀白酒喝有哪些危害嗎?下面是我為大家精心挑選的自己釀白酒喝的危害，希望對(duì)大家有所幫助。 >>>點(diǎn)擊進(jìn)入更多精彩“白 酒對(duì) 腎的危 害” 　　自己釀白酒喝的危害 　　1、心臟。隨著時(shí)間的推移，過量飲酒會(huì)導(dǎo)致心臟肌肉力量虛弱，致使血液流動(dòng)不規(guī)則。酗酒者往往會(huì)受到心肌病的困擾，它會(huì)造成心臟肌肉松弛和下垂。心肌病患者通常會(huì)呼吸急促、心律失常、疲勞、肝臟腫大和持續(xù)咳嗽。飲酒還會(huì)增加人們心臟病發(fā)作、中風(fēng)和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。 　　2、大腦。飲酒最初會(huì)讓大腦有一種興奮感，隨后就會(huì)帶來(lái)破壞性的影響。飲酒會(huì)減緩神經(jīng)遞質(zhì)間的信息傳遞，存在于酒精中的乙醇會(huì)對(duì)大腦的多個(gè)部位造成損傷。大腦神經(jīng)遞質(zhì)長(zhǎng)期遭受損害會(huì)導(dǎo)致飲酒者的行為和情緒發(fā)生變化，出現(xiàn)焦慮、抑郁、 記憶力 喪失和癲癇發(fā)作。如果飲酒者的營(yíng)養(yǎng)狀況欠佳，就會(huì)出現(xiàn)腦水腫，隨之而來(lái)的癥狀就是記憶喪失、混亂、幻覺、肌肉協(xié)調(diào)能力喪失和無(wú)法形成新的記憶。 　　3、肝臟。肝臟對(duì)于食物的消化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、控制感染和清除體內(nèi)毒素起到了至關(guān)重要的作用。在美國(guó)，每年有200萬(wàn)人因?yàn)轱嬀七^度而導(dǎo)致肝臟疾病。2009年，肝硬化被列為美國(guó)人死亡的第十二大主要原因，其中有近半數(shù)的病例與飲酒有關(guān)。美國(guó)有約1/3需要進(jìn)行肝移植手術(shù)的病例也是由飲酒造成的。 　　4.胰腺。飲酒過度會(huì)擾亂胰腺的功能，讓它在內(nèi)部分泌過多的酶，而不是把酶輸送到小腸中去，酶在胰腺中的堆積最終會(huì)導(dǎo)致炎癥，即所謂的胰腺炎。胰腺炎既有可能急性發(fā)作，其癥狀包括腹痛、惡心、嘔吐、心率增加、腹瀉和發(fā)燒;也有可能慢性發(fā)作，即胰腺功能緩慢惡化，導(dǎo)致糖尿病，甚至是死亡。 　　5、腎臟。酒精對(duì)肝臟的損害作用還會(huì)拓展到腎臟。由于酒精具有利尿作用，腎臟無(wú)法正常調(diào)節(jié)體液的流動(dòng)，造成鈉、鉀、氯離子的分布紊亂，引起電解質(zhì)失衡。過度飲酒還會(huì)導(dǎo)致高血壓，它是引起腎功能衰竭的第二大原因。 　　老年人喝酒的介紹 　　◆吸收慢 　　由于機(jī)體功能的衰退，使老年人胃腸道血液循環(huán)相對(duì)較慢，血量減少，且胃腸蠕動(dòng)減慢，從而造成對(duì)酒精的吸收速度減緩，易造成酒精長(zhǎng)時(shí)間在胃腸道中停留，加重酒精對(duì)胃腸黏膜的刺激和損傷，可直接導(dǎo)致胃腸炎性病變及潰瘍的發(fā)生，甚至導(dǎo)致出血。 　　◆代謝慢 　　酒精主要通過肝臟代謝，將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛及乙酸，最后分解成水和二氧化碳。老年人肝臟的血流量明顯減少，使肝臟代謝酒精的速度減慢，致使乙醇滯留肝臟時(shí)間過久。乙醇和乙醛可對(duì)肝臟構(gòu)成毒性作用，使肝臟細(xì)胞受損，引發(fā)慢性酒精性肝炎。 　　◆排泄慢 　　酒精的主要代謝產(chǎn)物是由腎臟排泄，由于老年人腎血流量明顯減少，腎功能衰退，腎小球?yàn)V過率大幅度下降，影響乙醛和乙酸的排泄速度。而酒精的分解產(chǎn)物乙醛，具有腎毒性，可使腎小球和腎小管細(xì)胞受損，導(dǎo)致腎功能下降或腎功能不全。 　　女性經(jīng)期是否能喝酒 　　女性在月經(jīng)來(lái)臨前及期間，受荷爾蒙分泌影響，體內(nèi)分解酶的活動(dòng)能力低下，酒精代謝能力下降，導(dǎo)致酒精不能迅速?gòu)难褐信判钩鋈?，反而?huì)變成對(duì)身體有害的“酸性物質(zhì)”。為清除這些酸性物質(zhì)，肝臟就要不斷地制造出酶，就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟機(jī)能障礙發(fā)生的可能性加大。 　　因?yàn)槭窃谠陆?jīng)期間，女性體內(nèi)缺乏分解酶，如果喝酒喝得過多，將會(huì)延長(zhǎng)處于醉酒狀態(tài)的時(shí)間，酒醉感覺或癥狀也會(huì)更嚴(yán)重。經(jīng)期喝酒容易上癮，也容易引發(fā)酒精中毒。而同樣是喝酒，女性經(jīng)期飲酒引發(fā)肝損害或酒精中毒的幾率比男性多一半。 　　此外，經(jīng)期不斷流血，身體很虛弱，抵抗力較差，喝酒會(huì)加快血液循環(huán)，有可能會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)量增多，如果喝涼啤酒，還可能引起痛經(jīng)等。因此，專家提醒，女性在月經(jīng)臨近或月經(jīng)期間，應(yīng)當(dāng)禁飲酒。 　　7種人喝酒等于自殺 　　1、血糖血脂高的人 　　血糖血脂不達(dá)標(biāo)，一般不主張飲酒，因?yàn)榫凭珪?huì)使血糖控制不穩(wěn)定，初期會(huì)令胰島素和口服降糖藥在短時(shí)間內(nèi)發(fā)揮過強(qiáng)的功效，導(dǎo)致血糖偏低。但當(dāng)這些藥力過后，血糖就會(huì)在不受控制下升高。尤其是空腹喝酒時(shí)，可加深低血糖造成的危害性。 　　2、喝酒臉會(huì)紅的人 　　喝酒臉紅的人分解乙醛的速度比較慢，乙醛在人體內(nèi)迅速積聚，就會(huì)出現(xiàn)臉紅、心跳快等反應(yīng)，而乙醛本身就具有刺激性，會(huì)引發(fā)細(xì)胞病變幾率增大，因此這類人群如果經(jīng)常飲酒，會(huì)比普通人群更容易患有心血管疾病、腎臟疾病乃至肝癌等癌癥。 　　3、患肝炎的人 　　酒精進(jìn)入人體，對(duì)肝功能有抑制和毒害作用?；加懈窝撞〉娜?，不節(jié)制地飲酒等于慢性自殺。 　　4、有胃腸病的人 　　過量喝酒，傷害最大的就是消化系統(tǒng)。胃潰瘍、胃炎、腸炎等患者都不宜飲酒， 　　5、 兒童 和孕婦 　　小孩子由于肝臟還未發(fā)育成熟，肝解毒能力相對(duì)較差，如果飲酒可能會(huì)損傷肝，如果一旦過量甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷等重癥。低齡兒童喝酒，傷害更大，嚴(yán)重的話還會(huì)影響腦部發(fā)育。孕婦也最好不要喝，因?yàn)榫凭赡苡绊懱旱慕】怠? 　　6、發(fā)怒的人 　　人在生氣、發(fā)怒時(shí)面紅耳赤，情緒激動(dòng)，頭昏腦脹，心跳加快，此時(shí)飲酒猶如火上加油。憂郁、悲傷時(shí)，情緒沉悶，思慮傷心，此時(shí)飲酒會(huì)引起消化系統(tǒng)不良、新陳代謝紊亂而傷害身體。 　　7、患眼病的人 　　近視眼、青光眼病人不要過量飲酒。酒中含的甲醇，對(duì)視網(wǎng)膜有明顯的毒副作用。另外，酒還能直接影響視網(wǎng)膜，阻礙視網(wǎng)膜產(chǎn)生感覺視色素，導(dǎo)致眼睛適應(yīng)光線能力下降。 　　>>>下一頁(yè)更多精彩“自己釀白酒喝的危害”

只要是白酒一般都有害，白酒，中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會(huì)刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過量飲用白酒

如果純糧食制造的，沒有問題。但是，很多是調(diào)配酒，而且為了節(jié)約成本，會(huì)用工業(yè)酒精弄。這個(gè)就絕對(duì)不安全了。

　　很多男人對(duì)于經(jīng)常喝酒，并不排斥，甚至一度地拼酒。自己釀酒喝有危害嗎？想知道自釀白酒有什么危害嗎?下面我和大家一起學(xué)習(xí)自釀白酒喝的危害。 >>>點(diǎn)擊進(jìn)入更多精彩“經(jīng) 期喝白 酒的危 害” 　　喝自釀白酒的危害 　　1. 無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。 　　2. 大量飲酒可造成腸粘膜的損傷及對(duì)肝臟功能損害，造成急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。急性酒精中毒還可能引起胰腺炎。 　　3. 過量飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)，還會(huì)增加患乳腺癌和消化道癌癥的危險(xiǎn)。 　　4. 長(zhǎng)期過量飲酒還會(huì)使礦物質(zhì)代謝發(fā)生顯著變化，使血清鈣、磷降低及鎂缺乏，這些都能增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。 　　5. 過量飲酒還可以改變?nèi)说呐袛嗄芰?，可?dǎo)致事故及暴力的增加，危害社會(huì)安定。 　　6. 長(zhǎng)期過量飲酒還可導(dǎo)致酒精依賴癥、甚至酒精成癮。 　　傷肝幾大誤區(qū) 　　一、酒兌飲料很時(shí)尚 　　時(shí)下，喝酒兌飲料成了一種飲酒時(shí)尚。紅酒加雪碧，威士忌加冰紅茶，啤酒加可樂……各種“混搭”組合數(shù)不勝數(shù)。由于兌了飲料的酒濃度較低，感覺像在喝飲料，所以很多人對(duì)它情有獨(dú)鐘。 　　但專家提醒，通常用來(lái)兌酒的碳酸飲料，在胃里放出的二氧化碳?xì)怏w會(huì)迫使酒精很快進(jìn)入小腸，而小腸吸收酒精的速度比胃要快得多，從而加大傷害。另外，兌著飲料喝酒，表面上看是稀釋了酒，結(jié)果卻容易讓人越喝越多。因?yàn)楹鹊娜艘婚_始覺得像在喝飲料，就使勁喝，一旦察覺到有酒精作用時(shí)，就已經(jīng)喝多了。 　　二、白酒傷身紅酒養(yǎng)人 　　很多人認(rèn)為喝白酒傷身，喝葡萄酒對(duì)健康有益，多喝點(diǎn)也沒關(guān)系。事實(shí)上，不管是紅酒還是白酒，關(guān)鍵還在于控制飲用量。 　　專家指出，每周酒精的進(jìn)食量男性為140克以下，女性為70克以下，超過這個(gè)數(shù)字就有患酒精性肝病的危險(xiǎn)。140克酒精就相當(dāng)于50度白酒的3-4兩，也就是說，成年男性每周飲用50度的白酒不能超過3-4兩，而紅酒則要控制在每天一二兩。 　　三、喝酒紅臉不易醉 　　“喝酒臉紅的人不容易醉”，這句話常在宴席上被用作勸酒的理由。但事實(shí)上，醉酒和臉色并無(wú)多大關(guān)系。 　　一些人認(rèn)為喝了酒面紅如關(guān)公是好事，認(rèn)為這代表血液循環(huán)好，能迅速將酒精分解掉，因此不容易醉。但專家指出，酒量和臉色沒有太大關(guān)系，因人而異。事實(shí)上，導(dǎo)致很多人認(rèn)為喝酒臉紅的人不容易醉的原因其實(shí)是，紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，加上酒后發(fā)困，睡上15-30分鐘就又精神抖擻了，而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過量。 　　四、感情深一口悶 　　有些人喜歡喝快酒，動(dòng)不動(dòng)就勸大家“感情深一口悶，感情淺舔一舔”、“走一個(gè)”。 　　其實(shí)，喝酒的速度宜慢不宜快，飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)，若慢慢喝，體內(nèi)有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 　　五、煙酒不分家 　　一些人認(rèn)為“一支煙、一杯酒，快樂似神仙。”尤其是喝酒到了興頭上，邊上遞過來(lái)一支煙，這時(shí)哪怕一些平時(shí)沒有吸煙習(xí)慣的人，也會(huì)邊說“難得今天高興”，邊接過來(lái)點(diǎn)上。 　　但事實(shí)上，邊喝酒邊抽煙，是傷肝又傷肺。因?yàn)橄銦熤械哪峁哦?huì)減弱酒精對(duì)人體的作用，相當(dāng)于被“麻醉”了，不知不覺中就會(huì)大大增加了飲酒量。 　　六、濃茶咖啡可醒酒 　　有些人認(rèn)為，酒后喝濃茶或咖啡有“醒酒”作用，事實(shí)上這是一種誤解。 　　酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發(fā)揮利尿作用，促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛(對(duì)腎有較大刺激作用的物質(zhì))過早地進(jìn)入腎臟，使腎臟受損。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用，酒后喝咖啡會(huì)使大腦從極度抑制轉(zhuǎn)入極度興奮，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，極大增加心血管的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體造成的損害會(huì)超過單純喝酒的許多倍，甚至誘發(fā)高血壓。 　　7種人喝酒等于自殺 　　1、血糖血脂高的人 　　血糖血脂不達(dá)標(biāo)，一般不主張飲酒，因?yàn)榫凭珪?huì)使血糖控制不穩(wěn)定，初期會(huì)令胰島素和口服降糖藥在短時(shí)間內(nèi)發(fā)揮過強(qiáng)的功效，導(dǎo)致血糖偏低。但當(dāng)這些藥力過后，血糖就會(huì)在不受控制下升高。尤其是空腹喝酒時(shí)，可加深低血糖造成的危害性。 　　2、喝酒臉會(huì)紅的人 　　喝酒臉紅的人分解乙醛的速度比較慢，乙醛在人體內(nèi)迅速積聚，就會(huì)出現(xiàn)臉紅、心跳快等反應(yīng)，而乙醛本身就具有刺激性，會(huì)引發(fā)細(xì)胞病變幾率增大，因此這類人群如果經(jīng)常飲酒，會(huì)比普通人群更容易患有心血管疾病、腎臟疾病乃至肝癌等癌癥。 　　3、患肝炎的人 　　酒精進(jìn)入人體，對(duì)肝功能有抑制和毒害作用?；加懈窝撞〉娜?，不節(jié)制地飲酒等于慢性自殺。 　　4、有胃腸病的人 　　過量喝酒，傷害最大的就是消化系統(tǒng)。胃潰瘍、胃炎、腸炎等患者都不宜飲酒， 　　5、 兒童 和孕婦 　　小孩子由于肝臟還未發(fā)育成熟，肝解毒能力相對(duì)較差，如果飲酒可能會(huì)損傷肝，如果一旦過量甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷等重癥。低齡兒童喝酒，傷害更大，嚴(yán)重的話還會(huì)影響腦部發(fā)育。孕婦也最好不要喝，因?yàn)榫凭赡苡绊懱旱慕】怠? 　　6、發(fā)怒的人 　　人在生氣、發(fā)怒時(shí)面紅耳赤，情緒激動(dòng)，頭昏腦脹，心跳加快，此時(shí)飲酒猶如火上加油。憂郁、悲傷時(shí)，情緒沉悶，思慮傷心，此時(shí)飲酒會(huì)引起消化系統(tǒng)不良、新陳代謝紊亂而傷害身體。 　　7、患眼病的人 　　近視眼、青光眼病人不要過量飲酒。酒中含的甲醇，對(duì)視網(wǎng)膜有明顯的毒副作用。另外，酒還能直接影響視網(wǎng)膜，阻礙視網(wǎng)膜產(chǎn)生感覺視色素，導(dǎo)致眼睛適應(yīng)光線能力下降。 　　>>>下一頁(yè)更多精彩“自釀白酒喝的危害”

下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 １、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （１）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （２）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （３）麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （４）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （５）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （１）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （２）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （３）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成?！　。病淳频南阈头? 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （１）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （２）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （３）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （４）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （５）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法?！　。?、按酒質(zhì)分 （１）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過５次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （２）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （３）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （４）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的?！　?４、按酒度的高低分 （１）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超過６５度。 （２）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在３８度。也有的２０多度。

酒曲