20斤魚(yú)放多少白酒腌好，20斤魚(yú)需要多少鹽腌制腌制幾天

20斤魚(yú)的腌制:如果是腌咸魚(yú)要放(20一25克)/斤,視個(gè)人口味,腌制24小時(shí)至36小時(shí)

一周

兩斤鹽，3天。

1袋鹽.需鹽1-2天就行了完后掛到窗外晾干即可 望采納 謝謝

5斤

按這個(gè)比例的話，是放100克鹽，也就是2兩，不過(guò)看你是否還放其他調(diào)料，比如醬油里也含鹽，那做的時(shí)候就是把鹽的量適當(dāng)減少，另外也要根據(jù)個(gè)人口味，不過(guò)健康為主的話還是不要吃太咸了。

按比例來(lái)就好

按口味來(lái)，喜淡就少放，喜咸就多放，教條就4兩！我是老手，建議你將魚(yú)寄來(lái)給我，我給你放，何如啊？哈哈

腌魚(yú)鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，14斤魚(yú)也就是140-280克。腌魚(yú)的方法： 1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。 2，將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。 3，晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。

材料鰱魚(yú)50斤，白酒200g，鹽1500g，胡椒粉200g，醬油200g，白糖100g，茶葉100g做法1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤。

腌制魚(yú)想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚(yú)六兩鹽就可以了，咸一點(diǎn)的話十斤魚(yú)一斤鹽即可?！　Ⅺ}先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。　　建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚(yú)用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)吃隨時(shí)取。

等我介紹我們廣東的腌魚(yú)方發(fā)吧。把魚(yú)買回來(lái)，洗干凈，放點(diǎn)蒜蓉，姜汁，糖，鹽，高度白酒，當(dāng)然，分量要自己把握好，腌他一個(gè)晚上，第2天就拿剛好燙手的水，把魚(yú)在水上面燙一下，就可以那去曬拉，曬一個(gè)晚上就拿點(diǎn)老抽上色，就跟著曬他2。3天，看本人喜歡香一點(diǎn)的話就曬多幾天，喜歡軟的話，一般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了點(diǎn)去燒烤，問(wèn)道好的很啊

首先為了使魚(yú)充分入味要把魚(yú)剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開(kāi),注意千萬(wàn)不可洗魚(yú),像你說(shuō)的加水更不行,會(huì)在腌制過(guò)程中變味的.只能用干凈的布擦一下. 輔料比例以一公斤魚(yú)為標(biāo)準(zhǔn):三錢鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一只手五指并攏能捧下的量),花椒適量(根據(jù)自己喜愛(ài)),辣椒面適量(根據(jù)自己喜愛(ài)).然后放入大容器中用手進(jìn)行揉搓,目地是讓輔料充分與魚(yú)融合,然后用蓋密封一天,目的也是為了入味. 正常情況是冬天腌制,夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點(diǎn),多揉搓些時(shí)間,然后不要讓蒼蠅叮到,否則就會(huì)長(zhǎng)蛆,密封一天后,拿出來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏室這是關(guān)鍵也是我夏天腌制食品的好辦法,一個(gè)四五天后就可食用了,味道好極了. 祝你吃的愉快.

材料鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤。小訣竅肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。

魚(yú)洗凈鹽加花椒炒至香味，乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室。1、魚(yú)太大了，如果是你說(shuō)的這么大的魚(yú)，淹料就不應(yīng)該是水狀的，因?yàn)轸~(yú)本身就是水份很大的，高溫油炸后，淹料就隨著水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。2、再一個(gè)，你對(duì)淹制中的一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，不是鹽夠多淹的東西才香，而且鹽多了后，反而更不好吃，很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的，這也不是一句話就能說(shuō)的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構(gòu)成的，不同香料的多少就決定香味的方向，鹽只是一個(gè)畫龍點(diǎn)睛的作用。3、給你一個(gè)啟示蘇式的爆魚(yú)，做之前是不用任何調(diào)料淹制的，就是用高溫油爆炸而成后，快速的放入已調(diào)好的水汁中泡十五到二十秒，利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚(yú)里的。吃著一樣是香甜適口，不腥不膩的。

材料魚(yú)20斤，鹽6兩，花椒少許做法1.魚(yú)洗凈2.鹽加花椒炒至香味3.乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧

要在魚(yú)身上多劃幾刀，浸入調(diào)料后腌制半個(gè)小時(shí)以上會(huì)好些！一般用蔥姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚(yú)來(lái)喲，呵呵，祝你能成功！

魚(yú)太大了，如果是你說(shuō)的這么大的魚(yú)，淹料就不應(yīng)該是水狀的，因?yàn)轸~(yú)本身就是水份很大的，高溫油炸后，淹料就隨著水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。再一個(gè)，你對(duì)淹制中的一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，不是鹽夠多淹的東西才香，而且鹽多了后，反而更不好吃，很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的，這也不是一句話就能說(shuō)的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構(gòu)成的，不同香料的多少就決定香味的方向。鹽只是一個(gè)畫龍點(diǎn)睛的作用。給你一個(gè)啟示；蘇式的爆魚(yú)，做之前是不用任何調(diào)料淹制的，就是用高溫油爆炸而成后，快速的放入已調(diào)好的水汁中泡十五到二十秒，利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚(yú)里的。吃著一樣是香甜適口，不腥不膩的

用花劃幾下，再放調(diào)料，這樣就可以入味了

魚(yú)想進(jìn)味，要把魚(yú)打上花刀才婦掉汁，如果燉的話會(huì)更進(jìn)味的。

首先買來(lái)青魚(yú)，然后將肚子切開(kāi)，去除內(nèi)臟及魚(yú)頭內(nèi)的鰓等（一定要弄干凈，否則腌制過(guò)程中容易腐爛），然后再用粗鹽仔細(xì)的擦遍魚(yú)的全身（每個(gè)角落，魚(yú)眼那等），將魚(yú)放入容器內(nèi)，再用重物壓之，四五天后取出，開(kāi)始晾曬，最好天天都要曬。。。再十幾天后，你就可以吃青魚(yú)干了

腌制青魚(yú)干所需材料有:青魚(yú)一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚(yú)需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個(gè)月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。調(diào)料江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚(yú)干制作方法1. 將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍。3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。4. 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出。5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。8. 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。9. 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋。10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可。11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。注意事項(xiàng)1. 冬季青魚(yú)最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。2. 青魚(yú)在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)3. 糟魚(yú)的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚(yú)用。歷史文化青魚(yú)肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。營(yíng)養(yǎng)分析青魚(yú):青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚(yú)... 食物相克 青魚(yú):青魚(yú)忌與李子同食青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。糟青魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

一、腌制時(shí)間：在武漢這個(gè)地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。二、準(zhǔn)備工作：1、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對(duì)沒(méi)有缸的味道好喲。2、超市和菜場(chǎng)都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價(jià)錢貴，但可以反復(fù)用；菜場(chǎng)的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。3、一次性塑料手套，超市有賣。4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。5、去超市或者菜場(chǎng)買大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦。可以讓老板把豬皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。三、方法：魚(yú)肉買回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。2、鹽該放多少？已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱一下，如果魚(yú)是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。4、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。6、魚(yú)肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱翻缸。7、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。8、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4到5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。9、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

將魚(yú)洗凈剖開(kāi)，內(nèi)外抹上花椒、鹽、胡椒等等香料，然后密封！